[科普中國]-新鮮天麻

天麻為傳統(tǒng)名貴藥材。天麻又名赤箭、是蘭科植物天麻的干燥塊莖。呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，天麻主要生長在高寒山區(qū)，主要靠天麻內(nèi)的真菌為天麻塊莖提供營養(yǎng)。早在《本草綱目》就對天麻的藥理作用做出的相當(dāng)高的評價(jià)。

產(chǎn)品介紹1.天麻的食用最早見于典籍，云：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。

2.《本草綱目》中提到：天麻性甘、辛、溫、無毒，久服益氣力，長陰肥健，輕身增年，消癰腫，下肢滿，寒疝下血 。主治風(fēng)濕痹、四肢拘攣、暈眩、小二風(fēng)癇驚氣、利腰膝，強(qiáng)筋力，助陽氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅。

3.據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，天麻有醫(yī)治驚風(fēng)、提氣益神的作用，常被人當(dāng)成“補(bǔ)藥”服用。

4.在近代中醫(yī)對天麻做出了明確認(rèn)可：天麻是名貴中藥，用以治療頭暈?zāi)垦＃w麻木，小兒驚風(fēng)等癥。天麻是一種名貴的中藥，而蜜環(huán)菌也能藥用。它是腐寄生植物，對研究蘭科植物的系統(tǒng)發(fā)育有一定的價(jià)值。

天麻種植的生態(tài)氣候條件

1 菌存在的必要性天麻是一種高度特化的真菌異養(yǎng)型蘭科植物, 在種植過程中需與萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌兩種真菌共生才能完成其生活史。其高度特化表現(xiàn)兩個(gè)方面:

1) 天麻無根無葉, 既不能依靠根系從土壤直接吸收營養(yǎng), 又不能通過綠葉進(jìn)行光合作用, 整個(gè)生長發(fā)育過程中需與蜜環(huán)菌共生, 靠蜜環(huán)菌為其提供營養(yǎng)。
2) 天麻的種子無胚乳, 僅由種皮和胚組成, 故種子又必須與小菇屬的一類真菌共生, 才能獲得營養(yǎng)而萌發(fā)?？傊? 萌發(fā)菌以及蜜環(huán)菌優(yōu)質(zhì)與否與天麻種植的成效以及產(chǎn)量有著密切的關(guān)系, 長得大且產(chǎn)量高的天麻往往對應(yīng)著優(yōu)質(zhì)的兩菌, 一旦菌較弱就會(huì)使天麻瘦少甚至于出現(xiàn)絕收的現(xiàn)象。

2 溫度濕度的影響在中草藥的種植過程中, 溫度具有相當(dāng)重要的作用, 天麻也不例外, 溫度是影響天麻生長的主要因素。天麻喜歡在夏季較涼爽、冬季又不十分嚴(yán)寒的環(huán)境中生長。一般而言, 10～25℃對于天麻而言是最佳的生長溫度, 因?yàn)樘炻榈拿劝l(fā)生長溫度一般為8℃且在30℃停止生長, 這也是由于菌的影響, 蜜環(huán)菌在30℃以上活性會(huì)降低, 影響其與天麻的共生作用, 從而抑制天麻生長。

濕度也是影響天麻生長的一個(gè)重要?dú)夂驐l件, 天麻好濕潤, 因此其適宜的生長環(huán)境通常為含水量在50%～60%的腐殖土或者是疏松的砂質(zhì)土壤中, 注意濕度也不宜過大, 否則容易引起塊莖的腐爛從而降低天麻生產(chǎn)效率。

3 光照以及風(fēng)吹的影響任何植物的培育和生長都要受光照的影響, 但相對而言, 天麻受光照的影響作用較小, 因?yàn)樘炻闊o根無葉, 94.4%的時(shí)間完全生活在地下, 從種植到收獲, 天麻均可在室內(nèi)進(jìn)行。但在天麻有性種子的培育過程中, 需要認(rèn)真對待光照的問題。天麻抽薹開花, 孕育種子, 自花莖芽出土至種子散出, 歷時(shí)62～65 天, 約為天麻一生所經(jīng)歷時(shí)間的5.6%, 是天麻整個(gè)生活史中短暫的有地上部分的時(shí)期。

一般而言, 有性種子的培養(yǎng)在室內(nèi)室外均可, 但待其出土后, 需要有充足的散射光, 天麻花莖有明顯的趨光性, 但過多的陽光直射對天麻的莖稈影響較大, 甚至?xí)蛊渥苽? 因此需要搭建大棚遮擋太陽光。搭建大棚時(shí)要注意留一定的通風(fēng)口, 因?yàn)樘炻樯L環(huán)境濕度大, 通風(fēng)透氣可避免授粉后花和果實(shí)霉變。天麻育種室要通風(fēng)透氣, 又不可強(qiáng)風(fēng)吹襲, 天麻花莖可高達(dá)2 m, 到了育種后期, 要防止風(fēng)吹倒稈, 必要時(shí)需插護(hù)稈。

4 土質(zhì)以及土壤酸堿度的影響土壤是天麻生長發(fā)育中極為重要的環(huán)境生態(tài)條件, 天麻的生長發(fā)育需要土壤經(jīng)常不斷地供給水分、溫度、空氣、養(yǎng)料及微生物 (主要指天麻共生的萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌) 。土壤要能及時(shí)滿足植物對水、肥、菌、氣、熱等條件的要求, 才能使天麻獲得豐收。天麻喜歡生長在較疏松的壤土中, 這種土壤質(zhì)地較為均勻, 是砂粒、黏粒和粉粒大致等量的混合物, 物理性質(zhì)較好, 通氣透水, 有一定的保水保肥能力。黏土排水不良, 當(dāng)雨水過多時(shí), 積水會(huì)導(dǎo)致爛麻。同時(shí), 土壤透氣性不良也影響好氣的蜜環(huán)菌和天麻生長。但要注意, 砂質(zhì)土壤的砂性也不宜過大, 這主要是出于保水性的考慮。土壤一旦缺水, 無論是對于天麻還是蜜環(huán)菌都是不利的。在酸堿性方面, 天麻更加適宜微酸性的土壤, 其pH值在5～6為最佳。

產(chǎn)品特性通?；蛄謫柨盏厣?，郁閉度大的林下罕見。喜生于雨量適中，腐殖質(zhì)層深厚的土壤上。天麻無葉綠素，是終生依靠蜜環(huán)菌提供營養(yǎng)并調(diào)劑其生長機(jī)能的異養(yǎng)蘭科植物。天麻從種子萌發(fā)到下代種子成熟一般需要三年時(shí)間，其間植物體需經(jīng)過原生塊莖，后生塊莖的充分發(fā)育，才能開花結(jié)果。從花莖芽自地面出土、開花、結(jié)實(shí)至種子散出，歷時(shí)約62～65天，而絕大部分時(shí)間是生活在地下，花期5～7月，果期7～8月。

制作方法原料:新鮮天麻200～250克，青椒50克，鹽、味精適量。

制作方法：

1、將鮮天麻用清水洗凈泥沙，在開水中焯3～5分鐘，撈起，冷卻后切絲。

2、青椒洗凈切絲。

3、鍋內(nèi)放油適量，燒熱后放入鮮天麻絲翻炒片刻，再放入青椒絲翻炒至熟，加少許鹽和味精出鍋即成。

功用：對眩暈頭痛、神經(jīng)性偏頭痛、肢體麻木、神經(jīng)衰弱、失眠等，均有食療作用。

天麻栽培技術(shù)1 天麻無性繁殖栽培技術(shù)1 栽培時(shí)間

貴州10月下旬—11月下旬和初春的2—3月均可種植。

2 麻種用量

麻種靠近菌材擺放,按1根菌材上擺放麻種50~60g計(jì),用種量在0.6kg/m2左右(一層)。

3 菌床種植法

先挖開培育好的菌床,除最底層菌材不動(dòng)外,將上部菌材、菌枝等全部取出。然后,在底層菌材兩側(cè)的魚鱗口處及其兩端分別播上1個(gè)麻種,擺放1.5~2.0kg的菌枝,覆1層3~5cm厚的種植土;再按底層菌材的排列方法栽培第2層,菌材充裕的地方可在第3層上擺放1層新椴材,讓其自然感染,作為下一年種植時(shí)使用;全部栽種結(jié)束后,上覆1層10cm厚的種植土,再蓋1層枯枝落葉或雜草等做保濕。

4 菌材拌栽法

在挖好的種植穴底部鋪1層10cm厚的種植土,將培育好的菌材平行擺放在種植土上,菌材之間的距離為5~8cm,按菌床種植法進(jìn)行麻種種植,采用該法時(shí)只種植1層。

5 菌材加新椴材種植法

在菌材緊缺的情況下或種植經(jīng)驗(yàn)成熟時(shí)可采用此法。具體方法為:在種植穴底按1根菌材加1根新椴材的方式依次交替擺放,材間距離及麻種的擺放方法同菌床種植法,一般種植2層,最后覆1層10cm厚的種植土。

2 天麻有性繁殖技術(shù)人工授粉技術(shù)

種麻種植時(shí)間：10月下旬～11月下旬和初春的2～3月。

人工授粉時(shí)間：每年3～7月。天麻的人工授粉必須在開花當(dāng)天或花后1~3d內(nèi)完成。

操作方法

用左手輕輕捏住天麻花的子房外殼,右手按握筆的方式握住牙簽,用牙簽挑掉花的唇瓣,露出合蕊柱,再用牙簽輕輕挑起合蕊柱頂端的花藥帽和花粉塊,除去花藥帽,留下花粉塊,將粘在牙簽上的花粉塊粘在合蕊柱下端凹陷的柱頭上即可。

采收

果色漸變深暗,縱棱線日益明顯,表示蒴果即將成熟?？v棱突起,用手指輕捏果實(shí)已覺變軟,為采收時(shí)期,每日由下而上依次將果序上1~6個(gè)成熟的果實(shí)采下。

拌合

取成熟果實(shí),用鑷子夾開裂,將種子抖入小燒杯中,以每7~10個(gè)果實(shí)的種子配1kg萌發(fā)菌,將種子與萌發(fā)菌混勻,裝入塑料袋;置于溫度20~25℃的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)2~3d即可。

藥用價(jià)值在我國“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“藥食同源”的食療文化淵源流長。我國現(xiàn)存的最早的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出了治病的原則是：“藥以祛之，食以隨之”。唐代著名醫(yī)藥學(xué)孫思邈也強(qiáng)調(diào)：“若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工”，并稱“食療不愈，然后命藥”，對食物的保健功能作了相當(dāng)高的評價(jià)。

天麻入食最早見于典籍《本經(jīng)》，云：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”?！吨参锩麑?shí)圖考長篇》記載：“天麻常服，不獨(dú)去病，乃保真延年，與仲景八味丸并驅(qū)矣”。《日華子本草》謂：“天麻助陽氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅”。

在2002年3月5日國家衛(wèi)生部制定的《可用于保健食品的物品名單》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作為一種名貴的純天然保健食品，無毒、無副作用，無論男女老少、虛實(shí)寒熱均保食用，長期食用天麻（藥酒、藥茶、藥膳），有鎮(zhèn)靜、催眠、增智、補(bǔ)腦、健腦、明目、消炎、增強(qiáng)免疫的功效，對老年人延緩衰老，延長壽命，對中年人消除疲勞，保持充沛的體力，對青少年增強(qiáng)記憶，改善視力十分有益。

“返璞歸真”、“回歸自然”、“綠色消費(fèi)”、“吃吃健康”已經(jīng)成為現(xiàn)代人追求的生產(chǎn)新時(shí)尚。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)力的提高，名貴中藥材——天麻將以大眾食品的姿態(tài)，走進(jìn)超市、走上餐桌，讓人們在享用美味佳肴的同時(shí)，不知不覺中獲得保健、強(qiáng)身、益壽的好處。

我國古今中醫(yī)在天麻藥用實(shí)踐中創(chuàng)造了許多有效天麻藥方，本文將有選擇性地介紹一些供大家參考使用。由于每個(gè)人的體質(zhì)差異很大，病因各異，患者請?jiān)趫?zhí)業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下正確對癥選用藥方，并注意用藥禁忌；藥方中天麻的重量為干天麻的重量，若選用保鮮天麻代替，可加大3至5倍的重量。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙丹寧 - 教授 - 中國林科院林業(yè)所