[科普中國]-柑橙

柑橙是一種常綠灌木或小喬木，春末、夏、秋開白色花，果扁圓，紅或橙黃色，味甜酸。盛產(chǎn)我國，有4000栽培歷史。

廣州地區(qū)柑橙類主要的優(yōu)良品種有：暗柳橙、蕉柑、柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。

廣州人稱：高身橙，光身橘，扁身柑，形象地說明了橙、橘、柑的外形。其中，白云區(qū)羅崗鎮(zhèn)生產(chǎn)的羅崗暗柳甜橙最負盛名，它皮薄而緊，濃甜化渣，汁液豐盈，還隱約透出一股特有的幽香。羅崗暗柳橙的特點是果實多呈“日”字形，果的底部有個天然生成的暗圈兒。

專業(yè)貯藏柑橘類水果冷庫特殊要求與用于蘋果、梨等可較長期貯藏果品的冷庫相比，柑橘類貯藏冷庫的特點是要求溫度高且穩(wěn)定，相對濕度適宜，及時通風換氣，庫內(nèi)配置殺菌處理設(shè)備。

穩(wěn)定而均衡的溫度由于柑橘類果實的適宜貯藏溫度較高，在長江一帶的柑橘類主產(chǎn)區(qū)建造貯藏冷庫除需要制冷設(shè)備外，還需要加溫設(shè)備，以備冬季外界溫度低于 5℃時進行加溫，防止果實在冷庫通風換氣后溫度過低造成冷害。由于柑橘類果實比蘋果和梨類果實的呼吸強度大，局部通風不良會造成果品的呼吸熱積累而導致庫內(nèi)溫度不均衡，引起庫內(nèi)局部果實敗壞。所以，冷風機的風速、射程和與之相適應的冷庫內(nèi)果品的碼垛方式以及風道預留等問題均比貯藏其他水果冷庫的要求更為嚴格。溫度的穩(wěn)定性是所有貯藏水果冷庫的共同要求。但是，由于柑橘類水果對通風要求較高，在外界溫度與庫內(nèi)設(shè)定溫度差異較大時，波動就難以避免。冷庫的進風口應設(shè)計在冷風機附近，或讓風首先進入冷風機，穿過盤管翅片冷卻（或加溫），以減少庫內(nèi)的溫度波動。

適宜的濕度高濕度是大多數(shù)果蔬貯藏冷庫的基本要求。很多冷庫都配備有加濕裝置，并使地面適當濕潤。但是不摘 要：根據(jù)柑橙橘柚類水果的生物學特性，論述了專業(yè)貯藏該類水果的冷庫在溫度、濕度和通風調(diào)控、殺菌等方面的特殊要求，指出了果實采前病害防治的重要性、適宜采收成熟度的判定方法以及果品采后常用保鮮殺菌藥劑的使用方法，提出貯藏冷庫管理、果品品質(zhì)預測分析和及時處理要點，以最大限度地防范與降低該類果品的貯藏風險。1

柑橘類水果的病害與防治冷害所有的柑橘類果實都對低溫敏感，冷害的溫度依據(jù)種類和品種、栽培條件、成熟度的不同而各異。其中葡萄柚、柚子、檸檬和萊姆特別容易發(fā)生冷害，橙、橘和柑次之。晚熟品種比早熟品種對冷害敏感；栽培條件濕度較高的橙可以在 5℃甚至更低的條件下貯藏，而干燥氣候出產(chǎn)的橙卻需要 6℃以上的條件；綠色果實比黃色的要求更高溫度；酸度越高，果實對冷害敏感程度越高冷害在柑橘類果實上的表現(xiàn)主要為果皮出現(xiàn)褐色的斑點，并伴隨著苦味和異味的出現(xiàn)，開始腐爛和細胞壁崩潰；果皮失去光澤，通常是白色的內(nèi)果皮轉(zhuǎn)成淡褐色或暗黑色；果實內(nèi)部的囊瓣果汁減少、瓣心部開裂，整個果實呈半透明狀，并軟化。果實冷害的敏感度不僅取決于低于適宜溫度的范圍，還取決于在這一溫度下的時間。在冷庫內(nèi)冷害發(fā)生癥狀的表現(xiàn)一般不明顯或進程緩慢，而在貯藏前期冷卻過程和貯藏后果實出庫后的階段，癥狀發(fā)生較快。

油斑病油斑病是柑橘果實表面發(fā)生的重要病害之一。世界各柑橘產(chǎn)區(qū)的所有柑橘種類品種均有發(fā)生。油斑病會使果實外觀品質(zhì)降低，而且還易導致病原菌的侵入，造成果實腐爛。

采后預貯，使果皮適當失水，可減少油胞破裂的機會，減少油斑病的發(fā)生；貯藏庫適時通風和通過發(fā)生臭氧來降低果實環(huán)境的乙烯濃度，也會大幅降低貯藏期間果實的油胞破裂機會。

失水萎蔫與其他水果一樣，失水萎蔫會使柑橘類水果果皮黯淡，果肉失水。對于皮肉黏結(jié)緊實的果實，嚴重失水會導致果皮革質(zhì)化，而果肉卻依然保持多汁，但由于失水皺縮的果皮使皮孔通道全部堵塞，果肉發(fā)生無氧呼吸，風味發(fā)生變化，出現(xiàn)酒味和苦味。防止失水最重要的是保證果實周圍環(huán)境的高濕度，而通風換氣、溫度波動都會對近果皮的高濕度層產(chǎn)生破壞。但是過高的濕度會引起很多侵染性病害———包括青綠霉病、酸腐病、褐色蒂腐病等的大量發(fā)生發(fā)展，所以高濕必須配合適當?shù)臍⒕巹┨幚怼?