[科普中國]-泰山板栗

泰山板栗是殼斗科的一類植物。又名明栗，日本稱“泰山甘栗”。主產(chǎn)于泰山及徂徠山，品種有泰山薄殼、繭棚、紅栗、無花、宋早生等。果實大小均勻，殼薄，內(nèi)衣皮易剝，色澤光亮，肉質(zhì)細，水分少，糯性大，香甜可口。泰山地區(qū)栽培板栗，已有500多年的歷史，早在明清時期就定為“貢品”，民國以來，蜚聲國際市場，被譽為“泰山甘栗”。

形態(tài)特點泰山板栗產(chǎn)于泰山腳下，以其特殊的自然條件和優(yōu)良的品質(zhì)在這里栽培歷史悠久。在下港、黃前兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)到處可見明、清時代以來的大栗樹，枝葉茂，結(jié)果累累，所以群眾稱為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”。經(jīng)勞動人民千百年的培育馴化，形成了很多名、優(yōu)品種。泰山板粟的主要特點是：粟實棗紅光亮，含糖量高，水分少，糯性強，香甜可口，品質(zhì)極上，個大均勻，殼薄，澀皮易剝離，很適合糖炒1。

種類泰山黃棚板栗堅果近圓形，是山東省果樹研究所歷經(jīng)5年選育的板栗新品種，2004年通過山東省農(nóng)科院林業(yè)廳驗收，其顏色油黑透亮，果肉呈黃色，含淀粉57.35%，含糖27.25%，含蛋白質(zhì)7.67%，含脂肪1.78%，特別耐儲藏，其感觀與內(nèi)在質(zhì)量稱之為栗中之極品。

泰山油光板栗來源于泰山，獨特的地理位置及環(huán)境氣候培育出的板栗果實表皮光亮，呈黑褐色或紅褐色，子粒均勻，比重大、水分低、礦物質(zhì)含量多，富含熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、糖份、纖維素等，其品質(zhì)為我國乃至全世界各地食用栗之冠，且風(fēng)味雋美，香甜可口，深得各國消費者稱贊。

泰安薄殼板栗堅果近圓形，底座甚小，平均單果重近10g，果皮棕紅色或深褐色，光澤特亮，大小整齊，充實飽滿，果皮薄，易剝離。

栗肉細糯香甜，含水量44.5%，含糖19%，淀粉66.4%，脂肪3.0%，蛋白質(zhì)10.5%，品質(zhì)甚優(yōu)，商品價值大。極耐貯藏。廣西植物研究所1974—1975年進行的耐藏性試驗表明，在全國諸多板栗品種中泰安薄殼耐藏性居首位。

泰山石豐板栗中型果，每500g55粒，明栗，堅果紅褐色，苞、果整齊。豐產(chǎn)性強，每平方米樹冠產(chǎn)栗500g。結(jié)果母枝長，棕色，陽面微紅，葉下垂，刺苞橢圓形，針刺密而短，出實率42%-49%。

泰山海豐板栗葉呈船形，葉緣略上卷，枝條微紅，樹體開張而略矮化，樹冠呈圓頭形?？偘鷻E圓形，針刺較稀，中長而硬，苞皮較??；平均每苞堅果2.5個左右。堅果橢圓形，中小型，重8.8g，每500g55粒，果皮紅棕色。

泰山紅光板栗堅果平均重15克，果皮紅褐色、油亮美觀，果肉質(zhì)糯性，細膩香甜。含水率為30%，含糖率18.8%，蛋白質(zhì)9%，適于炒食，耐貯藏果實成熟期8月上旬。

營養(yǎng)價值板栗與其他堅果有很大不同，即含有相當(dāng)多的碳水化合物，比其他堅果多3～4倍，蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅果少一半以上。板栗的營養(yǎng)成分類似于玉米或水稻。它與紅棗、柿子一起被稱為“三大木本糧食”。板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、多種維生素等營養(yǎng)成分。

每100克含維生素A0.24克、維生素B10.19克、維生素B20.13毫克、維生素C1.2克，含有機酸1.1克、尼克酸1.2毫克、蛋白質(zhì)4.8克、糖4.4克、脂肪1.5克、粗纖維1.2克、鈣15毫克、磷81毫克、鉀1.7毫克、熱量209千卡，是上等的營養(yǎng)健身補品，生食、煮食、炒食均可。

板栗屬殼斗科落葉喬木，栗子營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。栗子生食、炒食皆宜，也是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品。

泰山板栗營養(yǎng)豐富，味道甘美，含淀粉48.6-51.4%，糖19.7-22.1%，蛋白質(zhì)9.2-9.8%，脂肪3.2-3.5%，以及各種維生素、脂肪酸、酶等，是干果中的上品。

特產(chǎn)歷史泰山板栗以個大色鮮、質(zhì)細味甘而獨享盛譽。山東泰山地區(qū)栽培板栗，已有500多年的歷史，早在明清時期就定為“貢品”，目前在岱岳區(qū)下港、黃前兩鄉(xiāng)還保留著幾棵明代栗樹，民國以來，蜚聲國際市場。泰山板栗，生產(chǎn)源于山東泰安獨特的地理位置及環(huán)境氣候，培育出的板栗果實表皮光亮，呈現(xiàn)黑褐色或紅褐色，子粒均勻，水分低，礦物質(zhì)含量多，富含熱能蛋白質(zhì)，脂肪微量元素纖維素為我國乃至世界各地食用之冠，被譽為“泰山甘栗”。糖炒栗子是泰山傳統(tǒng)名吃，還可加工成栗糕、栗餅等。 糖炒栗、栗子糕、栗子餅和栗子燉雞等，風(fēng)味獨特，很受消費者的歡迎。

選購食用選購充分成熟的、飽滿的、無病蟲害和機械傷的板栗，因板栗不易保存，可隨機抽樣品嘗，查有無腐敗變質(zhì)。新鮮的生板栗仁外呈表褐色，內(nèi)部呈淡黃色，口感脆甜。

購買的新鮮生板栗應(yīng)立即放冰箱冷凍，以-2℃保存為宜。板栗可炒、煮、磨成粉直接食用或制作糖果、甜點心、粥、湯、餡等。2

主要市場泰山板栗主要出口國家有：日本、韓國、美國、本歐、馬來西亞、匈牙利、東歐等國家和地區(qū)。國內(nèi)主要市場有：北京、上海、青島、河北、南京、深圳、海南島、香港、澳門等地區(qū)。

種植技術(shù)泰安地區(qū)地處山東省中部，屬魯中南低山丘陵區(qū)。坐落在泰安境內(nèi)的泰山，不僅是世界著名的自然與文化雙遺產(chǎn)名山，也為泰山板栗種植創(chuàng)造了良好條件。

這些板栗樹除了每年完成一次結(jié)果掛實的使命，現(xiàn)在，它們已經(jīng)融入了泰山自然景觀之中。特別是生長在大山深處的有百年以上歷史的栗樹盡顯蒼穹氣勢。這些泰山板栗樹已成為泰山管理部門的保護樹木，年少多果，年老成名是泰山板栗的一大特色。

在泰安地表面積中，山地1420.45平方公里，丘陵3190.18平方公里，山地、丘陵占到了市地表面積的59.4%。泰山區(qū)屬暖溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同季，春季干燥多風(fēng)，夏季高溫多雨，秋季晴和氣爽，冬季寒冷少雪。年平均氣溫13.15℃，年降雨量696.8mm，年均日照時數(shù)2521.6小時，年均光能輻射總量120-125千卡/平方厘米。相對濕度以8月分最大為80%，年均無霜期202天，年積溫4922.0℃。這種氣候為泰山板栗種植生長提供了得天獨厚的自然環(huán)境。在這種優(yōu)越的環(huán)境里，生長季科學(xué)管理對泰山板栗實現(xiàn)豐產(chǎn)顯得尤為重要。生長季是板栗開花結(jié)果、枝梢生長的旺盛時期，是泰山板栗生長的關(guān)鍵時間段，期間果實發(fā)育處于膨大期，同時又是栗樹根系生長的第一高峰期。做好生長季管理對獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)板栗十分重要。 泰山板栗生長季管理簡單說來有五個環(huán)節(jié)，整地、修剪、追肥、灌溉、病蟲防治。每一個環(huán)節(jié)都有具體操作步驟。

整地泰山板栗大多生長在山坡、溝谷和丘陵，樹下往往缺乏水土保持措施，土壤貧瘠，雨水沖刷使部分根系裸露，樹體長期處在缺肥少水的饑餓狀態(tài)，導(dǎo)致樹勢衰弱，產(chǎn)量下降。整地保水，是提高板栗產(chǎn)量、促進生長的基礎(chǔ)措施，“興栗先興地”，概括了整地改土的重要性。整地措施主要有兩條：

**【樹盤修筑攔水壩】**適合生長在坡地的散生大樹。雨季前，距樹干50-80cm山坡的上方，按樹冠直徑大小，修筑一個半圓形土埂，埂高40cm，埂內(nèi)形成半圓形的蓄水池，水平長度為3m，內(nèi)徑約2m，池內(nèi)土壤外高里低，田面平整，池子兩端流出溢水口。按照相同的方法，在樹的下部沿樹冠邊緣，再筑成一個半圓形的土埂，埂高30cm。通過修筑攔水壩，儲存降水，改善生長條件，如果能夠在攔水壩施肥，相當(dāng)于給板栗樹修建了兩個“高級飯店”，增產(chǎn)達20%以上。

**【反坡梯田整地】**對生長在山地梯田的板栗樹，雨季前，在梯田內(nèi)沿挖寬30-40cm、深20-30cm的蓄水、排水溝，挖出的土全部放在梯田中、外沿，使田面形成外高里低、5-6度的斜坡。蓄、排水溝每隔3m修筑攔水埂，埂寬30cm，埂高40cm。

追肥營養(yǎng)缺乏會影響栗樹的正常生長，導(dǎo)致當(dāng)年栗果空苞多，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。夏季對板栗追肥主要采取地下施肥和葉面噴肥：

【地下施肥】 施肥的關(guān)鍵時期是果實迅速膨大期，即7月下旬至8月上旬，這次施肥可顯著地增加板栗果實單粒個頭，提高當(dāng)年產(chǎn)量20-25%以上，使栗實色澤明亮，含糖量增加1-2%以上，改善綜合品質(zhì)；施肥種類主要為磷酸二銨和復(fù)合肥；5-6年生剛結(jié)果的栗樹，施肥量為單株0.2-0.3kg磷酸二銨或復(fù)合肥；盛果期大樹，施肥量為單株0.5-0.6kg磷酸二銨或復(fù)合肥。采用放射狀溝施方法，溝深10-15cm，溝寬20-25cm，先將土、肥混勻，然后覆土。追肥前，要進行鋤草松土，整平樹盤，筑攔水穴，以免肥料流失。施肥的另一個重要時期是秋季果實采后期，以有機肥為主，少量加入磷酸二銨或復(fù)合肥，最好樹盤全面撒施，然后土壤深翻。

【葉面噴肥】 板栗展葉后至雨季前進行葉面噴肥，有促進雌花形成、加速枝葉早期生長的作用。噴施尿素的濃度以0.2-0.3%為好，磷酸二氫鉀0.1%，隔15-20天噴1 次，結(jié)合打藥可以起到事半功倍的效果。另外，上年空棚較多的板栗樹，可加入0.1%的硼砂，降低空棚率。噴藥要在上午10時前或下午4時以后進行。灌溉 8月中、下旬的灌漿水對增大栗實單粒重、提高產(chǎn)量十分重要。

修剪生長季泰山板栗修剪有三個環(huán)節(jié)組成：摘心、疏雄花、疏枝。5月底6月初對泰山板栗進行摘心，發(fā)育枝長到30cm時摘去頂端10cm的嫩梢，1個月后進行二次摘心；雌花序以上的果前梢留5-6個芽剪除，促使尾芽飽滿。5月下旬至6月上旬對盛花期的泰山板栗進行疏雄，保留新梢最上端的3-5個花序，其余全部疏除。采果后，對泰山板栗細弱枝、病蟲枝、過密枝、重疊枝進行疏除，集中樹體養(yǎng)分。 摘心是為了促生分枝及早形成樹冠，提高前期產(chǎn)量；疏雄是為了減少樹體養(yǎng)分的消耗；疏枝是為了板栗樹冠通風(fēng)透光，集中樹體養(yǎng)分。

發(fā)展前景“泰山”板粟因其生產(chǎn)在泰安，其土壤為棕色森林土，地下含磷品位高、傲量礦質(zhì)元素豐富，光熱資源充足，無霜期200天，雨量充沛，年降雨800~1000mm，正是板栗生長得天獨厚的特定地理環(huán)境，故生產(chǎn)出的果子品質(zhì)上乘，泰安岱岳區(qū)地處泰山腳下，知名度高，游客多，且交通四通八達，公路、鐵路交錯縱橫，運輸方便，果品銷路看好，板稟結(jié)果面積現(xiàn)不到60%，新發(fā)展資源多，待3年之后30.5萬畝全部進入盛果期，畝均產(chǎn)按低產(chǎn)估計，若達到150kg，全區(qū)可望產(chǎn)葉果4575萬kg以上，包括出口每千克按8元計算，產(chǎn)值達3.66億元，90萬農(nóng)業(yè)人口人均收入可提高400多元，將成為由林業(yè)大區(qū)向林業(yè)強區(qū)跨越的主導(dǎo)3。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

劉敦華 - 教授 - 寧夏大學(xué)