[科普中國]-代糖

簡介

愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對“甜點”愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負(fù)擔(dān)，因此近來市面上已出現(xiàn)了一些所謂的“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標(biāo)示著“無糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

代糖的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑（可產(chǎn)生熱量）及非營養(yǎng)性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：

營養(yǎng)性也就是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結(jié)晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產(chǎn)生三大卡的熱量。由于它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或無糖糖果。

甘露醇(mannitol）：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現(xiàn)白色結(jié)晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產(chǎn)生二大卡的熱量，常用于制造無糖糖果或果醬等。

木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氫化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工業(yè)上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產(chǎn)生一大卡的熱量。由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造。

非營養(yǎng)性非營養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發(fā)展趨勢。

天然：

**甜菊糖（Stevia sugar）：**甜菊糖亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過將其干葉浸泡在水中,過濾將液體與 葉、莖分離,進一步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統(tǒng)的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量科學(xué)實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預(yù)算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，并有助于控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物，對GI 沒有影響。

美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為每天每公斤體重不超過4毫克。

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人工合成：

食用后不產(chǎn)生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由于供應(yīng)穩(wěn)定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業(yè)的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產(chǎn)品。2

蔗糖素**(Sucralose）**：一九七六年被發(fā)現(xiàn)，由英國泰萊公司（Tate & Lyle）與倫敦大學(xué)共同研制申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為善品糖(Splenda），甜度可達蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜系數(shù)比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由于它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經(jīng)過檢查了110多項動物及人體研究，F(xiàn)DA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。

在一些食物體系中，使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產(chǎn)品，與其全卡路里的同類產(chǎn)品并無分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ～15 毫克永久“ 日?？墒秤锰砑觿?”

糖精**(Saccharin）**：這是最早（一八七九年）發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，對熱穩(wěn)定且價格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyclamate）問世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被廣泛使用。至于毒性試驗方面，目前的研究結(jié)果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。世界上有八十多國準(zhǔn)用糖精，包括中國和美國。美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。

甜蜜素**、****甜精(Cyclamate）**：一九三七年被發(fā)現(xiàn)，并且廣泛地使用于1950年至1970年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發(fā)現(xiàn)甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑（Cancer promoters），因此美國于1970年八月全面禁用，但是聯(lián)合國的國際衛(wèi)生組織(WHO）及歐洲共同市場都認(rèn)為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國準(zhǔn)許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。

阿斯巴甜**(Aspartame）**：一九六五年美國的化學(xué)家在合成縮氨酸時意外地發(fā)現(xiàn)。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構(gòu)成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩(wěn)定，高溫下甜味會消失，因此無法用于烘焙食品，目前廣泛使用于糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克（即180mg/355ml），由于阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產(chǎn)生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜歷經(jīng)200余次科學(xué)試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球多個國家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿癥（phenylketonurics,PKU，一種罕見的遺傳性疾病，這些患者天生不能代謝苯丙酮）的患者使用，否則會造成智能不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。

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安全性網(wǎng)絡(luò)中有不少關(guān)于低熱量甜味劑的謠傳，稱其有致癌的危害，事實究竟為何，相關(guān)醫(yī)學(xué)機構(gòu)給出了有力的科學(xué)證明。美國國家癌癥研究所稱，目前沒有證據(jù)表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關(guān)系，美國糖尿病學(xué)會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。

低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對1000多位成年人進行的一項試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質(zhì)，飲食更為健康。

國家規(guī)定中國規(guī)定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱，用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風(fēng)味增強劑。

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注意事項通常糖尿病人專賣店或者超市里面都有賣。

因為代糖的甜度實在太高了，只要用極少的量就會很甜（例如可能0.0X公克），為了方便使用，會在其中添加麥芽糊精等當(dāng)增量劑，因此，在使用時仍會吃到一些熱量。

但即使食物上標(biāo)注“無糖”而大量進食，也是會攝取過高的卡路里的。所以，想通過吃代糖食物而減肥的人，如果不進行限制性的熱量攝取，是不可能達到減肥效果的。

患有苯丙酮尿癥（PKU）的人不能攝取阿斯巴甜。

研究進展代糖飲料不會促進食欲

喝健怡可樂不必再擔(dān)心是否會提振食欲啦。根據(jù)美國北卡羅來納大學(xué)（Universityof North Carolina at Chapel Hill）的一項研究顯示，和堅持只喝水的人相比，喝健怡可樂的人不會攝取更多含糖或脂肪食物。相關(guān)研究發(fā)表在近期出版的《美國臨床營養(yǎng)雜志》（AmericanJournal of Clinical Nutrition，AJCN）上。

曾有部分研究人員提出，代糖飲料可能會打亂與饑餓感或飽足感相關(guān)的荷爾蒙，導(dǎo)致食量增加；另外也有研究人員假定，代糖飲料會增加飲用者對甜食的喜好，轉(zhuǎn)而攝取更多高熱量的餐點。

研究調(diào)查了北卡州318名體重過重或肥胖的成人，全數(shù)受試者都表示每天攝取至少280大卡的飲料。

1/3受試者每天以水取代至少2份量的飲料，另1/3以低卡代糖飲料取代。在第3個月與第6個月時，受試者必須詳細(xì)回報其中兩天的飲食情形。根據(jù)先前另一份報告，以水和代糖飲料取代含糖飲料的兩組體重都減輕。

根據(jù)這份新報告，兩組試驗者比研究開始時每日攝取的平均熱量要少，并且兩組攝取的總熱量、碳水化合物、脂肪與糖在第3和第6個月都近似。

不過研究人員警告，研究的所有受試者都是肥胖且試圖減重的族群，因此研究結(jié)果可能不適用于喝很多代糖飲料的正常體重族群。