[科普中國]-地參

地筍（Lycopus lucidus Turcz.），唇形科屬多年草本植物，因其形狀、營養(yǎng)與人參相似，故又名地參?！吨胁菟幋筠o典》等醫(yī)藥資料詳細(xì)介紹了地參可藥食兼用，是我國名貴的中草藥。地參在中醫(yī)上也被用來補(bǔ)藥、強(qiáng)心劑、鎮(zhèn)靜劑、創(chuàng)傷修復(fù)和減輕疼痛。近些年，大量研究表明地參具有抗腫瘤、降血脂、抗衰老、降血糖、調(diào)節(jié)月經(jīng)紊亂、緩解經(jīng)期痙攣和心血管疾病等療效，其功能與冬蟲夏草相當(dāng)。1

形態(tài)特征地參屬唇形科（Labiatae）地筍屬（Lycopus）多年生草本植物，分為地上和地下2個部分。地上部分為莖葉，葉互生，根據(jù)地域不同，株高為80~170cm；地下部分為根部，一般約10cm，呈多節(jié)圓柱狀。1

生長環(huán)境地參喜氣候溫暖濕潤，6—7月份生長旺盛，晚秋時間進(jìn)行采挖。地參主要分布在中國和韓國，我國主要分布在云南、四川、江蘇、江西、陜西及山東等地。云南、山東等地對地參的引種和開發(fā)較早，云南主要分布在滇西北的劍川縣，山東主要分布在菏澤市鄆城縣，地參可以一次種植，多次收獲，產(chǎn)量可高達(dá)134kg/hm2。1

化學(xué)組成研究表明，地參的營養(yǎng)成分比較全面，有多糖、粗蛋白、粗脂肪、維生素、氨基酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸、礦物質(zhì)元素、咖啡酸類衍生物、黃酮類等。張榮平等人研究發(fā)現(xiàn)，地參含有19種氨基酸，其中人體必需氨基酸有6種，氨基酸總含量為2.72%，以谷氨酸含量最高（0.113g/100g）。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位，具有雙重身份：一方面是作為酸性氨基酸參與蛋白質(zhì)、多肽及脂肪酸的合成，與谷氨酰胺一起調(diào)節(jié)體內(nèi)氨水平；另一方面是作為興奮性神經(jīng)遞質(zhì)參與信息傳遞，當(dāng)其含量降低時，可影響腦組織代謝，進(jìn)而影響其生理機(jī)能。許泳吉等人對野生地參的營養(yǎng)成分進(jìn)行了較全面的分析，測得每100g新鮮地參根莖中水分含量70.15g，灰分3.48g，粗纖維6.35g，粗脂肪4.13g，粗蛋白1.45g，總糖含量較高占42.53g。1

維生素含量中，VB2含量較高為9.87mg/g。VB2是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)中不可或缺的輔基，在生長代謝中具有非常重要的作用，當(dāng)身體缺乏時，皮膚黏膜就會出現(xiàn)炎癥，主要表現(xiàn)在眼睛、口角，嚴(yán)重時還會引起潰瘍。地參中含有較豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等元素，收獲時期不同金屬元素的含量有一定變化，新鮮根莖中鈣含量較高，為9.87mg/g，是牛奶的4倍，有“植物中的高鈣片”美稱，對于缺鈣者來說是較好的補(bǔ)鈣來源。1

地參含有非常豐富的多糖類和多酚類。植物多糖（Polysaccharide）是一類廣泛存在于植物中的生物大分子，由多個單糖脫水縮合而成，由于其結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，其生物活性也多種多樣，如抗腫瘤、抗輻射、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂等。目前，植物多糖已被廣泛用于醫(yī)學(xué)、保健及餐飲界。陳貴元等人采用無水乙醇回流脫脂，熱水提取溫度80℃，提取料液比1∶15，提取時間3h，提取1次，采用苯酚硫酸法進(jìn)行測定，測得多糖含量為16.8%。多酚在植物體內(nèi)以2種形式存在，一種是游離型，一種是與細(xì)胞壁中多糖、蛋白質(zhì)等結(jié)合，以結(jié)合型存在。黃菊華采用乙酸乙酯萃取，甲醇-超聲波輔助提取方法提取了地參樣品中游離酚、可溶性酯結(jié)合酚、可溶性糖甙結(jié)合酚、不溶性細(xì)胞壁結(jié)合酚4種多酚，采用FC方法進(jìn)行檢測，并用HPLC分析，得出地參中總酚含量較高為18.94±2.03mgGAE/gDW，4種形式多酚中以游離酚含量最高11.09±1.94mgGAE/gDW。1

主要價值藥用價值【出處】 《嘉佑本草》
【拼音名】 Dì Sǔn
【別名】 地瓜兒、地瓜（《救荒本草》），地筍子、地蠶子（《草木便方》），地藕（《分類草藥性》），水三七、野三七、旱藕（《民間常用草藥匯編》）。
【來源】 為唇形科植物地瓜兒苗的根莖。秋、冬采挖。
【原形態(tài)】 植物形態(tài)詳"澤蘭"條。
【化學(xué)成份】 含澤蘭糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉子糖、水蘇糖等。
【性味】 甘、辛，溫。2

①《嘉佑本草》："溫，無毒。"
②《救荒本草》："味甘。"
③《綱目》："甘辛，溫，無毒。"
【功能主治】 活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產(chǎn)后腹痛，帶下。2

①《本草拾遺》："利九竅，通血脈，排膿治血。"
②《日華子本草》："止鼻洪，吐血，產(chǎn)后心腹痛。" ③《分類草藥性》："和氣養(yǎng)血，補(bǔ)精固氣，治女子虛弱面白。"
④《民間常用草藥匯編》："治虛弱，補(bǔ)中氣，消水，療白帶。"
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢。2

①《中華本草》活血、利尿、通經(jīng)、滋陽、潤燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥。

②《本草拾遺》載“利九竅，通血脈，排膿治血”?！斗诸惒菟幮浴份d“和氣益血，補(bǔ)精固氣，治女子虛弱面白”。

【功用主治】活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產(chǎn)后腹痛，帶下。

③ 《本草拾遺》：利九竅，通血脈，排膿治血。

④ 《日華子本草》：止鼻洪，吐血，產(chǎn)后心腹痛。

⑤ 《分類草藥性》：和氣養(yǎng)血，補(bǔ)精固氣，治女子虛弱面白。

⑥ 《民間常用草藥匯編》：治虛弱，補(bǔ)中氣，消水，療白帶。⑦《嘉佑本草》.宋. “辛、溫、無毒。主治：利九竅、通血脈、排膿治血。止鼻洪、吐血、產(chǎn)后心腹痛。產(chǎn)后可做蔬菜食，佳?！?/p>

【生藥材鑒定】性狀鑒別 根莖形似地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環(huán)節(jié)。質(zhì)脆，斷面白色。氣香，味甘。

1降血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血。提神醒腦、開胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨。

2調(diào)理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預(yù)防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效。

3幫助消化，調(diào)理和改善消化系統(tǒng)的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進(jìn)腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的克星，最神妙之處還在于它是腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子，克服了由于生活節(jié)奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌減少失衡引起的消化系統(tǒng)疾病，可清除由食物帶入人體內(nèi)的環(huán)境污染物，是腸胃的清道夫和保護(hù)神。

4抗氧化，消除自由基，可減少或避免結(jié)石癥的發(fā)生。

5具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養(yǎng)顏美容的天然保健品。

地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可提高人體的免疫力，有強(qiáng)身壯體的功效，也是男子壯陽增強(qiáng)性功能的天然威而剛。地參是當(dāng)今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。

食用價值可以作為蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美譽(yù)。地參葉子一年可割數(shù)茬，可以用于煮茶或煮湯；根部可作為高營養(yǎng)價值的蔬菜食用。1

菜譜

1.油炸地參：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

2.地參粥 原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

做法：將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

3. 燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

4.地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。

功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學(xué)》

5. 龍蝦地參主料：地參，大蝦

配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。制法：地參洗凈后切成絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和地參營養(yǎng)豐富，此菜為滋補(bǔ)佳品。

6.麻仁地參

主料：地參

調(diào)料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

制法：（1）將地參截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細(xì)均勻的整參，清洗干凈。鍋預(yù)熱不放油，用小火將白芝麻炒香后備用。（2）在同一鍋內(nèi)加入色拉油，燒至五分熱，放入地參，轉(zhuǎn)中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。（3）將調(diào)料放入鍋內(nèi)，炒至完全融勻后，將地參放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

7.拔絲地參

地參創(chuàng)新菜肴，地參可促進(jìn)機(jī)體抗體的形成，能提高大腦的機(jī)能。采用拔絲烹調(diào)方法烹制的地參，其菜肴色澤金黃，味道甜香，食之可強(qiáng)身健體，具有較強(qiáng)的保健功能。

用料：鮮地參、熟芝麻、青紅絲、白糖、淀粉、面粉、雞蛋

制法：將地參切成長方條，用面粉蘸勻；把淀粉、雞蛋調(diào)和成糊。勺內(nèi)放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的地參逐條放入油勺內(nèi)，炸至金黃色時撈出，勺內(nèi)放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的地參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。

8.地參烏雞湯 中藥典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣、治虛弱、補(bǔ)中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效的傳統(tǒng)植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養(yǎng)顏神湯——地參烏雞湯?，F(xiàn)將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布于眾，供您一試。

原料：地參，烏雞一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

調(diào)味料：紹興酒少許，鹽適量。

做法：

1選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參，洗凈備用。 將烏雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，用清水漂凈血水；

2 把烏雞放入沸水鍋中氽一下；

3紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸；

4打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、并移至小火，燉至七成熟；

5調(diào)入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

地參烏雞湯的制作要訣：

1烏雞要漂凈血水，地參要洗凈，否則湯色差；

2 燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

其實方法很簡單，無神秘可言，不過功效很好

栽培技術(shù)繁殖以無性繁殖為主，種植時將種參截為5cm左右長的小段，也可將整參種植，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡種參15~20min，按照一定的壟距種植，適時澆水，10d后即可出苗。地參適宜生長在土壤pH值4~5的條件下，發(fā)芽溫度3.5~11℃，生長溫度20~25℃，生長期一般為240~320d。地參一般于立春后播種，也可在夏季栽植，維持莖葉部分100~120cm，太長易消耗養(yǎng)分，影響根部生長。生長8~9個月，待葉片落凈、莖桿自然枯萎時，便可采挖，采挖時間可以延遲到翌年2—3月份，因此可以選擇適當(dāng)時間進(jìn)行采挖，采挖最好采用人工挖掘。將挖出根莖上附著的濕土抖凈，即可售賣或進(jìn)一步加工。可選擇好的地參進(jìn)行保存，作為翌年的參種。地參會散發(fā)出具有特異性的氣味，因此其病蟲害較少，一般不進(jìn)行防治。要想獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的地參，必須采用科學(xué)的種植方法和合理的管理技術(shù)。1

開發(fā)前景地參是一種綠色原生態(tài)的保健食品，含有豐富的營養(yǎng)，用途較多，通過加工可以獲得更高的產(chǎn)值，自進(jìn)入市場以來也深受消費者的喜愛。目前，地參可加工成膠囊、精片、沖泡粉等，還可以加工成方便食品，如蜜酥、油炸地參等；此外，可將地參超微粉碎后加入到飲料中，增加產(chǎn)品的附加值。例如，地參采集后，清洗曬干，開水煮2min，瀝干水分后油炸，得到的油炸地參鮮亮飽滿、干香酥脆、回味無窮。地參還可以加工成地參枸杞復(fù)合飲料，以地參、枸杞為主要原料，經(jīng)處理磨漿、消毒滅菌等一系列工藝，再加入定量的蜂蜜，得到的成品較之前營養(yǎng)更加豐富，食療功能趨于完善，口感更好，是一種較理想的高品質(zhì)保健功能飲料。另外還可以加工成地參棗茶，具有強(qiáng)身健脾、養(yǎng)顏美容等多種功效。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)