原創(chuàng)科普文章：牦牛的肉與糞

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（胡蕊娟）本文是作者在西藏旅居期間寫的科普隨筆，介紹了高原人民食用牦牛肉、焚燒牦牛糞取暖的特殊生活方式，這種生活方式極富民族風(fēng)情。其中，用燒牦牛糞取暖的生活方式，可說是高原上獨特的綠色循環(huán)經(jīng)濟。

牦牛真的是高原一寶！

牦牛肉可以吃，牦牛奶可以喝、又能提取酥油，牦牛骨可以做工藝品又能磨碎做酥糖，牦牛角可以做裝飾品，牦牛的皮和毛可以做船、做衣服鞋子、做毯子，就連牛糞都可以曬干了用于生火取暖，真的渾身都是寶！牦牛決斗更是精彩！

牦牛奶中提取的酥油可以食用又可以點燈（當(dāng)然，純度上有差別）。食用的酥油煮茶，香飄四溢，又可以像吃奶酪一樣直接抹在餅子或面包上食用；點燈的酥油在寺廟里燃起盞盞明燈，敬佛的藏族同胞常常去寺廟里供上一包藏香，同時也供上一包燃燈的酥油。

傍晚吃過飯走在街上，遇到一家子從青海玉樹來的藏民，開著大卡車兩天兩夜來到拉薩?？ㄜ嚿鲜且蝗f斤牦牛肉（大概三四十只牦牛），以及大包大包的大塊的酥油。在拉薩的時間里，他們吃、住、做買賣，都是在這大卡車上。

牦牛肉可以風(fēng)干后直接生吃，這家的大叔空閑了就坐在那里，一邊喝著甜茶，一邊拿著刀子直接就從大塊的牛肉上切下來一些小塊的放在嘴里吃起來！不得不說，藏族同胞的牙口真叫好！

充滿藏家風(fēng)情的大卡車，載重4.9噸

相識一笑，藏族同胞熱情邀請我和他們一起吃牦牛肉，生吃！天吶，真是有種茹毛飲血的感覺！第一次生吃牦牛肉，如此新鮮的生的風(fēng)干牦牛肉，很新奇、也很不習(xí)慣。但出于吃貨的好奇心，還是大膽的嘗試了一下。但畢竟是第一次嘗試，不敢多吃。原本只打算嘗一小口，熱情的藏族同胞卻還是給我切了很長的一大條。這生的牦牛肉質(zhì)地很硬，尤其是兩面的風(fēng)干的“皮兒”。這肉是黑紅的顏色，而且纖維之間已經(jīng)凍了冰碴兒，吃到嘴里涼絲絲的。

因為是第一次吃生牦牛肉，不敢多吃，怕吃壞了肚子。這生的肉啊在嘴里嚼著特別的不習(xí)慣，有種難以下咽的感覺，很有韌勁兒，不好嚼。但是呢，當(dāng)我吃完最后一口肉，并且把嘴里面實在嚼不爛的那些部分吐掉以后吧，卻有點兒回味無窮的感覺。吃完這一小塊肉之后的一兩個小時里，我繼續(xù)在街上散著步，走路的時候就感覺嘴巴里面特別的舒服，口有余香，感覺這是吃過的最好吃的肉！

真是不可思議，吃的時候難以下咽，吃完之后卻回味無窮、無比的留戀。包括當(dāng)時捏著肉的手指，雖然沾了油，但卻一點也不感到黏膩，反而覺得這油沾在手上挺舒服的，我從來沒有這么喜歡過肉上的油。聞了一下，味道居然很香！均勻的搽在手上，簡直比護手霜更舒服！

巨大的牦牛頭、牦牛胃、以及心肝內(nèi)臟

接下來再說說牦牛的糞。

在藏區(qū)的鄉(xiāng)下或者牧區(qū)，我們常常會見到藏家的院子里有搭成松塔形狀的成堆成堆的牦牛糞，或者是一片一片碼在墻頭上晾干的牦牛糞餅。到了冬天這些晾干的牦牛糞可是很值錢的東西，是藏區(qū)重要的取暖物資。冬季在拉薩的街頭，經(jīng)?？吹接蟹N小卡車，裝滿一麻袋一麻袋的風(fēng)干牛糞，運到城里來賣。這種風(fēng)干的牦牛糞并不臭。其實即便是新鮮的剛拉出來的牦牛糞也是不臭的。用這種牦牛糞生火取暖，火力非常旺，沒有異味。牦牛糞，應(yīng)算作是一種環(huán)保綠色能源；而燒牦牛糞取暖的生活方式，可說是高原上獨特的綠色循環(huán)經(jīng)濟。

見識了牦牛糞的神奇用途，同行的小伙伴問我說：“既然牛糞可以燒火，那么，人拉的便便可不可以燒??？”雖然這個問題讓人哭笑不得，但好奇心和求知欲值得肯定。這個問題得從食物成分和消化方式來分析。牛吃的是纖維質(zhì)的草，拉出的便便是沒有完全消化的植物纖維。也就是說，牛牛們吃的是草，拉出來的，其實還是草！盡管牛有四個胃，但是它們的消化系統(tǒng)依然沒有改變掉小草的本質(zhì)，也就是說消化并不完全，因此牛糞中依然飽含草質(zhì)纖維。因此，干草可以點燃，干燥的牛糞也可以點燃。 但是人類的飲食結(jié)構(gòu)和消化方式不同于牛，我們的便便中并不富含可以燃燒的纖維質(zhì)，因此我們的便便不具備牛糞的作用。