[科普中國]-橡果

橡果：含淀粉，可食，味苦。也叫橡實、橡子、橡栗。橡樹.櫟樹的果實，長圓形，含淀粉和少量鞣酸，外殼可以制栲膠，又被叫做橡實、橡子。有的地區(qū)叫做橡碗子。橡子主要產(chǎn)于我國的鄂東山區(qū)。 橡子外表硬殼，棕紅色，內(nèi)仁如花生仁，含有豐富的淀粉，含量達(dá)百分之六十左右。既可食，又可作紡織工業(yè)漿紗用的原料。橡果是人類早期最主要的食物之一。也可制成橡子面。

簡介橡果也稱橡籽,橡子樹上結(jié)的果實。闊葉樹種,該樹挺拔，高達(dá)10余丈，木質(zhì)堅硬、光滑、生長在深山區(qū)陽山坡，樹齡一般在300年以上，10年以上的樹齡開始掛果，春天開花，秋季成熟,毛果張裂,橡果自然流落,果形似板栗。

寓意作為橡樹的種子，橡果象征著潛力和耐心。在北歐和凱爾特文化中，橡果象征著生活，生育和永生。 這種可愛的果實也被認(rèn)為是運氣，繁榮，青春和力量的象征，它的特殊的造型也是很受設(shè)計師喜歡，經(jīng)常出現(xiàn)飾品和藝術(shù)品中。

物種起源橡果是號稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前600多年。在過去漫長的歲月中，橡子一直是許多山區(qū)人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媼嘆》，詩中寫道：“秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃發(fā)媼，拾之踐晨霜。移時始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復(fù)幾蒸，用作三冬糧……”從詩中可以看出，唐代末期橡子還是民間的一種糧食。我國北方著名的橡樹有遼東櫟、蒙古櫟，南方有青岡櫟、高山櫟、刺葉櫟等數(shù)十種，栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、柞櫟南北均有。

《莊子·盜跖》：“晝拾橡栗，暮棲木上，故命之曰 有巢氏 之民?！?唐杜甫《北征》詩：“山果多瑣細(xì)，羅生雜橡栗。” 清趙翼《靜觀》詩之二五：“食不如橡栗，衣不如紵麻?！?/p>

《韓非子·外儲說右下》：秦大饑，應(yīng)侯請曰：“五苑之草著、蔬菜、橡果、棗栗，足以活民，請發(fā)之?！?/p>

橡果簡介在美洲當(dāng)?shù)厝撕晚n國飲食文化中更多出現(xiàn)，韓國有種果凍dotorimuk，還有一種面dotori guksu，就是用acorn做原料。另外烘烤的acorn也是一種零食，跟榛子和美國大杏仁等干果類似。

橡果只有長在長大的大樹上。所以象征耐心，作為長期努力的結(jié)果。

據(jù)說，挪威神話中北歐雷神Thor躲在一棵橡樹下避雷，所以百葉窗上通常畫上橡果做裝飾，象征能避雷。

橡果，是堅果類被視為象征“愛情”的堅果，故又名“愛情堅果”！ 橡果只有長在長大的大樹上。

民間佳肴橡子面，從山上將橡果撿回后曬干，去掉硬殼，把果肉磨成細(xì)粉，篩掉粗渣。煮一鍋水，待其稍滾時倒入橡果粉，并攪拌均勻，等到變稠凝固后，取出攤涼，切成塊狀即成。1

營養(yǎng)成分和保健效果可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬有對人體的毒害，故食用橡籽營養(yǎng)保健系列食品可保護(hù)人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。

橡果入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進(jìn)生長發(fā)育，細(xì)胞代謝，骨絡(luò)生長，增強生理功能，防止貧血。在南韓，已被廣泛用于生產(chǎn)橡子豆腐供食用。橡子用途廣泛，前景廣闊。2

橡子的營養(yǎng)豐富，其中淀粉含量占50%～70%、可溶性糖含量占2%～8%、單寧含量占0.26%～17.74%、蛋白質(zhì)含量占1.17%～8.72%、油脂含量占1.04%～6.86%、粗纖維含量占1.13%～5.89%,而灰分1.30%～3.40%。除此之外，橡殼里還含有大量的色素。栓皮櫟橡子中含有多種氨基酸，如異亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、纈氨酸等。而且橡子中還含有多種礦質(zhì)元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅等。不同品種的橡子中各成分的含量也不同，比如蒙古櫟橡子中鉀、鎂的含量略高于栓皮櫟。3

橡子中含有的多種氨基酸，不僅能夠為人體蛋白質(zhì)合成提供原料，而且還能夠促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，并通過刺激垂體和腎上腺，促進(jìn)其分泌各種激素，從而改善機體微循環(huán)，將機體各項機能提高。同時，在橡子中還含有其他植物體或者果實中含量極少的微量黑色金屬元素釩。橡子中含有的釩可以對磷脂氧化過程和該過程所需要的酶的活性產(chǎn)生影響，從而延緩或控制機體衰老。肥胖者長期食用橡子，有助于起到減肥、降脂、養(yǎng)顏排毒的效果。

同時，橡子中含有的單寧還能夠與重金屬鉛絡(luò)合，起到排鉛的作用。單寧還有止血、愈傷、抑菌、抗過敏、抗癌、抗氧化等作用。因而，近年來橡子成為越來越受人們歡迎的食物。不足的是單寧還能夠引起便秘，所以要經(jīng)過處理才能用來食用。

開發(fā)和利用1在飼料工業(yè)上的應(yīng)用

在民間，橡子可以在糧食歉收的時候當(dāng)飯吃，幫助人們度過饑餓;如果在豐收之年，則可以當(dāng)作飼料，家畜吃了能長肉。橡子里含有豐富的淀粉以及粗蛋白、粗纖維等營養(yǎng)成分與玉米的成分基本相同,所以橡子可以與玉米混用制作飼料，可以減少玉米的使用，從而降低了飼料的成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3

2在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用

橡子中的淀粉具有廣泛的用途，可用于釀酒發(fā)酵，制造乙醇，可以廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥化工等行業(yè),用作生產(chǎn)藥品、化工產(chǎn)品的優(yōu)良溶劑。從1956年開始，我國就有酒精廠用橡子來制造乙醇。3

3在食品工業(yè)上的應(yīng)用

橡子淀粉可以做成粉絲、橡子餅、橡子醬、橡凍、橡子米酒、橡子豆腐等，味道鮮美。

4在紡織工業(yè)上的應(yīng)用

橡子淀粉在紡織工業(yè)可作為上漿劑，因為橡子淀粉比糧食淀粉的滲透性好，用于紡織，可降低織機斷頭率，并能保持漿紗質(zhì)量穩(wěn)定。3

5在石油工業(yè)上的應(yīng)用

橡子淀粉在石油工業(yè)上作為緩凝劑和堵漏劑，同時橡子淀粉及其纖維素是生產(chǎn)石油替代能源最好的再生原料。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)