含有阿斯巴甜的食品還能吃嗎？

近日，一則“阿斯巴甜將在7月被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布為‘可能致癌’”的消息沖上了網(wǎng)絡(luò)熱搜，阿斯巴甜的相關(guān)話題受到廣泛的關(guān)注，并引起網(wǎng)友的激烈討論。

阿斯巴甜作為甜味劑家族中的一員，被廣泛應(yīng)用于各種食品中，尤其是無糖食品。那么，我們現(xiàn)在還能吃含有阿斯巴甜的食品嗎？生活中常見的甜味劑究竟有哪些？作為一種優(yōu)質(zhì)甜味劑的阿斯巴甜又有何特點(diǎn)？

種類繁多的甜味劑

甜味劑種類繁多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

阿斯巴甜熱量低且甜度高

阿斯巴甜屬于一種非碳水化合物人造甜味劑，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，主要由天冬氨酸和苯丙氨酸構(gòu)成。它可以像蛋白質(zhì)一樣在體內(nèi)被快速吸收，不會積蓄在體內(nèi)，而且其中天冬氨酸可被人體直接利用，所以不會造成血糖的上升。

阿斯巴甜的熱量很低，每千克中只含有4186千焦的熱量。每單位阿斯巴甜的熱量是蔗糖的兩百分之一，但甜度卻是等量蔗糖的200倍。

阿斯巴甜具有清爽、類似蔗糖一樣的甜感，它沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味。

此外，阿斯巴甜對某些食品飲料風(fēng)味具有增效作用，特別是對酸型水果風(fēng)味。感觀評定認(rèn)為，它對天然香料的增效作用要比合成香料好。應(yīng)用在某些食品上，這種風(fēng)味增效特性可使阿斯巴甜的使用量減少，還可滿足口香糖之類產(chǎn)品的某些特殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖，其甜味持續(xù)時間比使用蔗糖長4倍。阿斯巴甜與某些甜度稍小的甜味劑或一些鹽類混合使用時，易改變其纏綿的甜味特性和口感，在配制食品時必須注意這一點(diǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜可與強(qiáng)力甜味劑或碳水化合物型甜味劑混合使用，這就進(jìn)一步擴(kuò)大了它的應(yīng)用范圍。當(dāng)阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑（如蔗糖、果糖或葡萄糖）混合時，產(chǎn)品能量下降不少而甜味卻沒有變化。當(dāng)阿斯巴甜與強(qiáng)力甜味劑（如糖精、甜蜜素、安賽蜜或甜菊糖）混合使用時，產(chǎn)品有時略帶有苦澀味，這可通過加大混合物中阿斯巴甜的比例來改善，改善程度隨阿斯巴甜的比例增大而增大。混合甜味劑協(xié)同增效作用與各組成甜味劑所占的比例及食品配料系統(tǒng)有關(guān)。

因?yàn)闊崃康?、甜度高的?yōu)勢，阿斯巴甜作為良好的甜味劑添加在各種食品中，尤其是無糖食品，比如無糖口香糖、無糖飲料等。

阿斯巴甜的安全性

從安全角度來說，目前國際上很多健康組織和監(jiān)管機(jī)構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）、世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加劑委員會JECFA，都對阿斯巴甜進(jìn)行了廣泛的評估和研究，都認(rèn)為它在合理范圍內(nèi)使用是安全的（除了苯丙酮尿癥患者不能食用含有阿斯巴甜作為甜味劑的食物外）。

而目前透露的消息是阿斯巴甜可能致癌，并沒用明確具體的結(jié)果，只是有將阿斯巴甜的致癌等級提升的傾向。

我們也不要為“致癌物”的名稱所焦慮，甚至完全不敢吃無糖食品。

實(shí)際上，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC是世界衛(wèi)生組織下的一個專門做癌癥相關(guān)研究的機(jī)構(gòu)，IARC的致癌性分級不等于致癌強(qiáng)度。IARC的致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，和致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅程度沒有必然聯(lián)系。

根據(jù)致癌物證據(jù)強(qiáng)度將它們歸納為了4個類別5個等級。

首先是1類致癌物，它們指的是明確對人體有害的物質(zhì)，常見的有酒精、檳榔、煙草、黃曲霉毒素等。

其次是2類致癌物，包括2A類致癌物和2B類致癌物，前者指的是對人很可能致癌的物質(zhì)，后者指的是對人可能致癌的物質(zhì)。

然后是3類致癌物，指的是對人的致癌性尚無法分類，即對人致癌性存在疑問的物質(zhì)。

最后是4類致癌物，指的是對人很可能不致癌的物質(zhì)。

既然如此，我們平時還能食用含有阿斯巴甜的食品嗎？

第一，對于含阿斯巴甜的食品，我們可以適量吃，但也不能食用過量。

目前，全球有90多個國家和地區(qū)都允許使用阿斯巴甜，這足以說明它在合理范圍內(nèi)還是安全的。

第二，如果是希望使用含有阿斯巴甜無糖食品和飲料幫助減肥，這種做法也不可取。

文字：劉煜灝