[科普中國]-雞頭實

雞頭實又叫雞頭、芡實。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結(jié)苞，苞上有青刺?；ㄔ诎?，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚目。七八月成熟。

簡介雞頭實一名芡，一名雁喙實，幽人謂之雁頭。出雷澤，今處處有之，生澤中。葉大如荷而皺，背紫有刺，俗謂雞頭盤，花下結(jié)實，形類雞頭，故以名之。1

雞頭實為睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟種仁。深秋初冬采收，擊碎果皮，取出種子，除去硬殼，曬干貯存。主產(chǎn)于江蘇、湖南、湖北、山東，福建、浙江、河北、河南等地亦產(chǎn)。2

形態(tài)特征芡實出自《本草綱目》。芡實為 一年生大型水生草本。全株具尖刺。根莖粗壯而短，具白色須根及不明顯的莖。初生葉沉水，箭形或橢圓腎形，長4-10cm，兩面無刺；葉輛無刺；后生葉浮于水面，革質(zhì)，橢圓腎形至國形，直徑10-130cm，上面深綠色，多皺褶，下面深紫色，有短柔毛，葉脈凸起，邊緣向上折。葉柄及花梗粗壯，長可達25cm?；▎紊?，晝開夜合，長約5cm；萼片4，披針形，長l-1.5cm，內(nèi)面紫色；花瓣多數(shù)，長圓狀披針形，長1.5-2cm，紫紅色，成數(shù)輪排列；雄蕊多數(shù)；子房下位，心皮8個，柱頭紅色，成凹入的圓盤狀，扁平。漿果球形，直徑3-5cm，海綿質(zhì)，暗紫紅色。種子球形，直徑約10mm，黑色。花期7-8月，果期8-9月 。

生長環(huán)境生于河川附近水溫較暖的池沼中，水底須為疏松的粘泥質(zhì)地，否則不易生長。3

分布范圍分布于東北、華北、華東、華中及西南等地。

營養(yǎng)成分據(jù)科學(xué)測定，每100克雞頭實含：
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)4。

采收儲藏芡實在 9-10月間分批采收，先用鐮刀割去葉片，然后再收獲果實。并用篼撈起自行散浮在水面的種子。采回果實后用棒擊破帶刺外皮，取出種子洗凈，陰干?；蛴貌莞采w10天左右至果殼漚爛后，淘洗出種子，搓去假種皮，放鍋內(nèi)微火炒，大小分開，磨去或用粉碎機打去種殼，簸凈種殼雜質(zhì)即成。

藥材鑒定性狀鑒別

種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。氣無，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末者為佳。
顯微鑒別 粉末特征：類白色。
① 淀粉粒主為復(fù)粒，類圓形、長圓形或國多角形，由數(shù)十至數(shù)百粒分粒組成，直徑12-29μm。分粒極細小，直徑1-3（-5）μm。
② 外胚乳細胞多破碎，完整者長方形、長條形、長多角形或不規(guī)則形，細胞中充滿淀粉粒。另可見內(nèi)種皮細胞、色素層細胞和導(dǎo)管。
理化鑒別 薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。濾液濃縮至10ml，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對照液。吸取供試液、對照液適量，點于同-硅膠G板上．用石油酸-乙醚-乙醇（10：10：1）為展開劑。以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯同一顏色斑點。

植物栽培生物學(xué)特性
喜溫暖濕潤氣候，陽光充足。適溫20-30℃。水深60-120cm。在水位比較穩(wěn)定．有一定疏松污泥的池塘、水庫或溝渠種植。土壤酸性不宜過大，寒冷的地區(qū)不宜栽培。
栽培技術(shù)
種子繁殖；直播或育苗移栽。春、秋均可播種。秋播以采集當(dāng)種子撒入。春播選顆粒飽滿的干種子。播前用粘性泥土將3-4粒種子包成一團，然后按行株距1.6m×22.5m。
育苗移栽：催苗取貯藏種子用水漂洗后放盆中淺水浸沒，日曬夜蓋，日溫25℃，夜溫15℃以上時，約8-10d種子露白，播于苗池。每平方米播種300粒。移苗于播后30-40幼苗長2-3片小葉時移栽，帶種子起苗，洗去根部的泥土，將苗排放在木盆中，防止日曬，按40-60cm見方，逐株插入苗池中，灌水10-50cm。定植前7-10d水位逐漸加深至30-40cm。5月上旬芡實有4-5片綠葉，直徑達25cm以上時可起苗定根。
田間管理
及時移密補稀，每公頃保持1500-2250株。定植后7-10d開始除草，追肥1-2次，注意調(diào)節(jié)水量，按不同生長期要求掌握春淺、夏淺、秋放、冬蓄的規(guī)律。
病蟲害防治 葉斑病、葉瘤病，在發(fā)生期噴50%多菌靈500倍液，50%托布津1000倍液加0.3%洗衣粉。霜霉病，用代森鋅65%可濕粉劑600倍液噴射。蓮縊管蚜、菱角紫葉蟬，以上兩種蟲混合發(fā)生，都群集葉莖部刺吸汁液?？蓢?.5%敵殺死4000倍液。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)