“吃貨”的勝利，從祖先學(xué)會(huì)烹飪開(kāi)始......

審核專(zhuān)家：蔡大偉 吉林大學(xué)考古學(xué)院教授

從茹毛飲血到生火做飯，掌握火的能力被認(rèn)為是人類(lèi)演化的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，那么，在使用火的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的烹飪技術(shù)，最早出現(xiàn)在什么時(shí)候呢？在之前的研究中，最早的烹飪證據(jù)可以追溯到17萬(wàn)年前。而最近考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)的遠(yuǎn)古人類(lèi)吃魚(yú)的遺跡，或許可以把這個(gè)時(shí)間再往前推60多萬(wàn)年。

魚(yú)齒揭露的秘密

2022年6月，科學(xué)家們分析了在以色列Gesher Benot Ya'aqov（GBY）遺址（距今約78萬(wàn)年）中發(fā)現(xiàn)的大量魚(yú)的遺骸，大致確定了人類(lèi)開(kāi)始有意烹飪的最早時(shí)間。

遺址的地理位置圖

來(lái)源｜《Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israe》

這些魚(yú)（長(zhǎng)頭梭鲃 Luciobarbus longiceps ）屬于大型鯉科（Cyprinidae）魚(yú)類(lèi)，留下的殘骸中，大部分都是咽齒，而魚(yú)骨較少。因?yàn)樵诘蜏嘏腼儣l件下，魚(yú)骨會(huì)變軟易碎，相對(duì)較硬的咽齒就保留了下來(lái)。那么為什么咽齒的發(fā)現(xiàn)能證明這條魚(yú)是被烹飪的呢？

長(zhǎng)頭梭鲃（Luciobarbus longiceps ）頭部的顯微CT掃描，顯示了咽齒的位置。

來(lái)源｜《Evidence for the cooking of fish 780,000 years ago at Gesher Benot Ya’aqov, Israe》

由于加熱會(huì)改變骨骼和牙齒的微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分，比如牙釉質(zhì)晶體會(huì)發(fā)生膨脹，因此，科學(xué)家可以通過(guò)X射線衍射等方法來(lái)識(shí)別咽齒的牙釉質(zhì)晶體尺寸的變化，由此揭示出不同的烹飪溫度。

通過(guò)分析，咽齒顯示的溫度為200～500攝氏度，科學(xué)家因此確定早期人類(lèi)并沒(méi)有將魚(yú)直接扔進(jìn)火里，否則溫度應(yīng)該更高。而關(guān)于具體的烹飪方式到底是烘烤、水煮或者其他方式，目前還沒(méi)有確定的答案。

古胡拉湖沿岸的人類(lèi)捕殺和烹飪長(zhǎng)頭梭鲃（Ella Maru繪制）

來(lái)源｜Tel Aviv University

但無(wú)論如何，遺跡中的魚(yú)骨確確實(shí)實(shí)地說(shuō)明了當(dāng)時(shí)的人類(lèi)在吃進(jìn)肚子之前先學(xué)會(huì)了把它們烹飪一下。而點(diǎn)亮了烹飪這一技能之后的人類(lèi)，在生存競(jìng)爭(zhēng)中獲得了更多優(yōu)勢(shì)，這一技能也為人類(lèi)的飛速演化提供了動(dòng)力。

為什么烹飪對(duì)人類(lèi)如此重要

火的使用，是我們公認(rèn)的，人類(lèi)區(qū)別于動(dòng)物的起始點(diǎn)，正是因?yàn)槿祟?lèi)掌控了火，才改變了食物烹飪的方式，人類(lèi)才開(kāi)始享用熟食。

高溫可以殺死食物中的大部分細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，為飲食健康提供了保障；在加熱的過(guò)程中，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和植物的細(xì)胞壁等被破壞，又提高了蛋白質(zhì)和碳水化合物的吸收效率。

因此，烹飪更有利于身體從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)成分，從而為人類(lèi)體力和智力的進(jìn)一步發(fā)展，提供了有利的條件?？梢哉f(shuō)，熟食是人類(lèi)的一大標(biāo)簽，成為人類(lèi)與動(dòng)物的又一個(gè)區(qū)別。

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控制加熱溫度是懂得烹制食物的一個(gè)重要標(biāo)志。烹飪不是將食物扔進(jìn)火里，那樣除了會(huì)得到一塊燒焦的碳化物外沒(méi)有任何意義。

烹飪技藝的誕生，標(biāo)志著人類(lèi)歷史上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)——帶來(lái)了人類(lèi)大腦的飛速進(jìn)化。其中一個(gè)例子便是飲食工具的創(chuàng)造，原始部落流傳下來(lái)的物件器皿中，很大一部分都與烹飪和食物有關(guān)。

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烹飪的出現(xiàn)使人類(lèi)能更充分地利用植物。其他大型動(dòng)物很少吃難以消化的塊莖或草葉，使人類(lèi)可以比較輕松地獲取這些植物性食物。比如土豆、紅薯等植物的塊根雖然富含淀粉，但生吃口感很差，難以消化，而煮熟后不僅美味，還有很好的飽腹感。

有了這些易獲得的高熱量食物后，人類(lèi)的精力也就可以從捕獵覓食中解放出來(lái)，轉(zhuǎn)而將更多的時(shí)間和人力投入其他勞動(dòng)生產(chǎn)中，生產(chǎn)力的提高又促進(jìn)了部落的繁榮發(fā)展。

來(lái)源｜pexels

烹飪技術(shù)的出現(xiàn)也提高了人類(lèi)抵抗災(zāi)害的能力。大多數(shù)動(dòng)物都是單食性的，或者說(shuō)生存更加依賴(lài)于某些特定的物種，但人類(lèi)掌握烹飪技術(shù)后，食譜變得更廣，當(dāng)某種物種滅絕或者數(shù)量大幅減少后，不會(huì)對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生毀滅性的影響。

因此，在優(yōu)勝劣汰的生存競(jìng)爭(zhēng)中，人類(lèi)比其他單一食源的物種更有優(yōu)勢(shì)。

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對(duì)火的使用是人類(lèi)演化史上重要的一步，我們不再只是調(diào)整自己去適應(yīng)環(huán)境，還會(huì)主動(dòng)改變環(huán)境來(lái)滿(mǎn)足自己的需求。從最初的借火取暖，驅(qū)趕蚊蟲(chóng)走獸，到后期使用火進(jìn)行烹飪，獲取能量，正是烹飪的出現(xiàn)，加速了人類(lèi)身體、腦力的發(fā)展。

讓我們期待未來(lái)會(huì)有更多關(guān)于人類(lèi)文明發(fā)展的研究，來(lái)揭開(kāi)人類(lèi)烹飪史的秘密。