[科普中國]-大頭腥

大頭腥名稱：學(xué)名：太平洋真鱈，（與大西洋真鱈屬同一物種，產(chǎn)地不同而已） 鱈魚，鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。是北方沿海出產(chǎn)的主要海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。又名大頭腥。體稍側(cè)扁，尾部向后逐漸狹小，尾柄很細(xì)，側(cè)扁。頭大。吻長。眼中大?？诖蟆Ｉ项M突岀，下頜略短，下頜前下方有頤須1根。

簡介鱈魚又名大口、大頭腥。鱈魚是海水魚類，屬深海魚類，一般生活在水溫較低的海水里。大部分分布在太平洋、大西洋北方水溫0~16℃的寒冷海域，在中國主要分布在黃海、渤海及東海北部1。

地方名大頭青、大口魚、大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。

形態(tài)特征兩頜與犁骨均具齒群，齒圓錐形，外行齒較大。鰓孔寬大，鰓蓋膜與頰部相連。鰓蓋條6，鰓耙3+(17~19)枚。體被細(xì)小圓鱗，側(cè)線前部高位，漸向下彎，呈側(cè)中位。吻和頭腹面無鱗?？v線鱗150(有孔鱗)，上鱗21，下鱗40~41枚。背鰭3個(gè)，鰭條分別為12~13、15~18、18~19。臀鰭2個(gè)鰭條分別為19~21、19~20。分別與第2、第3背鰭相對(duì)。胸鰭短。腹鰭喉位。尾鰭后緣略凹。體腔大，腹膜黑色。腸粗短，彎曲2次，約為體長的1/2。幽門盲囊細(xì)小而多。肝大，3葉。鰾囊狀，無鰾管。體背灰褐色，具很多不規(guī)則棕色和黃色斑紋，各鰭灰色，腹面灰白色。為冷水性底棲魚類，以無脊椎動(dòng)物及小型魚類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水區(qū)，冬季洄游于水深50~80m的沿海泥底區(qū)越冬。于黃海生殖期1~2月，懷卵量34萬~83萬粒，沉性卵，卵徑0.98~1.05mm2。

產(chǎn)地、產(chǎn)季分布于北太平洋。我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。產(chǎn)量以冬季最大。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì) 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

食用方法沿海地區(qū)（以山東沿海為例）慣以清蒸、油潑、家常燒為主。其肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?、雪白，口感鮮美、無異味、微甜。

誤區(qū)許多朋友認(rèn)為大頭腥為朝鮮族食用的明太魚，其實(shí)不然，明太魚為狹鱈。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)