“治愈”還是“致癌”？阿斯巴甜爭議背后的健康真相

據(jù)路透社報道稱，人工甜味劑阿斯巴甜將被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）宣布為“可能致癌物”。這個消息發(fā)出后，迅速在網(wǎng)上引起了極大轟動，一些甜飲料廠商迅速出面與阿斯巴甜撇清關(guān)系，澄清自己的產(chǎn)品中沒有添加阿斯巴甜。

受到很多人鐘愛的無糖飲料到底還能不能喝？健康減糖我們還能吃什么？

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01. 阿斯巴甜真的致癌嗎？

IARC對致癌物分為幾個等級：

1類致癌物（對人體有明確致癌性）；

2A類致癌物（有動物實驗致癌證據(jù)）；

2B類致癌物（有一定的致癌可能性）；

3類致癌物（致癌證據(jù)尚不足）。此次事件的阿斯巴甜將會分在2B類里。

大家對阿斯巴甜可能被IARC列為2B類致癌物這件事沒必要過于驚慌，應(yīng)理性看待。致癌存在一個概率問題，畢竟，含酒精飲料、檳榔果早已被IARC列入1類致癌物，很多人照樣喝酒吃檳榔，就連我們?nèi)粘３缘呢i肉牛羊肉也被列為2A類致癌物，只要根據(jù)膳食指南建議適量吃就沒有問題。

避開劑量談毒性是不科學(xué)的。雖然從阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，主流研究成果證明阿斯巴甜安全性沒有問題，包括美國、歐盟、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）等均對此進行過安全性評估，但這并不意味著阿斯巴甜可以任性吃。

JECFA給出的最大日攝入量（ADI）為40mg/kg。該機構(gòu)認為，一位體重60千克的成年人每天飲用12-36瓶無糖飲料，才有損害健康的風(fēng)險，一個人一天是很難喝到這么多飲料的吧。另外，添加劑使用標準也對允許使用阿斯巴甜的品類、最大使用量都有具體的規(guī)定，也就是說，正常飲用含有阿斯巴甜的合格產(chǎn)品，安全性是有保障的。

02. 健康減糖還能吃什么

很多人都知道，過多攝入糖有增加肥胖、齲齒、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險，對健康不利，所以減少糖的攝入已成為健康飲食共識。

但愛甜是人類的天性，沒有甜味很多人覺得生活就沒有滋味，這是由人類的基因決定的，有科學(xué)家通過實驗證明給剛出生的小寶寶吃甜味小寶寶會很開心，但喂食苦味小寶寶會露出痛苦的表情。這也是人們意識到大量攝入糖的危害后，甜味劑風(fēng)靡全球的內(nèi)在動力。

（1）從小養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣

從給寶寶添加輔食開始，就要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，給寶寶制作的輔食要單獨制作，做到不加糖少加鹽，讓寶寶接受天然食物的本來味道，從小養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

很多父母給寶寶添加輔食時習(xí)慣先加水果，愛吃甜是人的天性，一旦寶寶接受了水果的甜味，再給寶寶添加蔬菜輔食，寶寶就很難接受，就容易出現(xiàn)挑食與偏食的發(fā)生，正確的做法是先添加蔬菜，再添加水果。

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（2）白開水是最好的飲品

雖然安賽蜜、阿斯巴甜、糖精等人工甜味劑經(jīng)安全性評估沒有問題，但長期大量攝入人工甜味劑導(dǎo)致的積累效應(yīng)，肯定對健康是不利的。應(yīng)盡量選擇白開水、淡茶水，盡量少喝甜味飲料，但如果實在愛喝甜味，可選擇更為健康的添加天然甜味劑的產(chǎn)品，比如羅漢果糖、甜菊糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇，這需要消費者學(xué)會看配料表。

（3）鮮果汁并沒有想象的那么健康

很多人都會認為鮮果汁很健康，其實這是一種誤區(qū)。首先，果汁經(jīng)過壓榨后，維生素C、花青素等功能性物質(zhì)會大量氧化損失，膳食纖維也會在過濾時流失；其次，容易攝入更多的糖，對于很多人來說，吃上一個蘋果比較費勁，但一個蘋果榨汁后喝完卻很輕松，這意味著攝入更多的糖。因此，能吃鮮果就盡量不要喝果汁。

（4）這些零食，越吃越健康

原味酸奶、奶酪等奶制品，原味堅果，新鮮水果，低糖果蔬干，低鹽牛肉干等都是比較健康的零食，可選擇在兩餐之間食用。盡量少吃蛋糕甜點，膨化食品，油炸煎炸烘烤食品，腌制、煙熏等加工肉制品，這些高糖高油高鹽食物，熱量高，營養(yǎng)素密度低，不利于身體健康。

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（5）食物多樣、合理搭配最靠譜

“食物多樣、合理搭配”是最重要的飲食法則，做到食物多樣，要記住每天12種食物，每周25種食物，做到粗細搭配、葷素搭配、深淺搭配，深顏色的蔬果富含花青素、類黃酮等植物化學(xué)素，對健康有益，要占蔬菜總攝入的一半以上。做到合理搭配，要牢記膳食寶塔，食物四大種類谷薯類、蔬菜水果類、魚禽畜瘦肉、奶及豆制品都要有。

有人為了減肥過度節(jié)食，食物總量吃的少，食物種類也很少，長時間會造成營養(yǎng)不良，減肥也容易反彈。有人為了減肥不吃主食，這也是不利于健康的做法。

碳水是最清潔的能源來源，葡萄糖是大腦供能的主要物質(zhì)，長時間不吃主食會造成低血糖，損傷大腦，過度消耗蛋白質(zhì)、脂肪供能，產(chǎn)生的含硫、含氮化合物也會加重肝腎負擔。主食不是讓我們長胖的元兇，精白米面、甜食等低質(zhì)量碳水才是，應(yīng)增加燕麥蕎麥等粗糧雜豆的攝入比例，不僅有利于控制體重，還能更好的控制血糖，而且粗糧中各種礦物質(zhì)、維生素含量更加豐富。

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03. 阿斯巴甜爭議，好戲還在后頭

IARC即將發(fā)布的評估結(jié)果在業(yè)內(nèi)引發(fā)了不小的爭議，國際飲料協(xié)會發(fā)布官方聲明稱，公共衛(wèi)生主管當局應(yīng)當警惕這一觀點，因為它與數(shù)十年來高質(zhì)量的科學(xué)證據(jù)相矛盾，參考低質(zhì)量的科學(xué)研究得出的結(jié)論可能會誤導(dǎo)廣大消費者攝入更多的糖。

需要說明的是，IARC并不是根據(jù)實際消費情況進行食品安全風(fēng)險評估的機構(gòu)，他們做的工作就是根據(jù)學(xué)者的研究結(jié)論做風(fēng)險識別，也就是篩選出哪些物質(zhì)可能具有致癌風(fēng)險。因為評估結(jié)果還沒有正式公布，還不清楚IARC采用了哪些研究證據(jù)與論證邏輯下得出的結(jié)論阿斯巴甜可能具有致癌性，但可以預(yù)見的是，IARC采用的應(yīng)該是相關(guān)性證據(jù)而非因果性證據(jù)，相關(guān)性證據(jù)的可信度就要大打折扣，有沒有可能是假相關(guān)、有沒有排除混雜因素，這些都需要做大量的工作。

作為評估食品添加劑暴露量風(fēng)險（也就是評估我們?nèi)梭w攝入多少此物質(zhì)致癌風(fēng)險才大大增加）的專業(yè)機構(gòu)，JECFA日前也宣布將對阿斯巴甜展開進一步的風(fēng)險評估。據(jù)世衛(wèi)組織的計劃，這兩個評估結(jié)果將于7月14日由IARC和JECFA同步發(fā)布，讓我們拭目以待。

作者：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后 北京食品學(xué)會老年食品與健康專委會主任委員

出品：科普中國

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