[科普中國(guó)]-食用玫瑰

狹義的食用玫瑰為薔薇科薔薇屬的物種玫瑰（學(xué)名為Rosa rugosa，意為“皺葉薔薇”）的各個(gè)栽培種，原產(chǎn)中國(guó)，為落葉直立灌木。不僅中國(guó)廣泛栽培，朝鮮及歐美各國(guó)也有大量栽培 。廣義的食用玫瑰既包括植物學(xué)上的玫瑰Rosa rugosa，也包括突厥薔薇、荼薇（百葉薔薇R. ×centifolia）、白薔薇R. ×alba等很多種。在保加利亞，食用玫瑰中的突厥薔薇還被作為國(guó)花，象征著勤勞和智慧。

形態(tài)特征食用玫瑰花：直立灌木,高可達(dá)2米;莖粗壯,叢生;小枝密被絨毛,并有針刺和腺毛,有直立或彎曲、淡黃色的皮刺,皮刺外被絨毛.小葉5-9,連葉柄長(zhǎng)5-13厘米;小葉片橢圓形或橢圓狀倒卵形,長(zhǎng)1.5-4.5厘米,寬1-2.5厘米,先端急尖或圓鈍,基部圓形或?qū)捫ㄐ?邊緣有尖銳鋸齒,上面深綠色,無(wú)毛,葉脈下陷,有褶皺,下面灰綠色,中脈突起,網(wǎng)脈明顯,密被絨毛和腺毛,有時(shí)腺毛不明顯;葉柄和葉軸密被絨毛和腺毛;托葉大部貼生于葉柄,離生部分卵形,邊緣有帶腺鋸齒,下面被絨毛.花單生于葉腋,或數(shù)朵簇生,苞片卵形,邊緣有腺毛,外被絨毛;花梗長(zhǎng)5 -22 5毫米,密被絨毛和腺毛;花直徑4-5.5厘米;萼片卵狀披針形,先端尾狀漸尖,常有羽狀裂片而擴(kuò)展成葉狀,上面有稀疏柔毛,下面密被柔毛和腺毛;花瓣倒卵形,重瓣至半重瓣,芳香,紫紅色至白色;花柱離生,被毛,稍伸出萼筒口外,比雄蕊短很多.果扁球形,直徑2-2.5厘米,磚紅色,肉質(zhì),平滑,萼片宿存.花期5-6月,果期8-9月。

生長(zhǎng)環(huán)境食用玫瑰是陽(yáng)性花卉，喜涼爽光照、耐寒、耐旱、怕澇。對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，適宜生長(zhǎng)在肥沃且排水良好的中性或微酸性沙質(zhì)壤土中。玫瑰花生長(zhǎng)的適宜溫度為 20 ℃～ 25 ℃。
食用玫瑰生長(zhǎng)一般對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但在有機(jī)質(zhì)含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙質(zhì)壤土、壤土中生長(zhǎng)較好。

分布范圍食用玫瑰為薔薇科薔薇屬，原產(chǎn)中國(guó)，為落葉直立灌木。不僅中國(guó)廣泛栽培，朝鮮及歐美各國(guó)也有大量栽培。

功能性成分黃酮類(lèi)化合物謝瓊通過(guò)黃酮顯色反應(yīng)判斷出玫瑰花（花渣）的提取液中可能含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮等黃酮類(lèi)化合物。經(jīng)測(cè)定，黃酮類(lèi)化合物含量達(dá) 3.30 %，對(duì)玫瑰花渣中的黃酮類(lèi)化合物提取純化后，確定玫瑰花渣中含有蘆丁。并通過(guò)抗氧化體系 DPPH 自由基清除體系、亞油酸系統(tǒng)法、油脂抗氧化體系發(fā)現(xiàn)，玫瑰花具有較強(qiáng)的 DPPH 自由基清除能力，較強(qiáng)的亞油酸過(guò)氧化抑制能力，并可以有效的抑制油脂的自動(dòng)氧化。1

酚類(lèi)化合物牛淑敏等人通過(guò)體外抗氧化活性檢測(cè)到玫瑰花中的抗氧化活性成分，并對(duì)抗氧化活性部位進(jìn)行分離純化，鑒定出槲皮素和沒(méi)食子酸兩種抗氧化活性成分。另外，低分子量酚類(lèi)化合物兒茶素和原花青素在玫瑰中的含量較大，將甾醇類(lèi)和其它脂脫除后，混合的原花青素含量占鮮重的 10 %～20 %，據(jù)報(bào)道原花青素的體內(nèi)抗氧化能力是維生素E 的 50 倍、維生素C的 20 倍。

萜類(lèi)化合物易揮發(fā)的萜類(lèi)化合物是玫瑰花中的主要芳香化合物。玫瑰精油中被檢出含有大量的單萜化合物香茅醇、香葉醇，以及香茅醇酯、香茅醇甲酸鹽、橙花醇、芳樟醇、里哪醇、香葉醛、橙花醛、香茅醛、香葉基丙酮、α-松油醇、順式玫瑰醚、反式玫瑰醚和乙酸香葉酯、橙花醇乙酸酯等萜類(lèi)衍生物。據(jù) A. Razungles等人檢測(cè)發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有大量的維生素 E 和胡蘿卜素，這些活性成分具有較強(qiáng)的抗氧化性，因此，玫瑰花可作為維生素補(bǔ)充劑予以開(kāi)發(fā)。

多糖類(lèi)化合物多糖具有清除自由基和抗腫瘤作用，帕爾哈提·柔孜等人以新疆地區(qū)特有的和田玫瑰為研究對(duì)象，從和田玫瑰中提取了玫瑰多糖，提取率為 73.3 %，相對(duì)含量為 78.30 mg/g，并測(cè)定了玫瑰多糖的抗氧化作用，結(jié)果顯示，玫瑰多糖對(duì)清除自由基 （·OH、O2-·、DPPH·）和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用均有較強(qiáng)作用。

主要價(jià)值美容價(jià)值干玫瑰花蕾，玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的綠茶一小撮，加紅棗三顆（要去核），每日開(kāi)水沖茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，長(zhǎng)期飲用，還能讓你容顏白里透紅，保持青春美麗。

玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能改善內(nèi)分泌失綢，對(duì)消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問(wèn)題，促進(jìn)血液循環(huán)，美容，調(diào)經(jīng)，利尿，緩和腸胃神經(jīng)，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容。身體疲勞酸痛時(shí)，取些來(lái)按摩也相當(dāng)合適。

（1）玫瑰美容茶，是新一代美容茶，它對(duì)雀斑有明顯的消除作用，同時(shí)還有，養(yǎng)顏、消炎、潤(rùn)喉的特點(diǎn)。

飲用方法：取4--5朵玫瑰花蕾放入杯中，花浮于水面，其湯色清淡，香氣高雅，是美容，保健的理想飲品。

作美容的玫瑰，應(yīng)是玫瑰初放的花朵。玫瑰的芬芳來(lái)自它所含的約萬(wàn)分之三的揮發(fā)性成分，它豐富鮮艷的色彩來(lái)自所含的紅色素、黃色素和β-胡蘿卜素等天然色素。此外，尚含槲皮甙、脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)。在每年的5~6月期間，當(dāng)玫瑰花即將開(kāi)時(shí)，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴(yán)格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過(guò)花蕾3~5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻進(jìn)自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等作用。特別對(duì)婦女經(jīng)痛、月經(jīng)不調(diào)有神奇的功效。

玫瑰花蕾可提取玫瑰油，果實(shí)富含維生素可作天然飲料及食品。用科學(xué)方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點(diǎn)，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的奇特功效，實(shí)為待客饋贈(zèng)之佳品。

（2）玫瑰霜（玫瑰液）（rose cream,/rose gel)：是西方最新研究出來(lái)的新的美容用品，可以促進(jìn)疤痕的康復(fù)，減少皺紋。

藥用價(jià)值玫瑰為薔薇科薔薇屬落葉灌木。是我國(guó)傳統(tǒng)的觀賞花卉，其花色鮮艷?；ㄗ藘?yōu)美，香氣濃郁，以象征友誼和愛(ài)情而著稱(chēng)。另外，玫瑰花含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素．具有通經(jīng)活血、美容養(yǎng)顏等功效。國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥專(zhuān)家研究表明，玫瑰花對(duì)治療心血管疾病具有特效。故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。

我國(guó)食用玫瑰的發(fā)展相當(dāng)迅速，隨著食用玫瑰需求的增加，栽培面積將進(jìn)一步擴(kuò)大。

由花體制的芳香油，為高級(jí)香料?；ㄈ胨?，功能理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少?lài)I惡、月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷等癥。

盛開(kāi)的玫瑰花，含苞待放的花蕾，還是藥苑中的良藥。玫瑰花蕾這味中藥具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛以及消化不良、月經(jīng)不調(diào)等癥。民間有用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進(jìn)500~1000克紅片糖，煎煉成膏體，如服用時(shí)間長(zhǎng)，可放進(jìn)冰箱，每天服用1~2茶匙。長(zhǎng)期使用，效果更佳。

玫瑰花作為可供食用的藥物，是正式載入《食物本草》的。民間常用玫瑰花加糖沖開(kāi)水服，既香甜可口，又能行氣活血；用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關(guān)節(jié)疼痛。 自古就用蒸餾的方法把玫瑰制成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養(yǎng)胃寬胸散郁。"

玫瑰露：

來(lái)源為薔薇科植物玫瑰花的蒸餾液。性味《綱目拾遺》：“味淡?！?/p>

功用主治：

①《金氏藥帖》："治肝氣胃氣。"

②《綱目拾遺》："能和血平肝，養(yǎng)胃，寬胸，散郁。點(diǎn)酒服。"

用法與用量?jī)?nèi)服：溫飲1～2兩。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值染料使用部位：枝葉.玫瑰主要成分，其中有【單寧質(zhì)】、【槲皮素】、【胡蘿卜素】、【異槲皮素】等項(xiàng)，具有染色的功能，通過(guò)試染，發(fā)現(xiàn)它具有不錯(cuò)的染色效果。以玫瑰枝葉染色，在蠶絲和棉布的呈色相當(dāng)一致，無(wú)媒染及鋁、錫、石灰媒染皆呈帶綠褐味的土黃色，其中以石灰媒染的濃度較高，而銅媒染呈較深的黃茶色，鐵媒染則呈略帶紫味的深灰色。

栽培技術(shù)玫瑰的繁殖主要采用嫁接繁殖。所用砧木為野薔薇、粉團(tuán)薔薇或無(wú)刺狗薔薇，以無(wú)刺狗薔薇最理想。砧木采用播種或扦插繁殖，播種在3月中旬—4月初進(jìn)行，扦插在11月中旬—12月初進(jìn)行，2年后即可應(yīng)用。嫁接在生長(zhǎng)季節(jié)進(jìn)行，通常為3月中旬或7月上中旬—9月中旬，此時(shí)砧木的樹(shù)皮容易剝離，操作方便，成活率高。嫁接時(shí)在砧木上先做垂直切口，然后做水平切口，形成t字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然后捆綁定位。待接穗成活后剪除切口以上部分。3—5 個(gè)月后，即可成苗。

除嫁接繁殖外，生產(chǎn)上還可用扦插進(jìn)行繁殖。但扦插苗根系不旺，壽命較短。

品種選擇

(1)重瓣玫瑰：即傳統(tǒng)玫瑰。株形直立開(kāi)張，高約2米；花單生或數(shù)朵簇生，芳香濃郁，花色淺紫，復(fù)瓣4—5層?；◤郊s8厘米，花期在5月上旬—6月上旬。是群眾習(xí)栽品種，但植株抗性較差，易得銹病。

(2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。是用植物學(xué)的玫瑰與山刺玫雜交而成。株形直立開(kāi)張，株高近2米，叢幅1—1.2米；花單生，復(fù)瓣，花色淺紫，花大，徑約5-9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以后持續(xù)開(kāi)花到10月中旬。植株抗銹病能力強(qiáng)，產(chǎn)量高。

(3)平陰一號(hào)：株形直立開(kāi)張。株高約1—1．2米，花單生或數(shù)朵簇生于當(dāng)年生枝條的頂端，花重瓣，淺紫色，呈千葉型，花徑約8厘米。第1次花期在4 月底—6月上旬，以后持續(xù)開(kāi)花到10月。植株抗性較強(qiáng)，產(chǎn)量高，鮮重產(chǎn)量可達(dá)400—500公斤/畝，結(jié)實(shí)能力強(qiáng)。自然落蕾率低于5%—8%)，是大面積推廣的優(yōu)良品種。

(4)平陰三號(hào)：株形緊湊，花復(fù)瓣?；◤郊s8厘米，花色淺紫。花期在4月底一5月底，產(chǎn)量高。

其他品種還有保加利亞玫瑰、蘇聯(lián)香水1—4號(hào)、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。

食用玫瑰栽培

(1)選地建園：山區(qū)要充分利用地堰、土坡，這樣不但增加經(jīng)濟(jì)收益，而且可以固土保堰，防止水土流失。平原地應(yīng)建立成片玫瑰專(zhuān)用園。但不論山區(qū)、平原，切忌在粘重積水地上栽植。

(2)土壤處理：定植前進(jìn)行土壤消毒，以蒸汽消毒為主，無(wú)條件時(shí)可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后，應(yīng)多次深翻，以免藥害影響植株根系的發(fā)育。然后施入農(nóng)家肥，進(jìn)行耕翻。平原地以畦面寬200厘米整成高畦，畦高15—20厘米。

(3)定植：栽植行距2—2．5米．株距1—1．5米，平原地可適當(dāng)加大株行距。挖好栽植坑(長(zhǎng)、寬、深各60厘米)，放入苗木，填土踏實(shí)并澆水即可。(4)施肥：施肥可分2次進(jìn)行。一次在秋末，結(jié)合深翻，每畝施入3000—3300公斤農(nóng)家肥；另一次在花后，結(jié)合松土，每畝施入5—25公斤磷酸二銨或其它復(fù)合肥。

(5)修剪：玫瑰萌生力強(qiáng)，如不及時(shí)修剪，常因株叢郁閉造成枝條生長(zhǎng)瘦弱枯死。修剪時(shí)應(yīng)根據(jù)株齡、生長(zhǎng)狀況、肥水及管理?xiàng)l件進(jìn)行，采取以疏剪為主，短截為輔的原則，達(dá)到株老枝不老，枝多不密，通風(fēng)透光。5年以上的老枝應(yīng)及時(shí)疏除，以扶持新枝生長(zhǎng)。對(duì)于生長(zhǎng)衰弱基本失去開(kāi)花能力的玫瑰，可以重剪，促生新枝。

(6)病蟲(chóng)害防治：玫瑰的主要病害有銹病、白粉病、褐斑病。防治銹病可摘除病芽深埋。在銹病、白粉病、褐斑病發(fā)病前和發(fā)病期每半個(gè)月噴灑1次粉銹寧、退菌特或百菌清，對(duì)防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害蟲(chóng)有金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)、蚧殼蟲(chóng)、天牛等。金龜子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和葉片，在發(fā)生期問(wèn)可噴灑辛硫磷、敵殺死；紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)、蚧殼蟲(chóng)主要吸食玫瑰汁液，造成生長(zhǎng)衰弱，可噴灑樂(lè)果、久效磷等內(nèi)吸殺蟲(chóng)劑進(jìn)行防治；天牛是毀滅性害蟲(chóng)，應(yīng)捕殺其成蟲(chóng)并清除其吸取營(yíng)養(yǎng)的蜜源植物，以抑制其發(fā)生。

(7)采收：玫瑰的采收時(shí)間不同，產(chǎn)量與質(zhì)量有較大差異。通常玫瑰花蕾應(yīng)在未開(kāi)放前采收，即花蕾縱徑是花萼3倍時(shí)采收最好，過(guò)早產(chǎn)量降低，過(guò)晚花已開(kāi)放影響質(zhì)量?；ㄆ诩衅谶x擇健壯飽滿的花蕾采摘，其他細(xì)弱花蕾待完全開(kāi)放后采摘花瓣，其他時(shí)間零星開(kāi)放的花也待完全開(kāi)放后采摘花瓣。

食用玫瑰生長(zhǎng)要求

玫瑰喜光，每天至少需要6—8小時(shí)的直射光。有的品種對(duì)光敏感，光照不足時(shí)生長(zhǎng)細(xì)弱，開(kāi)花少，甚至不開(kāi)花。因此，在進(jìn)行栽培時(shí)要盡可能選擇光照好的地方，以滿足玫瑰生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在夏季的強(qiáng)光條件下，玫瑰的枝條變短，表皮刺瘤也變得異常堅(jiān)硬。特別是紫枝玫瑰、平陰一號(hào)及三號(hào)等品種花色會(huì)發(fā)生褐變或出現(xiàn)畸形花，為了增加花蕾或鮮花產(chǎn)量也可適當(dāng)遮陰。玫瑰喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境條件，多數(shù)品種生長(zhǎng)適溫為夜溫15—18℃。晝溫23— 25℃，環(huán)境相對(duì)濕度不高于80%。有些品種在21—23℃下生長(zhǎng)良好。若夜溫低于6℃，將嚴(yán)重影響生長(zhǎng)與開(kāi)花。玫瑰喜疏松、肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、排水良好的土壤，忌土壤板結(jié)和排水不良，在ph6．5—7．5的土壤中均能生長(zhǎng)。

識(shí)別辨認(rèn)外形辨認(rèn)主要是從花型和花色辨認(rèn)，苦水玫瑰花蕾小，蕾托柄為短圓形，干蕾后為深紫色；平陰玫瑰花蕾最大，蕾托柄為圓形甚至扁球形；同為深紫色干花蕾，這兩種玫瑰烘干時(shí)，紫色可以淡一些，陰干時(shí)，幾乎是黑紫色的。保加利亞大馬士革玫瑰與法國(guó)千葉玫瑰的萼筒都為窄錐形，花型大小基本相似，顏色均為粉紅色，花型大于苦水，小于平陰，外形區(qū)別為花蕾的蕾托是否光滑，大馬士革玫瑰蕾托有均勻的小刺。法國(guó)千葉玫瑰蕾托無(wú)刺光滑，花柄都為長(zhǎng)型橢圓狀香型同為國(guó)際香型，但有很大區(qū)別。大馬士革玫瑰最早引進(jìn)于江浙一代，由于氣溫高，只能少量開(kāi)花，無(wú)法形成大面積效益，在千葉玫瑰引入前，移植于陜西，山東等地，現(xiàn)已經(jīng)形成效益產(chǎn)量，最高出現(xiàn)過(guò)畝產(chǎn)800斤的好收成。但和苦水畝產(chǎn)1400斤相比，產(chǎn)量還是小一些。市面上也出現(xiàn)以大馬士革玫瑰冒充千葉玫瑰的行為。

掂重量。買(mǎi)花茶時(shí)，抓一把花茶掂掂重量。優(yōu)質(zhì)花茶較重，而且不應(yīng)有梗子、碎末等東西；劣質(zhì)花茶較輕，允許有少量的雜質(zhì)。

看花形?；ú璧耐庑我詶l飽滿、色澤均勻；看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質(zhì)量好一點(diǎn)的聞一聞?dòng)袩o(wú)其他不應(yīng)有的異味，然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質(zhì)量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒(méi)有這種感覺(jué)，其質(zhì)量次之。

是否染色挑選玫瑰花茶的方法：看外形花茶的外形以條索緊細(xì)圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。

泡開(kāi)后看花瓣是整的多還是碎的多，整的多就是質(zhì)量好一點(diǎn)的，還要看茶湯的顏色是否通紅，如果通紅就是加色素了，如果淡紅就是天然的，還有就是盡量不喝干玫瑰花茶，喝就喝鮮花茶，這樣能避免營(yíng)養(yǎng)素的流逝。

玫瑰花采下后，經(jīng)適當(dāng)堆放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。

在超市的玫瑰花茶都很紅，很深的玫紅色。可泡過(guò)1-2次就變白了，是不是染色了??？其實(shí)是玫瑰中的花青素遇熱水分解。

其實(shí)都一樣啦，你摸摸看干燥不，不干的不要。玫瑰花茶，氣味清香，味道甘甜，富含維C，有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝、利尿、收斂等功效，歷來(lái)就有養(yǎng)顏美容之說(shuō)。玫瑰花茶還具有調(diào)經(jīng)止痛和軟化心腦血管的功效。還能幫助新陳代謝，餐后睡前喝都很適合。如果心情不好或是生氣而感到胃痛，玫瑰花茶也能有所疏解。此外，玫瑰花茶還能抒解感冒咳嗽，減輕女性生理期的疼痛，養(yǎng)顏美容，增進(jìn)血液循環(huán)，還可以防止便秘。

挑選方法花茶是用植物的根、莖、葉、花、果、皮等部位，單獨(dú)或綜合干燥后，加以煎煮或沖泡的飲料。其產(chǎn)生的自然香氣與特殊口味是讓我們稱(chēng)其為“茶”的原因?；ú璁a(chǎn)地遍布全球，在歐洲的藥鋪或集散市場(chǎng)能買(mǎi)到花茶材料，傳統(tǒng)漢味的花茶在中藥鋪也可以買(mǎi)到，如菊花、金銀花、枸杞、山楂、羅漢果、蓮子、石榴皮等等。超市中有售配好的袋裝花茶。直接享受還可以去專(zhuān)賣(mài)店，就地品啜一杯或買(mǎi)兩袋花料帶回家細(xì)細(xì)沖泡。帶回家浸泡的茶要選擇花茶本身色澤鮮純、花葉完整、果實(shí)顆粒飽滿者，茶中不含雜質(zhì)，無(wú)潮濕、發(fā)霉、異味、蟲(chóng)蛀、日曬等現(xiàn)象。用鼻子聞一聞，香味濃郁的花茶泡起來(lái)味道自然好。假如可以試喝的話，喝起來(lái)清爽甘甜的，必是頂級(jí)的花茶了。買(mǎi)回的干燥花茶材料，如果品質(zhì)出自純天然，沒(méi)有化肥農(nóng)藥的污染及防腐劑的添加，就容易發(fā)生潮濕和蟲(chóng)蛀的問(wèn)題。這就是為什么專(zhuān)賣(mài)店外售的花茶袋都是小包裝，它提醒你在拆封后于三個(gè)月內(nèi)將茶沖泡完畢。日常存放在密封嚴(yán)實(shí)的瓶罐中，再置于干燥陰涼的地方，才能延長(zhǎng)花茶的原色原味。

保管加工保管玫瑰的保存常根據(jù)采收的方式進(jìn)行。如果采收的是花蕾，一般要進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，溫度不能超過(guò)80%，要均勻過(guò)汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片狀為好，干花蕾即可進(jìn)入市場(chǎng)。如果是花瓣，可先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖（最好用紅糖）以1：1的比例拌勻，反復(fù)揉搓至花瓣破碎，然后裝入容器內(nèi)。在陽(yáng)光下晾曬2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數(shù)年，而這種玫瑰醬可隨時(shí)用來(lái)制作各種甜食。

防止食用玫瑰花褪色的控制措施

食用玫瑰花中所含的紅色素屬于花色苷類(lèi)化合物，其穩(wěn)定性較差，容易受各種因素的影響而發(fā)生顏色變化，因此，在加工貯存過(guò)程中可以通過(guò)輔色作用、選擇合適的pH值的溶液、降低貯存溫度、避光保藏、干燥處理、控氧技術(shù)及添加食品添加劑等控制措施來(lái)減緩花色苷的降解速率，防止食用玫瑰花在生產(chǎn)或貯存期間發(fā)生褪色現(xiàn)象。2

利用輔色作用提高花色苷的穩(wěn)定性

一般來(lái)說(shuō)，植物細(xì)胞的酸堿度多為微酸性或中性，花色苷在這種條件下顏色較淺，而食用玫瑰花在自然條件下之所以呈現(xiàn)鮮艷的顏色與輔因子的輔助成色作用有密切關(guān)系，而輔色作用則是通過(guò)花色苷與輔助因子相互作用形成類(lèi)似三明治結(jié)構(gòu)的反應(yīng)過(guò)程，進(jìn)而阻止花色苷的水化轉(zhuǎn)換，達(dá)到提高花色昔穩(wěn)定性、增強(qiáng)食用玫瑰花色澤的效果。近年來(lái)，對(duì)花色苷輔色作用的研究諸多，其目的在于提高花色苷的穩(wěn)定性及食品質(zhì)量，例如聶芊等在自然條件下，通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)氨基酸、生物堿、羥基酸及黃酮類(lèi)這些輔色劑均可對(duì)篤柿天然色素起到增強(qiáng)顏色提高其穩(wěn)定性的作用。2

2.選擇合適的pH值溶液處理食用玫瑰花

在不同介質(zhì)溶液中，食用玫瑰花中的花色苷可呈現(xiàn)不同的顏色。因此，可使用檸檬酸、蘋(píng)果酸、乙酸等可食性酸配制較為合適的pH值溶液來(lái)處理食用玫瑰花，其作用機(jī)理有所不同：檸檬酸溶液處理食用玫瑰花可降低細(xì)胞液內(nèi)pH值，增加花色苷在酸性溶液中的溶解程度，使其保持紅色的花色烊陽(yáng)離子結(jié)構(gòu)；由于蘋(píng)果酸和乙酸可使花色苷發(fā)生酰基化作用，因此，可以防止水化反應(yīng)引起的花色苷失色，對(duì)花色苷的色澤穩(wěn)定性起到保護(hù)作用。蘭偉等利用化學(xué)保色法將玫瑰花瓣浸泡在20%的MgCl，和檸檬酸溶液中5 h后再經(jīng)快速干燥，其顏色保持不變或變化很小，且長(zhǎng)久保持不褪色采用低溫貯存提高花色苷的穩(wěn)定性。

3.采用低溫貯存提高花色苷的穩(wěn)定性

食用玫瑰花中所含的酶類(lèi)是影響花色苷穩(wěn)定性的主要因素之一，而食用玫瑰花褪色不僅涉及了花色苷糖苷酶對(duì)花色苷的降解反應(yīng)，又與玫瑰花中所含的花色苷、單寧等多酚類(lèi)物質(zhì)所發(fā)生的酶促褐變有關(guān)，因此，可采用低溫冷凍的方法降低酶的催化活性及阻礙微生物的生長(zhǎng)繁殖，使玫瑰鮮花得以長(zhǎng)時(shí)間保藏而不腐敗變質(zhì)。

4.采用避光保藏食用玫瑰花

光照對(duì)花色苷的影響雖不是最主要的作用因素，但也會(huì)對(duì)花色苷的降解起到促進(jìn)作用，不同類(lèi)型的光照對(duì)花色苷的影響是不同的，比如說(shuō)藍(lán)光和紫外光可有效促進(jìn)花色苷合成，而長(zhǎng)時(shí)間日光照射可促進(jìn)花色苷降解，導(dǎo)致食用玫瑰花褪色。因此，將食用玫瑰花避光保藏可延緩花色苷的降解。

5.利用干燥技術(shù)對(duì)食用玫瑰花進(jìn)行保色處理

既能保持食用玫瑰花良好的形態(tài)和色澤，又可延長(zhǎng)其保藏期常用的方法就是干燥法，其目的是通過(guò)降低食用玫瑰花的水分含量，來(lái)提高花色苷的穩(wěn)定性

6.采用控氧技術(shù)提高花色苷的穩(wěn)定性

氧氣是引起食用玫瑰花褪色最直接最主要的因素之一，因此，可采用控制貯藏環(huán)境中氧氣濃度的方法以避免玫瑰花與空氣中的氧氣接觸導(dǎo)致褐變或褪色，進(jìn)而延長(zhǎng)其保藏期，最常用的保藏方法有氣調(diào)保鮮和充氣保鮮。

7.添加食品添加劑

在食用玫瑰花生產(chǎn)與貯存中，食品添加劑的應(yīng)用也可對(duì)玫瑰花起到護(hù)色作用，例如金屬離子、蘋(píng)果酸、檸檬酸、山梨酸鉀、糖及鹽等。

加工花蕾加工分烘干和陰干兩種，烘干溫度不同，產(chǎn)生的顏色也就不同。同為粉紅玫瑰，干制后，烘干的顏色就淡一些，陰干的顏色就深一些。所以單從顏色上也很難區(qū)別。

種植與初加工

在中央電視臺(tái)播出平陰縣食用玫瑰的種植與初加工

中央電視臺(tái)第七頻道《農(nóng)廣天地》欄目，播放了平陰縣玫瑰鎮(zhèn)焦銘杰《食用玫瑰的種植與初加工》專(zhuān)題節(jié)目。該專(zhuān)題節(jié)目用了近30分鐘，分別對(duì)春季玫瑰種植時(shí)期和5月玫瑰花期的采收加工進(jìn)行了介紹，特別是詳細(xì)介紹了平陰縣食用玫瑰豐花一號(hào)高產(chǎn)量的種植與初加工技術(shù)。種植技術(shù)主要包括整地、施肥、挖穴、栽植、澆水、修剪、嫁接、繁育等；初加工技術(shù)主要包括玫瑰干花蕾、玫瑰精油及玫瑰活性水生產(chǎn)工藝。該節(jié)目的播出對(duì)平陰縣玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了極大地宣傳作用，提高了知名度，同時(shí)也進(jìn)一步加深了全國(guó)對(duì)平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的了解，拓寬了玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑，為做大做強(qiáng)平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極地促進(jìn)作用。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李麗霞 - 博士 - 西北農(nóng)林科技大學(xué)