學(xué)會(huì)用“油”

食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分。食用油怎么吃才最安全呢?一起來了解一下吧！

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會(huì)用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，長(zhǎng)期食用，會(huì)給健康埋下隱患。另外，食用油反復(fù)使用的情精況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病、阿爾茨海默病等的風(fēng)險(xiǎn)。油要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。大豆油、玉米油、葵花籽油類似；花生油、稻米油類似;茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；麻籽油、紫蘇籽油類似人。不同油替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換。

控制油溫:150°℃至180°℃，不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃至180°℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

每日油攝人量:25克至30克，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量。推薦每天的烹調(diào)油攝人量為25克。烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了都有助于省油。

盛油容器，用玻璃或者瓷質(zhì)，在購(gòu)買油壺時(shí)，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。

一些小作坊的“自榨油”不建議吃，有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會(huì)更加濃厚，味道也會(huì)更香。實(shí)際上，有一些自榨油未取得生產(chǎn)銷售許可，存在食品安全隱患。

很多人以為，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會(huì)增加油脂滋生霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。所以，建議盡量不要食用開封超過3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購(gòu)買小瓶裝的油。