笑一笑，3~2~1~ 茄子！

你知道，

最“令人開心”的蔬菜，

是誰嗎？

快來跟小農(nóng)一起倒數(shù)，

答案即將揭曉~

沒錯！

小農(nóng)想說的就是：

我長得一點也不搞笑，就是不知道為什么大家一齊喊我名字的時候，都笑得很開心?

聽起來很好玩的樣子，為什么大家就不一起喊我的名字呢？

不管怎么樣，大家喜歡吃我們就好啦！

茄子是夏季常見的蔬菜，味道鮮美、富含營養(yǎng)。你知道不同顏色、不同形狀的茄子之間都有哪些區(qū)別嗎？茄子怎么吃更健康？今天，小農(nóng)就來跟大家講一講茄子??。
茄子不止有紫色

目前。我們在超市或農(nóng)貿(mào)市場里見到的茄子，大多為紫色、深紫色、紫黑色或紫色條紋狀，偶爾也會遇到綠色或是白色的茄子。

當(dāng)然，這里白色或綠色的茄子并不代表著茄子沒有成熟。茄子表皮顏色的主要成分來源于葉綠素和花青素。正常情況下，茄子在成熟過程中，葉綠素逐漸降解，花青素逐漸合成，所以成熟的茄子通常是紫色的。

綠色茄子因為品種的緣故，缺少花青素，所以一直保持著綠色。

此外，還有白色的茄子。白茄子是因為綠茄子在成熟過程中，葉綠素自然降解，又缺乏花青素，所以就呈現(xiàn)出了白色。

01

**不同顏色的茄子，**營養(yǎng)有差異嗎？

不同顏色的茄子雖然表皮中花青素存在一些差異，但考慮到花青素的含量，以及表皮占整個果實的比例較小?？傮w上，不同顏色茄子的營養(yǎng)價值并沒有太大區(qū)別。

02

吃茄子需要去皮嗎？

去皮不去皮，可以根據(jù)個人喜好來。茄子皮里的花青素的確有抗氧化的功能，但想要達到抗衰老的效果，茄子皮中那“可憐”的花青素含量可是遠遠不夠的。

03

茄子可以生吃嗎？

不建議生吃！茄子里含有糖苷生物堿毒素——茄堿(又稱龍葵素)。茄堿廣泛存在于茄科植物中，包括茄子、番茄和馬鈴薯（土豆）等。植物產(chǎn)生茄堿主要是為了抵抗外界微生物和動物的侵襲，所以具有一定的毒性。

雖然正常成熟的茄子中茄堿的含量并不多，但是生吃還是會有中毒的風(fēng)險。

茄堿在高溫和酸性環(huán)境下容易發(fā)生降解或水解，而日常烹飪過程中一般油溫較高，且會使用一些調(diào)味料（比如醋），這些都可以降低其毒性。也就是說，正常情況下食用烹飪熟的茄子通常不會存在安全性風(fēng)險。

接下來，
小農(nóng)再來跟大家聊一聊，關(guān)于茄子形狀的這些事兒。我的口感更鮮嫩！做成燒茄子絕絕“紫”！

我的維生素E、鎂、鋅含量更高呦！燉著吃、做餡吃都可棒了！

你更喜歡吃長茄子還是圓茄子呢？
圓茄子還是長茄子？

根據(jù)茄子果實的形態(tài)，可以分為圓茄、卵茄和長茄等。

論口感，長茄的生長周期要比圓茄時間短，所以皮更薄一些，肉質(zhì)纖維細，水分也多，口感較圓茄更加綿軟。圓茄肉質(zhì)更緊實，手感摸上去也更硬，水分也相對于長茄少些。

營養(yǎng)方面，據(jù)《中國食物成分表》顯示，無論是哪種形狀的茄子，營養(yǎng)上區(qū)別都不大，只有個別營養(yǎng)素有細微差別，例如圓茄維生素E、鎂、鋅含量高于長茄，而長茄的胡蘿卜素含量遠高于圓茄，并且維生素C、鈣、鉀也稍高于圓茄。

==如果你是選擇恐懼癥，
那么，小農(nóng)推薦的這兩款，來自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所的茄子，
閉眼入即可，保證都是好茄！有了茄子，
接下來就要研究該怎么吃。小農(nóng)在文學(xué)作品中，翻到了兩種令人記憶深刻的吃法，
跟大家一起分享：

奢華的茄子：

《紅樓夢》中曾多次提到茄子的做法，尤其是劉姥姥進大觀園，賈母讓辣妹子鳳姐喂劉姥姥茄鲞，劉姥姥吃了第一口，不敢相信自己吃的是茄子?！半m有一點茄子香，只是還不像是茄子?！?/p>

而這茄鲞的烹飪方式，似乎也證明了為何劉姥姥吃不出“茄子味”：“把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>

茄子在這道菜里，表面看來是主要原料，但實際只是基礎(chǔ)原料。素菜的名字，葷菜的味道，由十來只雞做搭配，真是相當(dāng)奢華了。

VS.
無味的茄子：

有奢侈的，必然也有極為寡淡的。

在《笑林廣記》中有這樣一則故事，一位坐館先生教書，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中長得許多又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次。

日復(fù)一日，咸菜實在是吃膩了，先生便題詩抗議：“東家茄子滿園欄，不予先生供一餐。”東家知道后，發(fā)覺是怠慢了先生，于是天天頓頓供吃水煮茄子，咸菜再也不見了。這位先生沒過多久就吃怕了，卻又有苦說不出，又續(xù)詩曰：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難?！?/p>

茄子雖長得饞人，

卻沒什么味道，

可見，在烹飪茄子的過程中，

方法還是很重要的。

文末，小農(nóng)跟大家分享一個，

茄子烹飪小妙招，

保證好吃不胖！

【調(diào)料】

白糖、剁椒醬、生抽、老抽。

【步驟】

1.茄子切成拇指粗的細長條。

2.把茄子條放進微波爐內(nèi)加熱3分鐘。

3.碗內(nèi)放入1勺白糖、1勺剁椒醬、1勺生抽、1勺老抽后攪拌均勻。

4.把調(diào)好的料汁倒在加熱后的茄子上，然后再次放進微波爐高火加熱1分鐘即可。

怎么樣，

你學(xué)會了嗎？