[科普中國(guó)]-食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

基本信息

實(shí)施日期 ExecuteDate： 2017-06-23

發(fā)布日期 Issuance Date：2016-12-23

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) StandardState： 廢止

復(fù)審確認(rèn)日期 ReviewAffirmance Date： 2010-6-1

計(jì)劃編號(hào) Plan No：

代替國(guó)標(biāo)號(hào) ReplacedStandard： GB/T 5009.5-2010

有關(guān)單位主管部門(mén) Governor： 衛(wèi)生部

歸口單位 TechnicalCommittees： 衛(wèi)生部

起草單位 DraftingCommittee： 衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所1

發(fā)布單位：中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

范圍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法。標(biāo)準(zhǔn)第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，第三法適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的糧食、豆類(lèi)奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測(cè)定。標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測(cè)定。

原理方法凱氏定氮法食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量，再乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。2

分光光度法食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長(zhǎng)400nm 下測(cè)定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量,結(jié)果乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

燃燒法試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過(guò)程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類(lèi)被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)猓纬傻牡獨(dú)鈿饬魍ㄟ^(guò)熱導(dǎo)檢測(cè)器(TCD)進(jìn)行檢測(cè)。