[科普中國]-白牦牛

白牦牛是中國及世界稀有珍貴的地方類半野生特有種群，白牦牛產(chǎn)于甘肅省武威市天祝藏族自治縣，以該縣的西大灘、朵什鄉(xiāng)、抓喜秀龍灘（漢語稱永豐灘）和阿崐沿溝草原為主要產(chǎn)地。天祝白牦牛是中國青藏高原型牦牛中的一個珍貴而特異的地方良種。其產(chǎn)區(qū)是中國白牦牛毛、絨及尾毛的主要產(chǎn)地，甚至牦牛尾是重要外貿(mào)物資，經(jīng)濟(jì)價值高。它生長在高寒缺氧氣，枯草期和冰封期長達(dá)半年左右的嚴(yán)峻自然條件下，是中國國家一級保護(hù)動物。它的肉以富含蛋白質(zhì)而名列肉類前茅；肉味嫩香可口，風(fēng)味獨特，是國內(nèi)外市場上罕見的高級肉類。它的皮是制革的高級原料。白牦牛奶是奶中珍品，是生產(chǎn)特優(yōu)奶粉的原料。它的角、骨、蹄，在工業(yè)生產(chǎn)中有各種用途，牛尾也是出口的緊缺物品。

簡介“天下白牦牛,唯獨中國有”,白牦牛作為世界稀有的牦牛地方類群和遺傳資源,被單列為不同于高原牦牛的國家家畜品種,并獲得“高原白珍珠”的美譽(yù)。其主要分布在大通河流域兩岸,門源的仙來、珠固,互助的巴扎、松多加定和甘肅天祝境內(nèi),多生長在高海拔地區(qū),喜食高山草甸草,體形高大壯碩,肌肉發(fā)達(dá),毛長耐寒,善爬坡,力氣大,可馱載重物。

白牦牛壽命為20-25歲終其一生,對牧民做出的貢獻(xiàn)極大。白牦牛幾乎全身是寶:牛肉有御寒、增強(qiáng)體質(zhì)之效;牛骨湯是壯骨的最佳營養(yǎng)補(bǔ)助品;鮮奶加工制成的奶制品,如酸奶、曲拉、酥油中含有多種人體所需的微量元素。與黑牦牛一樣,白牦牛也是高海拔地區(qū)重要的交通工具,西去拉薩、印度、尼泊爾,北上新疆,東進(jìn)蒙古,南下內(nèi)地,承擔(dān)負(fù)載馱運(yùn)的重任,成為名副其實的“高原之舟”1。

物種溯源天祝白牦牛，最早是生活在昆侖山至祁連雪山一帶的野牦牛，由古代西部羌人馴化而成，已有4000多年的歷史。白牦牛終年在高寒缺氧和環(huán)境惡劣的條件下生存。由于特殊的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)酷的自然選擇，造就獨特的體質(zhì)體態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機(jī)制，具有很強(qiáng)的生存能力。耐寒、耐粗飼，在粗放經(jīng)營條件下，仍能正常地生長繁殖。1973年6月，在哈溪鎮(zhèn)友愛村出土的天祝銅牦牛，是天祝白牦牛體態(tài)特征的真實塑造。天祝各族牧民飼牧牦牛的歷史悠久，經(jīng)驗豐富。因此，白牦牛既是經(jīng)自然選擇的產(chǎn)物，也是產(chǎn)區(qū)農(nóng)牧民長期選育而成的地方獨特品種。

天祝白牦牛屬古老品種，很早以前就開始繁衍，但最初數(shù)量極少，因而在古代被認(rèn)為是山神的化身。據(jù)《西藏王統(tǒng)記》載：約公元前160年，直貢贊普被大臣羅昂達(dá)孜所害，“羅昂奪王位，役使王妃為馬牧（牧馬人）。一日，妃于牧馬處假寐得夢，見雅拉香波山神化一白人，與之繾綣，即醒，則枕籍處有一白牦牛，倏起而逝……”。史書《蓮花生大師本生傳》載：749年，天竺鄔堅國高僧蓮花生應(yīng)邀來吐蕃傳佛法。“蓮花生到先保山溝，先保山神變成山大的白牦牛”，蓮花生最終收服并馴養(yǎng)了白牦牛。

唐代，吐蕃占領(lǐng)甘、青后，華銳部落移居祁連山東端南北麓，以牧養(yǎng)馬、牦牛和羊為主。當(dāng)時，西部游牧民族向唐廷進(jìn)獻(xiàn)的貢品中就有白牦牛尾。據(jù)《宋史》記載：五代至宋初，居住在河西走廊的回鶻在向五代諸朝及北宋王朝的貢物中就有“紅白氂牛、氂牛尾”。宋乾德二年（964年），貢牦牛尾、玉百團(tuán)、貂鼠等。次年，遣使以團(tuán)玉、琥珀和紅白牦牛尾為貢。同時，涼州六谷蕃部的貢物中以馬和牦牛為主。元代，游牧民族將白牦牛作為本部落的圖騰，大量繁殖白牦牛。明代，在藏傳佛經(jīng)中亦有白色牦牛的記載。當(dāng)?shù)乩夏撩窕貞?，?jù)祖上相傳，白牦牛在天祝馬牙雪山周圍的草原上放牧已有千年的歷史2。

外形特征動物體態(tài)白牦牛全身被毛純白，密長且豐厚，耐嚴(yán)寒。頭部發(fā)育正常，眼大有神（選留黑眼圈的），有角或無角，角粗長，黃褐色，角型向外上方或向后上方月牙形伸出，角輪明顯，角尖鋒利。嘴唇圓而薄，采食靈活。體型結(jié)構(gòu)緊湊，全身肌肉發(fā)育良好，皮膚為粉紅色，大多數(shù)有黑色素沉著斑點。前軀發(fā)達(dá)，胸寬而深，耆甲高，后軀較前軀差，但發(fā)育正常，尻部一般較窄。四肢粗短，結(jié)實有力。偶蹄，蹄形小而圓，蹄叉閉合良好，蹄殼呈黑色或淡黃色，質(zhì)地致密，善爬山。尾形如馬尾，體軀各突出部位，肩端至肘，肘至腰角，腰角至髖結(jié)節(jié)，臀端聯(lián)線以下，包括胸骨的體表部位，以及項脊至頸峰，下頜和垂皮等部位，著生長而光澤的粗毛（或稱裙毛）同尾毛一起圍于體側(cè)，胸部、后軀，四肢、頸側(cè)、背側(cè)及尾部，著生較短的粗毛及絨毛。公牦牛頭大額寬，頭心毛曲卷，眼大有神，雄性突出，鼻鏡小，頸粗，垂皮不發(fā)達(dá)，耆甲明顯隆起，前軀寬闊，胸部發(fā)育良好。睪丸較小，被陰囊緊裹。母牦牛頭部清秀，額較窄，有角或無角。外表特征是全身毛長。尤其是額部毛很長，往往眼睛被覆蓋，嘴和鼻孔比公牦牛稍小而瘦凸，頸細(xì)薄，耆甲稍高，身軀發(fā)育協(xié)調(diào)，腹大而圓不垂，乳房小，乳頭短，著生均勻，大小相稱，發(fā)育良好。體高居中，體態(tài)結(jié)構(gòu)緊湊，前軀發(fā)育良好，鬐甲隆起，后軀發(fā)育較差。兩性異形顯著。白牦牛成年公牛體高為121厘米，體重為260千克；成年母牛分別為108厘米和190千克。成年公牛屠宰率為52%，凈肉率為36%，骨肉比為1:2.4；母牛分別為52%，40%和1:3.7；閹牛55%，41%，1:4.1。

體能體質(zhì)牦牛經(jīng)過長期馴化鍛煉，具有相當(dāng)強(qiáng)的抗寒本領(lǐng)和耐饑能力，牦牛善走險路和沼澤地，并能避開陷阱擇路而行，在高寒少氧的特殊環(huán)境影響的進(jìn)化過程中，形成了其特殊的生態(tài)生理特性：全身被毛豐厚，進(jìn)入冷季后粗毛間密生絨毛，形成良好的保溫層，不怕冰雪嚴(yán)寒，四肢健壯有力，善爬高山峻坡；嘴唇薄而靈活，齒質(zhì)堅硬，舌端寬，舌面絲狀乳頭發(fā)達(dá)，對高山草原的低草采食性能很好，鼻孔大，氣管短而粗，胸部發(fā)育良好。心臟和肺葉發(fā)達(dá)，呼吸、脈搏快，使白牦牛在正常呼吸外，能獲得必需的氧氣，以增加血液、肌體組織中的氧容量，對高山草原嚴(yán)酷的生態(tài)環(huán)境條件適應(yīng)性很強(qiáng)，其胸廓發(fā)達(dá)。在海拔3000多米、最高可爬到6000多米處憩息，喜在山嶺或山間盆地四周活動、氣溫降至攝氏零下30多度的高寒冰山雪原上，它馱著200多斤重的貨物，可以連續(xù)跋涉近30天，一路上履冰臥雪，風(fēng)餐露宿，即使雪霜蓋身，冰凌結(jié)體，依然泰然自若，精神抖擻，昂首闊步，因而被譽(yù)為“雪域之舟”。

生長繁殖白牦牛繁殖性能與當(dāng)?shù)睾?、花牦?；緹o差異，一般母牦牛12月齡第一次發(fā)情，初配年齡母牦牛為2.5～3歲，初配體重160kg，一般4歲才能體成熟。發(fā)情季節(jié)為6～11月份，個別母牦牛12月份也發(fā)情，7～9月為發(fā)情旺季。發(fā)情持續(xù)期多為12～48h，因年齡、氣溫、體況及營養(yǎng)等因素的不同而有較大的差異，強(qiáng)度比普通牛種弱，不易辨認(rèn)。發(fā)情周期為22.19±5．49d，具有一次發(fā)情受胎率高的特點，平均為76.5%。懷孕期為255d。多為兩年產(chǎn)一犢或三年產(chǎn)二犢，產(chǎn)犢母牛大多當(dāng)年不再發(fā)情，連產(chǎn)母牛占6.07%～15.02%。產(chǎn)后到第一次發(fā)情間隔時間平均為105d。終生可產(chǎn)犢6～9頭，最高可達(dá)20頭。

公牛一般在10～12月齡時，具有明顯的性反射，但多數(shù)不能發(fā)生性行為。在2周歲即具有配種能力，但實際在母牛群中參與初配的年齡為3～4歲，利用年限為4～5年，8歲以后很少能在大群中交配。均為自交，公母配種比例為1∶15～1∶25。據(jù)試驗采精測定，供體種牛射精量為0.5～2mL，精子數(shù)8.0～13.4億/mL，原精活力為0．7～0.9以上。當(dāng)?shù)毓⒛戈笈Ｅ浞N比例為1:15～25，繁值率為56.4%～75.6%。年產(chǎn)奶量400千克，日產(chǎn)奶最高4.0千克，乳脂率為6.8%。

生活習(xí)性野牦牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動它，有時還會把汽車撞翻。

棲息環(huán)境白牦牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區(qū)，能耐零下30℃一40℃的嚴(yán)寒，而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。

野白牦牛一年四季生活的地方不一樣，冬季聚集到湖濱平原，夏秋到高原的雪線附近交配繁殖。中國牦牛占世界總數(shù)的85%，其中多數(shù)生長在西藏高原。

保護(hù)級別牦牛是一瀕危滅絕品種，在中國被列為一類保護(hù)野生動物。中國國家一級保護(hù)動物

2000年，天祝白牦牛被農(nóng)業(yè)部列為78個國家級重點保護(hù)畜禽品種之一，并載入《國家畜禽品種資源保護(hù)名錄》（農(nóng)業(yè)部130號公告）。

種群現(xiàn)狀1、種群組建初見成效， 組建天祝白牦牛核心群10群700頭。選育群60群4000頭，擴(kuò)繁群100群6800頭。天祝白牦牛總數(shù)已達(dá)3.9 4萬頭，占全縣牦牛總數(shù)的4 4%。初步建立起了三級繁育體系。

2、種群結(jié)構(gòu)趨于合理 調(diào)查分析，在生產(chǎn)狀況下，牛群結(jié)構(gòu)基本趨于合理。從被毛顏色看，白色個體比例有大幅度提高，達(dá)86%。種牛毛色基本為白色，繁殖犢牛的白色比例明顯高于群體平均水平，天祝白牦牛的選育提高及資源保護(hù)已初見成效。

分布范圍世界白牦牛唯一產(chǎn)地在甘肅省武威市天祝縣，天?？h平均海拔在3000米左右，氣候寒冷且溫度變化劇烈，日照強(qiáng)。年平均氣溫在-1攝氏度到-1.3攝氏度左右，為高山草原，牧草生長密集，水源豐富，這樣的環(huán)境才適于白牦牛繁衍生息。

經(jīng)濟(jì)價值天祝白牦牛其肉細(xì)嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富的特點，是純天然保健綠色食品。成年公牛平均體重264.1公斤，母牦牛為189.7公斤，屠宰率52.0%，骨肉比為1：2.42。白牦牛肉含蛋白質(zhì)21.13%，較其他牛肉高出4個百分點，且球蛋白比例高；含脂肪僅為1.41%，較其他牛肉低3至8個百分點，每千克脂肪中含胡蘿卜素19.1克，是普通牛肉的2.65倍；含鈣、磷等礦物質(zhì)1.15%；并含人體所需的多種微量元素和氨基酸，且比例合適，易于吸收；熱能值高達(dá)2297.43千卡/千克，比其他牛肉高600—1000千卡，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

乳制品1、鮮奶

全奶 剛擠下來的純奶，可以不經(jīng)煮沸消毒立即飲用。其味香甜，煮沸的全奶，不加食糖，即有濃厚的甜味。

2、酥油

酥油作為食用，有酥油糌粑、酥油茶、油茶，以及煎炒油炸各種餅類、蔬菜和各式點心、糖果等。

酥油糌粑 將酥油盛瓷碗內(nèi)，用奶茶或清茶溶化，拌以糌粑（或加入奶渣），用手捏成團(tuán)，以奶茶、清茶或是肉類蔬菜等輔食。

酥油茶是一種茶與酥油的混合乳劑，只作飲料，不用于拌和糌粑。

3、乳清

鮮奶提制酥油、奶渣后的剩余物。一般就地傾倒，在半農(nóng)半牧區(qū)，用以喂豬，在土法制革中，用來作浸泡劑2。

肉制品1、鮮牛肉

將屠宰后的胴體切割成塊，置大鍋內(nèi)加水清煮，煮沸后維持片刻，即可食用。

2、風(fēng)干牛肉

風(fēng)干牛肉的食用方法多樣。有生食，用藏刀削切成薄片，邊削邊吃；或用手指，順肌纖維撕裂扯斷而食之。生食多輔以奶茶，或作為一種零食。熟食有兩種，一是熏烤、煨燒，取一段風(fēng)干肉，埋于牛糞灶的燃灰下或置于灶上用余火烤，有香味后取出，抹去塵灰，用刀割食。再是用水浸泡一段時間，置鍋中加水煮熟，取出切割后食用。以上各種食用方法，一般都不用食鹽和其它調(diào)料。

3、腌熏牛肉

將牛肉切成細(xì)條，拌上食鹽，放于容器內(nèi)，一兩天后取出，懸掛在帳篷內(nèi)爐灶上方，任其煙熏、風(fēng)干。須食用時取下煮熟。

4、牛肉灌腸和血腸

用洗凈的牦牛小腸，灌以鮮牛肉或血而成。

皮制品1、生皮 即未經(jīng)鞣制的牦牛皮，也不去被毛，用途較為普通。其主要用于酥油的包裝。再是將生皮切割成網(wǎng)狀，捆扎在木箱外面，待生皮干后，即固定在木箱上，也有用整張牦牛皮包裹木箱的。另有用生皮切割成細(xì)條作為皮繩。 2、熟皮 是經(jīng)土法鞣制的革，民間都采用油脂法。將毛板浸泡后除去被毛，割去皮下結(jié)締組織，然后用陳年酥油（已變質(zhì)不能食用）滿涂于皮板上，卷緊，讓油質(zhì)浸透。也有在涂抹酥油后用手揉捏柔軟后，用刀修正正背兩面的，使光整。 3、裘皮 多屬犢牛皮制成。犢牛死后，剝下被皮，除凈版面的結(jié)締組織，浸泡在乳清中。數(shù)天后取出，用陳酥油鞣制，使皮板柔軟，梳直被毛即成。一般供作兒童裘衣。

毛制品1、長毛

指著生于牦牛前胸、前臂、體側(cè)或后腿的長毛（其狀似圍裙，故又稱“裙毛”），專供搓作牛繩，捆扎帳篷和作韁繩等用。

2、絨毛

絨毛多用來編織帳篷（藏族）、披衫“察爾瓦”和短上衣（彝族）。

3、尾毛

歷史上用來作為貢品，尤以白色尾毛更為名貴。

其它1、內(nèi)臟

分為可食與不可食兩部分?？墒巢糠职ㄐ摹⑽?、小腸、大腸（盲腸除外）、肝和腎，小腸可用來灌制血腸或灌腸用，瘤胃用作酥油的包裝，瓣胃是成都地區(qū)著名的“毛肚火鍋”的正宗菜肴。不可食部分有肺、盲腸、脾、胰、膽囊、膀胱、母牦牛子宮及其附件、乳房，以及公牦牛的生殖器官。

2、骨頭

一般廢棄。也可加工成骨粉、骨膠等，作飼料、肥料或工業(yè)用。

3、糞便

是草地牧民的主要燃料。冷季，作為堆砌糞圈的原料，也用于木板圈的涂料。

生產(chǎn)性能產(chǎn)乳性能天祝白牦牛在高山草原放牧條件下，產(chǎn)乳母牦牛帶犢自然哺乳，一般對產(chǎn)第一胎的母牦牛（牧民稱為頭瑪）不擠乳，主要是調(diào)教母牦牛讓犢牛哺飲；產(chǎn)乳年齡3～15歲，6～12歲為產(chǎn)乳盛期，年產(chǎn)乳量為450kg左右，其中2/3以上的乳由犢牛哺飲。6～9月份為擠乳期（農(nóng)歷5月5日端午節(jié)至8月15日中秋節(jié)），擠乳期為105～120d，日擠乳一次，日擠乳量0.5～4.0kg，乳脂率為6%～8%，另據(jù)乳成份測定，擠乳期平均干物質(zhì)16.91%，脂肪5.45%，蛋白質(zhì)5.24%，乳糖5.41%，灰分0.77%。密度1.0387，熱能值871.2千卡/kg。乳脂肪球平均直徑為4.13μm。改善飼養(yǎng)管理條件可提高產(chǎn)乳量。2

產(chǎn)肉性能產(chǎn)肉性能好。天祝白牦牛肉水份66.2%，蛋白質(zhì)20.20%脂肪11.87%，灰分0.87%，熱能值2297.43（千卡/kg）。肉質(zhì)鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，肌纖維較細(xì)，灰分較高或礦物質(zhì)豐富，熱能值和氨基酸含量高，是深受消費(fèi)者青睞的無污染天然綠色食品。據(jù)測定，在自然放牧狀況下，秋末成年牛宰前公?；钪?72.65±37.41kg，母牛217.53±15.53kg；胴體公牛重141.63±19.44kg，母牛113.33±10.00kg，屠宰率為52.0%，凈肉率為39.94%，大腿肌肉厚度為6.1cm，腰部肌肉厚度為3.2cm；背部脂肪厚度3mm，腰部脂肪厚度為8mm；眼肌面積37.92cm2，骨肉比：公牛1∶2.4，母牛1∶3.7。1～4歲牛平均日增重：公牛分別為162.2g、157.3g、114.8g和136.2g；母牛分別為160.5g、154.8g、71.5g和52.9g。

役用性能天祝白牦牛除生產(chǎn)肉、乳、絨、毛、尾等產(chǎn)品外，閹牦牛經(jīng)過調(diào)教后，還可以騎乘和馱運(yùn)，是牧區(qū)的代步和運(yùn)輸工具之一，享有“高原之舟”之美稱。一般可馱運(yùn)75～100kg，日行程30～40km，邊行邊采食；夜間可負(fù)重臥息，次日仍繼續(xù)運(yùn)行，直至目的地?？梢娞熳０钻笈＞哂刑厥獾鸟W力和堅強(qiáng)的耐久力。

產(chǎn)毛性能成年公牛剪毛量為3.6千克，最高為6.0千克，抓絨量0.4千克，尾毛重0.6千克；母牛分別為1.2千克、0.8千克、0.4千克。閹牛分別為1.7千克、0.5千克和0.3千克。公牛尾毛長52厘米，母牛為45厘米1。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

黃頭生 - 副教授 - 華北電力大學(xué)