[科普中國(guó)]-裂褶菌

基本簡(jiǎn)介

裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時(shí)的“雜菌”，其繁殖生長(zhǎng)快，數(shù)量多，影響比較大，還可使木質(zhì)部產(chǎn)生白色腐朽。

該菌含有較強(qiáng)活性的纖維素酶，并能產(chǎn)生蘋果酸，菌絲深層發(fā)酵時(shí)可產(chǎn)生大量有機(jī)酸，還可產(chǎn)生促生素吲哚乙酸。本菌在食品工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物化學(xué)等方面應(yīng)用廣泛。

形態(tài)特征裂褶菌包括菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，成熟后產(chǎn)生孢子。

裂褶菌子實(shí)體小型。菌蓋直徑0.6-4.2cm,白色至灰白色，上有絨毛或粗毛，扇形或腎形，具多數(shù)裂瓣，菌肉薄，白色，菌褶窄，從基部輻射而出，白色或灰白色，有時(shí)淡紫色，沿邊緣縱裂而反卷，柄短或無。

生理學(xué)特性不同培養(yǎng)基對(duì)菌落徑向生長(zhǎng)的影響：培養(yǎng)過程中，裂褶菌在PDA 培養(yǎng)基上的菌落生長(zhǎng)速度最快，其次為CA、PA、OA 培養(yǎng)基上的菌落生長(zhǎng)，速度較慢，但均在15d 長(zhǎng)成了滿皿。從菌落性狀上看：裂褶菌在4 種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的狀況幾乎一樣，菌落呈近圓形或不規(guī)則形，有些邊緣呈波浪狀，氣生菌絲極細(xì)，極薄，白色絨毛狀。菌落緊貼在培養(yǎng)皿壁生長(zhǎng)。

不同碳源對(duì)菌落徑向生長(zhǎng)的影響：通過不同碳源的培養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果顯示：裂褶菌對(duì)果糖的利用最好、菌落直徑最大，其次為葡萄糖、蔗糖和麥芽糖，對(duì)乳糖的利用最差。所以在培養(yǎng)該菌時(shí)用果糖作為培養(yǎng)基的碳源最好。從菌落性狀上看：5 種培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)相似，菌落近圓形或不規(guī)則形，邊緣呈波浪狀，氣生菌絲薄，呈白色絮狀。

不同pH值對(duì)菌落徑向生長(zhǎng)的影響：通過不同pH 值條件9 d的培養(yǎng)，可見裂褶菌在pH4.0～10.0 均能生長(zhǎng)，但pH6.0～7.0 時(shí)生長(zhǎng)最好，為最適生長(zhǎng)范圍，pH6.0 菌絲生長(zhǎng)速度最快，為最適pH 值。pH>6.0 或pHZn>Mn>Pb>Cu>Se。Fe 為血紅蛋白的重要原料。裂褶菌中 Se的含量為 0.0033 mg/100 g，Se是 GSH- Px和磷脂氫過氧化物酶的必要組成部分，對(duì)體內(nèi)自由基和脂質(zhì)過氧化物清除起著重要作用，保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免受損傷；Se能有效地改善各種抗氧化劑之間的協(xié)同關(guān)系，起到了抗氧化防御系統(tǒng)中“緩沖劑”的作用。此外，裂褶菌還含有 Zn 4.5 mg/100 g，Cu 0.2 mg/100 g，Zn和 Cu都參與 SOD的合成，Zn是 SOD的輔基，又與酶的催化活性有關(guān)，是酶活力所必需的成分。

裂褶菌的氨基酸含量也很豐富，7種必需氨基酸含量占氨基酸總量的 40%，色氨酸未檢測(cè)出。其中，天門冬氨酸和谷氨酸含量較高，分別達(dá) 0.61%和 0.89%，與 Longvah等的結(jié)果一致。臨床研究證明，天門冬氨酸可增強(qiáng)人體體質(zhì)、消除疲勞。郝瑞芳分別用含 5%和 10%裂褶菌的飼料連續(xù)喂養(yǎng)小鼠 60 d，結(jié)果顯示，裂褶菌均能顯著增強(qiáng)小鼠血清中乳酸脫氫酶的活力，有效降低血中乳酸含量，表明裂褶菌具有明顯消除疲勞的功效。2

栽培技術(shù)裂褶菌人工馴化栽培成功，始于云南云蕈、福建菌都、遼寧朝陽(yáng)全禾菌業(yè)，于2006年商品化栽培成功，獲得了理想效果。目前裂褶菌栽培方式是以塑料袋裝入培養(yǎng)料作為載體，在室內(nèi)外房棚搭建多層架床，春秋兩季連續(xù)生產(chǎn)4-6批，形成多層次立體栽培；朝陽(yáng)全禾采用室外地栽，接近地栽黑木耳技術(shù)管理。其應(yīng)用技術(shù)如下：

1、房棚要求：野外栽培生態(tài)環(huán)境較適應(yīng)。菇棚高2.5米,每棚250~300平方米均可，竹木作骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾,四周茅草或草簾圍護(hù)；棚內(nèi)搭擺袋架，架寬90~100厘米，分設(shè)架床8層，層距25厘米；地面整平夯實(shí)，鋪上細(xì)沙。每個(gè)架床用塑料薄膜覆蓋成保濕棚。保濕好的專用菇棚不必蓋膜。在民家庭院只要有對(duì)流門窗的房間，亦可用于栽培。

2、栽培季節(jié)：該菌生產(chǎn)周期較短，在適宜的條件下從接種到采收僅需16~20天。最佳栽培季節(jié)為秋栽9~10月，春栽3~5月，每年安排生產(chǎn)4~6批。

3、培養(yǎng)基配制：適用的培養(yǎng)基配方有以下2組：（1）棉籽殼58% 玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%；（2）棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。以上配方料與水比為1：1.1~1.2，含水量60%，PH自然。栽培袋規(guī)格：立式栽培的采用短袋15×26厘米，每袋裝干料300克；長(zhǎng)袋12×55厘米，每袋裝干料500克。裝袋、滅菌按常規(guī)操作。

4、消毒接種：料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時(shí)方可進(jìn)行接種。為防止“病從口入”嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作。接種時(shí)，長(zhǎng)袋的打6個(gè)接種穴，接入菌種后膠布封口。短袋的拔出袋口棉塞，接入菌種后棉塞復(fù)原。

5、室內(nèi)養(yǎng)菌：接種后的菌袋，擺放于培養(yǎng)室層架上或平地壘疊養(yǎng)菌。發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風(fēng)。溫度掌握23~26℃為好，不低于18℃，也不可超過32℃；空間相對(duì)濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽(yáng)，后期給散射光；每天通風(fēng)2次，更新空氣。室內(nèi)養(yǎng)菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出現(xiàn)時(shí)，即可離室進(jìn)棚。

6、出菇管理：菌袋進(jìn)棚上架擺袋催蕾時(shí)，區(qū)別不同袋形操作：短袋的拔去袋口棉塞，拉直袋膜出菇;也可采取袋壁四周每隔8厘米，用刀片劃1-2厘米的長(zhǎng)菇口，然后將菌袋豎立擺放多口出菇。長(zhǎng)袋的進(jìn)棚后，橫排于架層上適應(yīng)環(huán)境2天后，把穴口上的膠布撕掉，穴口向上長(zhǎng)菇。然后在空間噴霧狀水，空氣相對(duì)濕度80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時(shí)，注意揭膜通風(fēng)。菌袋開口后原基形成一般需要4~6天。當(dāng)菇蕾稍有分化時(shí)揭去蓋膜。隨著子實(shí)體發(fā)育需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴菇體上，空氣相對(duì)濕度保持85~90%；溫度控制不低18℃，不超過25℃；并給300~500勒克斯散射光線，促進(jìn)子實(shí)體正常發(fā)育。

7、采收加工：裂褶菌在適宜的環(huán)境條件下，從接種至采收16~20天，當(dāng)子實(shí)體葉片平展時(shí)即可采收。采收前停止噴水，避免脆斷損壞朵形。一般第一潮菇收后停止噴水2天，生息養(yǎng)菌，然后照常管理；7天后又產(chǎn)出第2潮菇。管理得當(dāng)一般可長(zhǎng)2-3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率40~50%。長(zhǎng)袋的單產(chǎn)200~250克，短袋的單產(chǎn)100-150克。鮮品用塑料泡膜盒和保鮮膜包裝送往超市，在4-5℃低溫下貨架期12~14天；加工干制時(shí)，可用機(jī)械脫水烘干，鮮干品比例為4：1，干品用雙層塑料袋密封包裝防潮。