咖啡的一生

咖啡從種子，到小苗移栽到大田，一般需要兩年的時(shí)間，第三年就會(huì)有少量的咖啡鮮果，一般第四年達(dá)到豐產(chǎn)。采收全紅的鮮果經(jīng)過(guò)干法、蜜處理、濕法等初加工方法對(duì)咖啡鮮果進(jìn)行處理，干燥（含水量將至10%-12%）得到咖啡帶克豆，脫皮，咖啡生豆。

咖啡生豆經(jīng)過(guò)烘焙得到咖啡烘焙豆。

經(jīng)過(guò)火的萃取，咖啡體積膨脹，重量減輕，生成了800多種的芳香物，這也是咖啡如此香醇、如此迷人的原因。隨著烘焙程度的加深，咖啡酸味減弱、苦味增強(qiáng)、醇厚度增加。

用磨豆機(jī)將咖啡烘焙豆磨成粉后可制作各種各樣的花式咖啡如：卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等；也可以用虹吸壺和手沖壺等制作咖啡，今天臺(tái)上我的兩位同事何紅艷和畢曉菲正在用虹吸壺和手沖壺制作咖啡。

虹吸壺和手沖壺是當(dāng)今最流行的兩種沖泡單品咖啡的方式，虹吸壺極具觀賞性，萃取水溫容易掌控，沖煮品質(zhì)相較于手沖，更為穩(wěn)定，而且味譜豐富厚實(shí)，醇厚度高。手沖滴濾沖泡是技術(shù)難度較大咖啡飲品口感可塑性較強(qiáng)的一種咖啡沖泡方法。手沖詮釋的咖啡味譜，會(huì)比虹吸壺更為細(xì)柔、明亮、順滑有層次感，甜感足。