原創(chuàng)科普文章：牦牛的肉與糞

編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（胡蕊娟）本文是作者在西藏旅居期間寫的科普隨筆，介紹了高原人民食用牦牛肉、焚燒牦牛糞取暖的特殊生活方式，這種生活方式極富民族風(fēng)情。其中，用燒牦牛糞取暖的生活方式，可說(shuō)是高原上獨(dú)特的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

牦牛真的是高原一寶！

牦牛肉可以吃，牦牛奶可以喝、又能提取酥油，牦牛骨可以做工藝品又能磨碎做酥糖，牦牛角可以做裝飾品，牦牛的皮和毛可以做船、做衣服鞋子、做毯子，就連牛糞都可以曬干了用于生火取暖，真的渾身都是寶！牦牛決斗更是精彩！

牦牛奶中提取的酥油可以食用又可以點(diǎn)燈（當(dāng)然，純度上有差別）。食用的酥油煮茶，香飄四溢，又可以像吃奶酪一樣直接抹在餅子或面包上食用；點(diǎn)燈的酥油在寺廟里燃起盞盞明燈，敬佛的藏族同胞常常去寺廟里供上一包藏香，同時(shí)也供上一包燃燈的酥油。

傍晚吃過(guò)飯走在街上，遇到一家子從青海玉樹來(lái)的藏民，開著大卡車兩天兩夜來(lái)到拉薩?？ㄜ嚿鲜且蝗f(wàn)斤牦牛肉（大概三四十只牦牛），以及大包大包的大塊的酥油。在拉薩的時(shí)間里，他們吃、住、做買賣，都是在這大卡車上。

牦牛肉可以風(fēng)干后直接生吃，這家的大叔空閑了就坐在那里，一邊喝著甜茶，一邊拿著刀子直接就從大塊的牛肉上切下來(lái)一些小塊的放在嘴里吃起來(lái)！不得不說(shuō)，藏族同胞的牙口真叫好！

充滿藏家風(fēng)情的大卡車，載重4.9噸

相識(shí)一笑，藏族同胞熱情邀請(qǐng)我和他們一起吃牦牛肉，生吃！天吶，真是有種茹毛飲血的感覺！第一次生吃牦牛肉，如此新鮮的生的風(fēng)干牦牛肉，很新奇、也很不習(xí)慣。但出于吃貨的好奇心，還是大膽的嘗試了一下。但畢竟是第一次嘗試，不敢多吃。原本只打算嘗一小口，熱情的藏族同胞卻還是給我切了很長(zhǎng)的一大條。這生的牦牛肉質(zhì)地很硬，尤其是兩面的風(fēng)干的“皮兒”。這肉是黑紅的顏色，而且纖維之間已經(jīng)凍了冰碴兒，吃到嘴里涼絲絲的。

因?yàn)槭堑谝淮纬陨笈Ｈ?，不敢多吃，怕吃壞了肚子。這生的肉啊在嘴里嚼著特別的不習(xí)慣，有種難以下咽的感覺，很有韌勁兒，不好嚼。但是呢，當(dāng)我吃完最后一口肉，并且把嘴里面實(shí)在嚼不爛的那些部分吐掉以后吧，卻有點(diǎn)兒回味無(wú)窮的感覺。吃完這一小塊肉之后的一兩個(gè)小時(shí)里，我繼續(xù)在街上散著步，走路的時(shí)候就感覺嘴巴里面特別的舒服，口有余香，感覺這是吃過(guò)的最好吃的肉！

真是不可思議，吃的時(shí)候難以下咽，吃完之后卻回味無(wú)窮、無(wú)比的留戀。包括當(dāng)時(shí)捏著肉的手指，雖然沾了油，但卻一點(diǎn)也不感到黏膩，反而覺得這油沾在手上挺舒服的，我從來(lái)沒有這么喜歡過(guò)肉上的油。聞了一下，味道居然很香！均勻的搽在手上，簡(jiǎn)直比護(hù)手霜更舒服！

巨大的牦牛頭、牦牛胃、以及心肝內(nèi)臟

接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)牦牛的糞。

在藏區(qū)的鄉(xiāng)下或者牧區(qū)，我們常常會(huì)見到藏家的院子里有搭成松塔形狀的成堆成堆的牦牛糞，或者是一片一片碼在墻頭上晾干的牦牛糞餅。到了冬天這些晾干的牦牛糞可是很值錢的東西，是藏區(qū)重要的取暖物資。冬季在拉薩的街頭，經(jīng)常看到有種小卡車，裝滿一麻袋一麻袋的風(fēng)干牛糞，運(yùn)到城里來(lái)賣。這種風(fēng)干的牦牛糞并不臭。其實(shí)即便是新鮮的剛拉出來(lái)的牦牛糞也是不臭的。用這種牦牛糞生火取暖，火力非常旺，沒有異味。牦牛糞，應(yīng)算作是一種環(huán)保綠色能源；而燒牦牛糞取暖的生活方式，可說(shuō)是高原上獨(dú)特的綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

見識(shí)了牦牛糞的神奇用途，同行的小伙伴問(wèn)我說(shuō)：“既然牛糞可以燒火，那么，人拉的便便可不可以燒啊？”雖然這個(gè)問(wèn)題讓人哭笑不得，但好奇心和求知欲值得肯定。這個(gè)問(wèn)題得從食物成分和消化方式來(lái)分析。牛吃的是纖維質(zhì)的草，拉出的便便是沒有完全消化的植物纖維。也就是說(shuō)，牛牛們吃的是草，拉出來(lái)的，其實(shí)還是草！盡管牛有四個(gè)胃，但是它們的消化系統(tǒng)依然沒有改變掉小草的本質(zhì)，也就是說(shuō)消化并不完全，因此牛糞中依然飽含草質(zhì)纖維。因此，干草可以點(diǎn)燃，干燥的牛糞也可以點(diǎn)燃。 但是人類的飲食結(jié)構(gòu)和消化方式不同于牛，我們的便便中并不富含可以燃燒的纖維質(zhì)，因此我們的便便不具備牛糞的作用。