[科普中國(guó)]-水果玉米

水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米。作為鮮食玉米家族中最重要成員，甜玉米的籽粒在乳熟期會(huì)產(chǎn)生很多糖分、淀粉和粗脂肪。處在乳熟期的甜玉米籽粒還含有多種維他命類物質(zhì)和氨基酸類物質(zhì)。籽粒中有8種氨基酸是人體所必需的。甜玉米由于營(yíng)養(yǎng)豐富、口感甘甜而鮮嫩、脆爽而渣少等特點(diǎn)，素有“水果之王”“蔬菜之王”的美稱。1

甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類，超甜玉米由于含糖量高、適宜采收期長(zhǎng)而得到廣泛種植。中國(guó)是糯玉米的世界起源中心，栽培歷史悠久。糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，被當(dāng)今世界廣泛用作保健的營(yíng)養(yǎng)食物。

甜玉米在中國(guó)也有栽培。植株較矮，分蘗力較強(qiáng)。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或白色，胚較大，乳熟期子實(shí)柔嫩、富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。

玉米類型水果甜玉米（Sweet corn）不是玉米的一個(gè)種，也不是zea mays種內(nèi)分離出來(lái)的一個(gè)亞種。它是由于一個(gè)或幾個(gè)基因的存在而不同于其他玉米的一種類型。甜玉米是采用玉米的一個(gè)類型。它在美國(guó)和加拿大是最大眾化的蔬菜之一，在亞洲和歐洲部分地區(qū)消費(fèi)增長(zhǎng)也很快，成為夏季的象征。美國(guó)可加工的蔬菜作物中，按農(nóng)用價(jià)值，甜玉米排在馬鈴薯和番茄之后的第三位。與普通玉米相比，甜玉米中可溶性糖向淀粉的轉(zhuǎn)化較慢。一個(gè)隱性突變體等位基因shrunken－2早在1950年即被發(fā)現(xiàn)。籽粒發(fā)育的早期，糖分總是成倍地積累。直到30年前，含糖的（su）等位基因才在甜玉米的第4染色體上被確認(rèn)。還有最少7個(gè)其他基因影響著胚乳碳水化合物的合成，在甜玉米品種中，單獨(dú)存在或連鎖，都可利用，但用得最廣泛的還是shrunken－2（sh2）。

甜玉米被消費(fèi)的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的穎果皮）組成。其鮮食或食用品質(zhì)由胚乳的味道、結(jié)構(gòu)以及果皮的柔軟度等所決定，都受基因的影響。

突變體

甜玉米的風(fēng)味大多由甜度決定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉數(shù)量的影響。這都離不開(kāi)一些突變體的作用。大部分突變體能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。一個(gè)含糖突變基因（su）的作用，可以增加水溶性多糖（water－soluble polysaccharide，簡(jiǎn)稱WSP）含量而減少淀粉含量。僅這一個(gè)特殊的突變體就有經(jīng)濟(jì)上的重要性。

等級(jí)1

brittle－1（bt）、brittle－2（bt2）、shrunken－1（sh）、shrunken－2（sh2）、shrunken－4(sh4)。在淀粉的消耗中積累糖分，在種子成熟時(shí)大大減少碳水化合物總量。正常甜玉米授粉后18～22天的收獲時(shí)期，這些突變體全糖含量4～8倍于非突變體玉米。和其它等級(jí)1突變體一樣，Sh的作用不是單一的。甜玉米品種中，Sh除外的等級(jí)1突變體，可作為其它碳水化合物的突變體單獨(dú)利用，適于高糖水平。而sh2、bt、bt2具有總體附加的商品水平。su以后，Sh2類型是目前第2個(gè)最廣泛利用的胚乳類型。有高糖水平的一些基因型品種常被稱作超甜或特甜玉米。

等級(jí)2

這個(gè)等級(jí)的突變體有直鏈淀粉補(bǔ)充劑（Amylose extender）（ae）、角質(zhì)（Dull）（du）、含糖的（Sugary－2）（su2）、蠟質(zhì)（Waxy）（Wx）。改變著所產(chǎn)生的淀粉類型和數(shù)量，一般比非突變體類型成熟籽粒中的淀粉較少。相對(duì)于等級(jí)1突變體，授粉后21天，全糖含量小有增加。

3.胚乳突變體的等位變異

一些修飾基因影響著胚乳碳水化合物的組成。很多重要的胚乳基因，包括Su、Sh2、bt、bt2都有大體上的等位系列。這些等位系列的表現(xiàn)型表現(xiàn)從光滑的種子、正常的籽粒到有一些殘缺不全以致壞死的籽粒。對(duì)于一些正常的等位基因，當(dāng)其它基因存在時(shí)，等位基因就能決定表現(xiàn)型。含糖淀粉（Sugary－amylaceous）（su－am）和含糖一66（Sugary－66）（su－66）這樣的等位基因與du連鎖。

起源歷史據(jù)研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥倫比亞時(shí)期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米屬于Chullpi綜合種。Chullpi是Quechua語(yǔ)的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi歸入Peruvian起源、當(dāng)?shù)氐墓爬涎苌N。Chullpi的散布中心是生長(zhǎng)在海拔2400～3400米處。秘魯南部的Sierra。最純的Chullpi類型具有短、寬、卵形果穗、穗行數(shù)較多的特點(diǎn)。Chullpi也在智利和阿根廷被發(fā)現(xiàn)，其衍生類型發(fā)現(xiàn)于厄瓜多爾和玻利維亞，被分別稱作Chullpi和Chuspillo。前哥倫比亞（Pre－Colombian）起源的還有一類甜玉米，即當(dāng)今墨西哥的 Maiz Dulce。Maiz Dulce位于 Jalisco州中心，玉米主要生長(zhǎng)在海拔 1000～1500米處。Kelly、Anderson、Wellhausen等對(duì)以上看法有爭(zhēng)議。

至于北美洲甜玉米的起源，特別是現(xiàn)代栽培類型與拉丁美洲甜玉米之間的關(guān)系，有人認(rèn)為還不清楚。雖然1867年的有關(guān)圖書(shū)目錄中涉及了這一問(wèn)題，但現(xiàn)代甜玉米的祖先還不知道。有的說(shuō)當(dāng)前的甜玉米來(lái)自 Maiz Dulce，因此與 Chullpi有關(guān)，也有人說(shuō)甜玉米的當(dāng)今起源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一個(gè)su基因突變。

Erwin強(qiáng)烈反對(duì)甜玉米獨(dú)立起源的說(shuō)法。其結(jié)論是：在人工選擇中，甜玉米的缺乏；在大田普通玉米中，對(duì)含糖基因自發(fā)突變的觀察；直到19世紀(jì)初，美國(guó)尚沒(méi)有甜玉米的記載。Erwin鑒定了前哥倫比亞甜玉米的果穗，認(rèn)為似乎與甜玉米在新英格蘭的發(fā)展無(wú)關(guān)，而與從東北印第安搜集的甜玉米不足有關(guān)。事實(shí)上，英國(guó)殖民者到達(dá)200年后，沿東海岸突然出現(xiàn)了甜玉米。因此，Erwin認(rèn)為甜玉米是相對(duì)當(dāng)今突變的結(jié)果。

Manglesdorf和 Galina支持北美洲甜玉米是 Maiz Dulce的后裔的說(shuō)法。所有甜玉米的共同血緣已被形態(tài)學(xué)和農(nóng)業(yè)資料所指明。上Missouri印第安人的甜玉米具有較多的行數(shù)，較厚的穗軸。

發(fā)展情況美國(guó)

Darlings Early是第一個(gè)被恰當(dāng)命名的甜玉米，是1844年通過(guò)早熟黃粒硬質(zhì)玉米與白色甜玉米之間的雜交而衍生出來(lái)的，是很多重要的甜玉米品種的前身。Stowed’s Evergreen這個(gè)較多穗行數(shù)的品種，據(jù)推測(cè)是在Menomony軟質(zhì)玉米、南部馬齒型玉米和北部甜玉米之間進(jìn)行雜交的產(chǎn)物。Crosby是一個(gè)值得考慮的歷史性重要品種。它于1867年被列入圖書(shū)目錄，但不知其親本祖先。Crosby不同于已有的類型，具有色深濃的軟質(zhì)籽粒，穗行數(shù)12～16行。其卓越的品質(zhì)已成為鮮食蔬菜和美國(guó)東北部工業(yè)原料的標(biāo)準(zhǔn)，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和較高產(chǎn)量。Stowell’s Evergreen在美國(guó)中西部加工工業(yè)中更重要。Despite的重要性和品質(zhì)像Crosby，但對(duì)現(xiàn)代種質(zhì)貢獻(xiàn)較小。

1899年，在美國(guó)至少有63個(gè)甜玉米品種被種子公司提供出來(lái)，大多數(shù)有白色胚乳。而黃色類型被認(rèn)為不適于人們消費(fèi)。1902年甜玉米品種 Golden Bantam即被Burpee公司推廣。它有優(yōu)良的品質(zhì)和廣泛的適應(yīng)性，迅速取代了老的黃色玉米。很多大眾化的白色品種相反地通過(guò)雜交變成黃色。當(dāng)前大多數(shù)黃色自交系和雜交種的系譜中具有 Golden Bantam血緣。這個(gè)品種是由 Darlings Early和早熟黃色硬質(zhì)玉米雜交衍生而來(lái)。它至少 75%基于北部硬質(zhì)玉米，然其起源似乎更像源于白色甜玉米。

中國(guó)

中國(guó)的甜玉米育種始于20世紀(jì)50年代初。是世界上較早開(kāi)展甜玉米研究和開(kāi)發(fā)的國(guó)家。1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)即當(dāng)今的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，首次育成“北京白砂糖”甜玉米品種。

當(dāng)今，通過(guò)引種和育種，已擁有數(shù)目眾多的甜玉米品種。

主要類型

①普通甜玉米。含糖約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍。

②超甜玉米。含糖量20%以上，果皮較厚，用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。

③加強(qiáng)甜玉米。含糖量12%-16%，多用于整?；蚝隣罴庸ぶ乒蕖⑺賰鲆约磅r果穗上市。栽培方法和普通玉米同，但須隔離300m以上種植，嚴(yán)防異品種花粉傳入，并須適時(shí)采收嫩果穗。采收時(shí)子粒中水分的含量：糊狀制罐用的為68%-70%；整粒制罐、速凍、鮮果穗上市的均為70%-72%。主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。

我國(guó)現(xiàn)狀早在20世紀(jì)60-70年代，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)就曾做過(guò)水果玉米育種和加工研究，但由于經(jīng)濟(jì)原因，水果玉米在我國(guó)真正得以研究和發(fā)展是在20世紀(jì)80年代。早期開(kāi)展研究的單位主要在北京、上海和南方沿海城市，在上海、大連、營(yíng)口等地有小量加工出口。我國(guó)許多農(nóng)業(yè)科研單位和大學(xué)已先后育出一批水果玉米和超甜玉米新品種，如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究的香甜九號(hào)品種、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣東省農(nóng)科院、成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院特種玉米研究所選育的花青素水果玉米黑玫瑰3號(hào)等2，研究出的一批優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的水果玉米品種。

由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)水果玉米市場(chǎng)需求發(fā)展很快。加上我國(guó)的氣候條件適合水果玉米的種植，近10年我國(guó)水果玉米的種植面積有了很大的發(fā)展。據(jù)估計(jì)，目前我國(guó)水果玉米年播種面積在400萬(wàn)畝左右，但是還遠(yuǎn)不能適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)的需求。對(duì)于大多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃水果玉米還是一件新鮮事。按照我國(guó)人口計(jì)算，我國(guó)水果玉米的發(fā)展?jié)摿?yīng)在1500萬(wàn)畝以上。

除了水果玉米種植面積不足以外，我國(guó)水果玉米的消費(fèi)方式也十分簡(jiǎn)單。絕大多數(shù)以鮮穗直接上市消費(fèi)，加工產(chǎn)品只占很小部分。

品種分類水果玉米從含糖量上分為普通型水果玉米、超甜型水果玉米、加強(qiáng)甜水果玉米。超甜玉米是可以直接生食的品種。從顏色上分為：黃色、白色、雙色（黃白相間）、和純白色四種。

形態(tài)特征水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，與一般的玉米相比，它的主要特點(diǎn)是青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為"水果玉米"。

水果玉米在國(guó)外非常流行。44屆美國(guó)競(jìng)選總統(tǒng)，為了博得選民好感，布什與克里展開(kāi)了一場(chǎng)“玉米戰(zhàn)”，布什買了幾根甜玉米，并當(dāng)場(chǎng)吃了一口，稱贊道：“不用煮就可以吃了，真好吃!”。

水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收，是一種新興休閑保健營(yíng)養(yǎng)食品。總糖量大33.6%，含糖量高達(dá)20%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%。

主要類型

主要類型有：

①普通甜玉米。含糖量約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍。

②加強(qiáng)甜玉米。含糖量12%-16%，多用于整?；蚝隣罴庸ぶ乒?、速凍、鮮果穗上市。

③超甜玉米。 含糖量20%以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。

主要價(jià)值（1）、富含脂肪，含亞油酸60%以上，可減少膽固醇在血管中的沉積，防止高血壓、冠心病和心肌梗塞等疾病的發(fā)生，并對(duì)糖尿病有積極的防治作用。

（2）、含有豐富的維生素E—2.44mg/kg，它不僅是維生素，還可防止皮膚色素沉著和先期發(fā)皺，具有延緩衰老的良好作用。

（3)/含谷氨酸0.59%，能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。

(4)纖維素含量較高，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減輕毒腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，能有效地降低便秘、痔瘡、結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；另外，玉米中的纖維素還能預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖癥等許多疾病。

(5)、玉米還含有公認(rèn)的抗癌因子——谷胱甘肽，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌能力，然后通過(guò)消化道排除體外。

營(yíng)養(yǎng)含量

總糖 還原糖 粗淀粉 蛋白質(zhì) 脂肪

33.6% 10.8% 29.06%（其中支鏈淀粉占90.8%） 10.6% 9.1%

水果玉米莖葉的含糖量高，青嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料，多種營(yíng)養(yǎng)成分都比青貯飼料的高3%以上。

品種選擇水果玉米品種

水果玉米品種比較多，有進(jìn)口品種和國(guó)產(chǎn)品種。當(dāng)今有一批食用兼觀賞型的品種開(kāi)始流行，比如草莓玉米----一種形體嬌小，果實(shí)可愛(ài)、酷似草莓的新品種。國(guó)內(nèi)種植面積大產(chǎn)量高的有中國(guó)農(nóng)科院綠色超人，超甜2008等，進(jìn)口的有北京拓新逸達(dá)科技有限公司提供的尼可香、高品樂(lè)等品種。應(yīng)選擇種源固定、供種可靠的單位購(gòu)種，引種時(shí)應(yīng)先進(jìn)行小面積試種，取得經(jīng)驗(yàn)后再大面積種植。

禾本科

主要習(xí)性： 一年生植物，玉米的甜質(zhì)型亞種。果為紫紅色，小巧可愛(ài)呈橢圓形，甜度高。春秋播，表面覆土約1厘米。因果實(shí)小而極具觀賞性。植株較矮，分蘗力較強(qiáng)。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實(shí)柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等。

栽培技術(shù)一、季節(jié)與茬口水果玉米在靖江一年可種二茬，第一茬春玉米3月上旬育苗，苗齡20天左右，3月下旬至4月上旬移栽，7月上旬成熟。如用大棚保溫栽培，育苗期可提前至2月中下旬，收獲期可提前至6月中下旬，效益更好。第二茬甜玉米根據(jù)前茬收獲期決定播種期，但最遲不能超過(guò)7月底，苗齡8-10天。種植面積較大而又以零售為主的農(nóng)戶，為做到均衡銷售，可分批播種，每批間隔5-6天。以批發(fā)銷售為主的，則無(wú)需分批播種。為防止揚(yáng)花期受高溫侵襲，引起花而不實(shí)，本地應(yīng)盡量避免5月10號(hào)至6月20號(hào)之間播種。

二、浸種催芽水果玉米種子較貴，浸種催芽可提高發(fā)芽率，節(jié)約用種，降低農(nóng)本。浸種催芽的方法：用25-28℃的溫水浸種4-5個(gè)小時(shí)，撈起瀝干，用濕毛巾包好，置于32-34℃的溫箱中，催芽30-36個(gè)小時(shí)，待種子露白后播種。二茬玉米播種時(shí)外界氣溫高，常溫下浸種4-5小時(shí)后，撈起瀝干，平攤于濕潤(rùn)毛巾之上，再覆蓋濕毛巾，自然催芽，一般經(jīng)30個(gè)小時(shí)后即可播種。水果玉米浸種時(shí)間一定要嚴(yán)格掌握，時(shí)間短，則發(fā)芽不整齊，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成爛籽，出芽率低。一般每畝大田用種500-600克。

三、培育壯苗水果玉米種子干癟，直播出苗率很低，不但浪費(fèi)種子，也不利于齊苗，全苗和勻苗，對(duì)以后的管理、采收、產(chǎn)量都有影響。因此種植水果玉米一定要營(yíng)養(yǎng)缽育苗。苗床要施足基肥，播前一周每3米長(zhǎng)的苗床施人畜糞一擔(dān)，高效復(fù)合肥、碳銨各500克，施肥后要充分翻倒、精整。每畝大田需苗床18-20米，制缽3500-4000個(gè)。每缽一粒籽，播后蓋土一公分。早春育苗，蓋土后覆蓋地膜，再搭弓蓋二層薄膜。出苗后抽出地膜，參照一般棉花苗床的管理方法進(jìn)行管理。二茬甜玉米播種時(shí)氣溫高，播后嚴(yán)禁覆蓋薄膜，蓋土后可覆蓋稻草或麥草，防水份散失和大雨沖刷，出苗后及時(shí)揭掉覆蓋物，干旱時(shí)經(jīng)常澆水。前茬春玉米葉齡3葉時(shí)移栽，后茬2.5葉移栽。

四、大田選址及準(zhǔn)備水果玉米是異花授粉作物，花期不能和常規(guī)糯玉米或飼料玉米相逢，否則串粉可影響品質(zhì)。一般采用距離間隔和生育期間隔法，距離間隔即種植水果玉米的地塊和其它玉米相距200米以上，生育期間隔即水果玉米和其它玉米開(kāi)花期相隔20天以上。一年種二茬的玉米田多選擇冬閑田或在3月上旬能讓茬的蔬菜田。大田按2.8-3米規(guī)格放好畦樣，開(kāi)挖好水系，并及早翻曬熟化土壤。移栽前7-10天，每畝全層基施進(jìn)口復(fù)合肥30-50公斤、碳銨25公斤和有機(jī)肥50-80擔(dān)，并均勻翻拌，整平。

五、移栽規(guī)格及質(zhì)量水果玉米大田采取寬窄行栽植，寬行1.2-1.4米，窄行0.5-0.6米，株距30-35公分，畝栽2800株左右，過(guò)密棒型小，易出現(xiàn)禿粒。過(guò)稀影響產(chǎn)量。移栽時(shí)注意葉片伸展方向與行向垂直，有利于通風(fēng)，透光。春季栽培，在窄行位置上覆蓋地膜，可提早生育期5天左右，夏季覆蓋黑地膜可減少鋤草用工，改善土壤環(huán)境，促進(jìn)玉米生長(zhǎng)。

移栽時(shí)，畝穴施高效復(fù)合肥3-4公斤，栽后用細(xì)土護(hù)缽，澆足團(tuán)結(jié)水。

六、科學(xué)管理活棵后，畝用碳銨10公斤加人畜糞20擔(dān)澆施作苗肥，拔節(jié)前畝澆施尿素10公斤或碳銨20公斤作拔節(jié)肥，雄花抽出前穴施高效復(fù)合肥20公斤+尿素10公斤作穗粒肥。并認(rèn)真清理水系，適時(shí)中耕松土，鋤草。二茬秋玉米生長(zhǎng)前期溫度高，玉米的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程快，所有的管理措施都要相應(yīng)提前，施肥水平要略高于前茬玉米，這樣才能取得較高產(chǎn)量。

病蟲(chóng)草害防治病蟲(chóng)害危害玉米的病蟲(chóng)害有地老虎、玉米螟、甜菜夜蛾、蚜蟲(chóng)、銹病等。

春玉米移栽后易遭受地老虎危害，嚴(yán)重時(shí)可造成缺苗斷壟。防治方法：移栽后發(fā)現(xiàn)田間有危害，用1.8%阿維菌素10毫升+菊酯類農(nóng)藥10毫升兌一噴霧水（10公斤）噴霧，并在清晨輔以人工捕捉，直至不見(jiàn)危害。

玉米螟蛀食玉米棒、玉米桿，嚴(yán)重影響品質(zhì)和外觀，使甜玉米失去商品價(jià)值。防治方法：春玉米在嗽叭口期畝用1.8%阿維菌素50毫升+5%銳勁特30毫升拌中粗黃砂20公斤灌心。二茬甜玉米除灌心外，在抽雄和抽穗期，分別用1.8%阿維菌素10毫升+5%銳勁特10毫升或菊酯類農(nóng)藥10毫升對(duì)一噴霧器水進(jìn)行噴霧，畝用40-50公斤藥液。大發(fā)生年份需連續(xù)用藥2-3次，并在清晨輔以人工捕捉。

蚜蟲(chóng)一般可不用藥。夏玉米如有銹病發(fā)生，可用25%粉銹寧1000倍液噴霧。甜玉米生育期短，以鮮食為主，防病治蟲(chóng)禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥。

斜紋夜蛾、甜菜夜蛾。用黑光燈、頻振式殺蟲(chóng)燈誘殺成蟲(chóng)。幼蟲(chóng)低齡期，在傍晚前后噴施Bt乳劑1 000倍液或5%銳勁敵懸浮劑700倍液防治1。

鼠害。水果玉米種植區(qū)應(yīng)統(tǒng)一在播種前毒鼠，平時(shí)可選擇有老鼠活動(dòng)的路徑投毒餌誘殺或用電子滅鼠器捕殺。

雜草防治通?？山Y(jié)合3～4葉期施苗肥，淺中耕除草；拔節(jié)期結(jié)合施穗肥。深中耕除草。也可在種前噴灑乙草胺滅草劑除草。 7.5.2 病蟲(chóng)害防治。①防治大小斑病用400%克瘟散乳劑500～1000倍液或50%甲基托布津懸乳劑500～800倍液葉面噴灑；②防治黏蟲(chóng)用20%速滅殺丁乳油2000～3000倍液噴霧；③防治玉米螟，在大喇叭口期用50%硫磷拌毒砂在田間撒揚(yáng)；④防治紅蜘蛛用73%克螨特乳油1000倍液噴霧。⑤在玉米拔節(jié)-抽雄期防治莖腐病，選用甲霜銅或DT按規(guī)定量噴霧。噴藥時(shí)間宜選擇晴天上午露水干后或下午4～6時(shí)噴霧，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥或“三致”作用的藥劑。

上市貯存在抽絲后20-25天可采摘上市，過(guò)早采收，籽粒灌漿不足，食用價(jià)值不高，采收過(guò)晚，渣多，甜味淡。一般在雌穗花絲發(fā)黑，籽粒剛飽滿時(shí)采收?？上冗M(jìn)行少量試采，確定到了最佳收獲期再大面積采收，鮮食甜玉米最佳采收期為3－5天。

采收后的甜玉米不宜長(zhǎng)期鮮貯，一般家庭可將鮮玉米采回煮熟撈起涼透，用保鮮袋分袋包裝放于冰箱速凍，食用時(shí)拿出解凍后重新煮一下即可（不能用微波爐），在速凍狀態(tài)下可保存6個(gè)月。

保鮮技術(shù)速凍水果玉米根據(jù)形態(tài)分為穗狀（完整穗或切短加工）和粒狀兩種；粒狀水果玉米又分為整粒型、混合型、什錦型等。

速凍水果玉米是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍是在0攝氏度以下低溫緩慢凍結(jié)，由于凍結(jié)速度緩慢使細(xì)胞中的水首先局部形成少量?jī)龊?，之后以冰核為中心，形成大塊冰晶，這樣會(huì)造成細(xì)胞壁破壞，融化時(shí)細(xì)胞組織失水，營(yíng)養(yǎng)流失，風(fēng)味變壞。而速凍是利用速凍機(jī)產(chǎn)生的低溫（-35~40攝氏度），在流動(dòng)狀態(tài)下瞬間降溫，細(xì)胞內(nèi)水分在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)形成數(shù)量無(wú)數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。因此，不會(huì)破壞細(xì)胞壁，保持了細(xì)胞組織的完好性。解凍時(shí)不會(huì)產(chǎn)生汁液的流失等問(wèn)題，風(fēng)味、色澤和形態(tài)保持完好。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)