[科普中國(guó)]-螯蝦

目錄

概述

螯蝦下目共有5科約400多種，主要棲于淡水。其中海螯蝦科 (9屬38種)和鋸螯蝦科（1屬2種）為海生類型，其頭胸甲前緣與口前板愈合，胸部末節(jié)腹甲與前一節(jié)相愈合，第2～5對(duì)步足基節(jié)與座節(jié)不愈合。種數(shù)雖不多，但有些種有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

中國(guó)大陸原有 3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的克氏原螯蝦俗稱龍蝦，它的生存和繁殖能力較強(qiáng)，近年來(lái)分布范圍顯著擴(kuò)大。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。

螯蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時(shí)爬出洞穴，通常抱住水體中的水草或懸浮物，呈 “ 睡覺(jué)”狀。 光線強(qiáng)烈時(shí)則沉入水底或躲藏于洞穴中，具有晝夜垂直運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象。 克氏螯蝦對(duì)水體要求較寬，無(wú)論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很強(qiáng)的耐污能力，甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存。1淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

種群分布螯蝦通常指淡水產(chǎn)的3科，其中螯蝦科產(chǎn)于歐亞大陸和北美落基山以西，共 3屬13種；美螯蝦科產(chǎn)于北美大陸落基山以東，種數(shù)最多，至少有 10屬260多種。擬螯蝦科主要分布于南半球的淡水中（澳大利亞、新西蘭、塔斯曼群島、南美南部、新幾內(nèi)亞和馬達(dá)加斯加等，這科的特征是雌雄都不具第1腹肢，約14屬120種。

體形特征十足目(Decapoda)甲殼動(dòng)物，包括北半球的螯蝦科(Astacidae)和南半球的擬螯蝦科(Parastacidae或 Austroastracidae)。500多種，多數(shù)產(chǎn)於北美洲。幾乎全部生活在淡水中，僅少數(shù)在咸淡水或咸水中。常隱蔽在溪、湖的石塊下，夜間活躍。主要捕食螺類、昆蟲幼蟲、蠕蟲、蝌蚪，有的吃植物。秋季交配，春季產(chǎn)卵。卵附在雌體腹部，5～8周孵化。幼體留在母體身上數(shù)周。經(jīng)數(shù)月或數(shù)年後性成熟。壽命1～20年不等，隨種類而異。東亞和日本常見(jiàn)的有蝲蛄屬(Cambaroides)。螯蝦一般長(zhǎng)約7.5公分(3吋)，最小的如美國(guó)東南部的 Cambarellus diminutus，長(zhǎng)2.5公分，最大的是塔斯馬尼亞的Astacopsis gouldi，長(zhǎng)40公分(16吋)，重約3.5公斤(8磅)。

腹肢較細(xì)小，雙枝型，不具內(nèi)附肢。雄性第 1和第2對(duì)腹肢變形為交接器，各種構(gòu)造不同。雄性第1對(duì)腹肢為單枝型，有的種類無(wú)第 1腹肢。尾肢寬大，外肢常有一橫縫，分為2節(jié)。

性成熟的雄性螯足粗大，螯足兩端外側(cè)有一明亮的紅色軟疣，雌蝦螯足相對(duì)較小，大部分雌蝦在螯足上沒(méi)有紅色軟疣， 即使有，顏色也偏淡。 成蝦個(gè)體較大，雌蝦體長(zhǎng) （ 眼至尾扇距離）可達(dá)16.5cm，體重50-70g；雄蝦體長(zhǎng)10cm左右，體重約50g。2

生活史無(wú)變態(tài)，直接發(fā)育，初孵化的幼體與成體無(wú)顯著差異。

繁殖繁殖用螯蝦應(yīng)選擇體質(zhì)健壯、肢體完整、體長(zhǎng)7厘米以上的性成熟個(gè)體，其中雌蝦約占60%，雄蝦約占30%，雌雄比大致為2:1，放養(yǎng)密度為每平方米40— 50尾。螯蝦交配季節(jié)一般在4月中旬，下旬便大批抱卵，懷卵量為70—350粒/尾，平均100粒/尾。親蝦放養(yǎng)50天左右，就有稚蝦孵出，稚蝦孵出后，全部附于母體的腹部游足上，在母體的保護(hù)下完成幼體的生長(zhǎng)發(fā)育階段。

棲息地在自然條件下，螯蝦喜棲息在水體流動(dòng)、水中溶解氧含量高、透明度大，水質(zhì)清新的水體中。根據(jù)螯蝦的棲息習(xí)性，人工繁殖和養(yǎng)殖螯蝦，每天應(yīng)將池水排除一部分，同時(shí)注入新水，使之形成微流，以調(diào)節(jié)水質(zhì)，保持水質(zhì)清新，池水深應(yīng)在30—50厘米為宜。在河流、池塘中，螯蝦喜棲息在河床或池塘底部的石塊空隙間、岸邊淺水草叢中或樹根下面。為滿足螯蝦棲息、繁殖的環(huán)境要求，養(yǎng)殖池塘應(yīng)鋪敷一層4—5厘米的卵石、碎磚瓦片等，并在池四周敷設(shè)少量的樹枝。

養(yǎng)殖1.池塘條件 要求水源充足、水質(zhì)良好，進(jìn)排水方便。面積以3畝～5畝為宜，水深0.8米 ～1.2米。池底25%～30%左右面積種植水草，供其避敵棲息，前期水草未長(zhǎng)出時(shí)，可用陸生植物扎成草把放在魚塘埂1.5米處，每隔3米～5米放一把，每畝放20把～30把。

2.培肥水質(zhì)。移植水草 ，在蝦苗放養(yǎng)前后 ，可以在池塘四周移植水花生、茭白、水葫蘆等水生植物，水葫蘆和水花生需要用木樁和尼龍繩系住固定，以防止風(fēng)吹集中在一起。池塘中還可以移植輪葉黑藻、苦草等沉水植物；池埂可以種植黃豆、空心菜等。移植的水草用 10 mg/kg 漂白粉溶液洗凈后入塘，春、秋季節(jié)水草面積占總水面的 20%～30%，夏季可占30%～40%。也可以在池底設(shè)置一些竹筒 、網(wǎng)片、樹根等，為蝦苗生長(zhǎng)提供棲息、隱蔽的場(chǎng)所3。

3.清塘施肥 4月中旬左右納水0.2米～0.3米，每畝用漂白粉8公斤～10公斤與生石灰70 公斤～80公斤混合稀釋后全池潑灑，以殺死敵害生物。5月中旬施肥繁殖飼料生物，提高早期螯蝦放養(yǎng)成活率和生長(zhǎng)速度。

4.放養(yǎng) 蝦苗放養(yǎng)量視混養(yǎng)魚的放養(yǎng)量及規(guī)格大小而靈活掌握。培育1齡魚種的池塘，每畝放養(yǎng)蝦苗10000尾～15000尾，放養(yǎng)時(shí)注意水溫差。

5.日常管理 蝦苗放養(yǎng)一周后要追肥，以培育浮游生物供蝦苗攝食，6月～8月是螯蝦體 長(zhǎng)增長(zhǎng)期，投喂飼料要充足；9月中旬以后是螯蝦體重增長(zhǎng)期，要增加動(dòng)物性飼料的投喂量。養(yǎng)殖前期，每月加注適量的新水一次，如在養(yǎng)殖過(guò)程中發(fā)現(xiàn)病害，一般以浸泡法和拌餌法 使用中草藥防病，盡可能少用化學(xué)藥物，以免毒殺螯蝦。10月上旬當(dāng)氣溫降到18℃可開始捕 撈。除池塘養(yǎng)殖外，各地還可根據(jù)實(shí)際水體情況進(jìn)行稻田養(yǎng)殖、水槽水道養(yǎng)殖。養(yǎng)殖螯蝦除 可供食用外，還可開發(fā)為觀賞性品種。

營(yíng)養(yǎng)成分螯蝦

能量/kal: 93

蛋白質(zhì)/克： 14.8糖類/克： 0

脂肪/克： 3.8

水分/克： 80.1

纖維/克： 0

灰份/克： 1.3

VA/微克： 0

胡蘿卜素/微克： 0

視黃醇當(dāng)量/微克： 1

VB1/毫克： .02

VB2/毫克： .18

煙酸/毫克： 2.7

VC/毫克： 0

螯蝦

VE/毫克： 4.31

鉀/毫克： 550

鈉/毫克： 225.2鈣/毫克： 85

鎂/毫克： 2

鐵/毫克： 6.4

錳/毫克： 3.25

鋅/毫克： 1.45

銅/毫克： 1.07

磷/毫克： 228

硒/微克： 7.9

烹飪方法清炒奶油蝦仁

主料（4客用量）活螯蝦24只 稠厚鮮奶油100克 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 干白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。香料1束：月桂葉1片，百里香1株，歐芹6根、龍蒿末2湯匙 蛋黃2只 辣椒粉少許，黃油25克 精鹽和胡椒粉各適量。

做法1．加工螯蝦：螯蝦去頭，去屎線；洗凈，瀝干。分蔥去皮，剁成細(xì)末；香料扎成1束。

2．28厘米平底不粘鍋里放入黃油，加熱融化后，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然后，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點(diǎn)燃，待火苗熄滅后，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。

3．鍋內(nèi)湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然后取出香料。

4．用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內(nèi)，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。

5．出鍋裝盤，撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。