[科普中國]-長相思葡萄

起源

作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思（Sauvignon Blanc）的香氣與紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有幾分相似，都有類似于草本植物的香氣。1997年，DNA檢測證實品麗珠（Cabernet Franc）和長相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多（Bordeaux）葡萄園里自然雜交產(chǎn)生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早于1534年在盧瓦爾河谷（Loire Valley）被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有關(guān)。

長相思(Sauvignon Blanc) 原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質(zhì)土上。主要用來制造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。長相思(Sauvignon Blanc) 的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味，也常會出現(xiàn)貓尿和百香果香味，偶爾會出現(xiàn)花香與火藥味。長相思(Sauvignon Blanc) 適合采用低溫浸皮法釀造，常出現(xiàn)芒果和鳳梨果香。在法國，盧瓦爾河上游的桑賽爾（Sancerre）和布衣-富美（Pouilly-Fume）是最著名的產(chǎn)區(qū)，不混合其他品種。 波爾多以及西南部也很多，但?；旌唾惷廊荩⊿emillon）釀造，佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）是最著名的產(chǎn)區(qū)，多經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，圓潤細致且耐久存。偶爾也釀造貴腐甜酒，但因香味太濃，只少量混合。1

長相思(Sauvignon Blanc) 在其他產(chǎn)區(qū)也很常見，以新西蘭南島的馬爾伯勒（Marlborogh）產(chǎn)區(qū)最著名，有非常清新多酸多果味的表現(xiàn)。在澳大利亞與美國加州則長相思(Sauvignon Blanc) 較為濃膩的一面，常被稱為Fume Blanc。

品種特征和生長條件：長相思最顯著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨認的濃郁香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區(qū)，長相思的表現(xiàn)最為出色，展現(xiàn)出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經(jīng)常伴有西番蓮或接骨木花味。這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛，因此需要在貧瘠的土壤上種植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其長勢。

種植特性1、長相思的果串緊湊、果皮細嫩，特別容易感染各種霉菌，特別是白粉霉和灰霉。在生長周期比較長的情況下，長相思可能感染貴腐霉，從而釀出世界上最著名的貴腐酒。2

2、長相思發(fā)芽晚、成熟早，非常適合種植在寒冷的地區(qū)。它的生命力旺盛，如不能控制好枝葉，枝葉會遮蓋果實，導(dǎo)致日照不充分，長相思就會表現(xiàn)出植物型風(fēng)味。 2

3、因為長相思生命力旺盛和容易感染霉菌的兩大特點，最好的長相思來自比較貧瘠、排水性好的土壤，如上盧瓦爾河的白堊土和火石土壤，以及波爾多的砂爍土，能自然控制葡萄枝葉的生長。在新西蘭和加州相對肥沃的土壤中，如果管理得當(dāng)也可以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的長相思葡萄酒。2

生產(chǎn)特性1、最經(jīng)典的長相思強調(diào)葡萄的天然風(fēng)味，避免人工增添風(fēng)味的工藝,如：橡木桶發(fā)酵和熟成、氧化以及蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，在多數(shù)情況下，在低溫的不銹鋼桶容器中發(fā)酵，并早早裝瓶。2

2、在法國和其他地方，人們需要用長相思的天然高酸為調(diào)配型葡萄酒增添必要結(jié)構(gòu)，比如與賽美容(SEMILLON)和霞多麗（CHARDONNAY）一起調(diào)配。

顏色與氣味1、長相思通常特別容易辨認：

1）不很成熟的葡萄釀的酒散發(fā)著植物型風(fēng)味，如：青草、蘆筍、青椒、青豆和豌豆罐頭的味道。2

2）比較成熟的葡萄釀的酒不完全失去綠色植物的芬芳，但通常帶有蜜瓜、葡萄柚、鵝莓、西番蓮、獼猴桃、綠色無花果、檸檬或青檸皮的香氣。2

3）極端情況下，長相思還會出現(xiàn)貓尿（黑粗梨花的氣味）、濕狗以及打火石般的礦物風(fēng)味。2

2、長相思一般呈淺黃色，略帶綠色，——特別是寒冷地區(qū)的果實釀成的酒，橡木發(fā)酵或溫暖氣候會使長相思的顏色加深。 2

長相思-味道

葡萄品種Sauvignon Blanc，中國翻譯作長相思，很有文學(xué)味道的翻譯，頗有喝過了還想喝，老想著去喝的意味，也譯為索味濃，布蘭克，白蘇維翁，白沙威濃等。長相思白葡萄酒是代表盛夏的酒，富含了幾乎所有的熱帶水果的香氣。2

釀制本款葡萄酒的長相思葡萄，在涼爽環(huán)境中緩慢發(fā)酵，以保持顯著的品種特性。然后被放置在法國大釀酒桶中四個月，以增強酒的質(zhì)地和豐富性。本款酒香氣清新張揚，檸檬、西蕃蓮和脆紅椒的果香突出，充滿了熱帶水果的香氣，為其增添了濃烈和厚重感，微微蔬菜和青草的綠色氣息夾雜著黑醋栗和一點香料的香氣；蘋果和檸檬的清爽味道入口愉悅，口感圓潤而豐滿，酒體協(xié)調(diào)，酸度持續(xù)性好，收尾果味濃郁，余韻持久、悠長。2

主要種植區(qū)域和特色：法國

在波爾多，長相思于20世紀80年代末超過白玉霓（Ugni Blanc），成為了該地區(qū)種植面積僅次于賽美蓉（Semillon）的白葡萄品種。盡管從產(chǎn)量方面來說，長相思一些最新的克隆品種比地位重要但日漸失寵的賽美蓉更多產(chǎn)，但賽美蓉的種植面積仍超過長相思的2倍。另外，吉倫特?。℅ironde）的長相思集中種植在兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）地區(qū)、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產(chǎn)甜酒的地區(qū)。在這些地區(qū)，種植面積不及賽美蓉的長相思，常與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳地區(qū)。在蘇玳，典型的混釀品種中包括80%的更易感染貴腐菌的賽美蓉及少量的密斯卡岱（Muscadelle）。而兩海之間所產(chǎn)的長相思，在波爾多白葡萄混釀中占有舉足輕重的地位。這些波爾多白葡萄混釀產(chǎn)量較低，橡木桶陳釀成本通常較高。出色的波爾多長相思葡萄酒首先要擁有佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan） 、格拉夫地區(qū)最優(yōu)質(zhì)干白及梅多克地區(qū)少數(shù)昂貴白葡萄酒（以波爾多AOC的名義售賣）所具有的所有優(yōu)點。在盧瓦爾地區(qū)，官方規(guī)定的長相思最高產(chǎn)量為1,000升/公頃，這個產(chǎn)量遠遠低于波爾多所規(guī)定的6,500升/公頃，但這里所產(chǎn)的普通長相思葡萄酒與波爾多地區(qū)普通的100%長相思葡萄酒相比，長相思獨有的特性可能更不明顯。

正如在法國西南部的紅葡萄酒中，波爾多葡萄品種很常見一樣，在貝爾熱拉克（Bergerac）、馬蒙德法定產(chǎn)區(qū)（Cotes du Marmandais）和杜拉斯（Duras）地區(qū)所產(chǎn)的白葡萄酒中，長相思是最為常見的一種葡萄品種。

盧瓦爾地區(qū)的長相思葡萄酒是最純正的長相思葡萄酒。在桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）及其西部的昆西（Quincy）、勒伊（Reuilly）和薩?。⊿alon）地區(qū)，長相思多種植在多石灰?guī)r的葡萄園里，用這些葡萄釀制的長相思葡萄酒淋漓盡致地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，并且該品種已經(jīng)取代了這些地區(qū)大部分較次要的葡萄品種（曾經(jīng)很普遍）。大部分長相思葡萄酒要在2年內(nèi)飲用，飲用前冷凍一下效果更佳。

擁有密集葡萄園的盧瓦爾地區(qū)，可以被譽為“世界長相思之都”，當(dāng)然，新西蘭南島上的馬爾堡（Marlborough）的大部分居民可能會對這點持不同意見。長相思以盧瓦爾為基地，向外擴散其影響力：東北部到達了位于圣布里（Saint-bris）的夏布利（Chablis），南部到達了圣普爾坎（Saint-Pourcain），北部和西部到達了奇恩山坡（Coteaux du Giennois）和舍維尼（Cheverny）。此外，盧瓦爾東部也大量釀制長相思葡萄酒。這些葡萄酒酒體較輕且活力四射，當(dāng)然也芳香四溢，常以都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)的名義售賣。在安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的葡萄園里，除了種植霞多麗，也種植長相思。在這里，長相思有時會和本土葡萄品種白詩南混釀。

在法國的其他地方，長相思常用于釀制國際暢銷葡萄酒，盡管其表現(xiàn)并不總是那么出色。在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)，截止到2000年，長相思的種植面積超過了4,000公頃。在這里，長相思多用來釀制普通餐酒，但過高的產(chǎn)量使得這些餐酒的品種特性并不明顯。此外，在普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)的一些地方，也種有少量的長相思。3

意大利

在意大利，長相思表現(xiàn)最出色的地區(qū)位于弗留利（Friuli）東北部，其中的代表有特倫托（Trento）和科利奧（Collio）葡萄酒，這些葡萄酒果香尤為細膩，風(fēng)味純正。不過，試圖將長相思種植在意大利中部的結(jié)果并沒有如此成功。但是，在20世紀80年代，意大利長相思的種植面積還是翻了一倍，達到了近3,000公頃。需要說明的是，在意大利最東北部以外的地區(qū)，長相思只是一個較次要的葡萄品種。3

西班牙

在西班牙，長相思比霞多麗（Chardonnay）成功，它可能是引進的國際白葡萄品種中最成功的一個。不過，根據(jù)2004年西班牙官方數(shù)據(jù)顯示，該國的長相思種植總面積僅為460公頃。在致力于釀制國際風(fēng)格葡萄酒的托雷斯（Torres）及后起之秀盧埃達（Rueda）產(chǎn)區(qū)，長相思葡萄酒都有被生產(chǎn)過。不過，在葡萄牙及西班牙西北部，有很多能釀制出與長相思葡萄酒風(fēng)格大致相似的本土葡萄品種。 在過于溫和的氣候條件下栽種出來的長相思，可能會有油脂的口感，這與著眼于葡萄酒出口的以色列及其他地中海地區(qū)的情況相似。3

澳大利亞

將長相思種植在較溫和的地方，這在澳大利亞的早期十分普遍。但在20世紀90年代初之后，澳大利亞更推崇將長相思種植在該國較涼爽的地區(qū)。20世紀90年代（具體指1995-2000年之間），該國長相思葡萄酒的銷售額大幅上升，長相思也開始大面積種植，到2005年為止，該國長相思的種植面積達到了3,400公頃。然而，在澳大利亞，霞多麗的種植面積遠遠超過長相思的種植面積，兩者種植面積之比高于8:1。3

新西蘭

在新西蘭，長相思的種植面積于2003年超過了霞多麗。雖然，該國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)相對較弱，但其長相思的種植面積是澳大利亞的2倍（2006年澳大利亞長相思的種植面積為7,000公，比盧瓦爾和波爾多還要大很多。而且，將新西蘭的葡萄酒業(yè)領(lǐng)向世界的正是長相思。在新西蘭，長相思形成了自己獨特的風(fēng)格：尤為芳香，果香比盧瓦爾的長相思更明顯，略帶汽油和香甜味，有時還帶有醋栗或蘆筍的味道。目前智利、南非及北美較涼爽的地區(qū)，甚至整個法國種植長相思的地方均出產(chǎn)這種風(fēng)格的長相思。3

智利

在智利，霞多麗的種植面積只在本世紀初超過了長相思。目前，托卡伊（Tokay）與真正的長相思被嚴格地區(qū)分，但在莫萊（Maule）產(chǎn)區(qū)，這兩個品種都很常見，而在卡薩布蘭卡（Casablanca），更常見的是長相思。3

美國

20世紀80年代，長相思在加利福尼亞（California）大獲成功。20世紀90年代末，長相思又在加利福尼亞掀起了第二股成功風(fēng)潮。這一切都與將長相思改名為白富美（Fume Blanc）的羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）密不可分。截止到2004年，加利福尼亞的長相思種植面積超過了13,000英畝。該地的長相思葡萄酒口感通常十分甘甜，有的還經(jīng)過了貴腐菌感染，這與蘇玳甜酒的風(fēng)格相似，只是采用的不是賽美蓉。和新世界其他地方一樣，加利福尼亞也日益推崇在釀制長相思干白葡萄酒的時候加入一些賽美蓉，以增加長相思香氣和酸味的濃度，并為其賦予更多的果味。而在華盛頓州（Washington），長相思的種植面積卻不斷下降，到2005年為止，下降到了600英畝。在該州，長相思既可用于釀制酒標為長相思的葡萄酒，也可釀制酒標為白富美的葡萄酒。在美國其他大州中，德克薩斯州（Texas）的長相思表現(xiàn)尤為出色。3

南非

在新西蘭以外的新世界地區(qū)，南非是長相思表現(xiàn)最成功的國家?；蛟S是因為南非缺少純正的霞多麗，當(dāng)?shù)仫嬀迫藛T將南非早期較成功的長相思風(fēng)格當(dāng)成是國際流行的葡萄酒風(fēng)格。到1990年為止，南非長相思的種植面積達到了3,300公頃，而赤霞珠的種植面積僅為2,400公頃。到2002年為止，南非長相思的種植面積又翻了一倍，達到了6,500公頃，并且仍然在繼續(xù)增加。南非的長相思，尤其是氣候較涼爽地區(qū)的長相思，如埃爾金（Elgin）、達嶺（Darling）、厄加勒斯角（Cape Agulhas）地區(qū)，具有濃郁的香料風(fēng)味及相當(dāng)大的陳年潛力。3