抗氧化和抗糖化

作者：崔怡輝 注冊營養(yǎng)師 醫(yī)學(xué)碩士

審核：朱文麗 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 教授、碩士生導(dǎo)師

防衰老要經(jīng)受得住“三大關(guān)”的考驗：體重、抗氧化、抗糖化。這里咱們重點聊聊抗氧化和抗糖化。

●抗氧化

簡單通俗地說，抗氧化是指人體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基，這些自由基不盡相同，但它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)中都存在著“配不上對”的電子，因此異常地活躍和不安分，如同駐扎在人體各部位的“小偷”，總是想方設(shè)法通過攻擊人體細(xì)胞，“偷盜”其他物質(zhì)身上的電子，那些維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)分子、脂質(zhì)分子等都是它們“覬覦”的對象。色斑、曬斑、細(xì)紋、皺紋都和自由基的“興風(fēng)作浪”脫不了干系。

人體有對抗自由基的“警察”防御系統(tǒng)，用于直接消滅這些“小偷”或間接消耗掉那些容易生成“小偷”的物質(zhì)。防御系統(tǒng)除了要對付人體正常新陳代謝產(chǎn)生的自由基，還要對付生活環(huán)境中的自由基，如空氣污染、水污染、紫外線、殺蟲劑、農(nóng)藥，以及不健康的行為習(xí)慣造成的自由基（如吸煙、熬夜、壓力、運動過度）。這么多的自由基，僅靠人體原本的那些抗氧化“警察”來消滅，能行嗎？答案當(dāng)然是不行，無論是外用的護(hù)膚保養(yǎng)品，還是食物及保健品，都要查看是否有以下這些成分：維生素Ｃ、維生素Ｅ、β 胡蘿卜素、番茄紅素、花青素、輔酶Q10、硒、超氧化物歧化酶（SOD）、茶多酚等，這些具備抗氧化戰(zhàn)斗力的營養(yǎng)成分有利于人體抗氧化。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

●抗糖化

抗糖化在醫(yī)學(xué)界已被關(guān)注數(shù)年了，應(yīng)用最廣的卻是在美容界。很多幫助肌膚“抗糖化”的護(hù)膚品消滅的是皮膚真皮層中的高糖化物質(zhì)，從而保持肌膚的年輕態(tài)。說到這里，也許你有些困惑了，難道食物中的糖除了能令我們發(fā)胖，還能讓我們變老嗎？答案是肯定的。我先分享你一個名詞——糖化反應(yīng)。

糖化反應(yīng)最早由一個法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄糖或果糖在高溫狀態(tài)下具有很高的黏性，可以使蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性（通俗一點說就是將蛋白質(zhì)分子黏在一起，不讓它們好好發(fā)揮作用），產(chǎn)生褐色的物質(zhì)。起初這一發(fā)現(xiàn)被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)領(lǐng)域，用來生產(chǎn)食物香精，這些用來增添食物風(fēng)味、美味的成分也成為威脅人類健康的“危險分子”。后來，智慧的科學(xué)家們會發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)也存在著糖化反應(yīng)。人們每天從食物中適度攝取碳水化合物來提供人體所需要的能量，但如果攝入過多，多余的糖就與體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合，黏住它們，影響它們的功能（我稱之為被糖衣炮彈“俘虜”的蛋白質(zhì)）。其中最容易受牽連的就是皮膚里的膠原蛋白、彈性蛋白，它們糖化、變性，導(dǎo)致皮膚會漸漸失去彈性，變得松弛、長皺紋、暗黃。

（圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載）

如果糖化反應(yīng)僅對皮膚外貌產(chǎn)生影響，那還不算可怕。最可怕的是，隨著人體新陳代謝的降低，糖化反應(yīng)會增多，很多器官組織細(xì)胞都會受到攻擊，日積月累就會導(dǎo)致慢性病，如糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、阿爾茨海默病等。

表面上看著不相關(guān)的三件事情：超重、氧化、糖化，但它們對健康危害的最終指向性竟然是相當(dāng)一致，雖然不致命，但是會影響生命質(zhì)量和生活質(zhì)量。體重超標(biāo)可以減肥，自由基增多可以吃含抗氧化成分的食物或膳食補充劑。那生活中我們該如何抗糖化呢？辦“大事兒”需從“小事情”上著眼，從培養(yǎng)“小習(xí)慣”處入手。

?每天適量攝取碳水化合物，多選擇富含膳食纖維的復(fù)合型碳水化合物，少吃或不吃添加大量糖的精加工食品及油炸食物。

?有規(guī)律地運動，增加肌肉含量，不盲目節(jié)食，保持身體新陳代謝。

?改變一下吃飯的順序，先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)類食物，最后再吃碳水化合物。

?學(xué)會釋放和舒緩壓力，保證充足的睡眠。

?做好抗氧化，減輕糖化反應(yīng)對身體的危害。

壞消息是人體內(nèi)的糖化反應(yīng)會持續(xù)終身，與年齡無關(guān)?？固腔梢詮哪贻p時做起。好消息是所有看到這篇文章的女孩和男孩，現(xiàn)在開始就對抗糖化有所認(rèn)識和關(guān)注了，或許徹底改變行為不能一時完成，但好習(xí)慣的培養(yǎng)可以從此時開始！