【智惠農(nóng)民】圖鑒｜今天你吃蟹了嗎？

蟹類(lèi)是又好吃、又好玩的水生生物，蟹類(lèi)在水生動(dòng)物世界里擁有一個(gè)龐大的家族，全世界蟹類(lèi)約有4500余種，中國(guó)有近800種。這么多的蟹，筆者選擇有趣的先來(lái)盤(pán)點(diǎn)。

按照蟹的生長(zhǎng)環(huán)境，可以分為海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用途來(lái)說(shuō)，有常見(jiàn)的食用蟹、觀賞蟹還有眾多未開(kāi)發(fā)的蟹，它們的足跡遍布世界各個(gè)角落，自怡自樂(lè)、自生自滅，是這個(gè)多彩世界里生物多樣性的一部分。

多數(shù)蟹類(lèi)以海為生，熱帶淺海的蟹類(lèi)最多，如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它們主要生活在沿岸一帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。有些比較稀有的，如漂泊蟹和弓腿蟹，它們能附著在木材或其他漂浮物上生活。還有不少蟹類(lèi)與其他動(dòng)物共棲生活的，它們是綿蟹科，關(guān)公蟹科。比較有趣的是許多蟹類(lèi)，如豆蟹類(lèi)，常潛入一些軟體動(dòng)物的外套腔中，或多毛類(lèi)的管道中共棲。最悲哀的是珊隱蟹科，它們生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內(nèi)，孵化出的幼體可通過(guò)未關(guān)閉的小孔逸出。

除了這些海水蟹，有一些蟹是生活在半咸水，即在海與江河交匯的地方，如青蟹，還有一些蟹類(lèi)完全在淡水中生長(zhǎng)繁殖，它們或生長(zhǎng)在湖里、河里或山區(qū)溪流里。

下面先介紹一些我們常見(jiàn)的可以食用的蟹。

海水蟹。海水蟹的代表是梭子蟹，梭子蟹中文命名的含義一是它們長(zhǎng)得像古代織布的梭子，二是它們?cè)谒锎┧?，如梭子那樣飛快，而英文稱(chēng)為swimming crab，顧名思義是會(huì)游泳的蟹。

梭子蟹也分許多種類(lèi)，最常見(jiàn)的是遠(yuǎn)海梭子蟹，它們最明顯的特征是身上有花白的云紋，雌蟹顏色淺，雄蟹顏色深。

遠(yuǎn)海梭子蟹（雄），作者提供

遠(yuǎn)海梭子蟹（雌），圖片來(lái)自《中國(guó)海洋生物圖集》

纖手梭子蟹，作者提供

三疣梭子蟹，作者提供

擁劍梭子蟹，作者提供

在梭子蟹家庭里，還有一些不叫梭子蟹，而叫蟳，它們生活在近海。

武士蟳，圖片來(lái)自《東海經(jīng)濟(jì)蝦蟹類(lèi)》

相模蟳，圖片來(lái)自《中國(guó)海洋生物圖集》

梭子蟹科的另類(lèi)是鋸緣青蟹(學(xué)名：Scylla serrata)，因?yàn)樗L(zhǎng)得有點(diǎn)胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交匯的近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，魚(yú)蝦貝類(lèi)都是它的美食。因此，青蟹的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱(chēng)。我國(guó)浙江、廣東、廣西、福建和臺(tái)灣的沿海等地，江浙一帶尤多。

鋸緣青蟹，作者提供

可食用的海水蟹的種類(lèi)當(dāng)然不止這么多，這些只是市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種。目前水產(chǎn)科技人員已經(jīng)攻破了多數(shù)海水蟹人工養(yǎng)殖的難關(guān)，為我們?cè)谌粘Ｏ硎苊牢逗Ｋ诽峁┝吮ｋU(xiǎn)。

淡水蟹。淡水蟹包括江、河、湖、溪里的蟹。有一種淡水蟹的代表，叫中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），其螯足很大，用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，因此而得名絨螯蟹。它又稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹，幾乎在江、河、湖、溪都有它的身影，近些年我國(guó)水產(chǎn)科學(xué)家們的稻田綜合種養(yǎng)殖，大閘蟹是主要品種之一，有許多地方的稻米也因與蟹種養(yǎng)結(jié)合的生態(tài)模式，形成了一些蟹稻品牌產(chǎn)品。大閘蟹是我國(guó)久負(fù)盛名的美食。

中華絨螯蟹，作者提供

溪蟹(freshwater crab)主要分布于熱帶地區(qū)，并擴(kuò)展至亞熱帶和溫帶邊緣區(qū)。大部分溪蟹在山溪石下或溪岸兩旁的水草叢和泥沙間，有些也穴居于河、湖、溝渠岸邊的洞穴里，并不長(zhǎng)久埋浸在水里，而是在水邊或潮濕處營(yíng)半陸棲生活。溪蟹不像絨螯蟹長(zhǎng)著絨螯，但顏色比較漂亮，

有趣的是，蟹類(lèi)如在海中演京劇，生旦凈末丑齊全。如霸氣的帝王蟹，因其體形碩大而得名，最大體重能達(dá)10公斤。帝王蟹生長(zhǎng)緩慢，壽命可長(zhǎng)達(dá)30年。多數(shù)蟹類(lèi)都是橫向移動(dòng)，而帝王蟹還可以縱向移動(dòng)。

帝王蟹，作者提供

溫柔的貴妃蟹也稱(chēng)老虎蟹，讓人不明白，它到底是溫柔還是兇猛，也許是因?yàn)樗哪橗嬝S滿，有點(diǎn)像貴妃而得名吧。

貴妃蟹，作者提供

小小的關(guān)公蟹，長(zhǎng)得猶如中國(guó)古典戲劇中的關(guān)公臉譜。關(guān)公蟹科是世界關(guān)公蟹海洋廣布的一個(gè)類(lèi)群，可是可憐的關(guān)公蟹徒有其名，卻因身材太小，雖可食用，卻主要作為家禽飼料，幼小的關(guān)公蟹是魚(yú)類(lèi)的天然美食。

關(guān)公蟹，圖片來(lái)自《東海經(jīng)濟(jì)蝦蟹類(lèi)》

還有青光閃爍的和尚蟹。短指和尚蟹也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它們的蟹殼是否太像和尚們剃得青光閃爍的腦袋？作為保衛(wèi)龍宮的蟹將，和尚蟹顯得太小了，平均體重才2克。然而，小小的和尚蟹也會(huì)特立獨(dú)行，與其他螃蟹行走方式不同，它們可以雄赳赳、氣昂昂向前走。

和尚蟹，圖片來(lái)自《中國(guó)海洋生物圖集》

還有些蟹的名字與它們的形態(tài)太相符了。如面包蟹，活像剛出鍋的面包；圣誕島的紅蟹有張圣誕老人的臉，五官齊全，還穿著圣誕老人的紅袍。象形蟹還有許多，如長(zhǎng)得像松葉的叫松葉蟹、長(zhǎng)得像披著鵝毛大雪的叫雪人蟹、長(zhǎng)得像一粒小豆子似的叫豆蟹等等。

面包蟹，作者提供

中華豆蟹，圖片來(lái)自《中國(guó)海洋生物圖集》

作者：劉雅丹（全國(guó)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)原秘書(shū)長(zhǎng)助理、中國(guó)農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理）

審核專(zhuān)家：代國(guó)慶（中國(guó)藻業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

編輯：武玥彤

校對(duì)：蔣睿儀（實(shí)習(xí)）