[科普中國]-大蒜

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

形態(tài)特征多年生草本

根：淺根性作物，無主根。發(fā)根部位為短縮莖周圍，外側(cè)最多，內(nèi)側(cè)較少。根最長可達50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土層，橫展范圍30cm。成株發(fā)根數(shù)70-110條。

莖：鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米。

葉：包括葉身和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展出后扁平而狹長，為平行葉脈。葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養(yǎng)運輸?shù)墓δ堋?/p>

花、種子：佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色?；ㄆ谙募?。

生長習性1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。

2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環(huán)境下，只適合莖葉生長。

3、水分：喜濕怕旱

4、土壤和營養(yǎng)：對土壤要求不嚴，但富含有機質(zhì)、疏松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。

栽培技術(shù)綠色食品大蒜基地要遠離城市、工礦區(qū)及主要交通干線，基地區(qū)域及周邊無“三廢”排放企業(yè)。農(nóng)田大氣環(huán)境良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量均要符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》。適宜大蒜生長的土壤要耕層深厚、土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)含量在1.0%以上，以壤土為最佳。1

前期栽種【整地】耕翻深度一般在20cm左右，要細耕、耙平、耙實，沒有明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長短，可打長80～100m，寬4.2～4.4m的畦；也可打長40～50m、寬4.2～4.4m的畦。

【選種】人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。

【適時播種】大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2d。

【合理密植】一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2萬株左右。方法是用耙或開溝器開溝，溝深5cm左右，栽后蒜上方蓋土1cm左右，栽種時要記得澆水。

田間管理【灌溉】大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。

⑴覆膜水：大蒜播種后需及時澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。

⑵壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。

⑶出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。

⑷膨大水：拔完蒜苔就澆此水。

【地膜覆蓋】地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，用覆膜機或人工方法覆膜。無論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風時將地膜揭起。

【放苗】蒜芽剛破土，及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。

【人工滅草】大蒜生長期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除小草苗。

【拔蒜苔】當蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜苔的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕提。

施肥綠色食品大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。

【底肥】9月下旬，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。

【追肥】第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。

病蟲害防治由于綠色食品大蒜種植以有機肥為主，植株的抗病能力強，再加上大蒜生長期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。

【葉枯病】葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴重時大蒜不易抽苔，進而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。

【蒜蛆】蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。但當蒜蛆危害比較嚴重時，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。

疫病【發(fā)病癥狀】葉片自葉尖向下呈水漬狀灰綠色，好像被水燙過，斑面隱現(xiàn)云紋，發(fā)病與健康部分分界不明顯病斑一般不甚明顯，例如出現(xiàn)稀疏白霉，干燥時易消失。

【發(fā)病規(guī)律】病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘體內(nèi)越冬。一般借助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低洼、排水不良的植地，均易發(fā)生此病。

【防治方法】

⑴ 因地制宜的選用抗病品種。

⑵ 加強肥水管理提高植株抵抗力。

⑶ 及早噴藥預防，用乙膦鋁錳鋅70%1000倍液或霜疫克露。

大蒜葉枯病

【發(fā)病特征】葉枯病主要為害蒜葉，發(fā)病開始于葉尖或葉的其他部位。初呈花白色小圓點，后擴大呈不規(guī)則形或橢圓形灰白色或灰褐色病斑，上部長出黑色霉狀物，嚴重時病葉全部枯死，在上散生許多黑色小粒。為害嚴重時全株不抽苔。

【發(fā)病規(guī)律】病菌以菌絲或子囊殼隨病殘體遺落土中或蒜頭上越冬，第二年在適宜條件下子囊孢子引起初侵染，病部長出分生孢子進行再侵染。

【防治方法】

⑴播前藥劑加新高脂膜拌種、浸種。蒜頭剝開手50%的多菌靈可濕性粉劑，用量為蒜頭種子重量的0.3%進行拌種。

⑵不連作，改種其它蔬菜，對病殘株要及時清理，燒毀或深埋，減少菌源。

⑶加強田間管理。合理施肥，合理密植，及時開溝排水，降低溫度增強植株抗病力。

⑷發(fā)病初期及時進行藥劑防治?？捎?0%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑500—700倍，隔7—10天一次，連續(xù)防治2—3次。

紫斑病

【發(fā)病特征】田間發(fā)病多始于葉尖或花梗中部，幾天后蔓延至下部，初呈稍凹陷白色小斑點，中央微紫色，擴大后呈黃褐色紡錘形或橢圓形病斑，濕度大時，病部產(chǎn)出黑色霉狀物，即病菌分生孢子梗和分生孢子，病斑多具同心輪紋，易從病部折斷。貯藏期染病的鱗莖頸部變?yōu)樯铧S色或紅褐色軟腐狀。

【防治方法】發(fā)病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、40%大富丹可濕性粉劑500倍液、58%甲霜靈？錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，隔7~10天1次，連續(xù)防治3~4次，均有較好的效果。

大蒜軟腐病

【發(fā)病特征】是一種細菌性病害，低溫高濕有利于發(fā)病。大蒜染病后，先從葉緣或中脈發(fā)病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉片，濕度大時，病部呈黃褐色軟腐狀。一般腳葉先發(fā)病，后逐漸向上部葉片擴展致全株枯黃或死亡。治蟲防?。阂驗楹οx在大蒜上造成傷口，利于軟腐病菌侵入，有的害蟲體內(nèi)外攜帶病菌，直接傳播病害。所以防治害蟲對軟腐病的防治很重要。早期應(yīng)注意防治金針蟲、螻蛄等地下害蟲，從幼苗期開始就應(yīng)防治黃.曲條跳甲、地蛆等害蟲。

【藥劑防治】在發(fā)病前或發(fā)病初期可用72%農(nóng)用鏈霉素 3000～4000倍液或47%加瑞農(nóng)WP750倍液、50%代森銨1 000倍液、新植霉素3000—4000倍液，隔5～7d噴藥1次，視病情連續(xù)防治2—3次。應(yīng)以輕病株及其周圍的植株為重點，注意噴在接近地表的植株莖基部。

采收儲藏【收獲】大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后。當大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時就可以收獲。收獲時要用專用工具-蒜別子，不創(chuàng)破不撞傷。收獲后大蒜要及時晾曬使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉掩蒜頭在田地里晾曬10h，然后再把蒜須削掉（削時一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時，剪蒜稈2cm下蒜頭，裝袋，放通風處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時清除殘留的地膜。

【分級】干透的大蒜頭要按蒜頭大小和質(zhì)量分級。綠色食品大蒜按規(guī)格分為特級蒜頭（橫經(jīng)≥70mm，梗柄長≤15mm）、一級蒜頭（橫經(jīng)≥60mm，梗柄長≤15mm）、二級蒜頭（橫經(jīng)≥50mm，梗柄長≤15mm）、三級蒜頭（橫經(jīng)