心明眼亮地揪出脂肪家族里的“壞分子” ——反式脂肪酸

作者：崔怡輝 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 醫(yī)學(xué)碩士

審核：王軍波 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 副教授、博士生導(dǎo)師

有些人只喝脫脂牛奶，買到全脂牛奶的時(shí)候，都要曬個(gè)朋友圈表示很遺憾。其實(shí)，脫脂牛奶并不一定比全脂牛奶的能量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比不上全脂牛奶（全脂牛奶里含有的豐富脂溶性維生素，在脫脂牛奶里就蕩然無(wú)存），口感上更是寡淡。

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不能因?yàn)樯钤凇耙允轂槊馈钡臅r(shí)代，就全面否定脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪作為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，肯定不是徹頭徹尾的“壞分子”。但是，在脂肪家族里的確存在一類“壞分子”，名曰“反式脂肪酸”。

●什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸在天然食物中含量很少，它更多是一種人造產(chǎn)物。當(dāng)初，食品業(yè)的科學(xué)家為了提高植物油的抗氧化性，解決食品長(zhǎng)期儲(chǔ)存、方便運(yùn)輸?shù)膯栴}，通過氫化改變植物油脂的空間結(jié)構(gòu)，即脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。這樣的改變不僅讓植物油更耐高溫、不易變質(zhì)，而且增加食物的口感及美味，但也同時(shí)不可避免地誕生了副產(chǎn)品——反式脂肪酸。

●反式脂肪酸的危害

?升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成，增加罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，反式脂肪酸對(duì)心血管健康的危害程度大于動(dòng)物脂肪。

?增加血液黏度和凝聚力，導(dǎo)致血栓形成。

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?影響記憶力。反式脂肪酸對(duì)一種可促進(jìn)記憶力的膽固醇有抵制作用。一個(gè)人如果在青壯年時(shí)期經(jīng)常攝入反式脂肪酸，其到老年罹患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高。

?增加體內(nèi)脂肪。反式脂肪酸在體內(nèi)代謝緩慢，且易在腹部囤積，導(dǎo)致肥胖。

?有增加罹患腫瘤（如乳腺癌、大腸癌）、糖尿病、過敏等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

?反式脂肪酸可通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，影響胎兒及嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育。

●哪些人群需特別“小心”反式脂肪酸

?妊娠期和哺乳期女性。

?兒童和青少年。

?老年人。

?心臟病患者。

?糖尿病患者。

?神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者。

?備孕的夫妻。

●如何識(shí)別反式脂肪酸

從現(xiàn)在開始，養(yǎng)成購(gòu)買食品時(shí)看標(biāo)簽的習(xí)慣。美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家都要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪酸的含量。我國(guó)也對(duì)反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)作出要求，但大家可能發(fā)現(xiàn)，不是每一種食品標(biāo)簽都清楚地標(biāo)識(shí)反式脂肪酸，不妨擦亮眼睛，學(xué)習(xí)如何辨認(rèn)穿了“馬甲”的反式脂肪酸。

?帶“氫化”二字：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪。

?帶“黃油”二字：植物黃油、人造黃油。

?帶“酥”字：起酥油、人造酥油、酥油。

?其他名稱：精煉植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麥淇淋等。

了解以上知識(shí)，以后你就能辨別哪些食品含有反式脂肪酸，在選擇吃或不吃的時(shí)候，至少讓自己擁有知情權(quán)和選擇權(quán)。

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