《食日談 餐桌上的中國(guó)故事》前言

當(dāng)前精神文化生活日益豐富多彩，我們已經(jīng)不能滿足對(duì)“帝王家史”的追尋與探求。吃吃喝喝的歷史，或稱之為食物史、農(nóng)業(yè)史、植物史、作物史、飲食文化等，與我們每個(gè)人的生活息息相關(guān)，因此，對(duì)于口腹之欲，我們總是有太多的興趣與疑問(wèn)。動(dòng)物史其實(shí)也應(yīng)該是本書的討論范疇，但限于筆者的研究興趣、本書框架設(shè)計(jì)，內(nèi)容體量等，并沒有展開。

法國(guó)昆蟲學(xué)家法布爾（Jean-Henri Casimir Fabre）曾說(shuō)過(guò)：“歷史贊美把人們引向死亡的戰(zhàn)場(chǎng)，卻不屑于講述人們賴以生存的農(nóng)田；歷史清楚知道皇帝私生子的名字，卻不能告訴我們麥子是從哪里來(lái)的。這就是人類的愚蠢之處！”本書所討論的“舌尖小史”，不僅是學(xué)術(shù)研究的重要命題，同時(shí)也是科學(xué)普及的必備話題。

食物史研究方興未艾，它們是全球史、公眾史天然的組成部分，本書也是如此。以科普為名，立足中國(guó)、放眼世界，是筆者作為學(xué)院派“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的一次嘗試。近些年，類似的著作出版了不少，據(jù)筆者不完全統(tǒng)計(jì)就有幾十部之多，這其中多數(shù)為譯作，也反映了國(guó)外在這一領(lǐng)域先聲奪人近十年，而國(guó)內(nèi)也逐漸“覺醒”，相關(guān)著作如雨后春筍，是對(duì)該領(lǐng)域強(qiáng)烈需求的一種回應(yīng)。

筆者認(rèn)為，已出版著作，不少有兩大弊端：一是拾人牙慧，雖然我們不要求篇篇?jiǎng)?chuàng)新，但是應(yīng)該有自己的觀點(diǎn)，不少論述將前人的學(xué)術(shù)成果不加分辨地直接“拿來(lái)主義”，之后又被他人因襲，如果是正確敘述還好，否則便是錯(cuò)誤陳陳相因；二是想象建構(gòu)，信誓旦旦地輸出一些錯(cuò)誤觀點(diǎn)，導(dǎo)致錯(cuò)誤被逐漸放大，誤人子弟，類似例子見于筆者批判的“美洲作物決定論”，又如，番薯入華前人敘述多獵奇色彩，后人越說(shuō)越玄，已經(jīng)弄假成真了。這是現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈，讀者可能對(duì)細(xì)節(jié)錯(cuò)誤也不甚在意，只要大方向沒有問(wèn)題便可，所以筆者也許也有些求全責(zé)備，但是筆者認(rèn)為還是要本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度精益求精，將每次書寫都作為一次全新的研究過(guò)程。當(dāng)然，同類著作的精品也有很多，比如劉夙、史軍等老師的作品。

此前筆者就在微博上對(duì)此種現(xiàn)象有所批評(píng)，但是力不從心，有“站著說(shuō)話不腰疼”之惑，畢竟“你行你上啊”，一來(lái)瑣事纏身，二來(lái)科普難寫?，嵤吕p身無(wú)非是高校的生存壓力和家庭的生活壓力，高校的教學(xué)、科研、績(jī)效、考核等，家庭的各種瑣事（我們家是雙胞胎），都使我很難擠出時(shí)間從事此項(xiàng)工作，特別是科普寫作在高校系統(tǒng)很難被承認(rèn)，不算“工分”，讓人意興闌珊?？破针y寫則是學(xué)術(shù)論文與科普專論的行文、風(fēng)格、框架完全不同，雖然它們皆是在一定的問(wèn)題意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)下抽絲剝繭的反思與重構(gòu)，但是不言而喻，學(xué)術(shù)論文閱讀起來(lái)相對(duì)枯燥，特別對(duì)于非專業(yè)人士來(lái)說(shuō)味同嚼蠟，科普專論則應(yīng)該是妙趣橫生、生動(dòng)活潑的，兼具知識(shí)性與趣味性，這樣的一種思路轉(zhuǎn)變對(duì)我是一個(gè)挑戰(zhàn)。此外，科普專論要求做到厚積薄發(fā)，沒有一定的功力很難做到入木三分，所以我們看到有一個(gè)“大家小書”系列，只有“大家”才能寫出“小書”，君不見我們農(nóng)業(yè)史研究的祖師爺萬(wàn)國(guó)鼎先生流傳最廣的專著便是《五谷史話》。所以我從2022年11月起化身B站UP主“李昕升講實(shí)物史”，亦是我龐大科普計(jì)劃的實(shí)踐。

是故，本書的寫就需要契機(jī)，而且需要多個(gè)契機(jī)，事物的發(fā)生、發(fā)展往往是多個(gè)因素合力的結(jié)果，這些因素共同玉成此事。應(yīng)《百科知識(shí)》雜志社王凱老師之邀為該刊撰寫專欄；在《讀書》（曾誠(chéng)老師等）、《南方周末》（黃白鷺老師）、《中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào)》（楊陽(yáng)老師、徐鑫老師等）、《澎湃新聞·私家歷史》《澎湃問(wèn)吧》（于淑娟老師等）等平臺(tái)發(fā)表文章、參與互動(dòng)話題；在郭詠梅老師的推薦下于2019年6月15日在杭州參加大型演講類活動(dòng)“一席”；作為評(píng)議人參加許金晶老師組織的梅園經(jīng)典共讀小組第三十五期共讀沙龍；中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)對(duì)本人組織的科普中國(guó)專家沙龍活動(dòng)“植物史科普——我們應(yīng)當(dāng)如何開展？”的支持，也不能不提本人作為中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員的科普自覺；最后便是天津鳳凰空間文化傳媒有限公司大力促成此事，多虧了孫聞老師、李佳老師，感謝他們不厭其煩、挖空心思的出謀劃策、催稿督促，以及終審文編鄭樹敏老師的細(xì)致修訂，馬浩然老師的精心繪圖；上海辰山植物園科普部研究員劉夙老師撰寫了序言，北京大學(xué)科學(xué)傳播中心劉華杰教授、科普作家袁碩老師（河森堡）、科普作家史軍老師、微博生物科普博主“開水族館的生物男”老師為本書做了推薦，四川大學(xué)王釗老師提供了圖片參考。以上，一并致謝。

最后談一談本書的特色。本人多年沉浸農(nóng)業(yè)史研究，這是科學(xué)技術(shù)史（筆者在讀研前也完全不知道這是一個(gè)什么學(xué)科）一級(jí)學(xué)科下的一個(gè)重要研究方向，無(wú)論歷史、今天、未來(lái)，“大國(guó)小農(nóng)”是中國(guó)的基本國(guó)情，農(nóng)學(xué)是中國(guó)自古以來(lái)最重要、最基本、最實(shí)用的學(xué)問(wèn)之一，古代四大知識(shí)體系便是農(nóng)、醫(yī)、天、算。我在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)度過(guò)了我重要的學(xué)習(xí)工作時(shí)光——本科、碩士、博士、博士后、副教授，除了基本功之外，我的學(xué)術(shù)邏輯、學(xué)術(shù)思維均在這里形成，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)史研究特色便是注重學(xué)科交融，注重農(nóng)學(xué)與史學(xué)的并行不悖，對(duì)我影響至深，使我掌握了一種“冷門絕學(xué)”，這就是本書最大的特色。雖然在2021年，我已經(jīng)工作調(diào)動(dòng)至東南大學(xué)人文學(xué)院歷史學(xué)系，但是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)潛移默化、潤(rùn)物無(wú)聲的影響還將陪伴我一生。

由于本書的性質(zhì)，行文沒有一一出注，讀者見諒。部分作品已經(jīng)先行見于刊物，如《荔枝品種命名》一文為本人與學(xué)妹王昇合作、《為何中國(guó)作物起源在近代頻遭質(zhì)疑？》一文見于《歷史評(píng)論》2022年第1期，收入時(shí)均有增補(bǔ)。謹(jǐn)將本書獻(xiàn)給南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，母校的培養(yǎng)永不敢忘；獻(xiàn)給東南大學(xué)，在我迷茫之時(shí)接納了我。

李昕升

2022年雨水寫于南京家中