[科普中國(guó)]-黑土豆

黑土豆（黑馬鈴薯）是集營(yíng)養(yǎng)、保健、觀賞于一體的彩色土豆品種。該品種矮生、早熟，薯體形狀與普通土豆無(wú)異，但內(nèi)外均呈黑紫色，其黑色素含量之高是一般黑色食品無(wú)法相比的。1

黑色素富含抗癌物質(zhì)花青素，這使黑土豆成為抗癌的先鋒食品，并具有防治心腦血管疾病、抗衰老、養(yǎng)顏美容和提高人體免疫力的保健功能。1

簡(jiǎn)介黑色系作為大眾色，一直以來(lái)深受追捧。現(xiàn)在連黑色農(nóng)產(chǎn)品都成了搶手貨。比如黑土豆，原產(chǎn)地在南美洲的秘魯。明朝年間土豆傳入我國(guó)的時(shí)候，就已經(jīng)有了黑土豆這個(gè)品種，但是由于產(chǎn)量低等原因，一直沒(méi)有被人重視。后來(lái)農(nóng)業(yè)學(xué)家通過(guò)國(guó)家級(jí)試驗(yàn)室檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)黑土豆富含原花青素，達(dá)到了每千克含量1700毫克，并且含有人體所需要的各種維生素和礦物質(zhì)。如今，隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品需求的增加，黑土豆的身價(jià)也隨著暴漲。3

品種優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，株高60厘米左右，莖橫斷面呈三棱形，主莖發(fā)達(dá)，一般徑粗1.37厘米，分枝較少，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。1

富含黑色素植株除葉深綠色外，莖、葉柄、花冠、花瓣、薯皮、薯肉均為紫色或黑紫色。1

優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)薯體橢圓形，表皮光滑，富有光澤；薯肉綿、沙，味道鮮美，清香宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)極優(yōu)。植株結(jié)蕾集中，單株結(jié)薯6~8個(gè)，單薯重120~250克，最大可達(dá)300克。畝產(chǎn)量2000~3800千克，比普通土豆增產(chǎn)15%左右。1

生育期短從出苗到收獲僅需70天左右，屬中早熟品種。在大多數(shù)地區(qū)，一年可種兩茬。1

適應(yīng)性廣耐旱、耐寒性強(qiáng)，適宜全國(guó)土豆產(chǎn)區(qū)栽培。1

抗病耐儲(chǔ)抗早疫病、晚疫病、環(huán)腐病、黑莖病和病毒病。薯肉質(zhì)地緊密，薯塊耐儲(chǔ)藏、耐運(yùn)輸。1

經(jīng)濟(jì)效益高黑土豆的種植技術(shù)與普通土豆相同，若按每畝產(chǎn)量2000~2500千克，每千克黑土豆按3元計(jì)算，每畝產(chǎn)值6000~7500元，遠(yuǎn)高于大豆、玉米的收益；按高于普通土豆每千克0.4元計(jì)算，每畝可增收800~1000元。此外，由于黑土豆尚未在國(guó)內(nèi)全面推廣，市場(chǎng)價(jià)格仍較高，在北京、上海、香港等大城市的超市及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)每千克售價(jià)6~10元。如能把黑土豆運(yùn)到這些大中城市銷售，效益將更加明顯。1

營(yíng)養(yǎng)豐富黑土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì)2.3g、淀粉12g、維生素C219mg、脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、鈣11mg、鐵1.2mg、磷64mg、鉀342mg、鎂22.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、煙酸0.4mg、抗血壞酸16mg、花青素100mg?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，它的清除能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。4

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：黑色補(bǔ)腎、腎為先天之本、生命之源固于腎，黑色食品可以固本扶正、潤(rùn)膚美容、強(qiáng)壯身體、延年益壽；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑色食品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。隨著人們生活水平的提高，健康觀念的增強(qiáng)，黑土豆必將快速進(jìn)入國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，成為廣大消費(fèi)者首選的無(wú)公害保健食品。4

黑土豆種植備耕的準(zhǔn)備1、地塊選擇，疏松、通透性好的土壤耕層，因此，選擇地勢(shì)高燥，地勢(shì)平坦，排灌方便，土壤質(zhì)地疏松、深厚、肥沃的沙壤土種植是確保豐產(chǎn)的土壤基礎(chǔ)。

2、茬口安排，黑馬鈴薯忌重茬和與煙草、茄子、辣椒、甘薯等茄科作物輪作，以小麥、玉米、大白菜、蘿卜和大蔥等作物為前茬較好。

3、整地，為實(shí)現(xiàn)黑馬鈴薯高產(chǎn)及品種，種植地冬前要進(jìn)行深耕，一般耕深25-30厘米。早春進(jìn)行精細(xì)整地，達(dá)到土壤細(xì)碎、沒(méi)有大土塊，增強(qiáng)土壤的保水能力。

4、施足底肥，黑馬鈴薯是高產(chǎn)喜肥作物。每生產(chǎn)100千克鮮薯需要氮素0.50千克、磷素0.20千克、鉀素0.95千克，對(duì)氮、磷、鉀的吸收比例一般為2：1：4。應(yīng)以牛、羊、豬、雞糞及綠肥、堆肥為主，輔以適量化肥。根據(jù)土壤養(yǎng)分檢測(cè)結(jié)果和需肥規(guī)律確定施肥方案.結(jié)合整地，每畝施用腐熟有機(jī)肥3~5ms、過(guò)磷酸鈣80-100千克、硫酸鉀肥15-20千克、尿素15千克。5

種薯處理措施1、精選種薯，在定植前20-30天進(jìn)行種薯精選，選擇無(wú)病、無(wú)傷口、表皮光滑、皮色新鮮、芽眼多、大小均勻和符合品種特征的種薯，剔除畸形、龜裂、芽眼壞死、帶有病斑的薯塊。每667平方米需用種薯約120千克。種牙切塊在一兩一個(gè)種子為好，這樣會(huì)很高產(chǎn)的。

2、種薯切塊催芽，播種前催芽，可以促進(jìn)早出苗，增加田間生長(zhǎng)期限，提高產(chǎn)量。陽(yáng)畦、地窖、溫室大棚都可作為催芽場(chǎng)所。將經(jīng)過(guò)篩選取得的種薯置于20℃避光環(huán)境中進(jìn)行暖種催芽.當(dāng)萌芽露出約0.5cm時(shí)切塊，按芽眼排列順序.從薯塊尾部開(kāi)始，按芽眼順序螺旋形切割.最后將頂部一分為二.保證每個(gè)切塊都帶有1~2個(gè)頂部壯芽，切塊要均勻，一般每塊種薯重量保持約25克，切塊用的刀具要用75%的酒精進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

3、藥劑處理，將切好的薯塊放入0.01%的硼酸或500倍50%的多菌靈溶液中，浸泡5~10分鐘然后撈出瀝水陰干。將陰干后的薯塊移至溫暖向陽(yáng)處曬種3~5天。保持約15℃溫度，讓幼芽綠化健壯。5

適時(shí)播種1、定植時(shí)期，黑馬鈴薯幼芽在氣溫超過(guò)5℃時(shí)就開(kāi)始萌動(dòng)。18℃時(shí)生長(zhǎng)健壯、迅速。一般情況下.當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定通過(guò)5℃時(shí)即可播種。天津地區(qū)適宜的陸地栽培模式定植期一般在3月中下旬一4月上旬。過(guò)早幼苗易受凍害，過(guò)晚不能搶先上市，影響種植效益。

2、高畦地膜覆蓋，雙行栽培采用高畦地膜覆蓋雙行栽培可提高地溫3-5℃，提早定植期約15天，同時(shí)為，黑馬鈴薯正常生長(zhǎng)創(chuàng)造健康、疏松的環(huán)境，還有利于人工或機(jī)械收獲。按照行距100cm做成高20厘米，寬70厘米，中間略高的龜背畦，耙平后按每667平方米用乙草胺100-150克對(duì)水40-50千克噴霧，防治田間雜草：采用幅寬90厘米、厚0.008mm的地膜覆蓋，覆膜要嚴(yán)密.每隔2-3m橫壓一條土帶，防止大風(fēng)揭膜。覆膜烤畦3-5天后即可定植。

3、合理密植，黑馬鈴薯宜稀植，采用雙行栽培，行距40厘米，株距33厘米，每667平方米留苗約4000株。定植時(shí)依株行距大小用開(kāi)孔器打8-10厘米深的定植孔.然后將種薯萌芽朝上擺放，并用細(xì)土封嚴(yán)膜孔。5

田間管理技術(shù)黑馬鈴薯齊苗后只有約65天的生長(zhǎng)時(shí)間，因此，田間管理要突出一個(gè)“早”字。生產(chǎn)上應(yīng)掌握前促后控的原則。技術(shù)管理要及時(shí)，早中耕、早追肥、早澆水。促根、促棵和促早發(fā)。開(kāi)花后根據(jù)天氣、土壤墑情、植株生長(zhǎng)情況酌情追肥，小水勤澆，促棵攻薯，以薯控棵，達(dá)到協(xié)調(diào)生長(zhǎng).既要防止后期植株早衰，又要控制后期莖葉徒長(zhǎng)。

1、查苗補(bǔ)苗，中耕滅草定植后，保持土壤墑情及穩(wěn)定地溫.待幼苗出土后，及時(shí)查苗補(bǔ)苗，從播種至封壟前要進(jìn)行3-4次膜間淺中耕，使土壤保持疏松，提高地溫，同時(shí)消滅壟間雜草，培育田間壯苗。

2、追肥，在施足底肥的前提下，田間齊苗后，為促進(jìn)幼苗早發(fā)棵.可葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液2-3次，視苗情長(zhǎng)勢(shì)，于團(tuán)棵期至植株封壟前，結(jié)合灌水每667平方米追施尿素15-20千克。

3、摘除花蕾，現(xiàn)蕾期薯塊開(kāi)始膨大，花期進(jìn)入快速膨大期，此時(shí)應(yīng)及時(shí)摘除花蕾，減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)薯塊發(fā)育。

4、科學(xué)化防止植株徒長(zhǎng)、倒伏，提高大中薯率。田間黑馬鈴薯株高15~20厘米時(shí)用5%的多效唑15克對(duì)水30千克噴霧，效果很好。

5、水分管理，現(xiàn)蕾前主要靠土壤墑情為植株提供水分，掌握不旱不澆；現(xiàn)蕾期，黑馬鈴薯進(jìn)入塊莖膨大期應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，一般每隔約15天澆1次水。灌水時(shí)注意不要讓水漫過(guò)壟背造成土壤板結(jié)，以利提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)，黑馬鈴薯生長(zhǎng)后期應(yīng)適當(dāng)控水，收獲前10天停止?jié)菜?，防止因土壤過(guò)濕造成塊莖發(fā)病降低耐儲(chǔ)性。5

適時(shí)收獲馬鈴薯植株大部分莖葉由綠轉(zhuǎn)黃并逐漸枯萎，匍匐莖干縮易與塊莖脫離是其成熟的標(biāo)志，此時(shí)應(yīng)及時(shí)收獲避免地下害蟲(chóng)危害。收獲時(shí)應(yīng)盡量避開(kāi)陰雨天氣。選擇晴天和低土壤濕度時(shí)進(jìn)行，盡量避免機(jī)械損傷。提高商品性，采取田間分級(jí)包裝，有效提高經(jīng)濟(jì)效益。5

品種介紹黑金剛土豆黑金剛紫色馬鈴薯是彩色馬鈴薯新品種，表皮烏黑，富有光澤，果肉紫黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般馬鈴薯高，除含有普通馬鈴薯所擁有的淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸外，而且富含花青素、VC、胡蘿卜素等多種維生素，素有“地下蘋(píng)果”和“第二面包”之稱，集藥用、食用、保健于一體，為世界馬鈴薯高端科技產(chǎn)品。黑金剛紫色馬鈴薯最大的特點(diǎn)在于富含花青素，含量高達(dá)42.80mg/kg，具有增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)、抗癌、美容和防止高血壓等多種保健作用。目前，紫色馬鈴薯在國(guó)內(nèi)栽培面積尚小，市場(chǎng)價(jià)格12~18元/kg，相當(dāng)于普通馬鈴薯的6~8倍，一般產(chǎn)量22.5t/平方hm，經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)15萬(wàn)元/平方hm。6

黑美人土豆根據(jù)其皮肉皆為黑紫色，蒸、煮后其肉質(zhì)部分呈現(xiàn)出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點(diǎn)，冠以“黑美人土豆”之名?；ü谧仙?，無(wú)重瓣，天然結(jié)實(shí)少。單株結(jié)薯6~9個(gè)，薯塊長(zhǎng)橢圓型，長(zhǎng)10厘米左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼數(shù)和深度中等。新品系出苗至成熟90天左右，屬中熟品種。結(jié)薯集中，單株平均結(jié)薯473克，大面積平均畝產(chǎn)1500公斤左右，塊莖休眠期60天左右，耐貯藏。淀粉含量12%，每千克黑美人中含粗淀粉119.7克，還原糖3.49克，其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素。該品種除營(yíng)養(yǎng)豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健作用。7

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)