[科普中國]-巴旦木

起源淺考

十八世紀(jì)，巴旦木跟隨傳教士從地中海傳入美國，4充足的陽光，清新的空氣，豐沃的土壤，全年適量的雨水和適宜的溫度，巴旦木在加州繁衍生息，加州則讓巴旦木走向了世界。如今，加州6000余戶種植主、100多個加工商為全世界將近100個國家的人民提供加州巴旦木，這里成為全球最大的巴旦木供應(yīng)地，約占全世界產(chǎn)量的84%，外貿(mào)價值30億美元，居美國園藝作物出口第一位。5

形態(tài)特征加州巴旦木的果實為灰綠色。隨著果實不斷成熟變硬，在7月外筴會開裂。從7月底到8月，裂口增大，露出巴旦木殼體。這使得殼內(nèi)的巴旦木核和果仁得以曬干。整個果仁和莖脫離。臨近收獲期，外筴外全裂開。6

巴旦木又稱巴達(dá)木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州，中國新疆也有種植，主要在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結(jié)實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。

生長環(huán)境巴旦木喜地中海型氣候，高溫和日照長，加州中部是世界上少數(shù)幾個能成功商業(yè)化種植巴旦木的地方。巴旦木是加州第二大經(jīng)濟價值的農(nóng)作物。加州大部分的巴旦木果園種植面積都不超過100英畝，近90%是家庭式農(nóng)場，其中許多果園都是由第三或四代家庭成員經(jīng)營管理。

在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。 新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。7

分布范圍巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應(yīng)地，全球超過80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

主要價值營養(yǎng)成分巴旦木(Almonds)是一種營養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結(jié)下來的堅果營養(yǎng)會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛作為零食。

巴旦木營養(yǎng)價值很高。據(jù)化驗，巴旦木內(nèi)含有植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。巴旦木有清肺、解饑、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等。巴旦木是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品。

美國食品藥品監(jiān)督管理局對23顆加州巴旦木的營養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽表明，它們含有6.4克蛋白質(zhì)，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什么？因為23顆約等于1把，醫(yī)生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達(dá)到了人體每天所需維生素E的一半。5

藥用價值巴旦木的營養(yǎng)價值相當(dāng)于等重量牛肉的六倍，并能治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。

巴旦木在醫(yī)藥上用途很廣，民間維吾爾醫(yī)用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在喀什的維吾爾醫(yī)中，60%的藥都配有它，是良好的健身滋補品。

巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂狀況,提高機體抗氧化的能力。

國外一些國家，釀有巴旦木乳、巴旦木酒補品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。

美國一些醫(yī)院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。又制成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。

6月19日，眾多媒體和幾千名消費者一起，在“美國加州巴旦木健康選擇一如既往”的主題活動中，全方位了解了加州巴旦木的生長周期、高品質(zhì)的生產(chǎn)過程、蘊含的豐富營養(yǎng)和一貫所代表的“總是好心情”的健康生活方式。

生物價值保護肌膚

科學(xué)研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當(dāng)于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

有益心臟健康

巴旦木（Almonds）中高達(dá)70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木（Almonds），可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。

幫助腸道健康

相關(guān)研究結(jié)果顯示，巴旦木（Almonds）具有益生元特性，可以通過增加腸道內(nèi)的有益菌，改善腸道健康，促進排便。

控制體重

《英國營養(yǎng)期刊》曾發(fā)表 過一項由美國普渡大學(xué)食物與營養(yǎng)系教授理查德· 麥特斯博士的研究團隊的研究，結(jié)果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

維持血糖水平

研究發(fā)現(xiàn)，相比于早餐中不加巴旦木（Almonds）來說，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們在早餐及午餐后會有更強的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項研究結(jié)果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當(dāng)?shù)牧?xí)慣，降低病情加劇的風(fēng)險。

經(jīng)濟價值在國際市場上的價格居各經(jīng)濟林果前列。

栽培技術(shù)嫁接方法主要用芽接，芽接中又以套芽接（管狀芽接）和T字形芽接較為普遍。

栽培模式巴旦木栽培主要有園式和間作式，栽植過密，生長不良，結(jié)果很少。根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667平方米。在干旱地區(qū)適當(dāng)密些，在肥沃的灌區(qū)可栽稀一點。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。

配置授粉巴旦木自花不實，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。

整形修剪巴旦木定植當(dāng)年定干，第二年后開始整形，可采用疏層形或自然開心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個，分為2～3層。開心形上留主枝3～4個，每隔10～20cm左右在主干上交錯配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長。巴旦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當(dāng)短剪回縮。對各級骨干枝的延長枝按需要長度進行短剪，對徒長枝、枯枝、病蟲枝及過密枝加以疏除。對盛果期樹的修剪以疏剪為主，適當(dāng)進行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。

肥水管理巴旦木屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應(yīng)性強。巴旦木園每年需秋耕1次。生長季應(yīng)及時中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度干旱時應(yīng)適時灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復(fù)合肥，結(jié)果樹秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹生長季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補充含鋅、硼、鈣等元素的復(fù)合肥。

落果技術(shù)南疆地區(qū)栽培的巴旦木，每年開花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：

1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹體營養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進程，從而形成大量的花不完全。

2.授粉組合選配不當(dāng)，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結(jié)實，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結(jié)實率差異較大，選配不當(dāng)，就會造成結(jié)實率低下。

3.忽視整形修剪，造成樹形直立，樹冠郁閉，通風(fēng)透光不良，樹體生長與結(jié)果嚴(yán)重失衡。

4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣。巴旦木開花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時正值晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴(yán)重影響授粉受精。

增產(chǎn)措施1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。

2.科學(xué)選配授粉組合，一個巴旦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結(jié)實率。

3.加強樹體管理，合理整形修剪，重視拉枝開角，開張樹冠，改善光照條件。

4.花期輔助授粉，宜在盛花期進行，生產(chǎn)上常用人工點授、抖授、掛花枝、果園放蜂進行輔助授粉，以提高坐果率。

5.噴施植物生長調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。

6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹干涂白等措施預(yù)防晚霜危害，晚霜前樹體噴施尿素或氨基酸，提高樹體抗凍能力，也可起到一定的防護作用。

國家標(biāo)準(zhǔn)國家推薦標(biāo)準(zhǔn)：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。8

種類分別新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

“紙皮”，又名露仁。堅果長橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。

“雙果”。堅果較大，長扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。

“鷹嘴”。堅果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。

“克西”。堅果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上?？宋髟?，果性強，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。

“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國主栽品種。該品種果個大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥、蟲侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。

“米森”。堅果果形特大，外殼堅硬，封閉嚴(yán)，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥、蟲侵害能力強。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

病蟲防治巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴旦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見立枯病發(fā)生，成年樹有非侵染性病害發(fā)生，樹勢弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有螨類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等。防治以生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無病的健壯種苗。