這5種主食正在偷偷升高你的血糖，你可能還不知道

在日常飲食中，我們經(jīng)常會因為控制熱量、控制血糖，選擇一些升糖慢的主食，比如早上會買全麥面包、中午和晚上會吃糙米飯。但你知道嗎？這些你常吃的“升糖慢”的食品，其實升糖并不慢！

今天，就來帶大家看看 5 種你以為升糖慢，但是升糖快的主食。

01

糙米飯

妥妥的高 GI 主食，無論是秈米還是粳米，它們的糙米飯 GI 都很高（秈糙米飯 GI：71、粳糙米飯 GI：78）。

細(xì)長的是秈米。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

短胖的是梗米。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

白米飯升糖快好理解。精白米是糙米去除種皮、糊粉層、胚芽，剩下的幾乎都是胚乳的部分。胚乳的主要成分是淀粉，沒了種皮和糊粉層的保護(hù)，淀粉完全暴露在外面，也就容易跟消化酶接觸，容易消化成葡萄糖吸收入血，所以白米飯升血糖快。

可是糙米作為全谷物，里面的胚乳有種皮、糊粉層緊緊包裹，按說淀粉不容易消化才對，這怎么升血糖還快呢？

糙米飯升糖快跟泡米有關(guān)。

糙米因為自帶種皮難以吸水，如果燜飯前不泡泡，還和精白米一樣地燜飯，做出來的糙米飯就容易夾生，估計誰也不會喜歡吃。

可是浸泡，尤其是用較高溫度、較長時間浸泡的話，糙米就會吸足水，然后燜飯時淀粉就更容易徹底糊化，淀粉糊化越徹底越易消化[1]。另外糙米吸足水，燜飯時還可能會脹破種皮，這也會讓糙米飯更容易消化，容易消化了升糖自然就快了。

有些朋友可能說我沒泡，但是你燜飯時多半選了糙米模式，那你發(fā)現(xiàn)沒，精白米燜飯大概 40 分鐘就好，可是糙米飯一般都要一個半小時；所以你是沒單獨浸泡糙米，電飯鍋幫你泡了，而且它比你還泡得還好。

因為它可以設(shè)定在具體某個溫度下具體泡的時長，而這些內(nèi)部程序設(shè)定都是經(jīng)過了多次實驗，選出來的最利于做出好吃的糙米飯的溫度和時間，肯定能保證浸泡充分。

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另外，有些人嫌棄糙米飯硬，甚至?xí)脡毫﹀仩F飯，高壓直接會破壞糙米的組織結(jié)構(gòu)，讓里面的胚乳輕而易舉地暴露出來。再有，有時候我們買的糙米也可能存在適度碾磨的情況，這種糙米燜飯也更容易消化。

總結(jié)一句，所有想把糙米飯做得不難吃的做法，其實都是在升高糙米飯的 GI。

除了上面的理論分析，我們再來看一些研究。

2021 年發(fā)表在英國學(xué)術(shù)期刊《同行雜志》（PeerJ）上的一項研究也佐證了糙米飯未必能幫你控血糖。[2]

這項研究匯總分析了多項糙米飯與血糖控制的研究，這些研究的隨訪時間從 6 周到 16 周不等，研究人數(shù)高達(dá) 415 人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟吃白米飯比，吃糙米飯并不會顯著降低空腹血糖和糖化血紅蛋白。

不過這個研究，證明了吃糙米飯的其它兩個好處，那就是吃糙米飯體重減輕更多，“好膽固醇”水平也增加更多。另外吃糙米飯也可以獲得更多的膳食纖維、B族維生素，所以糙米飯還是很值得吃，只是如果有控糖需求，就一定按照文末的建議吃。

02

全麥饅頭

妥妥的高 GI 主食，GI 高達(dá) 82。

跟白面粉比，全麥粉富含膳食纖維，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，全麥粉的膳食纖維含量 (10.6 克 /100 克) 是白面粉 (3 克 /100 克) 的 3.5 倍。[3、4]

膳食纖維是可以延緩血糖上升的，這么說全麥面包應(yīng)該 GI 不高啊。

可是問題就在于：

1. 市面上很多全麥粉膳食纖維含量很低

美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)里的這個全麥粉，是妥妥的整粒小麥碾磨，完全保留種皮、糊粉層和胚芽的 100% 全麥粉，是貨真價實的全麥粉。

可是咱們國家關(guān)于全麥粉并沒有國標(biāo)，只有一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求膳食纖維含量 ≥9 克 /100 克，這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不是強制性標(biāo)準(zhǔn)。

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這就使得市面上全麥粉的膳食纖維含量別說是達(dá)到 9 克 /100 克了，有的也就比白面粉的膳食纖維含量多一丟丟，比如就只有 3.5 克 /100 克，這樣的全麥粉做出來的饅頭，升血糖速度自然就跟白饅頭相當(dāng)了。

2. 全麥饅頭膳食纖維含量不高，體積蓬松也易消化

即使全麥粉膳食纖維含量高，可是和面時要加很多水，這就使得最終全麥饅頭里的膳食纖維含量相對地降低很多，另外面團(tuán)發(fā)酵成饅頭，使得饅頭的體積很蓬松，里面的淀粉也就很容易被消化。

3. 全麥饅頭里全麥粉含量可能很低

雖然全麥饅頭的膳食纖維含量也不高，但是你自己在家做，起碼你可以用 100% 的純?nèi)湻邸?/p>

如果你買現(xiàn)成的，就很難知道配料里到底用了多少全麥粉（除非配料里的面粉只有全麥粉沒別的）。

這是因為目前還沒有全麥饅頭的國標(biāo)，所以即使配料里加了一點兒全麥粉也可以叫全麥饅頭。

你看下面這個全麥饅頭的配料，全麥粉排在小麥粉后面，這只能說明配料里含量最多的是小麥粉，全麥粉含量比小麥粉少，全麥粉具體添加了多少就不知道了。

全麥粉的 GI 很高，就是這 3 個原因。

03

全麥面包

GI 是 75，也是妥妥的高 GI 主食。

它的 GI 高，除了跟全麥饅頭一樣的 3 個原因外，還有 1 個原因，那就是很多全麥面包往往還會額外添加糖，比如白砂糖、果葡糖漿，它們的 GI 可都很高。

當(dāng)然這不是說全麥面包就別吃了，選配料里全麥粉含量至少 50% 以上的， 如果你能接受更糙一點兒的口感，可以選 100% 純?nèi)湻鄣模?/p>

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另外最好配料里沒有添加精制糖的，營養(yǎng)成分表里脂肪含量也低一些的，比如 3 克 /100 克以下，最好再看看營養(yǎng)成分表里是不是標(biāo)注了膳食纖維含量，選膳食纖維含量高的。

或者你可以自己買膳食纖維高的全麥粉，自己做 100% 的純?nèi)溍姘?/strong>