[科普中國]-苤菜

基本信息

【作者單位】：中國農(nóng)科院蔬菜所

【DOI】：cnki:ISSN:1000-6364.0.1983-04-013

【正文快照】：

苤菜學(xué)名為Allium hookeri Thwaites寬葉韭、或大葉韭。是百合科蔥屬的一個種。我國西南部的云、貴、川、藏部分地區(qū)和中印、中不(丹)、中緬交界的兩側(cè)地區(qū)都有分布。多生長在濕潤地區(qū),山坡或林下。如西藏錯那縣南部海拔2400米至3200米的地區(qū)都可生長,并為當(dāng)?shù)亻T巴族人民所栽培。云南保山地區(qū)廣為栽培,稱苤菜。 苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜圖(見封3),根肉質(zhì)肥壯具韭味,是采食的主要部分,加工鹽漬咸菜,或做火鍋調(diào)料,別具風(fēng)味。也可單行入藥。故有人稱根用韭菜。經(jīng)我所實驗室分析苤菜根的成份:鮮重100克,其中含水量為81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纖維素0,73克，抗壞血酸3,3毫克，含磷74毫克，鈣26毫克，鐵1,82毫克。

苤菜根能作菜和人藥，在云南保山地區(qū)從端陽節(jié)至七月，先后采食嫩葉，花整和花序妙食或鹽演?；蛘甙涯廴~用開水略燙一下，放入冷水降溫，撈出涼拌供餐。1

形態(tài)特征苤菜葉基生，有九片左右，寬條帶狀，葉基呈溝槽狀，有中脈，葉長四十五厘米左右，葉寬一厘米左右。株叢近似黃花菜。葉片短于花落或等長。傘形花序近球形?；ǘ?、白色，較韭菜的花被窄小，呈星芒狀開展，小花梗較細(xì)，易脫落?；ü诎酥辆旁?。種子比韭菜小，鱗莖柱狀，高10厘米，外皮白色，膜質(zhì)不破裂。根粗呈肉質(zhì)柱狀，有韭菜味。1

鱗莖圓柱狀，具粗壯的根；鱗莖外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。葉條形至寬條形，稀為倒披針狀條形，比花葶短或近等長，寬5-10 (-28) 毫米，具明顯的中脈?；ㄝ銈?cè)生，圓柱狀，或略呈三棱柱狀，高 (10-) 20-60厘米，下部被葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序近球狀，多花，花較密集；小花梗纖細(xì)，近等長，為花被片的2-3 (-4) 倍長，基部無小苞片；花白色，星芒狀開展；花被片等長，披針形至條形，長4-7.5毫米，寬1-1.2毫米；先端漸尖或不等的2裂；花絲等長，比花被片短或近等長，在最基部合生并與花被片貼生；子房倒卵形，基部收狹成短柄，外壁平滑，每室1胚珠；花柱比子房長；柱頭點狀。2

分布特征產(chǎn)四川、云南（西北部）和西藏（東南部）。生于海拔1500-4000米的濕潤山坡或林下。斯里蘭卡、不丹和印度的北部也有分布。在我國南方的一些地區(qū)栽培作蔬菜食用。2

生物價值根可腌制、 油炸以及燉豬蹄、排骨，葉可直接食用，花可腌制韭菜花3。幼苗和花葶作蔬菜食用。4