[科普中國]-乳桿菌

乳桿菌1為革蘭氏染色陽性、無芽孢桿菌。乳酸菌在自然界中分布很廣，在植物體表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發(fā)酵面團(tuán)、污水以及人畜糞便中，均可分離到。中國傳統(tǒng)的食品，如泡菜、榨菜、腌菜和釀酒等的制作保藏技術(shù)就是利用了乳酸菌的這一作用。對腸道及吸收好。

簡介乳桿菌為革蘭陽性、厭氧或兼性厭氧、無芽孢桿菌。接觸酶陰性，聯(lián)苯胺反應(yīng)陰性。形態(tài)多樣，桿菌直或彎，單個或鏈狀。生長溫度范圍為5℃～53℃，大多數(shù)種的適溫為30℃～40℃。耐酸，最適pH值為5.5～5.8，甚至更低。該屬細(xì)菌分解糖的能力強(qiáng)，分解蛋白質(zhì)類的能力極低。分解糖的主要終產(chǎn)物是乳酸，不發(fā)酵乳酸鹽，很少致病。

種類收錄于《可用于保健食品的益生菌菌種名單》中的乳桿菌有德氏乳桿菌保加利亞種(保加利亞乳桿菌)(Lactobacillus delbrueckii subsp．Bulgaricus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳桿菌干酪亞種(Lactobacillus casei subsp．Casei)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)，此外衛(wèi)生部公布可用于生產(chǎn)普通食品的乳桿菌還有干酪乳桿菌(LactobaciUus casei)、卷曲乳桿菌(Lactoba—cillus cr卻atus)、德氏乳桿菌乳亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp．Lactis)、發(fā)酵乳桿菌(Lacwba—cillus屈rmentium)、格氏乳桿菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillus．加hnsonii)、副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、植物乳桿菌(Lactobacil—lus plantarum)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)。

含量測定含乳桿菌保健食品主要測定乳桿菌的菌落數(shù)1。

主要功效具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)胃黏膜、改善腸道功能、通便、防治腹瀉、促進(jìn)消化、抗腫瘤、抗氧化等作用1。

分布乳桿菌廣泛分布于含有碳水化合物的動植物發(fā)酵產(chǎn)品中，也見于溫血動物的口腔、陰道和腸道內(nèi)。在自然界中分布很廣，在植物體表、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發(fā)酵面團(tuán)、污水以及人畜糞便中均可分離到。該科僅包括乳桿菌屬一屬。該屬細(xì)菌分解糖的能力強(qiáng)，分解蛋白質(zhì)類的能力極低。乳桿菌耐酸 ，最適pH值為5.5～5.8，甚至更低1。

實驗動物實驗BABL/C小鼠40只，隨機(jī)分為3個劑量組(低、中、高)和1個對照組，每組10只。每組動物經(jīng)口絡(luò)與相應(yīng)刺量的異麥芽低聚糖，對照組給水，7天后留取各組小鼠糞便分析腸道菌群。

人體實驗30名健康成人(女15人，男15人)，每天服用15克異麥芽低聚糖，7天后留取糞便進(jìn)行腸道菌群分析。

結(jié)果表明異麥芽低聚糖對BABL/c小鼠和受試人群的腸道菌群均具有一定的調(diào)節(jié)作用；對小鼠和人腸道的雙歧桿菌、人腸道中的乳桿菌具有增殖作用，并具有抑制人腸道產(chǎn)氣莢膜梭菌生長的作用2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)