每家都用過的調味料，都說吃了會致癌、得老年癡呆？聽華西醫(yī)生怎么說！

最近，隨著“科技與狠活兒”的爆火，

像美膚達人中的成分黨一樣，好吃嘴們也成了配料表鑒定專家。

不管是“添加劑”，還是所謂的“原生態(tài)”，統(tǒng)統(tǒng)逃不過他們的法眼。

鑒著鑒著，有些人就發(fā)現(xiàn)：誒？這個人人喊打的味精，怎么會這么健康？

甚至上了熱搜！不少人替它解釋：你們誤會我啦！

但疑問并沒有消失，比如：

“ 味精不是化學加工品嗎？

不是說味精吃多了會掉頭發(fā)嗎？

還會致癌、得老年癡呆、生不出小孩的嘛？

”是真的嗎？四川大學華西醫(yī)院結直腸腫瘤中心楊廷翰醫(yī)生說：妥妥的廚房大怨種！是時候重新認識下味精了~

味精的出生

沒你們想的那么低

味精最被人詬病的就是出生不正，名字沒取好，這精那精的可不就是化學加工品？

其實，味精是在1908年，一位日本教授發(fā)現(xiàn)海帶湯里面有一種區(qū)別于“甜、咸、酸、苦”的第五種味道——鮮味，于是，就從海帶中提取出這種鮮味物質，也就是谷氨酸鈉，后來的味精。

而且，提取的過程并不是大家想象“科技與狠活”的人工合成，而是跟醬油一樣的發(fā)酵工藝，雖然成品是晶瑩剔透的模樣，但人家真不是化學加工品。

現(xiàn)在的味精，一般都是從玉米、大米、小麥等里邊提取的，說是天然調味料也不為過。

那這樣一個出生淳樸的調味品，到底是怎么淪為人人喊打的角色的呢？

還得追溯到上個世紀1968年，一位美籍華人醫(yī)生給《新英格蘭醫(yī)學期刊》投了一篇稿，稱自己在中餐館就餐20分鐘后，出現(xiàn)奇怪的不適感。

這本醫(yī)學雜志刊出了這篇文章（在沒有任何數(shù)據(jù)支撐和研究證明的情況下），一時間人心惶惶。人們將“味精”和“中餐館”綁定在了一起，并被安上「中國餐館癥候群」的名頭。

在唐人街的中餐館，只好打上“NO-MSG（沒有味精）”的標志，來留住客人。

就這樣，造謠一張嘴，辟謠跑斷腿。

關于味精的各種“危言”滿天飛，傳到各地，味精就此在廚房失去了地位，成為不受歡迎的調味品。

被“危言”的味精

到底有多委屈？

人們對味精的誤會，從來沒有減少過，其實只需要去稍微查閱一下就能發(fā)現(xiàn)，很多說法都是沒有根據(jù)的，比如↓

1

有傳言稱，炒菜最后才放味精，

是因為味精加熱會致癌？

不會！在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小，而且這種物質對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。

而炒菜時建議在出鍋前再加味精，目的是能更好保持味精的鮮味，而不是避免高溫使味精致癌。

2

味精吃多了會缺鋅？

不會，目前沒有任何資料顯示谷氨酸鈉會導致鋅缺乏，連這方面的研究都沒有。

國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內對人體有任何危害的依據(jù)，也就是說食用味精是安全的。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將味精劃入公認安全（Generally Recognized as Safe）的產品/成分。

而且對安全攝入量設置為：無需限制（對鹽的攝入是每天不超過5g），也就是說吃多少都對健康沒有影響。

3

吃了味精會掉頭發(fā)？

還會得老年癡呆、生不出孩子？

不會，可別啥鍋都往人家身上甩，若是真有這方面狀況，建議去醫(yī)院檢查哦~

因為這些“危言”，現(xiàn)在很多人做菜都不會放味精，但實際也是攝入了味精（谷氨酸鈉成分）的。

像日常生活中的食物，比如番茄、魚、蘑菇、蝦、雞等里邊都有谷氨酸鈉的成分，這也是它們美味“鮮”的原因。

有數(shù)據(jù)顯示，人每天從食物里吃進去的谷氨酸鈉大概在 10～20 克，其中來自調味料中的谷氨酸鈉含量還不到 10%。

4

雞精比味精健康？

沒得這個說法！其實雞精的主要原料仍是味精，大概含40%左右，除此之外，還有鹽、助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等。

也就是說，味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調味料，但在本質上是沒有區(qū)別的，而雞精比味精更安全、更健康的說法更是沒有科學依據(jù)。

不僅如此，像耗油、料酒、醋等調味品，也是有味精的，只要看到配料表上寫有谷氨酸鈉，那就沒跑了。

吃了味精不舒服

可能并不是味精的問題

雖然替味精辟了“危言”謠，但是還是有很多人說，它沒害，可吃了不舒服??！

很多人在外邊餐館吃飯，或是吃了外賣之后，覺得是味精放多了導致口干舌燥。

事實上，這跟味精還是沒關系，有可能是“鈉”攝入過多造成的。

通常，1 克味精（谷氨酸鈉）中含有的鈉 136 毫克，而 1 克的鹽則有鈉 393 毫克，也就是說， 1 克鹽的鈉含量相當于 3 克味精里的含量。

因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到，所以在外邊就餐時，與其提醒廚師少放味精，倒不如囑咐少放鹽更重要。

另外，在日常生活中吃味精還需要注意這些方面：

有些人群要少吃調料

老年人、患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人群，要減少味精和食鹽的攝入，主要是控制鈉的攝入；

有些菜品不適用味精

糖醋味的菜肴、酸湯類菜肴不宜使用味精。

谷氨酸鈉是在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的物質，并具有不良氣味；在酸性溶液中，對酸味具有一定的抑制作用。

保持鮮味的最佳方法

菜、湯即將出鍋時再加入味精，這樣能不破壞味精的鮮味。

味精不太容易溶解，拌涼菜時，可以用少量熱水將味精先溶解，再拌入菜中。

有些菜不要用味精

比如炒雞蛋、用雞或海鮮燉的菜、湯等，本身就含有很多谷氨酸鈉，鮮味很好的這些菜就不必再添加味精了（雞精也一樣多余），不僅浪費，還會影響本來的鮮味。

說來說去，無外乎就是想告訴大家，不用這么提防味精，它不會影響我們的健康。

想要讓飯菜更美味，添加一點味精來提鮮是沒關系的，最重要的是少放鹽！

留言區(qū)問問：

大家現(xiàn)在做菜放味精嗎？