[科普中國]-皂角米

皂角米俗稱雪蓮子、、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。并含有植物性膳食纖維。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目等功效，其美容功效有待考證。

具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明，香糯潤口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補(bǔ)食品。皂角米分單莢和雙莢，為豆科植物皂莢的種子。秋季果實成熟時采收，剝?nèi)》N子曬干。防蟲蛀。

形態(tài)特征皂莢喬木，高達(dá)15m。刺粗壯，通常分枝，長可達(dá)16cm，圓柱形。小枝無毛。一回偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長12-18cm；小葉6-14片，長卵形、長橢圓形至卵狀披針形，長3-8cm，寬1.5-3.5cm，先端鈍或漸尖，基部斜圓形或斜楔形，邊緣有細(xì)鋸齒，無毛?；s性，排成腋生的總狀花序；花萼鐘狀，有4枚披針形裂片；花瓣4，白色；雄蕊6-8；子房條形，沿縫線有毛。莢果條形，不扭轉(zhuǎn)，長12-30，寬2-4cm，微厚，黑棕色，被白色粉霜?；ㄆ?-5月，果期9-10月1。

分布范圍皂角米主要分布云南地區(qū)，都是高山野生，是世界之最。雙莢主要是皂角樹，主要分布在河南山東地區(qū)。我國四川及華南部分地區(qū)也有少量分布。

營養(yǎng)成分氨基酸皂角米中氨基酸種類齊全，包括 8 種必須氨基酸及 9 種非必需氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸 、甘氨酸 、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、絡(luò)氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、、脯氨酸 ）。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位和生物代謝過程的重要物質(zhì)。表明皂角米具有較高的營養(yǎng)價值，可作為質(zhì)量較優(yōu)的植物性蛋白質(zhì)來源。2

礦質(zhì)元素皂 角 米 中 含 有 K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu 等 9 種礦質(zhì)元素。皂角米所含的鈣、磷是人體必需的大量元素，對促進(jìn)骨骼生長和大腦發(fā)育有重要作用; 鉀是維持離子平衡和組織興奮性的重要元素之一; 鎂離子可維持滲透平衡;其他微量元素如 Mn、Mg、Zn、Cu、Fe 等參與人體多種酶的組成，對提高人體免疫力有直接或間接作用。有實驗表明，富 K 鹽可降低高血壓患者的血壓水平、改善患者的血管內(nèi)皮功能及動脈僵硬度。皂角米的鈉鉀含量均符合要求，且其平均 K、Na含量的比值為 93. 07，遠(yuǎn)高于黑青稞 (53. 11)、白青稞 (30. 64) 和大米 (10. 00)。表明皂角米符合高 K 低 Na 的飲食結(jié)構(gòu)，具有一定的營養(yǎng)保健作用。

其他營養(yǎng)物質(zhì)皂角米是一種高蛋白、低糖、低纖維的營養(yǎng)食物，且較為適合有低糖需求的人群。

主要價值藥用價值潤燥通便，祛風(fēng)消腫。治大便爆結(jié)，腸風(fēng)下血，下痢里急后重，疝氣，瘰疬，腫毒，瘡癬。

①《本草圖經(jīng)》：核中白肉，入治肺藥。又炮核取中黃心，嚼餌之，治膈痰吞酸。

②李杲：和血潤腸。
③《綱目》：治風(fēng)熱大腸虛秘，瘰疬、腫毒、瘡癬。
④《本草崇原》：治疝氣并睪丸腫痛。
⑤《醫(yī)林纂要》：殺疳蟲。
⑥《本草求原》：疏風(fēng)熱，去麻痹1。

性味

辛，溫，有毒。
①《綱目》：辛，溫，無毒。
②《本草經(jīng)疏》：味辛咸，溫，有小毒。
③《本草匯言》：味辛甘，氣溫，無毒1。

炮制

《1雷公炮炙淪》：皂莢子，收得，用磁瓶盛，下水，于火畔煮，待泡熟，剝?nèi)ビ财ひ恢亓?，取向里白嫩肉兩片，去黃（其黃消人腎氣），用銅刀細(xì)切，于日中干用。

性狀

干燥種子呈長橢圓形，一端略狹尖，長11～13毫米，寬7～8毫米，厚約7毫米。表面棕褐色，平滑而帶有光澤，較狹尖的一端有微凹的點狀種臍，有時不甚明顯，種皮剝落后，可見2片大形鮮黃色的子葉。質(zhì)極堅硬，氣微，味淡，以顆粒飽滿、堅實、無雜質(zhì)、無蟲蛀者為佳。

用法用量

內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢；或入丸、散1。

附方

治大腸風(fēng)秘：皂莢子三百粒。破作兩片，慢火炒燥，入酥一棗大，又炒燥，又入酥至焦黑為度，為末，蜜丸桐子大。每服三十丸，煎蒺藜、酸棗仁湯，空心下，良久未利，再服，漸加至百丸，以通為度。（《婦人良方》）1

治腸風(fēng)下血：皂莢子、槐實各一兩。用粘谷糠炒香，去糠為末，陳粟米飲下一錢。（《圣惠方》神效散）

治里急后重：積殼、皂莢子等分。炒令干燥為末，米飲為丸，如梧桐子大。每服三十丸，空心米飲下。（《普濟(jì)方》）

治下痢不止：皂角子瓦焙為末，米糊丸，梧子大。每服四五十丸，陳茶下。（《醫(yī)方摘要》）

治腰腳風(fēng)痛，不能履地：皂角子。洗凈，以少酥熬香為末，蜜丸，梧子大。每空心以蒺藜子、酸棗仁湯下三十丸。（《千金方》）

治瘰疬滿項不破，及腫疼痛：不蛀皂子三百個，酒一升半，化硇砂一兩，同浸皂子七日，以文武火熬成，候酒盡為度，每至臨臥，含化三粒。（《博濟(jì)方》）

治氣毒結(jié)成瘰疬，腫硬如石，疼痛：皂莢子一兩（燒灰），槲白皮末一兩。同研令細(xì)，每于食前以溫酒調(diào)下二錢。（《圣惠方》）

治一切疔腫：皂莢子取仁作末敷之。（《千金方》）

食療價值皂角米總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61%，氨基酸總量為3.13%，含有7種維生素，營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養(yǎng)顏、提神補(bǔ)氣等功效。皂角米在市面上通常是以干品出售。食用時加入銀耳，大棗，紅糖等，是養(yǎng)顏靜心的飲品，但是由于碳水化合物含量較高，能量高，想要瘦身的美女需要控制食用量。

特別注意：孕婦可以適量食用皂角米，而生產(chǎn)后的新媽媽更加適合吃，對身體很好，還能幫助產(chǎn)后瘦身和乳汁暢通。

繁殖方法生物學(xué)特性 喜溫暖向陽的地區(qū)，對土壤要求不嚴(yán)，只要排水良好即可，山區(qū)、平壩、邊角隙地均可栽培。
栽培技術(shù) 用種子繁殖：10月采下果實，取出種子，隨即播種；若春播，需將種子在水里泡脹后，再行播種。育苗時，開1.3m寬的高畦，撒施一層腐熟堆肥作為基肥，然后按行距33cm，開深約6-10cm的橫溝，把種子每隔4-6cm播粒，播后施人畜糞水，并蓋草木灰，最后蓋土與畦面齊平。如遇天旱，要經(jīng)常澆水。苗出齊后，要淺薅，并施人畜糞水，以后再中除、追肥1-2次。第2年再行1-2次中除、追肥等管理，到秋后即可移栽。移栽可按株距7-10m開穴，栽前把幼苗挖起，稍加修剪，每穴栽苗1株，蓋土壓實，最后再覆松土，使稍高于地面，澆水定根。田間管理 栽后3-4年，每年要在穴邊松土除草，并施草木灰或渣滓肥，促使迅速生長3。

古籍記載《名醫(yī)別錄》：皂莢，生雍州川谷及魯鄒縣。如豬牙者良，九月、十月采莢，陰干4。

《唐本草》：皂莢，有三種，豬牙皂莢最下，其形曲戾薄惡，全無滋潤，洗垢亦不去。其尺二寸者，粗大長虛無潤也。若長六、七寸，圓厚節(jié)促直者，皮薄多肉味濃，大好也。

《本草圖經(jīng)》：皂莢，今所在有之，以懷孟州者為勝。木極有高大者。此有三種，醫(yī)家作疏風(fēng)氣丸煎，多用長皂莢；治齒及取積藥，

《本經(jīng)逢原》：按大小二皂，所治稍有不同，用治風(fēng)痰，牙皂最勝，若治濕痰，大皂力優(yōu)。

單莢和雙莢的區(qū)別雙莢皂角米多為河南山東的皂莢樹所產(chǎn)皂莢籽，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠；泡發(fā)率可達(dá)5-8倍。

單莢大部分都是云南騰沖荷花鎮(zhèn)及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，顏色稍白，口感爽滑；泡發(fā)率比雙莢的高許多。

目前國內(nèi)銷售皂角米的大企業(yè)很少，大部分都是以農(nóng)戶自產(chǎn)自銷為主。

食用方法煮粥：取適量皂角仁,淘凈,溫水中浸泡2---3小時后,再與您喜歡的食物(如:糯米、花生、大棗、薏米、蓮籽、綠豆等)合煮為稀粥，加糖即可食用。

清燉：按每人5g皂角仁，淘凈，溫水浸泡2---3小時，連汁一起盛入盤中，在鍋里燉熟，然后加兌2---3倍冷開水，再加糖、蜂蜜食用。

煮雞肉湯或排骨湯：可按每只雞配10---15g皂角仁，淘凈，直截與雞肉或排骨煮熟，加食用鹽食用，可使產(chǎn)婦乳汁暢通。

煮雞肝或豬肝：按每斤肝配10g皂角仁煮熟，加食鹽即可食用，可清肝明目。

可用保溫壺泡飲：取15---20g皂角仁，淘凈，放入八磅保溫壺里，注入剛燒開的開水，6小時后，即可加糖食用。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)