[科普中國(guó)]-食用菊

形態(tài)特征

起源于中國(guó)，漢代的《禮記·月令》篇有栽培菊花的記載。相傳中國(guó)的菊花在唐宋時(shí)代經(jīng)朝鮮傳入日本，17世紀(jì)初又傳到歐洲等進(jìn)。中國(guó)各地都有栽培，以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)，其中浙江省的杭菊馳名中外。

植根系。莖基部半木質(zhì)化，直立。株高60-150cm。葉互生，卵形至針形，羽狀淺裂或深裂，葉緣鋸齒甚深，基部楔形，依品種不同葉形差異很大。葉柄長(zhǎng)。頭狀花序單生或數(shù)個(gè)集生于莖枝頂端，周圍舌狀花為雌性花，具各種鮮艷顏色，中央筒狀花為兩性花，多為黃綠色。聚藥雄蕊5枚，柱頭2裂，子房下位1室，自然條件下授粉不良，瘦果常不發(fā)育。

種類菊的變種的品種很多，供菜用的主要有：

①普通種：花黃色，小型，具香氣，味甘淡，品質(zhì)中等，普遍栽培。

②晴嵐：晚熟，花黃中帶紫色，花形大，味甘且濃，宜醋漬食用。煮沸或干燥時(shí)易褪色。

③阿房宮：早熟，花黃色，花形大，味甘，宜煮食和制干菊。

④高砂：花色純白，管瓣，香氣濃，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量中等。

喜溫暖，宜排水良好、肥沃富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。不耐澇，土壤過(guò)濕時(shí)易發(fā)生葉斑病和銹病。一般露地越冬(北方寒冷地區(qū)除外)。春暖萌芽，初秋自枝梢生花蕾，10月開花。分蘗能力強(qiáng)，摘心后側(cè)枝生長(zhǎng)繁茂。較耐寒，5℃以上萌動(dòng)，10℃以上抽生新芽，15.5℃生長(zhǎng)旺盛。短日照植物，不耐高溫，要求光照充足。

繁殖方法有分根、插條、播種及組織培養(yǎng)等，以分根法應(yīng)用最普遍。優(yōu)點(diǎn)是發(fā)育快、生長(zhǎng)好。一般起碼3月至4月間分根，選肥沃壤土，深耕耙平，將已萌發(fā)幼株的上年舊株連根挖出，自根部切割開，斜植于苗圃中。株行距15-18×12-15cm，植后澆水，保持濕潤(rùn)。幼苗長(zhǎng)至30cm時(shí)定植。定植前用溝施或穴施法施足基肥。每穴一株，株行距48-50×60-66cm。為促使側(cè)枝生長(zhǎng)，多開花，需摘心。苗高15-20cm時(shí)第二次摘心，促再生側(cè)枝，并支柱防倒。7月上旬花蕾顯露時(shí)追肥。生長(zhǎng)期間中耕培土。開花即采收。冬初自近根處將莖割去，根部覆土越冬。忌連作。

價(jià)值菊花除具有觀賞價(jià)值之外，還具有藥用、飲用和食用等經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

菊花的藥用可以追溯到漢代。漢代第一本中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就把菊花列為上品并這樣寫到：“主風(fēng)頭眩，腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹，久服利血?dú)?，輕身，耐老，延年”。這主要是因?yàn)榫栈ê写罅康木者?、揮發(fā)油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力、降低血壓。

“菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲燒鶴發(fā)。”這是著名詩(shī)人陶淵明贊美菊花酒的膾炙人口的詩(shī)句，由此可見我國(guó)勞動(dòng)人民釀菊花酒、飲菊花酒已有悠久的歷史。至于菊花茶的飲用更是家喻戶曉，廣為流傳，深受人們的喜愛。

菊花可以食用，可能了解的人就甚少了。其實(shí)中國(guó)自古就有吃菊花之說(shuō)。最早可見于屈原《離騷》中的名句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，清代的陳士鐸認(rèn)為大劑量服用菊花可以延年益壽，“夫菊得天地至清之氣，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之種，而欲與松柏同為后凋也，豈非長(zhǎng)生之物乎。但世人不知服食之法，徒作茶飲之需，可惜也?！笨梢姵跃栈ǖ拿钐?。

據(jù)測(cè)定，每100克鮮菊花花瓣中含有蛋白質(zhì)1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纖維素0.23毫克、鈣64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多種揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、綠原酸、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效；綠原酸具有抗致癌物質(zhì)活性作用，具有廣泛的抗菌作用、利膽和止血、增高白血球及很強(qiáng)的抗病毒作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般果蔬無(wú)法比擬的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明，菊花可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，降低血壓，對(duì)冠心病，高血壓，動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過(guò)高癥都有很好的療效，長(zhǎng)期食用，還有“利血?dú)?、輕身、延年”的功效，因此菊花是上等的保健蔬菜。

食用方法菊花藥效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在我國(guó)，不少地方都有食菊1的風(fēng)俗。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。

涼拌菊花：蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉（果蔬類）；黃瓜絲、胡蘿卜絲與菊花配制無(wú)糖型涼菜，適用老年型，患有糖尿病、高血壓型的涼拌菜（蔬菜類）。

食用菊火鍋2：揪出花瓣，清洗干凈（揪完花瓣的花頭還可以泡清香的鮮菊花茶，風(fēng)味獨(dú)特）。在火鍋中，涮2-15秒，變色即可食用，菊花花瓣特別的嫩，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則口感不好，清心爽口，除煩、悅目、去燥。

菊花粥2：將菊花與粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。

菊花茶2：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風(fēng)、潤(rùn)喉、養(yǎng)目、解酒。

菊花肴：用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補(bǔ)而不膩，清心爽口，可用于頭暈?zāi)垦?、風(fēng)熱上擾之癥的治療。

菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱，利五臟，治頭暈?zāi)垦５劝Y。 菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁并濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風(fēng)、清熱、明目之效用。

菊花糕：把菊花拌在米漿里，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長(zhǎng)壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。