[科普中國]-奇楠

奇楠，是沉香的中的一種，即伽南香，沉香的別名。清代查慎行 《與陳漳浦莘學話舊》詩：“山租輸海貝，市舶賤迦楠。”是極品沉香中的極品，古代稱為瓊脂，比之沉香更加溫軟。通常在一大塊極品沉香料子中，只有可能有非常小的一部分才能算得上是奇楠，極其珍貴。

“奇楠”是從梵語翻譯的詞，唐代的佛經(jīng)中常寫為“多伽羅”，后來又有“伽藍”，“伽楠”、“棋楠”等名稱。 奇楠是由沉香升華質(zhì)變而成，但需要極其苛刻的特殊條件，奇楠屬于沉香，但一塊沉香里卻未必有奇楠。它是瑞香科植物，沉香或白木香，近根部有多量樹脂的木材，它性味也是辛甘而溫。奇楠的香味高雅尊貴，唯親身體驗方能感受。 自漢朝起，皇室祭天、祈福、禮佛、拜神、室內(nèi)熏香，奇楠為最重要香材。 四庫全書中以占城（今越南南部地區(qū)之王國）為首所出最優(yōu)及正統(tǒng)，但其它產(chǎn)沉香國家亦出奇楠香。

簡介奇楠沉香與熟結(jié)沉香本是共生體，但油脂在醇化的過程中產(chǎn)生質(zhì)變，形成與沉香完全不同的新物質(zhì)。香農(nóng)挖到一個沉香的坑，可能全是普通熟結(jié)沉香，只有極少數(shù)情況會摻雜有少量的奇楠。

奇楠香成因奇巧，它是中空香樹（密香樹種）被螞蟻或野蜂筑巢其中，蟻酸、甘露或野蜂的石蜜、蜂漿等昆蟲所產(chǎn)的分泌物遺漬在沉香油脂中，逐漸被香樹活體的香腺吸收，在一種特殊真菌的作用下，兩種物質(zhì)兩相濡染，歷久醇化，從而逐步生成的沉香。

奇楠按生成形式分有生結(jié)和熟結(jié)兩類。生結(jié)在香樹活體上形成，醇化時間相對較短。熟結(jié)是醇化過程不斷累積導致香樹從根部或某個枝干部位折斷，被埋在土中。折斷的樹體仍然具有活性，因此醇化反應繼續(xù)。這種醇化物質(zhì)的自然生成概率極低，必須要有昆蟲的介入，這種在沉香形成的基礎上再加概率的概率實在是太低，再加上其形成速度非常緩慢，歷經(jīng)百年甚至千年的陳化，才能生成奇楠1。

分類奇楠按顏色的不同，可分為白奇、青奇、黃奇和黑奇等，尤以白奇最為罕見和珍貴。依照性狀，也有人將奇楠分五種：鸚哥綠(綠奇)、蘭花結(jié)(俗稱紫奇或蜜奇)糖結(jié)(俗稱紅奇)、金絲結(jié)(俗稱黃結(jié))和鐵結(jié)(黑奇)2。

形態(tài)特征鶯歌綠（俗稱綠棋）,切開奇楠的切面其為墨綠色，綠多黃少,，其層次如同黃鶯的羽毛帶著閃亮的綠光，十分芳香，若用品香爐欣賞其味，應是嗅覺中最上層的享受，身心靈可完全釋放。

蘭花結(jié)（俗稱紫棋或蜜棋）香味帶甜，黏牙為其特色，同業(yè)中很多把此級奇楠亦稱綠棋，此有爭議，經(jīng)筆者用心查審應是二種可能：一是年代很久的紫棋其實是綠棋轉(zhuǎn)化而來，若不從油脂及香味分辨，其外表與綠棋其實相同或相似，二是香味每人所愛不同，有人認為紫棋香味勝過綠棋故其才是真綠棋，如果以完全醇化凈脂的紫棋與資淺或含纖維未凈化的綠棋的相比，此理論并沒錯，但在同凈脂同級數(shù)的比較中，以品香爐做實驗，筆者認為鶯歌綠還是勝過蘭花結(jié)一籌，主要前者香味富麗多變化又持久，后者香甜帶果味但香味屬保守。

金絲結(jié)（俗稱黃棋）應是較資淺年份尚不足的綠棋，油脂切面黃多綠少其香味雖好，但不持久，價格較便宜。

糖結(jié)。其油脂切面為黃褐色，有可能是資淺的紫棋（故俗稱紅棋），香味以甜為主，在上好的富森紅土奇楠中有時可發(fā)現(xiàn)較軟質(zhì)口感帶涼味的奇楠，應就是糖結(jié)。

鐵結(jié)（俗稱黑棋），其油脂較硬，口感以涼味為多，香味亦不持久，但黑棋仍可在活的沉香木中發(fā)現(xiàn)，是奇楠等級里價格最廉的，故中醫(yī)師常采用之。

分布范圍四庫全書中以占城 (今越南南部地區(qū)之王國) 為首所出最優(yōu)及正統(tǒng)，但其它產(chǎn)沉香國家亦出奇楠香。奇楠香木質(zhì)黑潤，用手指陷掐有油溢出柔韌者為最佳，以占城奇楠為極品。

1、越南: 以芽莊附近林同、寧順、慶和三省交會山區(qū)之沉香產(chǎn)區(qū)為主，芽莊為集散地，依香味、外表、可分綠棋、紫棋、黃棋、紅棋、黑棋等；

2、馬來西亞: 爭議較多，但不乏有上等奇楠之存在；

3、高棉(柬埔寨): 菩薩為主要產(chǎn)區(qū)，統(tǒng)稱菩薩奇楠；

4、印度尼西亞: 以文萊及達拉干附近產(chǎn)地為主。

主要價值自漢朝起，皇室祭天、祈福、禮佛、拜神、室內(nèi)熏香，奇楠為最重要香材。

古時中國的皇帝床上必備三味香料，即：麝香、龍延香，奇楠香。而奇楠沉香的功效，在當時的皇室更是被傳說成具有喚魂之功效，這可能是和沉香能提神，鎮(zhèn)靜的作用有關(guān)。

當然沉香現(xiàn)代生活中用途也相當廣泛，大概分為三類：

1. 制藥

奇楠是最佳天然抗菌性藥材，可促進改善人體內(nèi)臟功能及循環(huán)功能，主要理氣、止痛、通竅、提升免疫力、對心臟功能尤佳，知名就是含奇楠的心臟病良藥。

2. 品香

奇楠的香味高雅尊貴，唯親身體驗方能感受，古時為日本皇室貴族的室內(nèi)游戲，并以茶、花、香三道待客為最尊敬禮。

3. 香料

自漢朝起，皇室祭天，祈福，禮佛，拜神，室內(nèi)熏香，奇楠為最重要香材。

鑒別一般是沉香的密度越大，其凝聚的油脂越多，其質(zhì)量也越好。而沉香中的極品奇楠香則不能用傳統(tǒng)方法來品鑒，奇楠香成因奇巧，它是中空香樹(密香樹種)被螞蟻或野蜂筑巢其中，蟻酸，甘露或野蜂的石蜜，蜂槳被香樹活體的香腺吸收，并結(jié)合了一種特殊真菌逐步生成的。

這種過程經(jīng)不斷累積導致香樹從根部或某個枝干部位折斷，俗稱“倒架”，被埋在土中，其寄生真菌和樹脂不斷吸收合成，歷經(jīng)百年甚至千年，直至被香農(nóng)掘出，因此奇楠沉香異常珍貴，難得。

目前所說的一種“黑奇楠”，實際則為惠安系的老料沉香，被行業(yè)中杜撰出來一個新名詞，其實品質(zhì)達不到奇楠的級別，屬于以次充好的類型，需要小心辨別。

記載《本草綱目拾遺》卷六 木部

今俗作奇楠乘雅作奇南棧、香棧、木速香名，而廣人亦呼奇南為棧，名同而香異也。粵海香 語，伽 雜出海上諸山，凡香木之枝柯竅露者，木立死而本存者，氣性皆溫，故為大蟻所穴，大蟻所食石蜜遺漬其中，歲久漸浸，木受石蜜氣多，凝而堅潤，則成伽 。其香木未死，蜜氣未老者，謂之生結(jié)，上也；木死本存，蜜氣膏于枯根，潤若餳片者，謂之糖結(jié)，次也；歲月既淺，木蜜之氣未融，木性多而香味少，謂之虎斑金絲結(jié)，又次也；其色如鴨頭綠者，名綠結(jié)，掐之痕生，釋之痕合，按之可圓，放之仍方，鋸則細屑成團，又名油結(jié)，上之上也。伽 本與沉香同類，而分陰陽∶或謂沉牝也，味苦而性利，其香含藏，燒乃芳烈，陰體陽用也；伽 牡也，味辛而氣甜，甘香勃發(fā)，而性能閉二便，陽體陰用也。然以洋伽 為上，產(chǎn)占城者，剖之香甚輕微，然久而不減；產(chǎn)瓊者名土伽 ，狀如油速，剖之香特酷烈，然手汗沾濡，數(shù)月即減，必須濯以清泉，膏以蘇合油，或以甘蔗心藏之，以白萼葉苴之，瘞土數(shù)月，日中稍曝之，而后香魂乃復也。占城者靜而常存，瓊者動而易散，靜者香以神行，動者香以氣使也。藏者以錫為匣，中為一 而多竅，蜜其下，伽 其上，使熏炙以為滋潤，又以伽末養(yǎng)之，他香末則不香，以其本香返其魂，雖微塵許，而其元可復，其精多而氣濃故也。尋常時勿使見水，勿使見燥，風霉?jié)裢羷t藏之，否則香氣耗散。 本草乘雅云∶奇南與沉同類，因樹分牝牡，則陰陽形質(zhì)臭味情性各各差別，其成沉之本為牝為陰，故味苦濃，性通利，臭含藏，燃之臭轉(zhuǎn)勝，陰體而陽用，藏精而起亟也；成南之本為牡為陽，故味辛辣，臭顯發(fā)，性禁止，能閉二便，陽體而陰用，衛(wèi)外而為固也，至若等分黃棧品成四結(jié)狀肖四十有二則一矣（沉香有四十二品）。第牝多而牡少，獨奇南世稱至貴，即黃棧二等，亦得因之以論 高下，沉本黃熟，固坎端棕透，淺而材白，臭亦易散，奇本黃熟，不唯棕透，而黃質(zhì)邃理，猶加熟色，遠勝生香， 炙經(jīng)旬，尚襲襲難過也。棧即奇南，渡重者曰金絲，其熟結(jié)、生結(jié)、蟲漏、脫落四品，雖統(tǒng)稱奇南結(jié)，而四品之中，又有分別，油結(jié)、糖結(jié)、蜜結(jié)、綠結(jié)、金絲結(jié)，為生為熟，為漏為落，井然成秩耳。大都沉香所重在質(zhì)，故通體作香，入水便沉。奇南雖結(jié)同四品，不唯味極辛辣，著舌便木，顧四結(jié)之中，每必抱木，曰油曰糖曰蜜曰綠曰金絲，色相生成，跡迥別也。

奇南一品，本草失載，后人僅施房術(shù)，及佩圍系握之供，取氣臭尚爾希奇，用其形味，想更 特異，沉以力行行止為用，奇以力行止行為體，體中設用，用中具體，牝牡陰陽互呈，先后可默會矣。 宦游筆記∶伽 一作琪 ，出粵東海上諸山，即沉香木之佳者。黃蠟沉也，香木枝柯竅露，大蟻穴其竅，蟻食石蜜，歸而遺香其中，歲久漸漬，木受蜜氣，結(jié)而堅潤，則香成矣。香成則木漸壞，其旁草樹咸枯，有生結(jié)者，紅而堅；糖結(jié)者，黑而軟，瓊草亦有土伽，白質(zhì)黑點。今南海人取沉速伽 于深山中，見有蟻封高二三尺，隨挖之，則其下必有異香。南中香品不下數(shù)百種，然諸香賦性多燥烈，熏燒日久，能令人發(fā)白血枯，唯伽 香氣溫細，性甚益人，而范石湖桂海香志獨不載及，詎不使寶鴨金猊之間，少一韻事乎！但佳者近亦難得。 陳讓海外逸說∶伽 與沉香并生，沉香質(zhì)堅，雕剔之如刀刮竹；伽 質(zhì)軟，指刻之如錐畫沙，味辣有脂，嚼之粘牙，其氣上升，故老人佩之，少便溺焉。上者曰鶯歌綠，色如鶯毛，最為難得；次曰蘭花結(jié)，色微綠而黑；又次曰金絲結(jié)，色微黃；再次曰糖結(jié)，黃色者是也；下日鐵結(jié)，色黑而微堅，皆各有膏膩，匠人以雞刺木、雞骨香及速香、云頭香之類，澤以伽 之液屑偽充之。 物理小識云∶奇南與沉同類，自分陰陽∶沉牝也，味苦性利，其香含藏，燒更芳烈，陰體陽用也；奇南牡也，味辣沾舌麻木，其香忽發(fā)，而性能閉二便，陽體陰用也。其品有綠結(jié)、油糖、蜜結(jié)、金絲虎斑等，鋸之其屑成團，舶來者佳。東西洋考∶交趾產(chǎn)奇南，以手爪刺之能入爪，既出，香痕復合。又有奇楠香油，真者難得。今人以奇楠香碎片漬油中，蠟熬之而成，微有香氣，此偽品也。
黎 曾仁恕堂筆記∶高棉，日本支國也。夜中不睹奎宿，國人多騎象，產(chǎn)奇楠，其取奇楠 之法∶國人先期割牲，密禱卜有無，走密林中，聽樹頭有如小兒語者，便急數(shù)斧而返，遲則有鬼搏人，隔年始一往，取先上王及三 （讀如馬彼國專政之將軍也）重加洗剔，視上者留之 金立夫言∶盛侯為粵海監(jiān)督時，須上號伽 入貢，命十三洋行于外洋各處購求，歲余竟無佳 者，據(jù)云，惟舊器物中，還有所謂油結(jié)，色綠，掐之痕生，釋之漸合者，今海外諸山，皆難得矣，即占城所產(chǎn)，香氣輕微，久而不減，冬寒香藏，春暖香發(fā)，靜而常存者，是蜜結(jié)，嗅之香甜，其味辛辣，入手柔嫩而體輕，為上上品，今時亦罕有。其熟結(jié)、生結(jié)、蟲漏、脫落四結(jié)之中，每必抱木，曰油、曰糖、曰蜜、曰綠，曰金絲，其生結(jié)者，紅而堅，糖結(jié)者黑而軟，或黃或黑，或黃黑相兼，或黑質(zhì)白點，花色相生，成跡 別也。現(xiàn)下粵中所產(chǎn)者，莞縣產(chǎn)之女兒香柑，似色淡黃，木嫩而無滋膩，質(zhì)粗松者，氣味薄，久藏不香，非香液屑養(yǎng)不可，不足寶貴，其入藥功力亦薄，識者辨之，味辛性斂，佩之縮二便，固脾保腎，入湯劑能閉精固氣，故房術(shù)多用之，不知氣脫必陷之癥，可以留魂駐魄也。瀕湖綱目香木類三十五種，質(zhì)汗返魂，尚搜奇必備，而獨遣此何歟？ 藥性考∶伽 味辛，下氣辟惡，風痰閉塞，精鬼蠱著，通竅醒神，邪風追卻，十香返魂丹中，配藥以香，中帶辛辣，紅堅者佳，其次黑軟，至虎斑金絲，皆雜木性下品也。
藏奇南香，以錫匣貯蜜蘇合，鑿竅為隔則潤。若枯者用白萼葉苴之，瘞土數(shù)月即復，日中少忍溺法

物理小識∶伽糖結(jié)末作膏，貼會陰穴，則溺不出。

奇楠沉香，香味會有多種變化，悠然淡雅，香味持久?，F(xiàn)代科學還沒有辦法仿做出它的香味，是養(yǎng)生的上等香料，藥用價值高，用途廣泛?！捌骈笔浅料阒械纳掀?，據(jù)說，沉香木若有空洞，會招引螞蟻寄居其中，的出現(xiàn)樹木受蜜氣而結(jié)成香塊。一位臺灣行家曾描寫過它的獨特性狀：“奇楠是從沉香中找出來的，有可能死后留下奇楠，也有可能在整塊沉香中采到部分奇楠。沉香質(zhì)地堅硬，奇楠質(zhì)軟。上好的奇楠泌出的油脂用指甲可輕易刮起或刻痕，好的奇楠削薄片入口，可感覺芳香中有辛麻，嚼之若帶黏牙視為上品，刮其屑能捻捏成丸亦屬上品?！庇腥送纳x，誤以為“奇楠”是楠木所結(jié)香塊，”奇楠”是梵文音譯，意為寺廟，也有翻譯成”伽羅”，和《洛陽伽藍記》里的”伽藍”也應同義，想來是因這種頂級沉香為寺廟尊貴供養(yǎng)物而得名.事實上奇楠和沉香有著明顯的區(qū)別，奇楠形成的形狀可以用心觀察奇像什么，奇楠總會留下自身的答案。要想悟出奇義并非一朝一夕。 歷史記載 人類關(guān)注沉香已有3000多年，而在中國也有2000多年的歷史，我國最早始見于梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》（公元502—566年），被列為“上品”，在隋唐史料中有豐富的沉香記載，到晚唐及五代則又有了更高度的提升發(fā)展。在宋代，好沉香是“一兩沉一兩金”，被喻為“香中之王”，香文化發(fā)展到了頂峰，“香”已經(jīng)完全融入社會生活中。此后，用香風氣長行，直至明清。到明代，就已變?yōu)榱恕耙淮绯烈淮缃稹?。然而，晚清以來，香文化逐漸遠離了人們的生活，沉香也逐漸被遺忘在歷史的角落中。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學