菠菜含鐵高究竟是不是謠言？

從小到大我們聽過無數(shù)的謠言和謊言，比如說謊鼻子會長長，比如我們是從垃圾桶撿來的等等，當然，這些都已經(jīng)不攻自破了。不過有的謠言到現(xiàn)在我們還深信不疑，比如“菠菜含鐵高是因為小數(shù)點搞錯”——這是謠言?。?！

傻眼了吧？看著大力水手長大的我們，從小被教育要多吃菠菜，這樣才會有勁兒。沒想到竟然是謠言？那菠菜的含鐵量到底如何呢？難道從小被逼著吃了那么多的菠菜白吃了嗎？今天就來和大家聊聊菠菜含鐵量這事。

01，菠菜含鐵量高是謠言嗎？

前兩天寫了個關(guān)于免疫的答案，結(jié)果被好幾個人笑話“菠菜含鐵高”這個梗，我真驚呆了。

于是一言不合翻資料！事實證明菠菜鐵含量真的不低??！這明顯是用一個謠言去攻擊另一個謠言。

先上一個最常見的版本

大力水手對菠菜的鐘愛源自于歷史上出現(xiàn)的一個最簡單的數(shù)學錯誤。日前，美國數(shù)學家阿爾伯斯曼表示，一名德國化學家在計算菠菜鐵含量時錯點了一個小數(shù)點，最后制造了菠菜能夠增強肌肉的神話。 1870年，德國化學家沃爾夫?qū)Σげ艘约捌渌G色蔬菜中的鐵含量進行了研究。在筆記本上記錄自己的發(fā)現(xiàn)時，他錯點了一個小數(shù)點，導致菠菜的鐵含量是實際含量的10倍。100克菠菜中只有3.5毫克，由于錯點小數(shù)點，這一數(shù)字變成了35毫克。正是因為他的失誤，《大力水手》的制作人員才讓這個動畫人物喜歡上菠菜。動畫片中，大力水手只要吃了一罐菠菜便會擁有無窮的力量。 在自己的新書《真相的半衰期：為何我們知道的一切都有有效期》中，阿爾伯斯曼講述了科學研究中犯下的錯誤如何孕育出一個個我們耳熟能詳?shù)纳裨?。以沃爾夫的失誤為例，如果35毫克這個含量真實存在，大量攝入菠菜相當于吃掉一個小回紋針。 沃爾夫的失誤導致動畫制作人員錯誤地認為菠菜擁有神奇的健康功效，因此才讓他們筆下的大力水手吃菠菜增加力量。據(jù)信，大力水手的出現(xiàn)讓美國的菠菜消費量增加了三分之一。1937年，沃爾夫的錯誤被發(fā)現(xiàn)并得到改正，當時有人對他的計算結(jié)果進行了核實。不過，人們?nèi)耘f認為菠菜是鐵含量最豐富的蔬菜之一，這可能就是受大力水手的影響菠菜含鐵高是誤傳-新聞頻道-和訊網(wǎng)

我相信不少人看到過這段科普內(nèi)容，從此深信菠菜含鐵量高是一個謠言，而且，這是由于科學家點錯了小數(shù)點搞錯的。

02，那真相到底是啥？

第一，沒有證據(jù)表明有人點錯了小數(shù)點。關(guān)于1870年的證據(jù)，已經(jīng)湮滅在歷史中了，根本無法找到原文（甚至可能是編造的，不附上參考文獻就有這個問題）。

不過好在我們可以找到一些較早的文獻，至少在大力水手拍攝的50年前，科學家已經(jīng)對菠菜含鐵量有了較為精確的把握！

關(guān)于菠菜含量的問題，的確存在過差別，兩課題組在JBC上分別發(fā)了一篇文章，但絕對不是小數(shù)點這種級別的，而是對于測量方法的修正（Bibyridine Method）

1934年Sherman發(fā)表了一篇研究，指出100g菠菜鐵含量是53毫克。

而隨后另一組研究者Kohler指出，干菠菜中的鐵含量只有35.2mg。

可見二者的差異并沒有差別到小數(shù)點級別。

第二，菠菜含鐵量真的不低！我綜合了幾份資料，給出一個常見蔬菜鐵含量的比較，可以感受下菠菜的鐵含量

這些常見蔬菜，你感受到了菠菜的力量了么？

另外，菠菜各部分的鐵含量對比

需要說明的是，盡管菠菜鐵含量高，但并不是最高。比如真菌黑木耳就比菠菜高。

本文參考：

1、兩篇JBC文章關(guān)于菠菜鐵含量的問題，請注意第二篇提到的是“modification”

2、Sherman W C, Elvehjem C A, Hart E B. Further studies on the availability of iron in biological materials[J]. Journal of Biological Chemistry, 1934, 107: 383-394.

3、Kohler G O, Elvehjem C A, Hart E B. Modifications of the bipyridine method for available iron[J]. Journal of Biological Chemistry, 1936, 113: 49-53.

4、關(guān)于幾種蔬菜鐵含量的測定，其中依據(jù)第一篇對后來一篇進行了校準

5、李紅雙, 孫承峰. 速凍蔬菜礦物質(zhì)成分變化規(guī)律的研究[J]. 食品科學, 2005, 26(5): 85-88.

6、王慶偉, 王昕, 翟宏菊. 蔬菜中的微量元素鐵的測定[J]. 松遼學刊 (自然科學版), 2000, 4: 018.