[科普中國(guó)]-桑葚子

桑葚子是桑樹的果實(shí)，又名桑葚，桑果，桑椹。早在兩千多年前，桑椹已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑葚子特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，使桑果具有天然生長(zhǎng)，無任何污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。

桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。桑葚生長(zhǎng)時(shí)為青綠色，漸漸變?yōu)槌燃t，成年的由朱紅變?yōu)樽虾?。一般黑桑葚最佳釀酒，紅的入味。

形態(tài)特征樹形

落葉灌木或小喬木，高3-15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂；根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強(qiáng)。

葉

單葉互生；葉柄長(zhǎng)1-2.5cm；葉片卵形或?qū)捖研?，長(zhǎng)5-20cm，寬4-10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊緣有粗鋸齒或圓齒，有時(shí)有不規(guī)則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細(xì)脈交織成網(wǎng)狀，背面較明顯；托葉披針形，早落。

花

花單性，雌雄異株；雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生；雌花序長(zhǎng)l-2cm，被毛，總花梗長(zhǎng)5-10mm；雄花序長(zhǎng)1-2.5cm，下垂，略被細(xì)毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。

果

瘦果，多數(shù)密集成一卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚合果，長(zhǎng)l-2.5cm，初時(shí)綠色，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色。種子小?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

生長(zhǎng)環(huán)境全國(guó)各地均有分布。

主要生長(zhǎng)于丘陵、山坡、村旁、田野等處。

主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改善皮膚

桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑椹是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

促進(jìn)免疫力

桑椹具有免疫促進(jìn)作用。桑椹對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。1

藥用價(jià)值桑葚子為桑科植物桑的果穗，桑葚子別名桑實(shí)、烏椹、文武實(shí)、黑椹、桑棗、桑椹子、桑粒、桑果，桑葚子有生津潤(rùn)燥、滋陰補(bǔ)血的功效，桑葚子有治療肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?，腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、津傷口渴、腸燥便秘的作用，但是脾胃虛寒便溏者、孕婦禁服桑葚子。
桑葚子既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚子味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果，桑葚子具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥等功效，桑葚子主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。

食用價(jià)值

桑葚子可增強(qiáng)免疫器官的重量；桑葚子具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用；桑葚子能增強(qiáng)非特異免疫功能；桑葚子對(duì)細(xì)胞突變具有預(yù)防作用；桑葚子對(duì)體液免疫有增加作用；桑葚子對(duì)T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能有顯著的促進(jìn)作用；桑葚子有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。

桑葚子是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑葚子可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚子具有免疫促進(jìn)作用。桑葚子對(duì)脾臟有增重作用，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚子性味甘寒，桑葚子具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目等功效。

1、防止血管硬化

桑葚子防止血管硬化 桑葚子中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

2、抗癌
桑葚子防癌抗癌 桑葚子中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

3、健脾胃

桑葚子健脾胃，助消化 桑葚子中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。

4、美容

桑葚子烏發(fā)美容 桑葚子中除含有大量人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。 葚子中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

如何食用

1、取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個(gè)月飲用，每日2次，每次1小杯，可用于貧血或關(guān)節(jié)炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。
2、桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖少許服食，每日1劑?？勺甜B(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。
3、桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次?？勺剃幯a(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
4、桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用。可養(yǎng)陰利水，適用于陰虛水腫、小便不利、關(guān)節(jié)作痛、口渴、發(fā)白等。
5、桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

食用方法1、取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個(gè)月飲用，每日2次，每次1小杯，可用于貧血或關(guān)節(jié)炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。
2、桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖少許服食，每日1劑?？勺甜B(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈?zāi)垦！⒁暳ο陆?、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。
3、桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。可滋陰補(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
4、桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用?？绅B(yǎng)陰利水，適用于陰虛水腫、小便不利、關(guān)節(jié)作痛、口渴、發(fā)白等。
5、桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

種植栽培園地規(guī)劃和選擇1 園地規(guī)劃

具有一定栽培規(guī)模的桑果園, 一般以15畝左右為1個(gè)小區(qū)單位, 呈長(zhǎng)方形, 種植畦東西走向。小區(qū)間有操作道, 并通果園主干道, 如稻田則每?jī)尚虚_溝, 深30cm左右, 通果園四周大溝。山、坡地, 應(yīng)著重修挖好梯面內(nèi)側(cè)排水溝和整個(gè)果園蓄水溝 (池) 的合理布局。

2 土壤條件

優(yōu)先選擇土層深厚、地下水位低的疏松肥沃的沙壤土, 土層厚度在50cm以上, 地下水位在0.8m以下的園地。最好選擇水田, 另外零星的山地、坡地、河灘地等都可以種植桑樹。

3 灌溉條件

以滿足果桑樹體生長(zhǎng)和果實(shí)發(fā)育膨大即可。

品種的選擇和搭配主栽無籽“大十”品種, 其果味佳, 成熟早, 以鮮食為主。少量搭配白玉蘭、臺(tái)灣長(zhǎng)果桑, 如引種其它品種, 宜選內(nèi)外品質(zhì)一致性好的優(yōu)質(zhì)、抗病品種。不論種植什么品種, 都需配置5%~10%的雄株作為授粉樹。

苗木的選擇和種植1 苗木的選擇

選擇品種純正、根系發(fā)達(dá)、無病蟲害的一年生果桑嫁接苗。尤為選用苗木根頸部粗度在0.8cm以上、嫁接口以上40cm左右的整形帶內(nèi)有4個(gè)以上飽滿芽的一級(jí)苗。

2 苗木的種植

苗木落葉后到次年芽萌動(dòng)前, 為果桑栽植的適宜時(shí)期, 尤以12月底至1月最適。種植密度以株距1.3m, 窄行行距2m, 寬行行距3m, 寬窄行交替, 每畝種300株左右。

種植技術(shù)先全園翻耕、整畦, 并在每一定植點(diǎn)上壅入10kg以上腐熟有機(jī)肥, 與表土拌勻后作底, 然后由表土修筑30cm左右高度的土墩, 再在墩面上挖穴備種。坡地, 應(yīng)將15kg以上腐熟有機(jī)肥與表土拌勻后直接填埋在50cm深的定植穴內(nèi), 踏實(shí)后填表土呈饅頭型備種。種植時(shí)將苗木放在定植穴中央, 理直根系, 扶正主干, 然后邊填土, 邊踏實(shí), 同時(shí)用二指輕輕向上提苗, 確保根系與土壤密接, 嫁接口露地。種后要澆透定植水, 最好再在定植面上覆蓋一層薄土以保濕。

施肥準(zhǔn)則以滿足樹體生長(zhǎng)和果實(shí)良好發(fā)育對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的需求為標(biāo)準(zhǔn)。一般每年追肥2~3次, 第二年起在初冬以每畝開溝施250kg腐熟雞鴨糞、羊糞為重點(diǎn), 并機(jī)耕翻土壓施雞鴨羊糞肥和綠肥。3月下旬至4月中旬, 為使幼果迅速膨大, 每畝穴施或澆施復(fù)合肥15~20kg。夏伐后, 每畝再施復(fù)合肥10kg, 以利于樹體營(yíng)養(yǎng)積累和花芽分化。嚴(yán)禁施用含有毒、有害的垃圾、污泥和未經(jīng)無公害處理的人畜糞尿。入秋套種紫蕓英綠肥, 培植土壤肥力。

整形修剪原則1 樹形

通風(fēng)、透光、結(jié)構(gòu)緊湊、枝序分布合理, 是果桑實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)和無公害栽培的理想樹形, 選用由3~5根骨干枝組成的開心形結(jié)構(gòu)。

2 一年生樹整形

種下的主桿于4月底剪除30~35cm以上部分, 并在不同方向留3~5新枝作骨干枝培養(yǎng), 并留30cm左右摘心, 以促進(jìn)分枝粗壯, 加快樹形培育和形成。

3 摘心

二年生以上投產(chǎn)樹, 當(dāng)枝條新葉有5~6葉時(shí)需摘心, 以利營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)入果實(shí)中。

4 夏伐

二年生以上投產(chǎn)樹, 果實(shí)采摘完進(jìn)行夏伐, 時(shí)間一般在5月下旬至6月上旬, 夏伐要求:對(duì)夏伐后抽生枝條留3~5cm一律剪除, 夏伐后長(zhǎng)出的新芽, 在不同方向錯(cuò)開均勻留12~15個(gè)芽, 其余芽抹掉。

5 冬修

剪掉病蟲害枝和枝條頂端未木質(zhì)化及凍傷部分, 過長(zhǎng)枝條頂端剪掉10~30cm, 留株高2m內(nèi)為宜。[2]

病蟲害防治1 防治措施

“預(yù)防為主, 綜合防治”, 保持果桑園生態(tài)系統(tǒng)平衡, 多用植物、微生物和礦物性農(nóng)藥, 少用化學(xué)農(nóng)藥, 杜絕使用高毒、高殘留及有致畸威脅的農(nóng)藥品種;及時(shí)預(yù)測(cè)、掌握各類病蟲的發(fā)生規(guī)律, 抓早期、適期防治;改進(jìn)、提高噴藥技術(shù), 提倡低容量、細(xì)噴霧。以把病、蟲、草等有害生物控制在生產(chǎn)允許范圍內(nèi), 而農(nóng)藥在果實(shí)中的殘留卻控制在允許的最低水平之內(nèi), 并符合農(nóng)藥安全使用的間隔期標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2 蟲害

主要是桑毛蟲 (吊線蟲) , 隨著萌芽新葉展開, 此蟲也隨之發(fā)生, 用甲氰菊酯1000倍水溶液防治。天牛因幼蟲鉆蛀為害, 是很難防治的害蟲之一, 而且幼蟲期長(zhǎng), 成蟲期亦長(zhǎng), 產(chǎn)卵期長(zhǎng)。7月份對(duì)于防治天牛為害極其重要。桑天牛孵化后即蛀入木質(zhì)部, 故以鋼絲捅殺、刮殺或蛀孔注藥為佳, 挑挖方法不宜采用。在天牛為害早期于蛀害孔附近刮除蟲卵等也有一定效果。

7.3 病害

主要是菌核病 (白果病) , 危害果實(shí), 著重在發(fā)芽前噴施5波美度石硫合劑清園, 在發(fā)芽后花期青果前用40%菌核凈可濕性粉劑800~1200倍液, 或70%甲基托布津粉劑1000倍液, 對(duì)枝、干、葉、果和地表全面噴灑預(yù)防, 每隔6d一次, 共噴2~3次;有病時(shí), 每4d一次, 直至少量桑果由青變紅時(shí)停噴。2

食用禁忌中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性寒，具有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血生津、烏發(fā)美容的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，桑葚味甜帶酸，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂類、醇類、揮發(fā)油、蘆丁、胡蘿卜素、多種氨基酸、維生素以及鋅、錳等多種微量元素。桑葚雖好，但是在食用時(shí)要注意以下方面：

1、因?yàn)樯］厥瞧珱鲂缘模员M量別和苦瓜、番番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合一起吃，否則太寒。

2、熬桑葚時(shí)忌用鐵器，因?yàn)樯］貢?huì)分解酸性物質(zhì)，會(huì)跟鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致中毒，重者可死亡。

3、桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。

4、少年兒童不宜多吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。

5、要注意桑葚性寒，脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。建議與桂元、枸杞子等組方為椹元茶泡飲可以規(guī)避桑葚寒性效果更佳。

6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應(yīng)忌食桑葚。

7、桑葚吃多會(huì)導(dǎo)致鼻子出血，孕婦不宜食用。

8、盡量別空腹吃，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收不好。

9、購買的時(shí)候要注意顆粒比較飽滿，厚實(shí)，沒有出水，比較堅(jiān)挺的，是比較好的，紅的桑葚會(huì)比較酸，所以紫色的最甜，表明已經(jīng)成熟。

另外，由于桑葚分黑白兩色，所以不少人很疑惑哪一種顏色的桑葚藥用更佳。兩種的藥用價(jià)值并無太大區(qū)別，不過，中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，白色入肺，因此，對(duì)于腎虛、腰酸腿疼的患者，建議多用黑色桑葚，而對(duì)于肺氣虛、?？人缘幕颊撸瑒t宜用白色桑葚。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)