西瓜或是葡萄？都不是，這是醋栗！

“他不能想象一座莊園，一處富有詩情畫意的地方，居然會(huì)沒有醋栗?！?/p>

——契訶夫《醋栗》

醋栗，一個(gè)中國人非常陌生的名字，因?yàn)槌圆坏?。我小時(shí)候讀到契訶夫的這篇小說時(shí)，完全無法想象這是一種怎樣的水果——醋味的栗子，真的不是餿了嗎？

醋栗的名稱之訛

多年以后我接觸到實(shí)物的時(shí)候才知道，這種植物無論形態(tài)還是味道都完全不像栗子。醋栗是球形的漿果，個(gè)頭不大，吃起來酸甜。“醋栗”這個(gè)名字，很有可能是“刺李”之訛。

醋栗其實(shí)是種水靈靈的球形漿果 | auntiedogmasgardenspot.wordpress.com

花也是萌萌噠 | naturescene.co.uk

醋栗的學(xué)名Ribes uva-crispa是林奈起的，屬名來自阿拉伯語中這種水果的名字，種加詞是“彎曲的葡萄”的意思，大概是結(jié)合了植株和果實(shí)的形態(tài)。它的英文名gooseberry也是個(gè)誤會(huì)，其實(shí)跟鵝并沒有什么關(guān)系。有一種說法是它來自中古高地德語的krus，也就是彎曲的意思，對應(yīng)醋栗曾經(jīng)的屬名Grossularia。另一種說法是來自goods berry的音變，但起源已不可考。在19世紀(jì)的俚語里，gooseberry bush（直譯“醋栗樹叢”）指的是陰毛，進(jìn)而有了嬰兒“在醋栗樹叢下出生”的說法。

是這樣的一叢么？| welovegrowingstuff.com

醋栗如何走上餐桌

醋栗原產(chǎn)歐洲，在氣候比較涼爽的地方都有分布。古羅馬文明在向北擴(kuò)張的時(shí)候應(yīng)該接觸過這種野果，老普林尼的《自然史》里可能隱晦地提到過它。南歐的溫暖氣候并不適合醋栗生長，最早馴化栽培它的地區(qū)應(yīng)該是英倫三島。如今醋栗在法國、德國和俄羅斯很常見，德國是命名它的模式標(biāo)本的產(chǎn)地，俄羅斯是醋栗產(chǎn)量最高的國家，但直到中世紀(jì)結(jié)束，上述地區(qū)都沒有栽培醋栗的歷史。

還沒成熟的醋栗 | gardensonline.com.au

歐美的園藝學(xué)家培育出了很多醋栗品種，除了果樹，還有觀賞用的品種。野生的醋栗成熟后是紫紅色的，而栽培品種還有黃色和淺綠色的果實(shí)。

紫紅色的品種 | wikipedia

總的來說醋栗的果實(shí)味道偏酸，種子還略有澀味，欣賞的人會(huì)覺得它口味回甘，但也有人覺得難以下咽。除了直接食用，醋栗的鮮果、干果和果醬經(jīng)常用在各種甜點(diǎn)里，用大量的糖和脂肪調(diào)味后更容易被人接受。醋栗還能用來釀酒和調(diào)制軟飲料，但喝起來都和原本的味道相去甚遠(yuǎn)。

一只正在制作中的醋栗派 | acakebakesinbrooklyn.com

歐洲醋栗的外國親戚們

醋栗這個(gè)詞也是茶藨子屬醋栗亞屬的統(tǒng)稱，包括好幾種果實(shí)單生、植株或果實(shí)有刺的茶藨子。比如美洲醋栗Ribes hirtellum，在北美作為醋栗廣泛栽培，并和歐洲醋栗雜交。

美洲醋栗 | wikimedia commons

美洲醋栗的花 | pinterest.com

醋栗在中國有引種栽培，由于數(shù)量較少，市面上很難見到鮮果出售。但中國有兩種醋栗的近親野生。其一是分布于東北和華北的刺果茶藨子Ribes burejense，果實(shí)有刺毛。這個(gè)種有一些諸如“刺梨”、“刺李”、“醋李”的俗名，我認(rèn)為就是醋栗一詞的來源。另一種是分布于西南的長刺茶藨子Ribes alpestre，也叫“高山醋栗”。這個(gè)種的枝條有銳利的長刺，藏族人民經(jīng)常栽培做綠籬，想來防盜效果不錯(cuò)。這兩種茶藨子的果實(shí)成熟后味道都不錯(cuò)，大家在上述地區(qū)活動(dòng)的時(shí)候一定不要錯(cuò)過。算起來，再過一兩周就該熟了。

還沒熟的刺果茶藨子，像個(gè)長刺的小燈籠 | xunhai.com

長刺茶藨子 | efloras.org

感受下刺有多長 | wikimedia commons

作者：顧有容

封面圖來源：gardensonline.com.au

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