[科普中國]-黑玉米

形態(tài)特征

植株高大，莖桿堅(jiān)韌、挺直。葉窄而大，邊緣波狀，于莖的兩側(cè)互生。雌雄同體，雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列后發(fā)育成兩排籽粒，籽?？墒?。其籽粒、穗軸均為紫黑色,子粒紫色，果皮較薄，口感好品質(zhì)好。

分布范圍黑玉米適宜中國大部分玉米種植區(qū)種植。春、夏播均可，種植方式與普通玉米基本相同，栽培方法簡單。以畝用種子2.5－3公斤計(jì)，可采收鮮嫩棒子4000多個(gè)。遼寧、安徽、廣東、四川、新疆等省已普遍推廣種植，陜西省黑玉米種植還處于試種階段，除零星種植外，大城市周圍還未普及，市場前景廣闊。黑玉米加工企業(yè)少，沒有深加工能力，批量生產(chǎn)存在困難，主要以鮮嫩穗上市零銷為主。廠、礦、院校和城市周圍可適量發(fā)展。

主要價(jià)值1）黑甜玉米營養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達(dá)0.45%，為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營養(yǎng)價(jià)值可與動物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。

2）微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2～2.5%，而每日鉀攝入量應(yīng)為1.9～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達(dá)6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能1。

3）黑甜玉米含鐵高，是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

4）黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸，蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

5）黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進(jìn)血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ)，若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。

6）黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白，而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。黑色素具有激發(fā)人體細(xì)胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。

7）黑甜玉米Vc含量高。大部分谷類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴(yán)重時(shí)會患壞血病。此外Vc有助于鐵質(zhì)吸收， 有提高造血系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。2

黑玉米的直接作用。黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，中國人民素有煮食玉米青穗的習(xí)慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是最有營養(yǎng)最衛(wèi)生的食用方法。

黑玉米的食品加工。由于黑玉米特殊的營養(yǎng)價(jià)值，所以除直接食用外，特別適合于開發(fā)生產(chǎn)保健營養(yǎng)食品和一些特色食品。以黑玉米為原料可加工的食品主要有營養(yǎng)蔬菜（以新鮮的黑玉米果穗為原料加工而成）、罐頭、保健粉、面包、面條、飲料、糖果、營養(yǎng)糊（粥）、粉條、粉皮、玉米片、玉米米等。 黑玉米色素的提取。黑玉米種皮含有豐富的黑色素，是開發(fā)天然黑色素的重要來源。以黑玉米為原料經(jīng)過脫皮、滅酶、粉碎、脫脂、浸提等工序可生產(chǎn)出黑玉米色素，采用這種工藝提取出的黑玉米色素浸膏呈紫黑色，色素含量80%左右，水分小于20%，具有良好的光澤，略帶酸味，其水溶液為鮮艷的紫紅色，對食品、飲料有較強(qiáng)的著色力和穩(wěn)定性。根據(jù)FAO/WHO規(guī)定，由于該色素是從已知食物中分離出來，安全無毒，可直接用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)中，不需要進(jìn)行毒理試驗(yàn)，是最佳色素，有著廣闊的市場前景。

其他利用途徑。黑玉米可以說“通身是寶”，其稈、葉、根、須等均含有大量的營養(yǎng)成分。黑玉米鮮穗上市后的莖葉、花絲、苞葉營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，無論鮮喂，還是青貯，都是豬、羊、牛等家畜的上等飼料。據(jù)測定剝穗后的黑玉米苞葉、花絲和莖葉蛋白質(zhì)含量脂肪含量都比較高，是高效種植業(yè)向高效養(yǎng)殖業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈”、“效益鏈”延伸。其稈的甜度不亞于甘蔗，綜合利用價(jià)值也較高，黑玉米苞葉是編織業(yè)中的一種好原料，可編織各種工藝品、座墊、靠墊等生活用品，美觀耐用，柔軟舒適、冬暖夏涼，倍受市場青睞；黑玉米須含有人體所需的多種營養(yǎng)元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種藥用功能，既是普通家庭的必備良藥，也是高級賓館、飯店餐桌上招待嘉賓的一道美味。而以黑玉米芯為原料釀造的白酒，品位上乘，營養(yǎng)保健，市場走俏，其開發(fā)不亞于子粒部分的價(jià)值，也應(yīng)予以足夠的重視。正是由于黑玉米具有多種獨(dú)特優(yōu)勢，所以，經(jīng)過多種途徑的加工后，其效益會明顯提高，市場前景非常可觀。

黑玉米的一次加工前景可觀，而黑玉米的二次開發(fā)的潛在價(jià)值也非常誘人?？蓮暮谟衩鬃恿?、棒、稈中提取抗癌物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，最后的剩余物還是優(yōu)質(zhì)飼料。在黑色食品中提取抗癌物的工作已經(jīng)取得了很大進(jìn)展，據(jù)報(bào)導(dǎo)，1997年美國科學(xué)家已經(jīng)成功地在15種黑色食品中提取出抗癌物質(zhì)，所以，黑玉米的研究和開發(fā)利用是一項(xiàng)大工程，前景非常光明。

栽培技術(shù)紫黑玉米在本地春播全生育期120天左右，采青期90天左右，株高210cm，在畝植2800株的密度下，單穗鮮重可達(dá)250克，一般畝產(chǎn)鮮穗750公斤、干籽畝產(chǎn)350公斤左右。該品種適應(yīng)范圍較廣，播期彈性大，抗紋枯病，中抗大、小斑病。

栽培要點(diǎn)：

播期可在二月下旬之間調(diào)節(jié)；畝植密度2800株左右，

肥團(tuán)育苗、單植定植；選擇土質(zhì)肥沃、排灌方便的土塊種植，畝施底肥（土雜肥）1500公斤或復(fù)合肥30公斤，畝肥施糞水1000公斤加尿素5公斤和鉀肥5公斤，拔節(jié)肥結(jié)合上廂培土施糞水1000公斤加尿素15公斤；病蟲防治。苗期土蠶用菊酯類噴殺，玉米螟和粘蟲可在拔節(jié)期用呋喃丹點(diǎn)芯葉防治。

注意事項(xiàng)：

1、隔離種植：可采取距離隔離（200米以上）或花期間隔15天以上；2、采青期：該品種籽粒初為淺黃色，之后從粒頂開始逐漸變?yōu)樽霞t色，老熟粒粒為紫黑色。最適采青期以粒頂開始轉(zhuǎn)紅時(shí)為宜；3、禁用劇毒、殘效期長的農(nóng)藥。3

1、茬口安排與品種選擇：確定茬口、選擇品種，首先要依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)與預(yù)計(jì)上市時(shí)間，其次要依據(jù)加工能力與市場需求。生產(chǎn)上常用的黑玉米品種主要有意大利黑玉米、秘魯黑玉米、韓國紫金香黑玉米、靠山黑玉米等。

2、隔離種植：黑玉米要隔離種植以免串粉，影響品質(zhì)和著色。隔離方法有兩種：一是距離隔離法，在種植黑玉米的田塊周圍350-400米范圍內(nèi)無其它玉米種；二是時(shí)間隔離法，在播種黑玉米前后20天不播種其它玉米品種，錯(cuò)開玉米開花授粉時(shí)間，以防止串粉。

3、種子處理：黑玉米種子小，不飽滿，貯存的養(yǎng)分少。播種前進(jìn)行曬種、溫湯浸種和藥劑拌種。在播種前7天左右進(jìn)行曬種，將種子按大小分開；用0、2%-0、4%的磷酸二氫鉀溶液浸種12小時(shí)，撈出瀝干水分，放在溫度為30℃的地方催芽，有70%-80%種子露白時(shí)播種。

4、精細(xì)整地，合理密植：黑玉米發(fā)芽和拱土能力較弱，要選擇土壤肥力好、酸堿度適中、灌排水方便、底墑足的地塊種植。要精細(xì)整地，淺播細(xì)播，深度一般以4厘米為宜。黑玉米的種植密度要根據(jù)品種特性、土壤肥力、播期早晚、種植方式及市場需求而定。

5、田間管理：在3-4葉期間苗和移苗補(bǔ)栽，移苗時(shí)要帶土，栽后即澆水，最好在傍晚或陰天進(jìn)行。5葉期時(shí)每穴定苗1株，并結(jié)合追肥中耕除草，苗期松土，拔節(jié)期至大喇叭口期前培土。合理排灌，苗期土壤水分在田間最大持水量的50%-60%時(shí)，可不灌水，拔節(jié)以后土壤水分應(yīng)保持在田間最大持水量的70%。黑玉米多具分蘗、分枝特性，為保證果穗產(chǎn)量和等級，應(yīng)及早除蘗打杈，盡量避免損傷主莖及葉片、分別在拔節(jié)期、抽穗揚(yáng)花期與灌漿期各追肥1次。

6、人工授粉：由于黑玉米密度較大，葉片互相蔭蔽，授粉不良，易出現(xiàn)稀粒禿頂，因此必須在開花期人工采集花粉授到果穗上，邊采邊授，每天上午10-11時(shí)進(jìn)行，連續(xù)授粉3-5天。

7、病蟲害防治：在實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合防治措施的基礎(chǔ)上，使用相應(yīng)農(nóng)藥，但應(yīng)注意不使用殘留量大、殘留期長的農(nóng)藥，并在上市前20天停止使用，以防食用鮮穗后發(fā)生殘留農(nóng)藥中毒事件。玉米螟對黑玉米有較大危害，不僅影響產(chǎn)量，同時(shí)影響果穗美觀和商品等級，應(yīng)在采用輪作倒茬、清除田間玉米秸稈等基礎(chǔ)上，采用藥劑防治，但最好是采用生物制劑防治：每畝用Bt乳（粉）劑150-200克，混拌10公斤沙子，在黑玉米心葉期撤入喇叭口內(nèi)，每株2-3充，或者以每克含孢子50億-100億的白僵菌粉1份，拌顆粒10-20份，于心葉期撤入心葉叢種。株高30厘米時(shí)，用水胺硫磷葉面噴灑1次，拔節(jié)期每畝用30%井岡霉素50克兌水50公斤葉面噴灑，防治大小斑病和紋枯病2次，間隔15天。

8、適時(shí)采收：果穗葉吐絲后22-28天含糖量最高，皮最薄，最適宜采收。過早、過晚收獲，都會影響黑玉米的品質(zhì)和口味。4