蘑菇是植物嗎？不是，它是大型真菌！

說(shuō)起真菌，可能會(huì)有人說(shuō)自己不了解，但要是提到蘑菇，想必大家都會(huì)說(shuō)：

蘑菇啊，我知道，長(zhǎng)得像雨傘那樣，我媽經(jīng)常炒來(lái)吃呢！

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

可是，你真的了解蘑菇嗎？

什么是蘑菇？

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類(lèi)，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期像個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

蘑菇的“傘頂”——菌蓋

菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見(jiàn)的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類(lèi)顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見(jiàn)的是混合色澤。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤(rùn)的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時(shí)與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。

周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長(zhǎng)型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類(lèi)不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{(lán)色，稀褶黑菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

蘑菇的“傘骨”——子實(shí)層體

子實(shí)層體是長(zhǎng)在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分，有的呈葉狀，叫做菌褶。有的呈管狀，叫做菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在菌褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周?chē)?/p>

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先來(lái)講菌褶，經(jīng)?？匆?jiàn)的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時(shí)一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長(zhǎng)的、不等長(zhǎng)的、分叉的等。菌褶之間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類(lèi)的重要依據(jù)之一。通常有以下幾種。

（1）離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。

（2）彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。

（3）直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長(zhǎng)，也不向上彎曲。

（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

而菌管可長(zhǎng)可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類(lèi)似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿(mǎn)子實(shí)層。子實(shí)層中有擔(dān)子、囊狀體等。擔(dān)子通常棒狀，有四個(gè)小梗，上面各生一個(gè)擔(dān)孢子。有時(shí)只生兩個(gè)小梗，產(chǎn)生兩個(gè)擔(dān)孢子。擔(dān)孢子簡(jiǎn)稱(chēng)孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一。囊狀體生在擔(dān)子間，它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子，分布在菌褶的整個(gè)表面，因?yàn)樗恢貌煌?，又給以不同名稱(chēng)。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體，它們一般都比擔(dān)子長(zhǎng)，超出子實(shí)層外，通常比擔(dān)子粗，但也有比擔(dān)子細(xì)的。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

蘑菇的“傘柄”——菌柄、菌托、菌環(huán)

菌柄多數(shù)生在菌蓋的中央，有的偏生或側(cè)生在一邊。菌柄的質(zhì)地，有肉質(zhì)，蠟質(zhì)，纖維質(zhì)或脆骨質(zhì)等；有的與菌蓋不易分離，有的極易分離。顏色也有多種多樣。形狀也各不相同，如圓柱狀、棒狀、紡錘狀、杵狀等。長(zhǎng)短從1厘米到50厘米，粗細(xì)從1毫米到12厘米。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

菌柄基部有的膨大成球形。末端有齊頭、圓頭，尖頭或根狀等。菌柄表面特征也有多種，有的有縱行棱紋，有的有溝紋，有的有網(wǎng)紋，有的有陷窩，有的有腺點(diǎn)，有的光滑而沒(méi)有任何附屬物，有的有多種多樣的附屬物，如鱗片、碎片、茸毛、顆粒、纖毛等。菌柄有的實(shí)心，有的空心，有的填塞。但這些形狀是可隨生長(zhǎng)階段而有一定的變化。

子實(shí)體在發(fā)育早期外面有一層膜包著，這層膜叫做總苞或外菌幕，有的很厚，有的薄些，在子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中，膜薄的通常會(huì)消失掉，不留什么明顯痕跡；膜厚的大多遺留在菌柄的基部，形成一個(gè)袋狀物或杯狀物，這就是菌托。它的邊緣整齊或不整齊，有的不成苞狀或杯狀而成為幾圈殘片，環(huán)繞在菌柄的基部。外菌幕的殘片也經(jīng)常貼附在菌蓋的表面，形成各式各樣的大小不同的鱗片、碎片或顆粒，而成為那個(gè)種的特征之—。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

而菌環(huán)是內(nèi)菌幕的遺跡。原來(lái)菌蓋在發(fā)育中，它的邊緣和菌柄連接著，形成一層膜叫內(nèi)菌幕．這層膜也有厚的、也有薄的、也有成蛛網(wǎng)狀的。子實(shí)體長(zhǎng)成后，內(nèi)菌幕常在菌柄上留下一個(gè)環(huán)狀物，這就是菌環(huán)，也可以在菌柄上或菌蓋的邊緣留些碎片或絲狀物。

（圖片來(lái)源：veer圖庫(kù)）

結(jié)語(yǔ)

認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)是辨識(shí)蘑菇的第一步，也是至關(guān)重要的一步，畢竟對(duì)于蘑菇這個(gè)真菌中的大世家而言，它的成員實(shí)在是太多太駁雜了，辨識(shí)蘑菇確實(shí)是一門(mén)大學(xué)問(wèn)！另外，小編在這里友情提示，蘑菇雖好，但很多蘑菇是有毒的，千萬(wàn)不可以亂吃哦！

編輯：孫晨宇

出品：科普中國(guó)

作者：生命脈動(dòng)團(tuán)隊(duì)

監(jiān)制：中國(guó)科普博覽