每天一杯速溶咖啡，可能會折壽? 別慌，推薦你喝這種！

咖啡可是職場人續(xù)命的標配，一天不喝咖啡都覺得渾身沒勁。一杯咖啡在手，既能展現優(yōu)雅氣質，又能提神醒腦。不過，最近關于咖啡的一項新研究的出現，讓常喝咖啡的小伙伴有點手抖，真擔心喝咖啡會“折壽”。這究竟是咋回事呢？

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新研究說了啥？

我們經常會聽說，適量喝咖啡對健康有益，還可能對延緩衰老有一定的幫助。并且關于喝咖啡對壽命的影響也有一些研究，在以往的研究中有的表示喝咖啡與端粒長度沒有關聯，也有的表示咖啡消費與端粒長度呈正相關。不過，以前的研究受到小樣本量的限制，他們既沒有對咖啡類型進行分類，也沒有探索咖啡消費與端粒長度之間的因果關系。而最近西安交通大學在營養(yǎng)學領域國際著名期刊《Nutrients》上發(fā)表了一篇新的研究，不僅樣本量大，還對咖啡進行了類型區(qū)分。研究中涉及了近 47 萬參與者，通過飲食問卷的方式收集了參與者的咖啡攝入情況；包括速溶咖啡、過濾咖啡，分析咖啡攝入量與端粒長度之間的關聯。在排除了各種混雜的因素之后，結果發(fā)現：總咖啡攝入量與端粒長度呈負相關，每增加一杯咖啡攝入量，端粒長度對應的等效年齡減少 0.13 年；速溶咖啡攝入量也與端粒長度呈負相關，每增加一杯速溶咖啡攝入量，端粒長度對應的等效年齡減少 0.38 年。但是，過濾咖啡攝入量與端粒長度的相關性沒有統計學意義。[1]也就是說，咖啡的攝入量尤其是速溶咖啡，可能會減少端粒長度，而過濾咖啡則不會。端粒是啥呢？端粒損耗學說在衰老的研究中被廣泛認可，端粒是染色體末端的一段重復的核苷酸序列；主要作用是保護染色體重要的功能片段在復制時不會丟失，而端粒自身的長度會隨著細胞分裂而不斷變短。**當端粒長度變得非常短的時候，就更容易導致細胞的衰老和凋亡。所以增加端粒長度就意味著延緩衰老；而端粒變短就會促進衰老，縮短壽命。

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為什么速溶咖啡這么“突出”？

咖啡豆經烘焙、養(yǎng)豆后研磨，經萃取、濃縮工藝得到濃縮咖啡液，然后再經干燥工藝得到咖啡提取物，制成最終的速溶咖啡產品。[2]但經過諸多工藝流程之后，香氣成分會有損失，與現磨現煮咖啡相比，速溶咖啡口感香味上會稍差一些。速溶咖啡在市面上很受歡迎，易溶于水，沖調方便，節(jié)約時間。《我國咖啡市場與產業(yè)調查分析報告》中顯示，目前市場上咖啡的銷售主要以速溶咖啡為主；我國速溶咖啡占市場總額的 68% ，即飲占 10% 、現磨占 16% ，特別是咖啡新客普遍會選擇速溶咖啡。西安交大對咖啡的新研究中提到：速溶咖啡可能具有縮短端粒長度的作用，并可能導致疾病的發(fā)生和發(fā)展。至于原因還需要更多的研究來確定速溶咖啡中的成分是否會導致端粒長度縮短，不過當下速溶咖啡已經存在的問題就不少。鉛含量比其他類型的咖啡更多：有研究提到，與相同量的研磨咖啡相比，雖然速溶咖啡的礦物質（鈣、鎂、鋅、鐵、錳、鋁、鉻和鎳）含量更高，但不幸的是，速溶咖啡還含有鉛和鎘，鉛的含量要高于鎘。鉛在骨骼中的半衰期長達 10 年，經常攝入含鉛的食物可能會對健康構成風險，具有很強的致畸，致癌，誘變和胚胎毒性作用。[3]可能含有反式脂肪酸：市面上的速溶咖啡有很多都會添加植脂末調味，這種成分含有反式脂肪酸，經常攝入會增加體內“壞膽固醇”水平，降低“好膽固醇”水平，對心血管的健康不利?？赡芎刑砑犹牵杭兛Х葧容^苦澀，為了提升口感讓更多人能接受它，很多速溶咖啡中會含有白砂糖、玉米糖漿等添加糖成分，常喝會增加肥胖、齲齒等風險。另外，還有一些研究提到，喝研磨咖啡能降低患2型糖尿病的風險，但如果是速溶咖啡效果則相反；[4]與不經常喝咖啡的女性相比，喝速溶咖啡的女性患乳腺癌的風險更高；[5]大量飲用速溶咖啡（＞6 杯/天）會增加患癡呆的風險，而適度飲用研磨咖啡與較低的癡呆風險相關；[6]所以，這么一看，你抽屜里的速溶咖啡還真可能沒有想象的那么健康。

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我們該怎么辦？

即便如此，也沒必要讓“咖啡控”擺脫咖啡，適量喝咖啡對健康還是利大于弊的。如果喜歡喝咖啡，最推薦的是過濾咖啡。不僅僅是因為西安交大研究中提到的：過濾咖啡攝入量與端粒長度之間沒有因果關系。還因為如果喝的是未過濾的咖啡比如土耳其咖啡，其中會含有較高濃度的咖啡醇和咖啡豆醇，可增加血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平；進而增加患動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。如果條件有限只能喝速溶咖啡，那就在買的時候看好配料表，選擇配料為 100% 咖啡粉的純黑咖啡。

總結：雖然速溶咖啡可能導致端?？s短的作用機理還需要更多的研究來證實，但至少從目前來看，在咖啡的選擇上要優(yōu)先選擇過濾咖啡。你平時愛喝哪種咖啡？

參考文獻：

[1]Wei Y, Li Z, Lai H, et al. Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank. Nutrients. 2023;15(6):1354. Published 2023 Mar 10. doi:10.3390/nu15061354

[2]柳新榮,王煒清,周云,費亞男,金麗娟,邢志強.不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-20.

[3]Winiarska-Mieczan A, Jachimowicz K, Kislova S, Kwiecień M, Zasadna Z, Yanovych D. Cadmium and Lead Concentration in Drinking Instant Coffee, Instant Coffee Drinks and Coffee Substitutes: Safety and Health Risk Assessment. Biol Trace Elem Res. 2023 Jan;201(1):425-434. doi: 10.1007/s12011-022-03129-2. Epub 2022 Jan 25. PMID: 35076867; PMCID: PMC9823080.

[4]Wang X, Jia J, Huang T. Coffee Types and Type 2 Diabetes Mellitus: Large-Scale Cross-Phenotype Association Study and Mendelian Randomization Analysis. Front Endocrinol (Lausanne). 2022;13:818831. Published 2022 Feb 11. doi:10.3389/fendo.2022.818831

[5]Lee, P.M.Y.; Chan, W.C.; Kwok, C.C.-H.; Wu, C.; Law, S.-H.; Tsang, K.-H.; Yu, W.-C.; Yeung, Y.-C.; Chang, L.D.J.; Wong, C.K.M.; et al. Associations between Coffee Products and Breast Cancer Risk: A Case-Control Study in Hong Kong Chinese Women. Sci. Rep. 2019, 9, 12684.

[6]Zhang, Y.; Yang, H.; Li, S.; et al. Association of Coffee and Genetic Risk with Incident Dementia in Middle-Aged and Elderly Adults. Nutr. Neurosci. 2022, 25, 2359–2368.

作者｜薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師 公共營養(yǎng)師審核｜鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任