[科普中國]-空熱量

簡介

人體如果要避免發(fā)胖，每天就只能攝取2200大卡到2900大卡的熱量，但這些熱量一定要含有身體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和有益的脂肪。

美國Heritage學(xué)院詞典將“空”定義為“沒有或不包含任何東西”。這些食物增加了食譜的熱量，但沒有給身體帶來任何其他的東西——甚至是微量的維他命或礦物質(zhì)，微量的植物纖維或是植物性化合物。

食品現(xiàn)狀大多數(shù)空熱量食品為了更美味可口而添加大量的脂肪。一份健康食物的熱量應(yīng)該20%來自脂肪（每克脂肪含有9大卡熱量），其余則來自碳水化合物和蛋白質(zhì)。一份麥當(dāng)勞大漢堡含有810大卡熱量，其中高達490大卡熱量（55克或61%）來自脂肪。就算沒有吃下中包薯條（含有450大卡熱量和22克的脂肪），漢堡中55克的脂肪是一天的正常攝取量，而且也不應(yīng)該完全從一種食物攝取?，F(xiàn)在一般美國人每周吃下3個漢堡和4份薯條。 1

空熱量罪源食譜中一般有兩大空熱量罪源：

任何含大量糖分或其他甜味劑的食物來自Chapel Hill北卡羅來納州大學(xué)的研究證實，美國人平均每天從帶熱量的甜味劑中吸收的熱量比1977年多83卡路里。每天多出的這83卡路里累積下來，一個月就有2490卡路里。
這些額外增加的熱量主要來自軟飲料和水果飲料。除了遠離蘇打水，還要注意以下暗藏糖分熱量的東西： 其他甜飲料。檸檬水、運動飲料和水果飲料。

任何含大量脂肪和油的東西每一克脂肪含有超過同等重量碳水化合物或者蛋白質(zhì)兩倍的熱量。換種說法，一克脂肪約含9卡路里，而一克蛋白質(zhì)或者碳水化合物含4卡路里。當(dāng)食物含有大量附加的脂肪和油，熱量會快速飛漲。

盡管脂肪和油含有維生素及歐米伽3脂肪酸、單元不飽和脂肪等重要的脂肪酸，但含有脂肪和油的食物常常是空熱量的罪源。當(dāng)食物滿含反式脂肪或者飽和脂肪的時候，這尤其是對的。久炸的法式薯條、薯片、表面炸面包屑比雞多的雞米花，以及白面粉做的高脂餅干等等都是例子。

主要食品快餐不吃快餐并非唯一的解決方式。我們可以在快餐中選擇比較好的，比如訂購炭烤雞三明治（控制蛋黃醬）、豆卷以及另外添加番茄醬和蔬菜的批薩。我們可以少吃快餐——可以一周一次，而不是一天一次。

蛋黃醬蛋黃醬主要由三種成分組成：植物油、蛋黃和醋（不是我所擔(dān)心的那種醋）。蛋黃醬成為名單的一部分是因為它含有卡路里和脂肪。很多人在三明治上涂大概2湯匙蛋黃醬或者基于蛋黃醬做成的調(diào)味品。這增加了198卡路里以及22克脂肪。知道我想說什么了嗎？

爆米花盡管做成這些受歡迎快餐的土豆和玉米有一些營養(yǎng)價值，但是一旦用過分氫化的油，就會增加熱量和脂肪。一袋2盎司的薯片含約303卡路里和20克脂肪。一袋微波爆米花（不是輕的那種）總共有435卡路里和25克脂肪。

餅干餅干看起來好像是好的快餐選擇。但如果你看成分標(biāo)簽，就知道它們僅僅是白面粉和過分氫化的脂肪——對你飲食的營養(yǎng)價值沒太多幫助。這里卡路里和脂肪同樣增長得很快。比如一份2盎司Ritz Bits共有302卡路里和17克脂肪，而同樣分量的芝士餅干則有285卡路里和14克脂肪。

袋裝速凍快餐到速凍食品那里你就會發(fā)現(xiàn)很多會被放到微波爐加熱的袋裝佳肴：微波三明治、批薩卷、蛋卷等等。麻煩是，里面充滿了過分氫化的脂肪和油。僅僅是一份意大利臘腸批薩就有510卡路里和26克脂肪。 2