[科普中國]-幼蟬猴

成長(zhǎng)過程

古人沒見過蟬的若蟲是如何到達(dá)地下的，便認(rèn)定蟬是由蜣螂或金龜子的幼蟲變化而來?！膀掾牖s”的傳說在古代廣為流傳，連以嚴(yán)謹(jǐn)著稱的《論衡》也說：“蠐螬化為復(fù)育，復(fù)育轉(zhuǎn)為蟬?！薄跋擉本褪墙瘕斪佑紫x。

蟬的若蟲在地下度過它一生的頭兩三年，或許更長(zhǎng)一段時(shí)間。美國有一種蟬能活 17 年。它的若蟲要在地下捱過幾年甚至十幾年的黑暗生活。在這段時(shí)間里，它吸食樹木根部的液體。然后在某一天破土而出，憑著生存的本能找到一棵樹爬上去。它經(jīng)過幾年緩慢的生長(zhǎng)，作為一個(gè)能量的儲(chǔ)存體爬出地面。它用來挖洞的前爪還可以用以攀援。

當(dāng)蟬的若蟲的背上出現(xiàn)一條黑色的裂縫時(shí)，蛻皮的過程就開始了。蛻皮是由一種激素控制的。它的前足呈勾狀，這樣，當(dāng)成蟲從空殼中出來時(shí)，它就可以牢牢地掛在樹上。必須垂直面對(duì)樹身，這一點(diǎn)非常重要。這是為了成蟲兩翅的正常發(fā)育，否則翅膀就會(huì)發(fā)育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎(chǔ)，慢慢地自行解脫，就象從一副盔甲中爬出來。整個(gè)過程需要一個(gè)小時(shí)左右1。

種類分析蟬是半翅目昆蟲，全世界已知約2000種，中國僅有200種。它們?cè)谧匀唤绯霈F(xiàn)的時(shí)間前后不一。蟪蛄，體長(zhǎng)約2厘米，全身黑褐色。蟪蛄是最早登臺(tái)的歌唱演員，鳴聲尖而長(zhǎng)，連續(xù)不斷。

蚱蟬又叫知了、鳴蟬，在這個(gè)小家族中個(gè)頭最大了。體長(zhǎng)約4厘米，混身漆黑發(fā)亮，鳴聲粗獷而宏亮，鳴聲高亢響亮，像是男高音。不過，它們的聲音有點(diǎn)刺耳，每當(dāng)中午時(shí)分，當(dāng)群蟬齊鳴時(shí)，頗有擾人休息之嫌。

斑透翅蟬，原名鳴鳴蟬，個(gè)性孤僻，只在山區(qū)分布，叫聲總是“嗚嗚嗚……哇”的悲哀凄慘的聲調(diào)，好像是在哭泣。

伏了蟬到夏至?xí)r才登臺(tái)歌唱，“伏了、伏了”地連聲不停，伏天剛到，它便迫不及待地告訴人們“伏了”。也許它是好意，提前告訴人們伏天就要結(jié)束了，請(qǐng)做好氣候變涼的準(zhǔn)備。

寒蟬，體長(zhǎng)約2.5厘米，頭胸淡綠色，因它在深秋時(shí)節(jié)叫得歡，故又稱秋蟬。寒蟬入秋才開始鳴叫，它們的歌唱才是這場(chǎng)“蟬聲系列音樂會(huì)”的壓軸曲。不過它們只是“滋滋滋”地一個(gè)音符，唱得太單調(diào)，其藝術(shù)水平實(shí)在不堪擔(dān)負(fù)壓軸的重任。

蟬科昆蟲屬于不完全變態(tài)的漸變態(tài)類。一般生活史都較長(zhǎng)，2～3年完成一代。最著名的種類要數(shù)美國的17年蟬，此外還有3種13年蟬，它們都是昆蟲中的壽星2。

地理分布分布于熱帶、亞熱帶和溫帶，寒帶少見。

主要價(jià)值歷史中國古代有食蟬的習(xí)俗。三國時(shí)期，曹植喜歡食蟬。王羲之寫《蘭亭序》 與好友聚會(huì)鵝池的宴席上， 就有一道 “烹蟬猴 “美味。傳說曹雪芹寫 《紅樓夢(mèng)》 時(shí)貧困潦倒，只得去樹下捉揀幼蟬炙后以佐酒3。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幼蟬體內(nèi)積存著豐富的蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富， 可與魚、 肉、 禽、 蛋相媲美，其氨基酸含量居所有動(dòng)植物食品之冠。另外它含有豐富的氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。蟬的各種有益成分可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力，對(duì)體虛患者康復(fù)有輔助治療作用。但需要提醒對(duì)異種蛋白（魚、蝦等海產(chǎn)品）過敏的市民，最好少吃或不吃蟬，以免帶來不必要的麻煩。蟬若蟲（知了龜）有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，堪為食用昆蟲中的極品，目前已經(jīng)成為適應(yīng)各種不同檔次場(chǎng)合的著名菜肴，剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)高達(dá)58.58%-70.2%。含脂肪10.23%，金鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.5毫克/千克。鋅82.2毫克/千克是很難得的高蛋白低脂肪3。

藥用價(jià)值蟬之入藥，最早見于 《神農(nóng)本草經(jīng)》。歷代醫(yī)家認(rèn)為鳴蟬的藥效較啞蟬（雌蟬）為佳，有清熱鎮(zhèn)驚的作用?！侗静菥V目》 認(rèn)為：蟬性味咸、甘寒、無毒，具有散風(fēng)熱，定驚癇， 利咽喉和明目之功效，主要用于治療風(fēng)熱頭痛、 咽喉腫痛、小兒夜尿、風(fēng)疹瘙癢、 麻疹未透、目赤紅腫和破傷風(fēng)諸癥?！睹t(yī)別錄》 首用蟬蛻，后來發(fā)現(xiàn)其入藥較蟬體效果更佳，故逐漸取代了蟬體。蟬蛻有疏風(fēng)熱、透痘疹的作用，可治外感風(fēng)熱、溫病初起、疹出不透、 聲音嘶啞等風(fēng)熱癥； 它還能清散肝經(jīng)風(fēng)熱，故可治破傷風(fēng)、驚風(fēng)痙攣、小兒夜啼及目赤云翳等癥。夏秋是收集蟬蛻的最好季節(jié)，收集后洗凈曬干，即可藥用3。

養(yǎng)殖技術(shù)蟬卵的采集在陽光充足的天氣里，雌蟬多集中在枝葉蔥綠繁茂的楊柳樹和蘋果樹的當(dāng)年枝條上產(chǎn)卵，又特別喜歡在白柳條上產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后的樹枝3天至10天便會(huì)自行枯萎，仔細(xì)觀察便會(huì)看到有顆粒狀的卵粒附著在枯萎的樹枝上。用手采下枯萎的枝條即可做種苗孵化出蟬的小若蟲。一根卵枝內(nèi)大約有蟬卵50粒至100粒不等。每平方米可埋殖2枝至3枝卵枝。

選擇場(chǎng)地埋殖卵枝的場(chǎng)地應(yīng)選擇在楊柳樹林、老蘋果園和白柳條叢生的河灘地帶。土質(zhì)要求不沙化、不板結(jié)，無螞蟻、鼴鼠的，疏松濕潤(rùn)壤土地帶，還可選擇上年出蟬猴較多的地方做埋殖卵枝的場(chǎng)地為宜。

埋植卵枝可在河邊或潤(rùn)澤地里采挖白柳條苗，栽在疏松的壤土地里，株距為35厘米，行距為90厘米，畝栽2300株。在白柳條的兩行之間，摟溝3厘米深，埋入卵枝覆土3厘米；也可在楊柳樹林里、老蘋果園里，離主樹干2米，開溝3厘米深，埋入卵枝，覆平土踏實(shí)即可。

養(yǎng)殖管理蟬卵埋入地下后，雨季要注意排水防澇。旱天要給白柳條、楊柳樹或蘋果樹澆水。在澆水的同時(shí)還要追施農(nóng)家肥，以促使繁茂生長(zhǎng)，給蟬的幼蟲——幼蟬猴提供足夠的營(yíng)養(yǎng)源，使幼蟬猴生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，增大個(gè)體，提高產(chǎn)量。要嚴(yán)防人畜踐踏和螞蟻、鼴鼠等天敵的侵害。

采收與加工埋殖卵枝2年至3年后，蟬猴使開始逐漸生長(zhǎng)發(fā)育成熟。采收期一般在每年的夏至，如遇透雨，一個(gè)個(gè)膘肥體壯的蟬猴，便于凌晨的4時(shí)至5時(shí)開始鉆出地面，使在雨過天晴后，蟬猴也會(huì)隨時(shí)鉆出地面，便很快尋找柳條或樹干往上爬行。2小時(shí)至4小時(shí)后，便會(huì)蛻皮，變成蟬（知了）。根據(jù)蟬猴的這一點(diǎn)特性，在每年的夏至過后，如無雨干旱，可人工給養(yǎng)殖場(chǎng)地澆透水，引蟬猴成熟期前，可在離地30厘米的樹干上圍捆一圈光滑的塑料薄膜，使蟬猴不能繼續(xù)往樹上爬行4。

烹飪方法最普遍的食用方式為“炸幼蟬猴”、“燉幼蟬猴”等。食用歷史悠久，是難得的天然高級(jí)綠色食品。

炸幼蟬猴主料：幼蟬猴20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。

做法：

1、先將姜，八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活知了悶死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部?jī)?nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。

2、將菜油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、幼蟬猴浮起就可以撈出來了（鍋內(nèi)油盛起另用）5。

酥炸幼蟬猴主料：幼蟬猴500克

輔料：黃瓜200克，

調(diào)料：鹽12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克

做法：

1.先將幼蟬猴洗凈；

2.幼蟬猴用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí)；

3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；

4.入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；

5.鍋中下油，六成油溫時(shí)下幼蟬猴炸至外皮香酥時(shí)撈出，擺于盤周；

6.中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。

燉幼蟬猴主料：幼蟬猴600克

調(diào)料：蔥白25克，黃酒50克，姜汁5克，醬油15克，鹽5克，白砂糖3克，味精2克

做法：

1.將幼蟬猴宰殺，去毛及內(nèi)臟；

2.幼蟬猴用姜汁、醬油腌10分鐘后，放入六成熱的油鍋內(nèi)翻炒；

3.加入黃酒、鹽、水和捶碎的蔥白段，用小火燜煮40～60分鐘；

4.起鍋前加少許糖、味精，將湯汁收濃后即可5。