“陽康”后，過年回家怎么吃？

今天是農(nóng)歷臘月二十三，一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日——小年，一轉(zhuǎn)眼，又是春節(jié)將至，各種美食輪番登場的時候。今年還有些特殊，有些人剛剛從新冠感染中恢復(fù)，也有些人準(zhǔn)備趁此機會四處走走……

那么，過年，怎么才能吃好呢？

一、注意飲食均衡，不要暴飲暴食

國內(nèi)的權(quán)威研究顯示，僅2017年，就有310萬例死亡與膳食不合理有關(guān)；其中，心血管疾病死亡有263萬，比之于十年前，增加了接近四成。換句話說，糟糕的飲食習(xí)慣跟高血壓、高血脂、冠心病有千絲萬縷的關(guān)系，而這些疾病，會影響一個人的壽命。

不良的飲食習(xí)慣包括兩類：一是飲食不均，油、鹽、糖、紅肉、精制谷物吃得多，蔬菜、水果、魚類、全谷物吃得少；二是行為不當(dāng)，比如暴飲暴食。春節(jié)期間，宴會多、酒局多，很容易出現(xiàn)暴飲暴食。大量食物在短時間內(nèi)進入消化道，輕則腸胃不適，嚴(yán)重的時候可以誘發(fā)急性胰腺炎，進而危及生命。

去年的一項大規(guī)模調(diào)查顯示，二者有時候是一回事：正常情況下，人體會通過多種途徑調(diào)整食欲，大致維持收支平衡；而飲食不均衡，有可能干擾食欲，讓人不知不覺中吃下更多食物。

于是問題來了，怎么保持飲食均衡呢？

一是掌握原則。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會建議，每周吃兩次魚，每天吃50克上下的肉類、500克以上的果蔬；主食方面，要注意補充粗糧，比如紅豆、綠豆、蕓豆等。

二是學(xué)會估算食物的分量。比如說，一捧蔬菜的重量，大概在100克左右，半指厚、掌心大的肉片，大約有50克。

三是細嚼慢咽。吃得慢一點，一邊吃一邊留意身體發(fā)出的信號。一般來說，食欲剛剛開始下降的時候，就差不多有七成飽了。新冠患者可能存在吞咽困難，尤其是要注意這一點。

二、適當(dāng)補充維生素D

春節(jié)期間，關(guān)于“補品”的討論也很多。有些補品，熱度雖高，卻未必對健康有什么好處；也有一些物質(zhì)，平常不太提起，實際上十分重要，比如維生素D。

維生素D的生理功能很多，最主要的是調(diào)控鈣質(zhì)。我們的骨骼，不像房子，建好之后就一直留在那里；而是處于動態(tài)平衡之中，每天都有一些骨質(zhì)被細胞吸收、有一些新的骨質(zhì)生成。后者，離不開鈣質(zhì)；鈣質(zhì)的吸收和利用，又離不開維生素D。因此，維生素D不足，最直觀的表現(xiàn)是骨質(zhì)疏松。

維生素D另一個特別之處，是來源。一般的營養(yǎng)元素，多由食物中獲取，或者由人體自行合成；而維生素D在食物中不多見，自行合成雖然占了來源的大頭，卻需要紫外線的參與。所以，維生素D水平和地理位置、生活方式高度相關(guān)。北方，尤其是東北地區(qū)，冬春季節(jié)的日照有限，維生素D缺乏比較普遍；老人、小孩戶外活動較少，也有可能出現(xiàn)維生素D不足。

如果條件合適的話，通過戶外活動增加維生素D是最好的。如果條件不允許，可以吃一些維生素D含量比較豐富的食物，比如魚類。市面上有一些食品，在普通成分之外，額外添加了一些維生素D。不過，其含量不定，購買時要注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。

必要的時候，可以去醫(yī)院檢查一下維生素D水平，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素D制劑。

三、新冠恢復(fù)期，多吃一點蛋白質(zhì)

傳統(tǒng)上認為，發(fā)熱時不能吃肉。這可能跟食物的產(chǎn)熱效應(yīng)有關(guān)。大家有興趣可以留意一下：吃過飯之后，身體在食物的刺激下，會出現(xiàn)體溫升高；蛋白質(zhì)類食物，在這方面尤其明顯。久而久之，人們便認為，發(fā)熱時吃肉，可能熱上加熱。

實際上，身體跟病毒作戰(zhàn)，離不開抗體、細胞因子等成分，而它們，說穿了都是蛋白質(zhì)。所以，新冠感染期和恢復(fù)期，應(yīng)該多補充一點蛋白質(zhì)。

補充多少呢？衛(wèi)健委建議，每天食用150克到200克富含蛋白質(zhì)的食物，比如瘦肉、魚蝦、大豆等；盡量保證每天一個雞蛋、300克奶或者奶制品。

具體實行起來，有兩點需要注意的：一是根據(jù)自己的情況進行調(diào)整，青壯年可以多吃一點，老人、小孩不妨少量多次；二是注意調(diào)料，油、鹽、糖少一些，香醋、青椒等適當(dāng)加一些，不但更加健康，而且可以刺激食欲。

四、家有小孩，要當(dāng)心氣管異物、食管異物

魚類雖好，只是有刺。吞咽功能差的老人、剛剛開始學(xué)習(xí)吃飯的兒童，尤其要當(dāng)心魚刺。

對于魚刺卡喉，有很多偏方。喝醋、喝鴨子口水，吃點東西往下帶一帶等。實際上，這些方法都沒什么效果。魚刺的硬度，主要來源于鈣質(zhì)，而食醋、鴨子口水，對鈣質(zhì)的作用有限。至于最后一種辦法，大家可以想一想，一根鋼管卡在走廊里，不管不顧地使勁兒往前推，會發(fā)生什么呢？

因此，遇到這種情況，最好的辦法是盡快搞清楚魚刺的位置。有時候魚刺卡得不深，可以自己想辦法取出來。如果不能，就盡快去醫(yī)院看看。

另一個需要注意的，是氣管異物，也就是異物跑進氣管里。食管卡住，只要不折騰，通常不會有急性的危險；氣管則是空氣進入人體的要道，萬一被堵住了，很快會出現(xiàn)氧氣不足。

國內(nèi)的調(diào)查顯示，1～3歲的兒童最容易出現(xiàn)氣管異物，而異物之中，又以花生米最為常見，此外還有瓜子、果凍、扣子等。新手父母，過年期間一定要對此多加留意。

五、妥善處理剩飯剩菜

食物中毒夏秋季節(jié)最為多見，春節(jié)期間也有一些。一方面，剩菜剩飯多，保存不當(dāng)，有可能被細菌污染；另一方面，有些家庭喜歡自己動手做些發(fā)酵食品，而這些食品中，有可能出現(xiàn)致病微生物；今年有很多旅行過年的，旅行期間，如果不注意飲食衛(wèi)生，同樣會出現(xiàn)食物中毒。

反過來說，要想避免食物中毒，一要學(xué)會正確使用冰箱，不要覺得將食物扔進冰箱就萬事大吉了；二要注意食材、器皿的衛(wèi)生，及時清潔、晾干，必要時可以放到陽光下曬曬；三要把食物做熟，過分貪圖生、鮮，嘴巴倒是過癮了，肚子卻會受苦。

總之，隨著生活的改變，過年的內(nèi)涵也一直在變，唯獨家庭團圓、親友平安不會變。希望諸位讀者根據(jù)自己的情況，制定合理的飲食策略，過好這個年。

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作者：趙言昌

責(zé)編：咕嚕