[科普中國]-中華絨螯蟹

中華絨螯蟹為日本絨螯蟹中華亞種，又名河蟹、大閘蟹，是我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)珍品。1

中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝?，母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經(jīng)過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。每屆秋季，當(dāng)此蟹在繁殖回游期中，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。其肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，蟹黃中的膽固醇含量較高，是餐桌上深受人們喜愛的一種滋味鮮美的水產(chǎn)佳肴，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2

長江水系中華絨螯蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的典型形態(tài)特征。1

2019年2月1日起，為落實(shí)長江流域重點(diǎn)水域禁捕工作部署，保護(hù)長江流域水生生物資源，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部停止發(fā)放中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證。3

形態(tài)特征外部形態(tài)頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部。背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面有6個(gè)對稱的突起，各具顆粒。胃區(qū)與心區(qū)分界顯著，前者的周圍有凹點(diǎn)。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側(cè)緣具四銳齒，最后者最小，并引入一隆線，斜行于鰓區(qū)的外側(cè)；沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆縝。螯足，雄此雌大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛，腕節(jié)內(nèi)末角具一銳剌，長節(jié)背緣近末端處與步足的長節(jié)同樣具一銳刺。步足以最后三對較為扁平，腕節(jié)與前節(jié)的背緣各具剛毛，第四步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54.6毫米，寬61.0毫米。2

內(nèi)部特征河蟹內(nèi)部有完整的消化、呼吸、循環(huán)、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)。肝臟是腹腔中唯一的消化腺，也是貯藏營養(yǎng)物質(zhì)的倉庫，河蟹用鰓呼吸，血液無色，卵巢呈“H”形，成熟時(shí)呈醬紫色或豆沙色，非常發(fā)達(dá)，精巢乳白色；卵巢和肝臟統(tǒng)稱“蟹黃”，雄性生殖腺統(tǒng)稱“蟹膏”，均為入們美食的精華部分。4

生活習(xí)性河蟹棲居隨各個(gè)發(fā)育階段不同而異。蚤狀幼體階段需生活在半咸水或海水的環(huán)境里，進(jìn)入蟹苗階段，便能離開海水環(huán)境，在淡水水域中生活。其主要生活方式為底棲和穴居，一般生活在石礫、水草叢中。4

食性與餌料河蟹為雜食性動物，偏食動物性餌料。動物性餌料有魚、蝦、螺、蜆、蚌肉、蚯蚓等；植物性餌料有浮萍、馬來眼子菜等水生植物以及豆餅、花生餅、小麥、玉米等商品餌料。河蟹食量大，且貪食，并有較強(qiáng)的忍饑餓能力。河蟹還有爭食和好斗的習(xí)性，且具有自切和再生能力。4

繁殖習(xí)性河蟹一般兩年達(dá)到性成熟，每年秋天開始生殖洄游，在咸淡水處交配產(chǎn)卵、孵化發(fā)育，河蟹在發(fā)育過程中，幼體期分為蚤狀幼體、大眼幼體和幼蟹三個(gè)階段。蚤狀幼體經(jīng)過5次蛻皮才能變成大眼幼體。河蟹在幼蟹階段時(shí)蛻殼次數(shù)較多，隨著蛻殼而生長較快，個(gè)體不斷增大，成為成蟹。4

蛻殼與生長河蟹一生分為幼體期、黃蟹期和綠蟹期三個(gè)生長階段。蛻殼是河蟹生長發(fā)育的標(biāo)志，在幼蟹及黃蟹階段，蛻殼次數(shù)多，生長就快，軀體也較大。在環(huán)境適宜的情況下，特別是餌料較為豐富時(shí)，每次蛻殼后體形的增長幅度就大。每年10月中旬左右完成生命中的最后一次蛻殼，就進(jìn)入綠蟹期。一旦黃蟹蛻殼變成綠蟹后，即進(jìn)入性成熟階段，其后不再蛻殼、個(gè)體也就不再增大了。生殖一結(jié)束，蟹的生命即終止。當(dāng)年成熟的河蟹，第二年受精卵孵化后即死去，多數(shù)河蟹壽命只有2-3年。4

物種分布河蟹在我國分布很廣，北自遼寧，南至福建沿海諸省通海河流中均有分布，尤其是長江中下游兩岸湖泊、江河中都有它的蹤跡。4

培育仔蟹培育仔蟹培育是將15萬只/kg左右的蟹苗（也稱大眼幼體）培育1個(gè)多月，經(jīng)5次以上蛻殼，長成3000只/kg左右的仔蟹（俗稱V期幼蟹、豆蟹）過程。培育方式有網(wǎng)箱培育、水泥池培育和土池培育。

網(wǎng)箱培育

網(wǎng)箱培育蟹苗有水體溶氧高、生長快、成活率高等優(yōu)點(diǎn)。網(wǎng)箱用聚乙烯網(wǎng)布或尼龍篩絹編成，通常網(wǎng)箱規(guī)格選用長4m、高2m、寬1m。敞口加蓋網(wǎng)，在蓋網(wǎng)短邊的一側(cè)裝縫拉鏈，便于打開進(jìn)行飼喂和操作。網(wǎng)箱可設(shè)在水深1.5-2m處、有微流水、水質(zhì)清潔無污染的湖泊、池塘等處，一般沉入水中0.7m。蟹苗放養(yǎng)密度5000-6000只/m3水體。網(wǎng)箱中需投水草等水生植物作為蟹苗的附著物。

水泥池培育

圓形或長方形水泥池，面積在20-50m2，池深40-50cm，水深20-30cm，放苗前對池子進(jìn)行洗刷消毒、投放一定量的水草，并進(jìn)行沖氣，每m3水體放苗2萬只左右。

土池培育

池塘要求水源充足、注排水方便，底質(zhì)較硬，池埂不漏水，池四周需建防逃設(shè)施，面積2-5畝，水深0.8m。每畝水面放苗5-10kg。蟹苗下塘后最好利用池中培育的水蚤等浮游動物，如天然餌料不足，可用雞蛋和魚糜按1：5比例拌勻蒸熟后，帶水搓成魚漿均勻潑灑全池，大眼幼體階段可每隔4小時(shí)投喂一次，日投餌量為池內(nèi)蟹苗總量的150%-200%。變成1期幼蟹后，可以用魚糜、蝦糜、黃豆糊投喂，以后增投碾碎的螺蚌肉、豆餅等餌類，日投喂次數(shù)從3-5次逐步改為1-2次。日投餌量前期占幼體總量80%，中后期為50%-20%。培育期間要經(jīng)常沖氣、加注新水，以保持溶氧充足。

幼蟹培育幼蟹（又稱蟹種、“扣蟹”）培育是為成蟹養(yǎng)殖提供種子的重要一環(huán)。在這段時(shí)間，河蟹蛻殼次數(shù)多達(dá)7次，生長快，增重倍數(shù)大，因此加強(qiáng)飼養(yǎng)管理特別重要。

稻田培育

培育蟹種的稻田必須環(huán)境安靜，能灌能排，保水保肥能力強(qiáng)的粘土或壤土，事先需開挖環(huán)溝、田間溝和暫養(yǎng)池，單獨(dú)建進(jìn)水渠道，用鈣塑板、石棉瓦等材料建防逃設(shè)施。放養(yǎng)時(shí)間在5月上旬至6月上旬，每畝稻田放養(yǎng)蟹苗0.5-lkg，蟹苗先圍欄在環(huán)溝中培育，溝中可均勻地布入附著物，蟹苗入池后開始投喂飼料，大眼幼體階段投喂雞蛋黃，每2。3小時(shí)投喂一次，進(jìn)入1期幼蟹后改投魚糜加豆餅和麩皮，投飼率從100%降至5%-7%，日投喂4-6次。在水稻秧苗栽插活棵后可測定培育池中仔蟹的規(guī)格和數(shù)量，可撥去環(huán)溝四周的圍欄，讓幼蟹自行爬入大田。為了提高稻田的利用率，還可放養(yǎng)部分鰱、鳙魚種以攝食稻田中的浮游生物，一般畝放30-50尾。

池塘培育

培育池以3-5畝為宜，池深1.5m，水深0.8。1m，要求池底淤泥少并向水口方向傾斜，以便秋季捕撈時(shí)方便，進(jìn)水宜在池面上方，出水口處設(shè)攔網(wǎng)，池的四周要有防逃設(shè)備，放養(yǎng)前做好池塘清淤消毒，池中移栽伊樂藻、苦草、水花生等水生植物。每畝放養(yǎng)蟹苗0.5-lkg或仔蟹2萬-3萬只。幼蟹培育階段餌料投喂一般前后期以動物性飼料為主，中期主要投喂麩皮、小麥片、水草等，投飼量根據(jù)飼料種類、水質(zhì)狀況、天氣情況、水溫及仔幼蟹攝食強(qiáng)度而增減，要經(jīng)常巡塘，注意蟹池的防逃、水質(zhì)的變化，要保持水質(zhì)清新，防止水質(zhì)惡化。

養(yǎng)殖技術(shù)以稻田生態(tài)中華絨螯蟹養(yǎng)殖技術(shù)為例。4

稻田選擇選址：稻田宜選擇常年水源充足，水質(zhì)良好，無污染，注排水方便的地方。4

土質(zhì)：避免酸性土壤，并具較好保水性。4

面積：標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)蟹的稻田面積以10-15畝為宜。4

防逃設(shè)施防逃設(shè)置

在稻田四周田埂上用塑料薄膜作防逃設(shè)施，塑料薄膜應(yīng)埋入土中10-20cm，高出地面50cm，四角呈弧形；沿稻田埂或進(jìn)出水口處需埋入薄膜或網(wǎng)布，以防河蟹打洞逃逸。4

材料

通常的防逃材料有塑料薄膜、竹子、繩子、細(xì)鐵絲等。4

進(jìn)排水系統(tǒng)

稻田養(yǎng)蟹必須具備完善的進(jìn)排水系統(tǒng)，且獨(dú)立的進(jìn)出水口，便于控制水位，保持水質(zhì)清爽，減少疾病。進(jìn)水口及出水口須用聚乙烯網(wǎng)布或鐵絲網(wǎng)罩等覆蓋，以免河蟹逃逸及敵害生物的進(jìn)入。進(jìn)水口周圍應(yīng)用圍網(wǎng)圍欄，進(jìn)水口必須用60目以上網(wǎng)布過濾。在稻田四周田埂內(nèi)側(cè)挖環(huán)溝，環(huán)溝寬60-100cm，深60-100cm。進(jìn)排水口設(shè)置在稻田相對兩角的田埂上，并設(shè)置防逃膜。4

放養(yǎng)蟹種放養(yǎng)前準(zhǔn)備

蟹種暫放暫養(yǎng)池，暫養(yǎng)池按養(yǎng)殖稻田面積的10%-20%修建蟹苗或扣蟹暫養(yǎng)池。在蟹種入暫養(yǎng)池前10d左右，用生石灰于法清暫養(yǎng)池，用量為每畝50-70kg，待藥效消失后，將蟹種用20g/m3高錳酸鉀浸浴5-10min，或用3%-5%食鹽水浸浴3-5min后放入暫養(yǎng)池，放養(yǎng)密度每畝3000-5000只；暫養(yǎng)期間日投喂量為蟹體重的3%-5%，根據(jù)水溫和攝食情況隨時(shí)調(diào)整。蟹種放養(yǎng)前7-10天稻田注水，并開始施肥以培育水質(zhì)，每畝施經(jīng)發(fā)酵腐熟后的有機(jī)肥250kg。4

蟹種挑選

蟹種要求四肢齊全，無疾病，活動能力強(qiáng)，以遼河水系蟹種為宜。4

蟹種放養(yǎng)

一般選擇在春季放養(yǎng)對外來蟹種應(yīng)進(jìn)行檢疫消em毒。放養(yǎng)前用20g/m3高錳酸鉀浸浴5-10min，或用食鹽水浸浴3-5min后放養(yǎng)，讓其自然爬入水中。4

放養(yǎng)規(guī)格及數(shù)量

蟹種規(guī)格應(yīng)盡量選擇大規(guī)格，通常為50-100只/kg，每畝放養(yǎng)量為600-800只。4

養(yǎng)殖管理水質(zhì)管理

蟹種放養(yǎng)之初，稻田水位保持5-8cm即可，以后逐漸加水，進(jìn)入生長旺期或高溫季節(jié)應(yīng)提高到10cm以上，且達(dá)到最高水位。河蟹生長要求水溶氧充足，水質(zhì)清新，在盛夏季節(jié)應(yīng)適當(dāng)換水，并采取邊排邊灌方法，保持水位相對穩(wěn)定。4

投餌管理

餌料搭配：以稻田水草為主，適量配以鮮活動物（如害蟲）以及動物性飼料（如螺、蚌等）及植物性飼料和其它代用飼料，堅(jiān)持“葷素搭配、精青結(jié)合”的原則。動物性飼料應(yīng)以新鮮適口，無腐敗變質(zhì)，投飼前洗凈用沸水浸泡3-5min，或高錳酸鉀（15-20g/m3）浸泡10-15min，或用食鹽（濃度5%）浸泡5-10min，再用清水漂洗后投飼。4

投餌方式：堅(jiān)持“四定”投餌。日投喂2次，早晚各一次，沿環(huán)溝一字?jǐn)偡?，每?m左右設(shè)一投餌點(diǎn)。投餌應(yīng)青、粗、精飼料結(jié)合，確保新鮮適口，其中動物性餌料占40%，粗料占25%，青料占35%，日投餌量為蟹體重的5%-10%。配合顆粒飼料的日投餌量為蟹體重的3%-5%。每日的投餌量早上占30%，傍晚占70%。每天的實(shí)際投餌量視攝食、天氣情況增減。建議投喂配合飼料或全價(jià)顆粒飼料。4

日常管理

勤記錄，堅(jiān)持“五查”。一查水位水質(zhì)變化情況，定期測量水溫、pH等；二查河蟹生長攝食活動情況；三查防逃設(shè)施完好程度；四查稻田埂、防逃薄膜有無破損、進(jìn)出水El滲漏情況；五查病敵害侵襲情況。4

病害防治

堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合的原則。目前河蟹常見疾病主要有河蟹細(xì)菌性生疾病、寄生蟲疾病、蛻殼不遂等。4

河蟹細(xì)菌性疾病

采用氟苯尼考1mg/L潑灑；也可定期在飼料中摻拌氟苯尼考，每100kg飼料添加0.2kg的藥物（原粉）。用藥的時(shí)候，一定要讓氟苯尼考保持有效濃度一定時(shí)間，這樣藥效會更佳。然后再打開進(jìn)排水口，保持水流通暢，保持水位相對穩(wěn)定。4

河蟹寄生蟲性疾病

采用5-10mg/L高錳酸鉀潑灑。用藥的時(shí)候，一定要讓高錳酸鉀保持有效濃度一定時(shí)間，這樣藥效會更佳。然后再打開進(jìn)排水口，保持水流通暢，保持水位相對穩(wěn)定。4

河蟹蛻殼不遂

此病主要以預(yù)防為主，可在河蟹蛻殼旺期（5-10月份），每隔15-20天，每畝水體用生石灰10-15kg加水調(diào)配潑灑。用藥的時(shí)候，一定要讓生石灰保持有效濃度一定時(shí)間，這樣藥效會更佳。然后再打開進(jìn)排水口，保持水流通暢，保持水位相對穩(wěn)定。4

消滅敵害生物

采取多種方法消滅敵害生物，如水老鼠、水蛇、青蛙、蟾蜍、部分兇猛肉食性魚類及水鳥等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)捕捉清除。4

捕撈河蟹的捕撈一般在9月末、10月初水稻收割前開始，并視天氣氣溫變化情況靈活掌握，氣溫偏高可適當(dāng)推遲，氣溫偏低也可提前，捕獲的河蟹應(yīng)分規(guī)格專池暫養(yǎng)或出售。暫養(yǎng)池要定期沖水換水，并視天氣及河蟹攝食情況，適量投喂餌料，精心管理，適時(shí)銷售。4

不同養(yǎng)殖方式特征比較湖泊養(yǎng)殖的河蟹外形特征為“青背、白肚、金爪、黃毛”，池塘養(yǎng)殖的河蟹則表現(xiàn)為棕黃色背殼、灰色腹部甲殼、黑爪、黃毛。相同規(guī)格的河蟹，湖泊養(yǎng)殖的甲殼長度和寬度顯著大于池塘養(yǎng)殖的。池塘養(yǎng)殖的雄蟹肝胰腺指數(shù)顯著高于湖泊養(yǎng)殖的雄蟹，性腺指數(shù)差異不顯著。湖泊養(yǎng)殖的雌蟹性腺指數(shù)，性腺中蛋白質(zhì)含量均高于池塘養(yǎng)殖的雌蟹。此外，與池塘養(yǎng)殖河蟹相比，湖泊養(yǎng)殖的河蟹肝胰腺含高蛋白、低脂肪，肝胰腺和性腺中均含較多不飽和脂肪酸。總之，雌蟹較雄蟹營養(yǎng)價(jià)值高，湖泊養(yǎng)殖的河蟹較池塘養(yǎng)殖的營養(yǎng)價(jià)值高。人工養(yǎng)殖的河蟹由于環(huán)境和營養(yǎng)都較優(yōu)于野生河蟹，因此營養(yǎng)價(jià)值較野生河蟹高。1

養(yǎng)殖品牌有研究表明，江蘇境內(nèi)重點(diǎn)養(yǎng)蟹區(qū)的太湖、陽澄湖、涌湖、長蕩湖、固城湖、洪澤湖、大縱湖、高寶湖等八大湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)殖的品牌河蟹雌蟹平均體質(zhì)量130.3g，雄性體質(zhì)量170.5g，符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大規(guī)格等級要求，呈現(xiàn)長江水系河蟹特征。品牌河蟹具有規(guī)格大，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。1

主要價(jià)值供食用。中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、富含維生素A，在我國美食界久負(fù)盛名5。

注意事項(xiàng)不宜人群患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹6。孕婦不宜食用螃蟹7。

進(jìn)食原則**進(jìn)食時(shí)注意“兩宜四不要”原則。**8

宜搭配生姜、黃酒。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒，有些人吃后會腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉時(shí)蘸點(diǎn)姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝點(diǎn)黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅(qū)寒的功效?；蛘咴谡趔π窌r(shí)加點(diǎn)黃酒和生姜，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。8

宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的容器內(nèi)，密封冷藏保存。因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟極易滋生細(xì)菌，建議最多冷藏1~2天，時(shí)間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經(jīng)單獨(dú)挑出來了，可以放進(jìn)冷凍室保存1個(gè)月以上。需要提醒的是，冷藏和冷凍的螃蟹再吃時(shí)一定要熱透。8

不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物，生活在水底，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，體內(nèi)容易攜帶致病菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹殼上又有大量病菌。有的人很喜歡吃醉蟹，享受蟹肉的鮮嫩，但蟹中攜帶的大量細(xì)菌并不能全部被白酒中的酒精殺死，所以不要為貪食美味而吃生蟹，一定要煮熟后吃。蒸、煮螃蟹時(shí)要注意，水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。8

不要同時(shí)過量飲酒。螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風(fēng)。酒精會促進(jìn)嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時(shí)又飲酒過多，會加劇體內(nèi)尿酸沉積，痛風(fēng)發(fā)作可能性更大。8

不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還會產(chǎn)生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水，甚至休克、敗血癥等。8

一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白，雖然美味，但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉，對體內(nèi)蛋白酶的需求就會增大，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。平時(shí)不喜歡吃蛋白質(zhì)類食物的人，猛然攝入過多可能會造成消化不良。另外，吃螃蟹時(shí)最好搭配吃些米飯或喝點(diǎn)粥。8

選購技巧選購時(shí)主要有以下“五看”：

一看蟹殼。殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。9

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。9

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無力。9

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速翻轉(zhuǎn)的螃蟹活力強(qiáng)，易保存；9

五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月之過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。9

推薦食譜血藤燉河蟹

雞血藤30克，河蟹250克。將二者洗凈后。加清水適量，置瓦罐中，文火燉沸后。調(diào)入米酒適量，燉至河蟹熟后，趁熱飲服，每日1劑。連續(xù)5-7天。10

功效：可活血化瘀，通經(jīng)止痛，適用于經(jīng)前或是經(jīng)行小腹脹痛，按壓痛甚或伴隨胸脅乳脹者。10

油醬毛蟹

配料：河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。

做法：將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（摸面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時(shí)，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。11

相關(guān)信息

2019年2月1日起，為貫徹《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)長江水生生物保護(hù)工作的意見》，落實(shí)長江流域重點(diǎn)水域禁捕工作部署，保護(hù)長江流域水生生物資源，根據(jù)《中華人民共和國漁業(yè)法》有關(guān)規(guī)定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對長江流域?qū)ｍ?xiàng)捕撈管理制度進(jìn)行調(diào)整，停止發(fā)放中華絨螯蟹（河蟹）專項(xiàng)捕撈許可證。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)