[科普中國]-大河蚌

形態(tài)特征

河蚌外形呈橢圓形和卵圓形。殼質(zhì)薄，易碎。兩殼膨脹，后背部有時(shí)具后翼。殼頂寬大，略隆起，位于背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂?shù)礁咕壍木G色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發(fā)達(dá)。雌雄異體。卵在春季受精，約2個(gè)月可發(fā)育成鉤介幼蟲,排出體外。卵若在秋季受精，胚體在母體內(nèi)越冬，次年春季發(fā)育成鉤介幼蟲排出體外,鉤介幼蟲排出體外后,均需寄生在魚體上，待發(fā)育成幼蚌后脫離魚體,沉入水底,營自由生活。肉可食，亦為魚類、禽類的天然餌料，家畜、家禽的飼料。有的種類可用做淡水育珠。1

中國習(xí)見種背角無齒蚌（A. woodiana woodiana）殼長可達(dá)200毫米,外形呈角突卵圓形，兩殼膨脹，后背緣后部有翼，后背部有3條自殼頂發(fā)出的肋脈,最下條肋脈位于貝殼中線上。多棲息于淤泥底、水流緩慢和靜水的水域，分布于江河、湖泊、水庫和池塘內(nèi)。雌雄異體。在江蘇3月份性腺成熟，成熟卵在雌體外鰓中受精發(fā)育,約在4～5月鉤介幼蟲發(fā)育成熟排出體外，寄生于魚體，待發(fā)育成幼蚌后，沉落水底生活。為淡水育珠蚌，但產(chǎn)珠質(zhì)量次。肉供食用。貝殼為中藥藥材。1

生活習(xí)性河蚌廣泛分布于江河、湖泊、水庫、池塘和稻田等水體中，通常生活于水底泥沙中。自然狀態(tài)下，河蚌只有身體的后端從泥沙中露出，進(jìn)、出水管經(jīng)常張開，以維持體內(nèi)水流不息，保持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。河蚌通常成片或成帶地群集生活于淺水地帶，喜流動(dòng)、清潔的肥水。在大江河中數(shù)量較少，僅在河灣淺水地區(qū)分布。池塘中河蚌的種類不多，但數(shù)量較大，稻田里數(shù)量則較少。2

河蚌一般適宜在中性或弱酸、弱堿性水中生活，但不同種類要求也不同。背角無齒蚌和褶紋冠蚌在pH值5~9之間均能生活；而三角帆蚌常需穩(wěn)定于pH7~8的水中生活。河蚌對溶氧要求不高，低限約為3毫克/升，但若長期低于此限，河蚌會(huì)大批死亡。河蚌的干旱抵抗能力較強(qiáng)，一般埋入土中的河蚌，干旱半月左右不會(huì)死亡，但暴露在空氣中，尤其夏季烈日曝曬下，幾小時(shí)即會(huì)死亡。2

河蚌的運(yùn)動(dòng)能力很弱，主要靠斧足在水底泥沙中緩慢犁行。運(yùn)動(dòng)時(shí)蚌體淺埋于泥沙中，伸出斧足向前插入泥沙，大量充血使斧足膨大并以粘液附于泥沙上，然后肌肉收縮牽引蚌體向前滑行數(shù)厘米。河蚌多在夜間活動(dòng)，白天少見，但陰天也?；顒?dòng)。2

1、有些種類頭部消失（河蚌、牡蠣）

2、有得足部退化（扇貝） 固著生活的種類無足（牡蠣）

3、有入水孔，出水孔

4、體外具貝殼

5、次生體腔退化，僅留下圍心腔，生殖腺和排泄器官的內(nèi)臟，初生體腔則存在于各組織間隙，內(nèi)有血液流動(dòng)，形成血竇，開管式循環(huán)。

河蚌是雜食性的。一些浮游生物，如輪蟲、鞭毛蟲，綠藻、硅藻以及植物葉子的碎片等，都是其食物。河蚌不能主動(dòng)追逐食物，只能靠鰓和唇瓣上的纖毛擺動(dòng)，使水中的食物隨水流從入水孔進(jìn)入體內(nèi)，所以蚌的食物種類隨地區(qū)和季爺不同有很大變化。進(jìn)入體內(nèi)的食物經(jīng)邊鰓的過濾，向腹方移動(dòng)，進(jìn)入食物溝，再向前方推進(jìn)至左右兩對唇瓣之間，進(jìn)人口中。2

結(jié)構(gòu)無齒蚌具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，呈鏡面對稱，殼項(xiàng)突出。殼前端較圓，后端略呈截形，腹線弧形，背線平直。絞合部無齒，其外側(cè)有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開。殼面生長線明顯。殼的內(nèi)面有肌肉附著的肌痕。與殼腹緣并行的外套痕；殼前上方有3肌痕，最大的一個(gè)橢圓形，為前閉殼肌痕；其后上緣為一小的略呈三角形的前縮足肌痕；其后下線為伸足肌痕。殼后端近背緣處有二肌痕，大的為后閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是后縮足肌痕。3

外套膜緊貼二殼內(nèi)面為兩片薄的外套膜，包圍蚌體，套膜間為外套腔。套膜內(nèi)面上皮具纖毛，纖毛擺動(dòng)有一定方向，引起水流。兩片套膜于后端處稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹側(cè)，口呈長形，邊緣褶皺，上有許多乳突狀感覺器；出水管位背側(cè)，口小，邊緣光滑。3

足呈斧狀，左右側(cè)扁，富肌肉，位內(nèi)臟團(tuán)腹側(cè)，向前下方伸出。為蚌的運(yùn)動(dòng)器官。

蚌的肌肉組織與殼內(nèi)面肌痕相對應(yīng)，可見前閉殼?。╝nterior adductor）及后閉殼?。╬osterior adductor），為粗大的柱狀肌，連接左右殼，其收縮可使殼關(guān)閉。前縮足?。╝ntenor retractor），后縮足?。╬posterior retractor）及伸足?。╬protractor）一端連于足，一端附著在殼內(nèi)面，可使足縮人和伸出。3

消化系統(tǒng)口位前閉完肌下，為一橫縫?？诘膬蓚?cè)各有一對三角形唇片，大，密生纖毛，有感覺和攝食功能?？诤鬄槎潭鴮挼氖车溃逻B膨大的胃，胃周圍有一對肝臟，可分泌淀粉酶、蔗糖酶，有導(dǎo)管入胃。胃后為腸，盤曲于內(nèi)臟團(tuán)中，后入圍心臟，直腸穿過心室，肛門開口于后閉殼肌上，出水管附近。胃腸之間有一晶桿，為一細(xì)長的棒狀物，前端較粗，頂端形態(tài)變異較大，呈細(xì)尖、膨大、鉤狀、盤曲等。晶桿位于腸內(nèi)，其前端突出于胃中，與胃盾下部相接。晶桿可能為儲(chǔ)存的食物，河蚌在缺乏食物條件下，24小時(shí)后晶桿即消失，重新喂食，數(shù)天后晶桿恢復(fù)存在。河蚌以有機(jī)質(zhì)顆粒，輪蟲、鞭毛蟲、藻類、小的甲殼類等為食。3

呼吸器官在外套腔內(nèi)蚌體兩側(cè)各具兩片狀的瓣鰓（Lamina），外瓣鰓短于內(nèi)瓣鰓。每個(gè)辯鰓由內(nèi)外二鰓小瓣（lamellae）構(gòu)成，其前后緣及腹緣愈合成“U”形，背緣為鰓上腔（suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲（Branchial filament）構(gòu)成，表面有纖毛，各鰓絲間有橫的絲間隔（interfilamenta junction）相連，上有小孔稱鰓孔（ostrium）。二鰓小瓣間有瓣間隔（interlamellar junction），將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為水管（water tube）。絲間隔與瓣間隔內(nèi)均有血管分布，鰓絲內(nèi)也有血管及起支持作用的幾個(gè)質(zhì)棍（Chitinous rod）。3

由于鰓及外套膜上纖毛擺動(dòng)，引起水流，水由入水管進(jìn)入外套腔，經(jīng)鰓孔到鰓腔內(nèi)，沿水管上行達(dá)鰓上腔，向后流動(dòng)，經(jīng)出水管排出體外。水經(jīng)過鰓時(shí)，即進(jìn)行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時(shí)經(jīng)蚌體內(nèi)的水可達(dá)40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒，送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。外瓣鰓的鰓腔又是受精卵發(fā)育的地方，直至鉤介幼蟲形成。

循環(huán)系統(tǒng)河蚌內(nèi)部構(gòu)造

由心臟、血管、血竇組成。心臟位臟團(tuán)背側(cè)橢圓形圍心腔內(nèi)，由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構(gòu)成。心室向前向后各伸出一條大動(dòng)脈。向前伸的前大動(dòng)脈（aorta）沿腸的背側(cè)前行，后大動(dòng)脈沿直腸腹側(cè)伸問后方，以后各分支成小動(dòng)脈（artery）至套膜及身體各部。最后匯集于血竇（外套竇、足竇、中央竇等〕，入靜脈，經(jīng)腎靜脈入腎，排除代謝產(chǎn)物，再經(jīng)入鰓靜脈入鰓，進(jìn)行氧碳交換，經(jīng)出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳，即外套循環(huán)。

無齒蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化時(shí)呈藍(lán)色，還原時(shí)無色，其與氧結(jié)合能力不及血紅蛋白_一般軟體動(dòng)物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細(xì)胞，有吞噬作用。因此血液除輸送養(yǎng)分外，尚有排泄功能。變形蟲狀細(xì)胞聚集，其偽足部分互相結(jié)合，使血液凝固（蚌血液中無纖維蛋白原）。3

排泄器官蚌具一對腎、由后腎管特化形成，又稱鮑雅諾氏器（organ of Bojanus）；還有圍心腔腺，亦稱凱伯爾氏器（Kebers organ）。腎位于圍心腔腹面左右兩側(cè)，各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構(gòu)成，呈“U”形。前者在下，腎口開于圍心腔；后者在上，腎孔開口于內(nèi)瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁，為一團(tuán)分支的腺體，由扁平上皮細(xì)胞及結(jié)締組織組成，其中富血液，可收集代謝產(chǎn)物，排入圍心腔，經(jīng)腎排出體外。各組織間的吞噬細(xì)胞，也有排泄功能。

河蚌內(nèi)部結(jié)構(gòu)

無齒蚌具有3對神經(jīng)節(jié)。前閉殼肌下方，食道兩側(cè)為一對腦神經(jīng)節(jié)，很小，實(shí)為腦神經(jīng)節(jié)和側(cè)神經(jīng)節(jié)合并形成，可稱為腦側(cè)神經(jīng)節(jié)。在足的前緣靠上部埋在足內(nèi)的為一對長形的足神經(jīng)節(jié)，二者結(jié)合在一起。臟神經(jīng)節(jié)一對，已愈合，呈蝶狀，位后閉殼肌的腹側(cè)的上皮下面，較大。腦、足、臟3對神經(jīng)節(jié)之間有神經(jīng)連索相連接，腦臟神經(jīng)連索較長，明顯。

蚌的感官不發(fā)達(dá)，位足神經(jīng)節(jié)附近有一平衡囊，為足部上皮下陷形成。內(nèi)有耳石，司身體的平衡。臟神經(jīng)節(jié)上面的上皮成為感覺上皮，相當(dāng)于腹足類的嗅檢器，為化學(xué)感受器。另外在外套膜、唇片及水管周圍有感覺細(xì)胞的分布。3

生殖系統(tǒng)蚌為雌雄異體，生殖腺位足部背側(cè)腸的周圍，呈葡萄狀腺體、精巢乳白色．卵巢淡黃色。生殖導(dǎo)管通，生殖孔開口于腎孔的后下方很小。

繁殖情況蚌的生殖季節(jié)一般在夏季，精卵在外瓣鰓的鰓腔內(nèi)受精。受精卵由于母體的粘渡作用，不會(huì)被水流沖出，而留在鰓腔中發(fā)育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊（marsupium）。經(jīng)完全不均等卵裂（屬螺旋型），發(fā)育成囊胚，以外包和內(nèi)陷法形成原腸胚，發(fā)育成幼體，在鰓腔中越冬。觀察背角無齒蚌的早期胚胎細(xì)胞，確定其染色體2n=38或2n=37（第19號染色體為單個(gè)），二者的差異不明，可能與性染色體有關(guān)（馬慶福等1987）。來年春季，幼體孵出，發(fā)育成河蚌特有的鉤介幼蟲（相當(dāng)于其他瓣鰓類的面盤幼蟲）。幼蟲具雙殼。有發(fā)達(dá)的閉殼肌，殼的腹緣各生有一強(qiáng)大的約鉤，且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細(xì)絲，稱足絲。殼側(cè)緣生剛毛，有感覺作用。幼蟲有口無肛門。幼蟲可借雙殼的開閉而游泳。淡水中螃皺魚（Rhodaus sinensis）等，以長的產(chǎn)卵管插入蚌的入水管，產(chǎn)卵于蚌的外套腔中。如此蚌的鉤介幼蟲有機(jī)會(huì)接觸旁皮魚，可寄生在魚的鰓、鰭等處。魚皮膚受其刺激而異常增殖，將幼蟲包在其巾，形成囊狀。幼蟲以外套膜上皮吸取魚的養(yǎng)分。經(jīng)2一5周，變態(tài)成幼蚌，破囊離魚體，沉入水底生活。經(jīng)5年方達(dá)性成熟。以后仍繼續(xù)生長。4

1988年的一天，河南省的一位農(nóng)民偶然從河溝里揀到一個(gè)13.8斤重的大河蚌，好奇的主人帶回家去舍不得吃掉，便在院內(nèi)挖個(gè)小塘飼養(yǎng)起來。第三天，大蚌逃跑了，主人費(fèi)了九牛二虎之力，才從拆開的院墻下面找到。為了防止逃跑，主人在它的殼上拴上繩索。但過了一天，當(dāng)大河蚌剛磨斷繩索逃跑時(shí)，又被主人發(fā)現(xiàn)。這一次氣火了主人，馬上準(zhǔn)備把它殺了，烹制成宴席上的佳肴，可巧被一位水產(chǎn)科技人員知道，他告訴主人，河蚌雖然大得出奇，但它僅有12歲，正是朝氣蓬勃的青年時(shí)期。于是，主人為使人們將來大飽眼福，為它又建設(shè)了一座新的“別墅”，更加關(guān)心它的成長。4

河蚌育珠為什么河蚌會(huì)長珍珠呢？原來，只有寄生蟲、外物侵入體內(nèi)，或本身有關(guān)組織發(fā)生病變的蚌，才會(huì)長珍珠。掰開一個(gè)蚌一看，它那貝殼的最里層，最艷麗最富有光澤，閃爍著珍珠般的光彩，這叫“珍珠層”，它是由外套膜分泌的珍珠質(zhì)構(gòu)成的。珍珠，也是由珍珠質(zhì)構(gòu)成的。

當(dāng)寄生蟲鉆進(jìn)蚌堅(jiān)硬的“房子”時(shí)，蚌受到刺激，它的外套膜就會(huì)加速分泌珍珠質(zhì)，將這個(gè)寄生蟲包住，這樣，時(shí)間久了就形成了珍珠。

有時(shí)，當(dāng)一些沙?；騽e的東西掉進(jìn)蚌里，它們一時(shí)沒法把它排出去，受了痛癢的刺激以后，就趕緊用外套膜分泌出珍珠質(zhì)來逐層包圍它。時(shí)間久了，沙粒外面被包著很厚的珍珠質(zhì)，就變成一粒圓圓的珍珠了。5

營養(yǎng)價(jià)值河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動(dòng)物性高蛋白飼料。

新鮮識(shí)別新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

食用情況適合人群一般人群均可食用

1. 適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結(jié)石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用；

2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。6

做法指導(dǎo)1. 適合燒、烹、燉。

2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3. 貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。6

食用注意不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

大河蚌-食療作用

味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)；

有清熱解毒，滋陰明目之功效；

可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。6

文化傳說民間故事里，河蚌成精后多讓一些男人想入非非，河蚌姑娘的傳說與螺螄姑娘的傳說相差無幾，說的無外乎種田郎還是撿到一只大河蚌帶回家，然后成精后的河蚌每日里偷偷給種田郎做飯做菜，美得很，后來照例是回家發(fā)現(xiàn)了，于是二人結(jié)為夫妻--傳說多了也就流于俗套了，不過這迎合了男人盼望一場自天而降的艷遇的心理，有女人，有吃有喝，何等快活瀟灑的日子。

所以在水鄉(xiāng)民間歌舞里總也少不了"河蚌舞"，逢年過節(jié)，東岳會(huì)、廟會(huì)、觀音會(huì)等大型民俗日里都可以看到翩翩起舞的河蚌，臉搽得紅撲撲、眉描得細(xì)細(xì)的女子背著蚌殼，翻、跌、打、跳、唱，那得吸引多少人的目光！據(jù)說西方也有河蚌精，但和中國不同，西畫里的河蚌姑娘卻是個(gè)裸體的健康女人，不像龍王旁邊的河蚌精一個(gè)個(gè)衣著整齊、儀態(tài)萬方，乍一瞧都是標(biāo)準(zhǔn)的淑女--裸體的河蚌姑娘在中國簡直就是不可想象的。