[科普中國]-皮諾塔吉

皮諾塔吉是釀酒葡萄品種之一。屬紅葡萄品種，用以釀造紅葡萄品種，好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香還有很大的陳釀潛力。皮諾塔吉是南非獨(dú)有的紅葡萄品種。赤霞珠和梅洛非常滾行。西拉和其他羅納河產(chǎn)區(qū)的紅葡萄品種，甚至是加利福尼亞州的仙粉也加入進(jìn)來。皮諾塔吉種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生具有燒焦橡膠味，因此釀酒者的技術(shù)和釀酒風(fēng)格顯得尤為重要。一瓶成功的皮諾塔吉會有李子、櫻桃、黑莓及焗香蕉的味道，成熟的皮諾塔吉葡萄酒還有黑松露的味道。

中文別名皮諾塔吉、比諾塔吉。

簡介皮諾塔吉是南非獨(dú)有的紅葡萄品種。赤霞珠和梅洛非常滾行。西拉和其他羅納河產(chǎn)區(qū)的紅葡萄品種，甚至是加利福尼亞州的仙粉也加入進(jìn)來。霞多麗和白蘇維翁都是廣泛種植的白葡萄品種，還有一部分雷司令。白詩南用于酸造最簡單的白萄和一些高品質(zhì)的酒1。

發(fā)展皮諾塔吉是南非獨(dú)特的釀酒葡萄品種。皮諾塔吉是在1925年由開普敦大學(xué)葡萄栽培學(xué)授貝霍爾德( Abraham Izak Perold)用黑比諾( Pinot Noir)與神索( Cinsaut)通過雜交(異花授粉)培植出的南非自己的葡萄品種。由于神索在南非當(dāng)?shù)匾脖环Q為 Hermitage，所以起名為Pinotage( Pinot+-tage)，黑比諾輕柔優(yōu)雅，單寧細(xì)致，較難栽培。而神索單寧相對較粗，香氣厚重，但容易栽培及抗病?；谶@兩種葡萄的特點(diǎn)，人們想通過雜交來獲得兼具這兩種葡萄優(yōu)點(diǎn)的新葡萄品種。在貝霍爾德之前，也有許多人嘗試雜交育種試驗(yàn)，但都未取得成功。幸運(yùn)的是，貝霍爾德教授成功了，經(jīng)過一波三折所育成的皮諾塔吉兼具黑比諾勃艮第式的經(jīng)典細(xì)膩和神索的易栽培、高產(chǎn)量、抗病性好的優(yōu)良品質(zhì)，剛一面市即受到葡農(nóng)的歡迎。

1941年，第一桶皮諾塔吉酒在愛森堡( Elsenburg)釀成。1959年，好景葡萄酒公司( BellevueEstate)所釀一款皮諾塔吉(商品名為 anzerac)在開普葡萄酒展覽會上一舉奪得冠軍。從此，來越多的人開始種植皮諾塔吉。但由于追求高產(chǎn)量及多數(shù)釀酒師還缺乏對這個新葡萄品種的釀造技巧，所生產(chǎn)的多數(shù)酒不但缺乏品種的典型性，而且口感較差。另外，皮諾塔吉天生具有一種燒焦的橡膠味，類似丙，許多人不大喜歡它的氣味。許多種植者開始對皮諾塔吉的前金感到灰心，將大片長勢很好的葡萄藤連根拔掉。

在隨后的20多年中，皮諾塔吉的栽培和生直處于低谷。盡管如此，還是有少數(shù)葡萄種植者和酒商對皮諾塔吉抱有信心，經(jīng)過不斷地索和研究發(fā)現(xiàn)，主要問題在于果汁內(nèi)蘋果酸的比例較高，后來通過調(diào)整釀酒技術(shù)解決了這個問題2。

皮諾塔吉開始重放光芒是釀酒葡萄品種之一，屬紅葡萄品種，用以釀造紅葡萄品種，好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香還有很大的陳釀潛力。

種植區(qū)域南非、新西蘭、美國、澳大利亞。

典型香氣李子、黑莓、焗香蕉和燒焦橡膠味等。

詳情Pinotage，以“皮諾塔吉”中文譯名使用最為廣泛。皮諾塔吉(Pinotage)是一個南非開普敦大學(xué)的教授培育出來的，這位教授名叫阿布拉罕-伊扎克-貝霍爾德(Abraham Izak Perold)，所以可以說皮諾塔吉完全是南非自己的品種。該品種是南非的著名紅葡萄品種，皮諾塔吉是黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsualt)雜交培育出來的，它兼具黑皮諾的經(jīng)典細(xì)膩和神索的高抗病性。除南非之外，皮諾塔吉在巴西、加拿大、以色列、新西蘭、美國和津巴布韋都有種植。

皮諾塔吉在產(chǎn)地在南非雖然比例不高，但皮諾塔吉被視為南非的旗艦品種并代表著這個國家。皮諾塔吉能夠釀出風(fēng)格口味變化很大的酒。比如她能夠讓葡萄酒鮮美容易入口，適合釀出淺嫩的紅或粉紅葡萄酒;也能夠釀出適合陳釀的具有很大潛質(zhì)的葡萄酒；她能釀出加強(qiáng)型“波特”類的葡萄酒，還能夠釀成起泡葡萄酒。所有的一切都取決于釀酒者的技術(shù)和釀酒風(fēng)格。好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤、濃郁的水果香還有很大的陳釀潛力。

皮諾塔吉種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生具有燒焦橡膠味，因此釀酒者的技術(shù)和釀酒風(fēng)格顯得尤為重要。一瓶成功的皮諾塔吉會有李子、櫻桃、黑莓及焗香蕉的味道，成熟的皮諾塔吉葡萄酒還有黑松露的味道。好的皮諾塔吉葡萄酒會展現(xiàn)出深濃的色澤，濃郁的水果香以及極好的陳釀潛力。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李學(xué)強(qiáng) - 教授 - 寧夏大學(xué)