“食品營(yíng)養(yǎng)知多少”系列丨薺菜正當(dāng)季，除了包餃子還可止血、降壓

薺菜來(lái)源于十字花科的薺菜在我國(guó)分布廣泛，中國(guó)人吃薺菜的歷史可謂久遠(yuǎn)，《詩(shī)經(jīng)》有云：“誰(shuí)為茶苦，其甘如薺”的詩(shī)句，可見(jiàn)古人很早就知道薺菜之鮮美，民間甚至有“吃了薺菜，百蔬不鮮”之說(shuō)。薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)等成分。特別值得一提的是，薺菜是天然的補(bǔ)鈣高手，它鈣的含量接近同等重量牛奶的3倍，可以作為日常飲食中鈣的良好來(lái)源，很適合有乳糖不耐受的人群來(lái)補(bǔ)鈣食用。

薺菜還具有很高的藥用價(jià)值，甚至有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。薺菜入藥首載于魏晉時(shí)期醫(yī)家陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘性平，具有清熱止血、平肝明目、清熱利尿的功效，臨床可以治療痢疾、水腫、尿路感染、目赤腫痛、麻疹及多種血熱出血病癥。現(xiàn)代研究證實(shí)，薺菜具有明確的止血、降壓、利尿、退熱等藥理作用，是非常的好的食療佳品。

聽(tīng)到這，可能有人覺(jué)得薺菜美味又營(yíng)養(yǎng)豐富，又補(bǔ)鈣又利尿，很適合孕婦食用。其實(shí)不然，薺菜當(dāng)中含有能刺激子宮，引起子宮收縮的成分，所以孕婦不宜多食薺菜，尤其是本身就有胎動(dòng)異常、先兆流產(chǎn)的孕婦，最好要忌口。此外，薺菜寬腸通便，所以平時(shí)脾胃虛寒，易腹瀉的人群也不宜多食。

在購(gòu)買和烹飪薺菜過(guò)程中有幾點(diǎn)建議：

1、薺菜葉子形態(tài)非常多樣化，辨識(shí)有一定困難，所以最好不要野外自行采挖野生薺菜來(lái)食用，以免因辨識(shí)不清而誤食有毒植物，建議在菜場(chǎng)購(gòu)買薺菜。

2、要挑選比較鮮嫩，沒(méi)有主莖的薺菜。已經(jīng)長(zhǎng)出主莖、開(kāi)花的薺菜比較老，口感會(huì)很差，更適合藥用。

3、薺菜根部的藥用價(jià)值最高，若食療，不建議摘除。

4、薺菜不宜烹飪過(guò)久，否則會(huì)破壞薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分，而且烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，薺菜的顏色會(huì)發(fā)黃，口感也會(huì)變差，鮮美盡失。

5、涼拌食用時(shí)，建議用熱水焯后再?zèng)霭?，既能去除能影響鈣質(zhì)吸收的草酸，又不會(huì)破壞維生素等成分。

6、烹飪時(shí)最好不要加太多的調(diào)味料，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜的食用方法也多種多樣，可以涼拌、做湯、炒菜、包餃子、包餛飩等等，美味又百搭。這里給大家推薦兩款簡(jiǎn)單的薺菜做法：

薺菜豆腐羹：豆腐切成小丁備用，然后將薺菜去雜質(zhì)，洗凈，切碎。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、薺菜、精鹽、生姜末，加入適量高湯或清水燒沸后用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

薺菜炒雞蛋：薺菜洗凈剁碎，同雞蛋1-2個(gè)加食用鹽調(diào)勻，加入少量食用油炒熟即可。

在這個(gè)春天，大家快把由薺菜制作成的美味佳肴端上桌吧！

本文由海軍軍醫(yī)大學(xué)中醫(yī)系中藥方劑教研室張慧卿進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。