畜禽遺傳資源—— 太行雞

太行雞的形成是在當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)民間長期選育而成的地方品種。太行雞原產地為河北省太行山區(qū)和山麓平原，中心產區(qū)是河北省沙河、贊皇、淶源等地。主要分布在河北省境內的邯鄲以北、淶源以南的太行山區(qū)及周邊地區(qū)。

太行雞外貌清秀，體型小、勻稱、結實、皮薄骨細，頭較小、頸細，尾翹、尾羽較長。羽毛顏色以麻花色為主，占86%左右，黑色約占8%，白色約占6%。脛青色，喙黑色，皮膚白色，耳葉白色或粉色，單冠，5-7冠齒。麻色成年公雞體羽紅色，尾羽和翼羽黑色；白色公雞羽毛白色為主，個別帶少量紅色；黑公雞以黑色為主，個別頸部有少量紅羽。麻色成年母雞體羽麻色，尾羽羽梢黑色；白色母雞羽毛白色；黑母雞以黑色為主，個別頸部有少量紅羽。

太行雞長期適應于粗放的管理條件，具有抗病力和抗逆性強，耐粗飼，覓食力強的特點，且太行雞的飼料來源廣泛，如玉米、小麥、高粱、糙米、谷子、豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕及青綠植物等均可作為其飼料。適宜放牧飼養(yǎng)。

太行雞蛋肉品質優(yōu)良，太行雞肌肉鮮紅，干物質中蛋白質含量約88%，脂肪含量約3%，游離氨基酸含量高達226.77㎎/g。氨基酸豐富，且配比合適，有利于吸收。肌纖維直徑細，為25-26μm，肌纖維密度為650-750 /μm2，腿肌肌苷酸含量為3%，硫胺素含量2.42%-2.59%，牛磺酸含量為1.9%-2.35%，這些風味物質顯著高于快大型肉雞及有些其他地方肉雞。且口感醇香，滑嫩多汁，有咬勁，熬制的雞湯風味更濃。太行雞適于制作北方傳統(tǒng)佳肴，市場前景看好。

太行雞雞蛋蛋殼中等厚，粉色，蛋黃色澤鮮濃，羅氏評分8-11分，蛋白粘稠，口感細膩，醇香，蛋黃比例在32.36%。蛋白中蛋白質含量8.4%，蛋黃中蛋白含量為18.47%，蛋黃中磷脂含量14.51%。雞蛋中賴氨酸含量顯著高于普通雞蛋。